食材在我们生活中随处可见,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材在美食文化中占据重要位置,想必你对食材了解很多吧?请阅读由小编为你编辑的荤素各一的发面包子,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料::面粉300克,酵母3克,鸡蛋3个,韭菜500克,
辅料::色拉油100克,精盐3克,味精2克,五香粉2克,
荤素各一的发面包子的做法步骤:
1.将酵母放到温水内搅均,慢慢的倒入面粉中,搅成棉絮状和成面团,醒发1小时。
2.将鸡蛋磕入锅中,将鸡蛋炒熟待用。
3.将韭菜清洗干净,切成细粒待用。
4.将烤肉片切成碎粒待用。
5.将韭菜放入鸡蛋碗中,加入精盐,五香粉,味精搅拌均匀。
6.将醒发好的面团,放到案板上,将面团搓成长条,下剂子,擀皮。
7.开始包素馅包子了。
8.将素馅包,包到一半的时候,加入烤肉粒。
9.将馅料搅拌均匀,开始包肉馅的包子。
10.将包好的包子放入蒸锅内。
大火蒸10分钟即可装盘上桌食用了。
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好吃的发面包子
食材明细:
主料::白菜500克,胡萝卜200克,杏鲍菇150克,粉条100克,豆腐泡80克,鸡蛋4个,虾皮200克,面粉400克,酵母5克,
辅料::香菜40克,食用油适量,猪肉260克,大葱30克,姜末少许,胡椒粉少许,酱油2大勺,蚝油1大勺,盐适量,五香粉少许,
好吃的发面包子的做法步骤:
1.猪肉是之前搅好的猪肉馅,因为放在冰箱的冷冻里了,所以趁着微化的时候切成长条放到盆里了,再加上葱末,姜末,白胡椒粉,酱油,蚝油和五香粉搅拌均匀。
2.将所需要的蔬菜部分清洗干净,白菜切末,胡萝卜切丁,杏鲍菇切丁,这里白菜需要用手揉出多水分,将其倒掉,香菜切末。
3.粉条要放到锅里煮熟煮软,关火泡着备用,虾皮用清水冲洗干净。
4.豆腐泡切成小块,豆腐泡的作用一是提味,增加口感,最重要的作用是可以吸水,像白菜,胡萝卜都容易有出水,所以加了豆腐泡就不怕水分过多而不好包了。
5.鸡蛋打散放到平底锅里煎成蛋皮,再切成小条,粉条切碎,将蔬菜与这些放到一起,加适量的盐和油拌匀。
6.再将肉馅和菜放一起,最后加入虾皮包子馅就调好了,是不是看着就红的白的绿的就很有食欲啊。
7.面粉加酵母加清水揉成三光面团,盖上盖子放在温暖的地方醒发,待其内部出现蜂窝眼,体积为原来的2.5倍大即可,将其分成大小适中的面剂子,再擀成圆盘状。
8.取一个圆盘中间放入适量的馅料,将其包好,圆形,长条都可以,只要你喜欢。
9.包好后不要马上上锅蒸,一定要醒发至白白胖胖,用手轻轻拿起来明显感觉轻了,一般是盖上一块干净的布时间大约20分钟左右,蒸里加入足够多的清水,将包子放到笼屉上,点火开蒸,等上汽后开始计时,一般15分钟左右就可以出锅品尝啦。
小贴士:
1. 白菜的处理,一定要将白菜本身的水分去除,不然白菜味道不鲜,会不好吃。
2. 虾皮有咸度直接影响到盐的用量,我这里的虾皮是无盐虾皮,所以盐的用量正常,如果是有咸味的虾皮,则要注意减盐哦。
3. 包子包好后不要马上上锅蒸,一定要醒发一会儿,醒发到位了蒸出来的包子才白白胖胖。
4. 蒸包子的时间一定是上汽后开始计时,时间长短一是受包子馅的影响,如果肉多则需要增加时间,反之则可减少时间,二是受包子大小影响,小个的时间会短一些,大个的时间就会长一些。
焖荤素
