水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,我们到餐馆,首先找的是菜单,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是在研究这些菜谱呢?小编经过整理,为你编辑了清火鲜蘑丝瓜煲,相信能对大家有所帮助。
盛夏时节,很容易上火,吃上一盘用丝瓜做成的汤菜,可去暑清心,醒脾开胃,免除苦夏之烦恼。此外,它还可使气血畅通,对女性月经不调能起到治疗作用。
配料取丝瓜500克、鲜蘑菇200克、熟火腿末20克、精盐5克、生菜30克、黄酒15克、味精2克、精制植物油300克、湿淀粉5克、鸡油8克、鲜汤250克。
制法先将丝瓜削去皮一剖二爿,去掉芯,切成6.5厘米左右长的一指条,用刀修成一样粗细。鲜蘑菇剪去根,用冷水洗净,捞出沥干水。
炒锅上火,放油烧到三成热,放入丝瓜,用铁勺推拌拉油,拉至变色收缩,倒入漏勺沥油。原锅上火加鲜汤,放入丝瓜、鲜蘑菇、黄酒、精盐、味精,用旺火烧滚,改温火焖一焖,焖到鲜蘑菇熟软转旺火,淋湿淀粉着薄芡。煲上火加底油烧热,放入生菜垫底,随即倒入鲜蘑菇、丝瓜,淋入鸡油,撒上火腿末,上盖加热2分钟即成。本品特点为色泽洁白,红绿相映,吃口鲜嫩,祛暑清心,凉血解毒,通络行血,利肠下乳,补脾开胃。
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鲜蘑丝瓜汤
食材明细:
丝瓜500克,蘑菇(鲜蘑)200克,盐3克,黄酒10克,植物油15克,淀粉(玉米)10克,味精2克
鲜蘑丝瓜汤的做法步骤:
1. 先将丝瓜削去皮,再一剖两半,切条;
2. 鲜蘑菇去根,用冷水洗净,捞出沥干;
3. 在锅内放入植物油,烧至三成热,放入丝瓜,炒至变色收缩,盛出沥油;
4. 另取汤锅倒入鲜汤,放入丝瓜、鲜蘑菇、黄酒、盐,用大火烧开;
5. 改小火焖至鲜蘑菇熟软再转大火,用水淀粉勾薄芡,加味精调味即可。
小贴士:
1.此汤有祛暑清心、凉血解毒、通络行血、利肠下乳、补脾开胃等作用。2.此汤色泽诱人,口感鲜嫩,润滑。
鲜蘑丝瓜鸡蛋汤
食材明细:
主料:丝瓜半根,鲜蘑1小把,嫩豆腐150克,鸡蛋1颗
辅料:生姜5克,香葱2根
鲜蘑丝瓜鸡蛋汤的做法步骤:
1,将鲜蘑放入盐水中浸泡十分钟左右后洗净;
2,将丝瓜削皮洗净,然后切小滚刀块,大块难熟,烹饪时间长且不易入味;然后再将生姜、香葱切碎即可;
3,将鸡蛋磕入碗中,再用筷子打散至表面有大量气泡;
4,①起锅倒入少许油,不要像炒菜时那样放很多,油热后倒入鲜蘑不停翻炒,去除其味道;
5,②鲜蘑稍微翻炒变软后,继续倒入丝瓜,不停翻炒;
6,翻炒至丝瓜边缘稍微变色,倒入1碗清水、姜末,大火煮沸;
7,煮沸后倒入嫩豆腐,大火烧开改成中小火炖煮3分钟左右;
8,将鸡蛋液均匀的淋入锅中,可以先中间再以画圆圈像两边扩散,并迅速用筷子搅散;
9,临出锅前倒入半勺盐,均匀撒入葱花,翻拌均匀出锅即可。
小贴士:
1、鲜蘑也可以替换成其他菌菇,但不建议味重的菇类;
2、也可根据自身口味调味。
葛粉清胃火
食材明细:
葛粉(葛根磨制成粉)50克,冰糖15克调味。
葛粉清胃火的做法步骤:
