水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，我们到餐馆，首先找的是菜单，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是在研究这些菜谱呢？小编经过整理，为你编辑了清火鲜蘑丝瓜煲，相信能对大家有所帮助。
盛夏时节，很容易上火，吃上一盘用丝瓜做成的汤菜，可去暑清心，醒脾开胃，免除苦夏之烦恼。此外，它还可使气血畅通，对女性月经不调能起到治疗作用。
配料取丝瓜500克、鲜蘑菇200克、熟火腿末20克、精盐5克、生菜30克、黄酒15克、味精2克、精制植物油300克、湿淀粉5克、鸡油8克、鲜汤250克。
制法先将丝瓜削去皮一剖二爿，去掉芯，切成6.5厘米左右长的一指条，用刀修成一样粗细。鲜蘑菇剪去根，用冷水洗净，捞出沥干水。
炒锅上火，放油烧到三成热，放入丝瓜，用铁勺推拌拉油，拉至变色收缩，倒入漏勺沥油。原锅上火加鲜汤，放入丝瓜、鲜蘑菇、黄酒、精盐、味精，用旺火烧滚，改温火焖一焖，焖到鲜蘑菇熟软转旺火，淋湿淀粉着薄芡。煲上火加底油烧热，放入生菜垫底，随即倒入鲜蘑菇、丝瓜，淋入鸡油，撒上火腿末，上盖加热2分钟即成。本品特点为色泽洁白，红绿相映，吃口鲜嫩，祛暑清心，凉血解毒，通络行血，利肠下乳，补脾开胃。
97msw.coM精选阅读
鲜蘑丝瓜汤
食材明细：
丝瓜500克，蘑菇(鲜蘑)200克，盐3克，黄酒10克，植物油15克，淀粉(玉米)10克，味精2克
鲜蘑丝瓜汤的做法步骤：
1. 先将丝瓜削去皮，再一剖两半，切条；
2. 鲜蘑菇去根，用冷水洗净，捞出沥干；
3. 在锅内放入植物油，烧至三成热，放入丝瓜，炒至变色收缩，盛出沥油；
4. 另取汤锅倒入鲜汤，放入丝瓜、鲜蘑菇、黄酒、盐，用大火烧开；
5. 改小火焖至鲜蘑菇熟软再转大火，用水淀粉勾薄芡，加味精调味即可。
小贴士：
1.此汤有祛暑清心、凉血解毒、通络行血、利肠下乳、补脾开胃等作用。2.此汤色泽诱人，口感鲜嫩，润滑。
鲜蘑丝瓜鸡蛋汤
食材明细：
主料：丝瓜半根，鲜蘑1小把，嫩豆腐150克，鸡蛋1颗
辅料：生姜5克，香葱2根
鲜蘑丝瓜鸡蛋汤的做法步骤：
1，将鲜蘑放入盐水中浸泡十分钟左右后洗净；
2，将丝瓜削皮洗净，然后切小滚刀块，大块难熟，烹饪时间长且不易入味；然后再将生姜、香葱切碎即可；
3，将鸡蛋磕入碗中，再用筷子打散至表面有大量气泡；
4，①起锅倒入少许油，不要像炒菜时那样放很多，油热后倒入鲜蘑不停翻炒，去除其味道；
5，②鲜蘑稍微翻炒变软后，继续倒入丝瓜，不停翻炒；
6，翻炒至丝瓜边缘稍微变色，倒入1碗清水、姜末，大火煮沸；
7，煮沸后倒入嫩豆腐，大火烧开改成中小火炖煮3分钟左右；
8，将鸡蛋液均匀的淋入锅中，可以先中间再以画圆圈像两边扩散，并迅速用筷子搅散；
9，临出锅前倒入半勺盐，均匀撒入葱花，翻拌均匀出锅即可。
小贴士：
1、鲜蘑也可以替换成其他菌菇，但不建议味重的菇类；
2、也可根据自身口味调味。
葛粉清胃火
食材明细：
葛粉(葛根磨制成粉)50克，冰糖15克调味。
葛粉清胃火的做法步骤：
葛粉１至２匙羹，放置碗内，下少许冻开水开匀，加冰糖，再将热开水冲入碗内，即成糊状，待温凉时食用。