食材明细:
牛肉(瘦)150克,胡萝卜250克,柿子椒10克,色拉油30克,白砂糖50克,盐2克,味精2克,酱油10克,料酒15克,香油2克,大葱10克,姜5克,桂皮2克
焖荤素的做法步骤:
1. 胡萝卜洗净去皮,与牛肉(熟)都切成长7厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条;
2. 柿子椒切成小长方条,用开水烫一下投凉待用;
3. 锅内放油加热至七成热,倒入胡萝卜条炸一下捞出,控净油;
4. 另用锅加热,放底油,下葱段、姜块、桂皮炒出香味;
5. 加入酱油、添鲜汤、绍酒、精盐、白糖和牛肉、胡萝卜、汤烧开;
6. 盖上盖用小火慢至汤汁稠浓;
7. 将胡萝卜、牛肉码在盘内,拣出姜块、葱段、桂皮;
8. 再用旺火收汁,加味精、柿子椒炒几下;
9. 点麻油,浇在胡萝卜和牛肉条上即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
健康主食----南瓜发面素馅包子
食材明细:
主料::面粉300克,
辅料::酵母3克,南瓜100克,韭菜500克,粉条50克,鸡蛋3个,色拉油适量,干海米30克,
配料::精盐4克,五香粉2克,味精3克,白糖少许,
健康主食----南瓜发面素馅包子的做法步骤:
1.将酵母,白糖,精盐放入面粉中搅拌均匀,加入蒸好的南瓜。
2.少许温水搅拌成棉絮状,和成面团,放温暖处醒发2小时左右。
3.将韭菜清洗干净,控净水分,切成碎末待用。
4.将鸡蛋磕入锅中,炒熟,铲出,装入碗中待用。
5.将浸泡好的粉条,放在案板上切成碎末待用。
6.将韭菜末,粉条末放入鸡蛋碗中,加入精盐,五香粉,干海米,味精。
7.将醒发好的面团,放在案板上,搓成长条,小剂子,擀皮。
8.将所有材料搅拌均匀,成素馅馅料,开始包包子了。
9.将包好的包子,放入蒸锅中。
10.大火蒸10分钟,取出装入盘中即可。
紫薯发面韭菜素馅包子
食材明细:
主料::面粉500克,紫薯一个,韭菜100克,
辅料::粉条适量,豆腐适量,香菇2个,花生油适量,蚝油一勺,香油1勺,盐少许,姜少许,酵母3克,
紫薯发面韭菜素馅包子的做法步骤:
1.紫薯去皮切片,上锅蒸熟。
2.蒸熟紫薯放入料理机,加入少许清水,打成紫薯糊 ,放入酵母。
3.放入面粉,搅拌均匀,不用加水了。
4.揉成光滑的面团,醒发。
5.韭菜,豆腐。
6.香菇洗净。
7.所有食材切好放在一起,放入姜末,豆腐放在锅里煎一下,我的煎豆腐照片找不到了。
8.放入耗油.香油,盐。
9.拌匀备用。
10.面团醒发2倍大。
11.揉面排气,分成大小均匀的剂子,做成包子皮。
12.开始包包子。
13.包子包好,二次醒发,时间要看屋内温度。
14.醒好的包子上锅,大火烧开,蒸15分钟就可以,关火3分钟出锅。这是素馅包子,如果肉馅包子,就多烧几分钟。
15.成品。
16.素馅也好吃。
荤素双拼
食材明细:
主料::五花肉适量,豆腐适量,
辅料::盐适量,味精适量,辣椒面适量,
荤素双拼的做法步骤:
1.因为女儿喜欢吃肥肉,所以我选的稍微有点点肥。去皮,因为有皮会炸,而且也不好吃,有点硬。
2.切片,放入盐、味精,滴点香油进去,放入辣椒面,辣椒面尽量选择比较细细的那种。
3.豆腐用刀改成小条。
4.用个小碗,放入盐、味精,加入一点点水。
5.五花肉大概腌制1个小时以后,放入油锅里面,油可以少一点,因为肉比较肥。
6.不用换油,直接把豆腐过之前调好的盐水之后,放到锅里面。
7.入盘,很香哦!