葛粉1至2匙羹,放置碗内,下少许冻开水开匀,加冰糖,再将热开水冲入碗内,即成糊状,待温凉时食用。
金瓜鲜蘑海蛎煲
食材明细:
海蛎100克,杏鲍菇一个,金瓜两个,豆腐一盒,青豆一小碗,玉米一小碗,胡罗卜一小碗,生抽一勺,胡椒粉适量,淀粉一勺
金瓜鲜蘑海蛎煲的做法步骤:
第1步将金瓜的肉用小勺子取出,只留下部分南瓜肉。所有食材切成丁。
第2步将金瓜放入水中蒸熟。同时将海蛎清洗干净。搪瓷汤锅中放入油,将玉米,青豆,胡罗卜,杏鲍菇先炒熟。
第3步接着加入适量水,煮开后放入豆腐丁,调入一勺生抽。再次煮开后可以放入新鲜海蛎,搅拌均匀,中火煮3-5分钟。
第4步最后勾芡,用勺子不断搅匀,呈浓稠状即可关火。可撒入一些胡椒粉增加香味同时去腥。将海蛎羹放入蒸熟的金瓜盅内即可。
清炒丝瓜
食材明细:
丝瓜,姜蒜,胡萝卜,油
清炒丝瓜的做法步骤:
1.丝瓜一条洗净切片。
2.姜蒜洗净切好。<胡萝卜为了色泽>
3.锅里放少许油。
4.爆香姜蒜后放丝瓜炒软,放少许盐即可!
火腩茄子煲
食材明细:
茄子600g,火腩(烧肉)300g,生姜40g,葱35g,大蒜20g,红葱头20g,面豉酱15g,白糖8g,食盐3g,生抽10ml,料酒15ml,开水45ml,食用油适量
火腩茄子煲的做法步骤:
第1步烧肉切大块;茄子去蒂,洗净后用布擦干后切滚刀块生姜、大蒜、红葱头切片,葱切段
第2步起锅注入适量食用油烧热,快速放入茄子炸至半熟,捞起沥去油份砂锅里注入适量食用油烧热,放入生姜、大蒜和红葱头爆香
第3步加入面豉酱爆香片刻放入烧肉翻炒均匀
第4步调入料酒爆炒至烧肉均匀上色
第5步放入茄子、食盐、白糖、生抽和葱翻炒均匀注入45ml开水
第6步加盖煮约2分钟,关火即可家常煲仔菜~火腩茄子煲
小贴士:
1.茄子下锅炸之前要擦干,炸茄子的油温要高,炸的时间要短,这样就能保持茄子颜色鲜艳。2.材料份量:3人。
冬瓜火鸭煲
食材明细:
冬瓜,烧鸭
冬瓜火鸭煲的做法步骤:
1.冬瓜去皮去囊洗净切成方块。
2.先将冬瓜在锅里煮至九成熟,调味后移到瓦煲里,再起镬将烧鸭爆香后也移到瓦煲里,略滚一下便成。
苦瓜蛤蜊清火汤
食材明细:
苦瓜半根,蛤蜊30颗,姜丝适量,麻油一勺,葱丝适量
苦瓜蛤蜊清火汤的做法步骤:
第1步先将苦瓜洗净切成圈状,葱姜切丝备用。蛤蜊泡入水中,加入一点盐,使其吐沙。
第2步.锅中加入冷水,放入苦瓜,姜丝。接着倒入干净的蛤蜊,开大火煮沸,蛤蜊只要一张口即可关火,加入一点盐。
第3步最后放入葱花,加入一勺麻油调味。
小贴士:
1.蛤蜊加快吐沙的方法有加入盐,还有放几滴色拉油也能有同样效果. 2.不喜欢苦瓜味道的可以用丝瓜代替,汤品味道更清甜。 3.蛤蜊要放入冷水中煮开至汤色略微泛白,嘴张开后马上关火,这样鲜味才能最大程度的释放出来。 4.没有张口的蛤蜊是不新鲜的死蛤蜊,不能食用。 5.此汤性味寒凉,月经期,孕妇,产妇最好不要食用。 6.夏季饮汤要注意选清凉解毒,祛湿气散暑热的食材。而忌食热性,温补功效的汤,如羊肉汤,十全大补汤,鹿肉,红枣桂圆汤等,也尽量不要使用八角、茴香、桂皮、花椒等这些热性调料。
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