金瓜鲜蘑海蛎煲
食材明细：
海蛎100克，杏鲍菇一个，金瓜两个，豆腐一盒，青豆一小碗，玉米一小碗，胡罗卜一小碗，生抽一勺，胡椒粉适量，淀粉一勺
金瓜鲜蘑海蛎煲的做法步骤：
第1步将金瓜的肉用小勺子取出，只留下部分南瓜肉。所有食材切成丁。
第2步将金瓜放入水中蒸熟。同时将海蛎清洗干净。搪瓷汤锅中放入油，将玉米，青豆，胡罗卜，杏鲍菇先炒熟。
第3步接着加入适量水，煮开后放入豆腐丁，调入一勺生抽。再次煮开后可以放入新鲜海蛎，搅拌均匀，中火煮3-5分钟。
第4步最后勾芡，用勺子不断搅匀，呈浓稠状即可关火。可撒入一些胡椒粉增加香味同时去腥。将海蛎羹放入蒸熟的金瓜盅内即可。
清炒丝瓜
食材明细：
丝瓜，姜蒜，胡萝卜，油
清炒丝瓜的做法步骤：
1.丝瓜一条洗净切片。
2.姜蒜洗净切好。<胡萝卜为了色泽>
3.锅里放少许油。
4.爆香姜蒜后放丝瓜炒软，放少许盐即可!
火腩茄子煲
食材明细：
茄子600g，火腩（烧肉）300g，生姜40g，葱35g，大蒜20g，红葱头20g，面豉酱15g，白糖8g，食盐3g，生抽10ml，料酒15ml，开水45ml，食用油适量
火腩茄子煲的做法步骤：
第1步烧肉切大块；茄子去蒂，洗净后用布擦干后切滚刀块生姜、大蒜、红葱头切片，葱切段
第2步起锅注入适量食用油烧热，快速放入茄子炸至半熟，捞起沥去油份砂锅里注入适量食用油烧热，放入生姜、大蒜和红葱头爆香
第3步加入面豉酱爆香片刻放入烧肉翻炒均匀
第4步调入料酒爆炒至烧肉均匀上色
第5步放入茄子、食盐、白糖、生抽和葱翻炒均匀注入45ml开水
第6步加盖煮约2分钟，关火即可家常煲仔菜～火腩茄子煲
小贴士：
1.茄子下锅炸之前要擦干，炸茄子的油温要高，炸的时间要短，这样就能保持茄子颜色鲜艳。2.材料份量：3人。
冬瓜火鸭煲
食材明细：
冬瓜，烧鸭
冬瓜火鸭煲的做法步骤：
1.冬瓜去皮去囊洗净切成方块。
2.先将冬瓜在锅里煮至九成熟，调味后移到瓦煲里，再起镬将烧鸭爆香后也移到瓦煲里，略滚一下便成。
苦瓜蛤蜊清火汤
食材明细：
苦瓜半根，蛤蜊30颗，姜丝适量，麻油一勺，葱丝适量
苦瓜蛤蜊清火汤的做法步骤：
第1步先将苦瓜洗净切成圈状，葱姜切丝备用。蛤蜊泡入水中，加入一点盐，使其吐沙。
第2步.锅中加入冷水，放入苦瓜，姜丝。接着倒入干净的蛤蜊，开大火煮沸，蛤蜊只要一张口即可关火，加入一点盐。
第3步最后放入葱花，加入一勺麻油调味。
小贴士：
1.蛤蜊加快吐沙的方法有加入盐，还有放几滴色拉油也能有同样效果. 2.不喜欢苦瓜味道的可以用丝瓜代替，汤品味道更清甜。 3.蛤蜊要放入冷水中煮开至汤色略微泛白，嘴张开后马上关火，这样鲜味才能最大程度的释放出来。 4.没有张口的蛤蜊是不新鲜的死蛤蜊，不能食用。 5.此汤性味寒凉，月经期，孕妇，产妇最好不要食用。 6.夏季饮汤要注意选清凉解毒，祛湿气散暑热的食材。而忌食热性，温补功效的汤，如羊肉汤，十全大补汤，鹿肉，红枣桂圆汤等，也尽量不要使用八角、茴香、桂皮、花椒等这些热性调料。
喜欢《清火鲜蘑丝瓜煲》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了清炒丝瓜专题，希望您能喜欢！
