“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编为大家呈上收集和整理的润肺的奢华菜品，请阅读后分享你的朋友！
麦冬川贝炖鹌鹑
秋季进补应当润补，即进补时要注意养阴、生津和润肺。麦冬川贝炖鹌鹑是不错的选择。
●策划执行/彭宁●协助/rivr●摄影/春丽（刘展耘摄影工作室）●撰文/rivr●场地及菜品提供/北京香格里拉饭店香宫
材料
鹌鹑一只，麦冬、川贝、生姜片少许，盐、糖、料酒酌量，高汤少许。
口味
鹌鹑味道鲜美，汤味咸鲜，是秋季不可错过的美味。
做法
1.先将鹌鹑去内脏、过水处理干净后，放入盅中。再将麦冬、川贝用温水清洗干净，并把麦冬、川贝和生姜片一起放在盛鹌鹑的盅里。
2.将锅洗干净，加入高汤烧开后放入盐、糖、料酒调味。然后将高汤倒在装有鹌鹑的盅中，蒸6小时即可。
雪耳拌波士顿龙虾
秋季饮食，食物丰富很重要，因为它们既可为身体补充夏季的消耗，又能让身体为过冬做好准备。
材料
波士顿龙虾一只，大朵雪耳适量，菠菜500克，胡萝卜和杏仁少许，盐、糖适量。
口味
龙虾肉质细腻，味道鲜美，再搭配特制的调味汁，可使龙虾更加美味。
做法
1.先把波士顿龙虾用开水煮熟，然后放入冰水镇凉。再将龙虾头尾分开，并把尾部上的硬壳撕掉备用。
2.将菠菜、雪耳用开水焯后，冲凉，控干水分后分别加盐、糖调味备用。
3.将胡萝卜去皮、切片后加水打汁，再将杏仁加水打汁，把打好的汁一起放入锅中调味。
4.在方碗里，一边放龙虾头，并在头底垫上调好味的菠菜，龙虾尾倒放在方碗的另一边，放入调好味的雪耳后浇汁即可。
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一品娃娃菜
食材明细：
娃娃菜12棵，鸽蛋12只，金华火腿、南山竹海竹荪、高汤、精盐、味精、鸡精、绍酒
一品娃娃菜的做法步骤：
1、娃娃菜焯沸水后放入沙锅内，竹荪、火腿分别焯水放在娃娃菜上面，注入绍酒、高汤，用小火慢炖半小时左右。
2、把鸽蛋打在娃娃菜上面再烧3分钟，用精盐、味精、鸡精调味上桌。
操作要领
娃娃菜焯水时间不宜长。
磕打鸽蛋后不宜多动，要保持鸽蛋黄的完整。
奢华版凉拌莜面
食材明细：
莜面100g，沸水100g，黄瓜40g，茄子60g，西红柿50g，土豆50g，香菜15g，大蒜5g，香葱5g，芹菜5g，尖辣椒5g，辣椒油10g，葱油10g，盐3g，酱油10g，陈醋10g，烂腌菜40g，芝麻10g
奢华版凉拌莜面的做法步骤：
1.莜面放入碗中，加入等量的沸水
2.迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状
3.趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水
4.将面团揪成小块，大约是一根面条的量
5.双手握住一个小块面团，搓成面条
6.放在案板上，用双手轻轻搓细、搓匀
7.搓好的莜面放在铺好湿润纱布的蒸屉上，蒸锅烧水，水开后放入莜面，大火蒸5分钟即可
8.蒸熟的莜面用手散开，晾凉待用
低调奢华【香煎羊排】
食材明细：
羊排2块，西兰花和蘑菇片各一袋
低调奢华【香煎羊排】的做法步骤：
1、羊排用paper towel把两面血水吸干净，蘑菇片和西兰花也洗净沥干。
