不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材的发展推动着美食文化的发展,想必你对食材了解很多吧?有请阅读小编为你编辑的咖喱冬笋素包子--南方冬天如何发面,请在阅读后,可以继续收藏本页!
主材料:面粉400克酵母7克盐一点点色拉油一勺清水240克左右
辅料:熟冬笋350克黑木耳适量鸡蛋3粒龙口粉丝少许
调味:大喜大咖喱块60克鸡精、李锦记特级头抽、盐各适量
做法:
1、将所有的主材料放入面包机,按“发面团”程序就可以了,等待进入发面状态时候,用湿布盖在面团桶上,然后将面包机盖子再合上进行发酵至2倍大(如果发面的时间已经到了,你感觉面团还没有完全发透,那你可以不要开盖利用面包机余温让其再发酵哦,还有感觉我家的面包机发面温度过高,而且发的过程中水分会流失,所以我采取了介个步骤,事实证明非常的管用哈)
2、发面的时候将冬笋放入热水锅中再次焯烫,和发过的黑木耳、咖喱块分别都切成小丁
3、热锅入油,将鸡蛋液倒入锅内滑熟盛出
4、锅内重新入油,放入(2)炒香,然后加入鸡精、生抽、盐、鸡蛋和切碎的粉丝一起拌匀放凉待用
5、将发酵好的面团排气再次揉匀,可以切一小团看切面是否匀称没有气孔就可以用了
6、分割,包入馅料,蒸锅底部刷油,放入静置30分钟左右(天冷,所以时间长些)
7、放入冷水锅中,水开后转中火蒸15分钟左右就差不多了。看看,是不是每个都是胖嘟嘟地?只是包的比较难看,中间咖喱都有点渗出了,嘿嘿
小贴士:
1、阴冷的天气,我试过面包机发面,也试用过用家庭酸奶机发酵,效果都非常好。网上有推荐水烧开到40度左右发酵,我也试过,但没有成功,毕竟这个温度不是人人都控制的好的。
2、要想做出一个个胖嘟嘟不回缩的包子,我的经验是:前期面团一定要揉匀(面粉中加点色拉油也是为了成品的美观)、中间发酵要到位、包之前一定要再次将面团揉均匀。掌握了这几点,你蒸出来的包子一定会让你满意的。对了,做包子水的比例占60%―65%比较好,酵母占面粉的1.5%左右吧。
3、有看见大家说用牛奶代替水,或者蒸后关火再虚蒸片刻,亦或蒸的途中不能开盖,事实上以我的经验,只要你掌握了以上第二点的要领,这些都是可以忽略的,因为我蒸的途中就有开盖啊,而且关火也是立刻就打开啊,也不见包子回缩什么啊。
97Msw.com相关知识
健康主食----南瓜发面素馅包子
食材明细:
主料::面粉300克,
辅料::酵母3克,南瓜100克,韭菜500克,粉条50克,鸡蛋3个,色拉油适量,干海米30克,
配料::精盐4克,五香粉2克,味精3克,白糖少许,
健康主食----南瓜发面素馅包子的做法步骤:
1.将酵母,白糖,精盐放入面粉中搅拌均匀,加入蒸好的南瓜。
2.少许温水搅拌成棉絮状,和成面团,放温暖处醒发2小时左右。
3.将韭菜清洗干净,控净水分,切成碎末待用。
4.将鸡蛋磕入锅中,炒熟,铲出,装入碗中待用。
5.将浸泡好的粉条,放在案板上切成碎末待用。
6.将韭菜末,粉条末放入鸡蛋碗中,加入精盐,五香粉,干海米,味精。
7.将醒发好的面团,放在案板上,搓成长条,小剂子,擀皮。
8.将所有材料搅拌均匀,成素馅馅料,开始包包子了。
9.将包好的包子,放入蒸锅中。
10.大火蒸10分钟,取出装入盘中即可。
紫薯发面韭菜素馅包子
食材明细:
主料::面粉500克,紫薯一个,韭菜100克,
辅料::粉条适量,豆腐适量,香菇2个,花生油适量,蚝油一勺,香油1勺,盐少许,姜少许,酵母3克,
紫薯发面韭菜素馅包子的做法步骤:
1.紫薯去皮切片,上锅蒸熟。
2.蒸熟紫薯放入料理机,加入少许清水,打成紫薯糊 ,放入酵母。
3.放入面粉,搅拌均匀,不用加水了。
4.揉成光滑的面团,醒发。
5.韭菜,豆腐。
6.香菇洗净。
7.所有食材切好放在一起,放入姜末,豆腐放在锅里煎一下,我的煎豆腐照片找不到了。
8.放入耗油.香油,盐。
9.拌匀备用。
10.面团醒发2倍大。
11.揉面排气,分成大小均匀的剂子,做成包子皮。
12.开始包包子。
13.包子包好,二次醒发,时间要看屋内温度。
14.醒好的包子上锅,大火烧开,蒸15分钟就可以,关火3分钟出锅。这是素馅包子,如果肉馅包子,就多烧几分钟。
15.成品。
16.素馅也好吃。
家常主食----发面芹菜粉素馅包子
食材明细:
主料::面粉300克,芹菜500克,粉条100克,
辅料::玉米面粉50克,黄豆面粉30克,酵母4克,
配料::大豆油100克,精盐5克,五香粉3克,味精3克,生抽10克,葱末10克,姜末10克,辣椒粉5克,
家常主食----发面芹菜粉素馅包子的做法步骤:
1.将玉米面粉,黄豆面粉,酵母放入面粉中。