2、羊排的两面都撒一些garlic pepper和盐，再抹少许油，腌制5-10分钟。
3、腌肉的同时可以坐一锅水，水开后加入少许油和盐，把蘑菇和西兰花倒入，焯一下水就捞起来沥干备用。
4、热锅，油到六七成热的时候放入羊排，中火煎；单面煎至金黄色，大约4分钟；然后翻面继续煎2分钟，盖上锅盖，再煎3分钟左右，开盖翻面再煎一分钟出锅盛盘。
5、迅速把沥干的西兰花和蘑菇倒入锅中，加一点盐和黑胡椒粉，用羊排煎出来的油和肉汁迅速翻炒几下就出锅盛盘。（我还加了一点A1的steak sauce，吃起来就更像在餐厅吃的了，哈哈)
奢华版番茄烧牛腩
食材明细：
牛腩700g，番茄4个约700g，洋葱四分之一个，葱姜蒜适量，番茄酱2大勺，料酒一勺，红酒50ml，牛奶50ml，香菜1点，盐、糖、鸡精适量
奢华版番茄烧牛腩的做法步骤：
第1步准备各种食材，牛腩解冻切块（大小根据自己喜好）番茄烫后去皮，2个切丁，2个切块备用。
第2步牛腩、姜片倒入冷水烧开，加入一勺料酒。漂去浮沫，舀出牛腩备用。
第3步热油炒香洋葱丝和葱片。加入蕃茄丁翻炒。
第4步倒入牛腩翻炒。加入番茄酱、红酒、盐、鸡精、糖调味。
第5步倒入1000ml开水和50ml牛奶继续熬煮半个小时，期间可以根据自己喜好调味。最后加入蕃茄块继续熬煮10分钟，即可出锅了！
小贴士：
牛腩一定要选好，不然就炖不好。番茄这几天的都不够红，所以要适量加入番茄酱。出锅了可以加入一点香菜点缀下！完美奢华版就在于牛奶和红酒的加入，味道更浓郁，毕竟牛奶和牛腩都是牛的产物嘛！嘿嘿
【王府特供的奢华味道】枣泥山药糕
食材明细：
主料：铁棍山药300g，大红枣15颗，中筋面粉50g，糖桂花2勺
辅料：白砂糖30g，熟糯米粉少许
【王府特供的奢华味道】枣泥山药糕的做法步骤：
1，将山药切段后放置锅中，中火蒸20-30分钟至绵软。
2，将枣煮熟后去核。
3，加入糖桂花后，用料理机把红枣打碎。
4，加糖炒至粘稠，冷却后备用。
5，煮熟山药后，将山药去皮后过筛压烂。
6，炒锅内加入中筋面粉翻炒，炒熟后放入山药泥中拌匀。
7，取一勺山药泥压成圆饼，将枣泥置于中心，收口。
8，放于熟糯米粉中滚一滚，放入月饼模具中压成形。（过程中可以将熟淀粉均匀抹于手上，防止山药粘黏哦~）
一品江浙菜 水晶虾仁
关键字：水晶虾仁diy营养
虾仁晶莹丰满，鲜美滑嫩，搭配浙江红醋，是清凉营养主菜的首选。
准备时间：15分钟
制作时间：1小时30分钟
食材：白虾300克
调料：盐、蛋清、高汤适量
原料采买：最好选上等的太湖白虾，肉质细嫩，并且因为皮薄，所以虾仁特别饱满。
做法：
1将虾去头、去壳以及虾线，用冰块刺激虾肉，反复三次。
2用干毛巾将虾仁的水分吸干，加盐、蛋清、生粉上浆，冷藏1小时。
3锅内热1000克清油，油温四成热时将虾仁倒入翻炒。
4锅中留少许底油，加高汤、适量的盐烧开，加少量的水、淀粉勾芡，淋熟油少许即可。
烹饪心得：虾仁要冰镇后才能炒出肉质饱满的感觉，并且在炒制的时候要注意控制火候，以免虾肉炒得过老。
一品江浙菜 金丝糖藕
关键字：江浙菜diy莲藕糯米
藕片绵软香糯，糯米吸饱了藕的清香泛着水晶般的色泽。
准备时间：15分钟
制作时间：6小时
食材：莲藕1节，糯米25克，百合、莲子、芡实各少许
调料：糖、桂花、蜂蜜各少许
原料采买：挑莲藕的时候要选皮白、粗壮肉厚、闻上去有自然清香的，百合、莲子和芡实在农贸市场里都能买到。
做法：
1将去皮的藕和糯米分别洗净沥干。
2在藕的一头约3到4厘米处切下，留做盖用。将糯米塞入藕孔，再将切下的藕盖封上，用牙签固定。
3锅中加水将藕淹没，再加糖、桂花，待水开后转小火焖煮5到6小时。
4将百合、莲子和芡实加水和糖熬成浓稠的芡汁。藕煮熟出锅冷却后切片，加蜂蜜、桂花，淋上芡汁即可。
烹饪心得：往藕孔里塞糯米的时候可以借助筷子来压实，糯米可先用水浸泡以缩短焖煮的时间。
米其林三星龙虾意面——地道的奢华
食材明细：
主料：龙虾1只，红酒醋5勺，胡萝卜少许，番茄1个，大蒜6-8瓣，虾酱1盒（dressed lobster或），白葡萄酒少许
辅料：空心意面一份，芹菜少许，奶酪片5片，洋葱半个，海鲜汤少许，柠檬汁少许
米其林三星龙虾意面——地道的奢华的做法步骤：
1，新买的龙虾，可以看出他的眼神有少许抗拒和轻蔑
2，但这并不能阻止我将他煮熟，眼见就要被做成佳肴，他羞红了脸
3，材料参考图，买长条通意面是为了摆盘好看，其实买啥都挺好吃
4，处理龙虾的过程简单，取完整的龙虾肉用橄榄油和白葡萄酒略煎，出锅滴柠檬汁少许
5，酱汁：番茄洋葱切块用海鲜汤煮熟，将蒜和姜片与番茄洋葱汤一同倒入榨汁机打成酱汁，再将龙虾头内的东西和一只爪子的肉捣碎倒入，加dressed lobster，拌匀煮熟的意面和一部分酱汁拌匀后摆盘，将另一部分酱汁倒在面上
6，盖上芝士
7，上层，150°c，10分钟，烤香
8，拿出后摆盘，撒上切好的胡萝卜芹菜丁，最后滴上红酒醋
9，还是很好看和好吃的
小贴士：
dressed lobster可用虾酱蟹酱等代替，原方是更为复杂的材料
胡萝卜和芹菜尽量切的细小
红酒醋不要放太多，顶端淋上一遍即可
奶酪用的chedder
品碗
食材明细：
主料：猪前夹肉一斤，鸡蛋二个，小葱二根，木耳一两，小白菜少许，生姜少许
辅料：盐适量，料酒一匙，淀粉3匙，五香粉一匙，椒盐少许，白胡椒粉少许
品碗的做法步骤：
1，新鲜猪前夹肉做成肉馅，越碎越好。加入盐。淀粉，椒盐，料酒。五香粉。我把他放在一个大的盆里面好搅拌。
2，三个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离。
3，肉馅里加蛋清。顺着一个方向搅拌。使其上劲。这个过程大概要十分钟左右。把这个肉馅儿。搅拌成这个样子。这是这道菜的关键，这个肉馅搅拌的好不好，直接决定这个菜的口感。
4，找一个平一点的盘子，里面抹一点油把这个肉馅均匀拍打。均匀的放在盘里面。
5，把鸡蛋黄均匀的抹在面上。沸水上蒸锅蒸30分钟。
6，起过，让它自然冷却。冷却以后啦，他这个皮子就是黄色的。???然后我们再把它切成块。
7，锅里放点清水放入洗好的木耳和白菜叶。放点儿鸡精。在放点生姜丝。
8，把切好的品碗摆在汤盆里。直接把煮熟汤汁淋上就可以了。再加点葱花。
9，这个也可以直接切下来这样当午餐肉吃。味道也是特别的棒哦。没吃完的用保鲜膜。第二天拿出来可以继续吃的哟。味道相当的美味，我中午做了一份汤菜和一盘子直接这样吃的全部被吃光???。
小贴士：
肉馅里面加少许的豆腐也是可以的。配菜可以随意搭配用。木耳，黄瓜是标配，其他的像什么菜叶子都可以。
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