2.搅拌均匀,用温水慢慢搅拌成棉絮状,和成面团,放温暖处醒发。
3.将芹菜清洗干净,放入锅中焯一下。
4.将焯好的芹菜捞出,过凉放在案板上,切碎,剁成末。
5.将浸泡好的粉条,放在案板上,剁碎待用。
6.将剁成末并挤干水分的芹菜末装入碗中,加入剁碎的粉条。
7.搅拌均匀后,加入精盐,五香粉,味精,生抽,辣椒粉,熟大豆油。
8.搅拌均匀后,成芹菜粉素馅馅料待用。
9.将醒发好的面团,放在案板上,搓成长条,下剂子,擀皮。
10.开始包包子啦。
11.将包好的包子,放在案板上待用。
12.蒸锅放水烧开,将包好的包子放入锅中蒸。
13.大火蒸10分钟,取出,装入盘中即可。
荤素各一的发面包子
食材明细:
主料::面粉300克,酵母3克,鸡蛋3个,韭菜500克,
辅料::色拉油100克,精盐3克,味精2克,五香粉2克,
荤素各一的发面包子的做法步骤:
1.将酵母放到温水内搅均,慢慢的倒入面粉中,搅成棉絮状和成面团,醒发1小时。
2.将鸡蛋磕入锅中,将鸡蛋炒熟待用。
3.将韭菜清洗干净,切成细粒待用。
4.将烤肉片切成碎粒待用。
5.将韭菜放入鸡蛋碗中,加入精盐,五香粉,味精搅拌均匀。
6.将醒发好的面团,放到案板上,将面团搓成长条,下剂子,擀皮。
7.开始包素馅包子了。
8.将素馅包,包到一半的时候,加入烤肉粒。
9.将馅料搅拌均匀,开始包肉馅的包子。
10.将包好的包子放入蒸锅内。
大火蒸10分钟即可装盘上桌食用了。
南方的年味,冬笋炒年糕
食材明细:
主料::年糕500克,冬笋400克,
辅料::花生油5ml,盐5克,生抽2ml,香葱20克,
南方的年味,冬笋炒年糕的做法步骤:
1.准备食材:年糕、冬笋、香葱等食材;
2.年糕切条状;
3.冬笋洗净,切粗丝;
4.清水,煮沸,放入冬笋,放点盐汆烫;PS:冬笋汆烫去苦
5.洗净锅,倒入适量的清水再次煮沸,放入年糕煮软,捞出沥干水待用;
6.热锅,倒油,爆炒冬笋;
7.把煮好的年糕,加入锅中翻炒;
8.加入生抽,翻炒
9.放盐、香葱,炒均起锅;
小贴士:
1.年糕冬天太硬,可以蒸熟再切;
2.冬笋汆烫去苦;
好吃的发面包子
食材明细:
主料::白菜500克,胡萝卜200克,杏鲍菇150克,粉条100克,豆腐泡80克,鸡蛋4个,虾皮200克,面粉400克,酵母5克,
辅料::香菜40克,食用油适量,猪肉260克,大葱30克,姜末少许,胡椒粉少许,酱油2大勺,蚝油1大勺,盐适量,五香粉少许,
好吃的发面包子的做法步骤:
1.猪肉是之前搅好的猪肉馅,因为放在冰箱的冷冻里了,所以趁着微化的时候切成长条放到盆里了,再加上葱末,姜末,白胡椒粉,酱油,蚝油和五香粉搅拌均匀。
2.将所需要的蔬菜部分清洗干净,白菜切末,胡萝卜切丁,杏鲍菇切丁,这里白菜需要用手揉出多水分,将其倒掉,香菜切末。
3.粉条要放到锅里煮熟煮软,关火泡着备用,虾皮用清水冲洗干净。
4.豆腐泡切成小块,豆腐泡的作用一是提味,增加口感,最重要的作用是可以吸水,像白菜,胡萝卜都容易有出水,所以加了豆腐泡就不怕水分过多而不好包了。
5.鸡蛋打散放到平底锅里煎成蛋皮,再切成小条,粉条切碎,将蔬菜与这些放到一起,加适量的盐和油拌匀。
6.再将肉馅和菜放一起,最后加入虾皮包子馅就调好了,是不是看着就红的白的绿的就很有食欲啊。
7.面粉加酵母加清水揉成三光面团,盖上盖子放在温暖的地方醒发,待其内部出现蜂窝眼,体积为原来的2.5倍大即可,将其分成大小适中的面剂子,再擀成圆盘状。
8.取一个圆盘中间放入适量的馅料,将其包好,圆形,长条都可以,只要你喜欢。
9.包好后不要马上上锅蒸,一定要醒发至白白胖胖,用手轻轻拿起来明显感觉轻了,一般是盖上一块干净的布时间大约20分钟左右,蒸里加入足够多的清水,将包子放到笼屉上,点火开蒸,等上汽后开始计时,一般15分钟左右就可以出锅品尝啦。
小贴士:
1. 白菜的处理,一定要将白菜本身的水分去除,不然白菜味道不鲜,会不好吃。
2. 虾皮有咸度直接影响到盐的用量,我这里的虾皮是无盐虾皮,所以盐的用量正常,如果是有咸味的虾皮,则要注意减盐哦。
3. 包子包好后不要马上上锅蒸,一定要醒发一会儿,醒发到位了蒸出来的包子才白白胖胖。
4. 蒸包子的时间一定是上汽后开始计时,时间长短一是受包子馅的影响,如果肉多则需要增加时间,反之则可减少时间,二是受包子大小影响,小个的时间会短一些,大个的时间就会长一些。
感谢您阅读“97美食网”的《咖喱冬笋素包子--南方冬天如何发面》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了白菜香菇素包子专题,希望您能喜欢!