小贴士:
1.辣椒面一定要很细。
【芹香胡萝卜肉包】荤素搭配的包子
食材明细:
主料::面粉500g,酵母4g,白糖适量,牛奶适量,猪肉糜250g,胡萝卜1根,芹菜1根,
辅料::玉米粒适量,
配料::盐适量,黑胡椒粉适量,白糖适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,
【芹香胡萝卜肉包】荤素搭配的包子的做法步骤:
1.准备材料。
2.面粉,酵母和白糖混合。
3.倒入温热的牛奶,搅拌成絮状。
4.下手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵。
5.发酵好的面团。
6.猪肉剁碎。
7.芹菜和胡萝卜分别切丁。
8.蔬菜丁和猪肉混合,加入调料,顺着一个方向搅打上劲。
9.面团排气,用刀切分成等份的小剂子。
10.切面朝上,用手稍微整成圆形,手掌压一下。
11.手捏着边边,用擀面杖擀成中间厚边上薄的皮。
12.拿一块皮,放上肉馅。
13.慢慢沿着一圈捏褶子。
14.包好一圈后收口,可以直接封口,也可以像这样留个小洞。
15.包好的包子,盖保鲜膜第二次发酵。
16.发酵好的包子,提起来和之前比有轻盈一些的感觉。
17.包子冷水上锅蒸,水开后8-10分钟即可。盖盖子焖3分钟再打开。
小贴士:
面粉不要一开始就倒完,先倒入一大部分,在和面的时候根据吸水性慢慢加入。
第二次发酵的时候包子会变大,所以之间要留足够的空隙。
蒸好的包子不要马上打开盖子,免得外皮塌陷。
三鲜馅发面包子
食材明细:
主料::面粉500G,水300G,
辅料::酵母适量,韭菜300G,鸡蛋1枚,虾仁200G,酱油适量,蚝油适量,香油适量,五香粉适量,色拉油适量,
三鲜馅发面包子的做法步骤:
1.和好的面团。
2.发酵好的面团。
3.虾仁里放五香粉 糖 耗油 酱油,搅拌均匀。
4.搅拌均匀。
5.锅中倒油,鸡蛋打散,摊成鸡蛋。
6.韭菜切沫,把鸡蛋和虾肉放到盆里。
7.搅拌均匀。
8.准备好的面团和馅料。
9.面团揉成长条,切段。
10.按扁。
11.擀成薄厚相等的皮。
12.放馅。
13.一个包子就包好了。
14.包好以后醒发10分钟,开水下锅,10分钟就可以了。
15.品尝美味包子吧。
家常主食----发面芹菜粉素馅包子
食材明细:
主料::面粉300克,芹菜500克,粉条100克,
辅料::玉米面粉50克,黄豆面粉30克,酵母4克,
配料::大豆油100克,精盐5克,五香粉3克,味精3克,生抽10克,葱末10克,姜末10克,辣椒粉5克,
家常主食----发面芹菜粉素馅包子的做法步骤:
1.将玉米面粉,黄豆面粉,酵母放入面粉中。
2.搅拌均匀,用温水慢慢搅拌成棉絮状,和成面团,放温暖处醒发。
3.将芹菜清洗干净,放入锅中焯一下。
4.将焯好的芹菜捞出,过凉放在案板上,切碎,剁成末。
5.将浸泡好的粉条,放在案板上,剁碎待用。
6.将剁成末并挤干水分的芹菜末装入碗中,加入剁碎的粉条。
7.搅拌均匀后,加入精盐,五香粉,味精,生抽,辣椒粉,熟大豆油。
8.搅拌均匀后,成芹菜粉素馅馅料待用。
9.将醒发好的面团,放在案板上,搓成长条,下剂子,擀皮。
10.开始包包子啦。
11.将包好的包子,放在案板上待用。
12.蒸锅放水烧开,将包好的包子放入锅中蒸。
13.大火蒸10分钟,取出,装入盘中即可。
白胖白胖的包子,荤素两味
食材明细:
主料::面粉三杯,胡萝卜1根,鸡蛋2个,黑木耳少量,香菇适量,豇豆10根,肉末200g,姜少许,葱末适量,
辅料::酵母适量,盐适量,蔬之鲜适量,生抽适量,十三香适量,料酒适量,老抽适量,
白胖白胖的包子,荤素两味的做法步骤:
1.两个人的分量20个小包子,电饭锅里的量杯满满的三杯面粉(我用的特一粉)安琪酵母用35-40度温水泡发10分钟(温水不烫手即可)。加入面粉和匀,再加入大概小碗一碗水,面团软硬适中(面团揉起来不费力也不黏手,新手第一次可能不太好把握),在北方面和好的标准是,盆光,面光,手光即“三光”
2.和好的面团蒙一层保鲜膜(防止面团表面起壳干裂)盖好进行发酵,现在贵阳天气不热,室温10几度,发酵了4个小时。
3.发酵过程可以准备馅料,这是肉馅:10根左右的豇豆切细,锅里过油炒一下断生,避免生豇豆味道,肉馅生姜小葱打细,不必像饺子馅那么绒,会更有吃头,加入料酒,生抽老抽各一勺,十三香,蔬之鲜少许,包之前再把豇豆肉沫混匀加盐调味。
4.素馅:胡萝卜擦丝切小,一大朵泡好的香菇,7八朵木耳切细小(本人不喜欢生香菇的味道所以也用油炒了一下),鸡蛋打散入锅用油炒散,放凉后混合加入盐和蔬之鲜少许芝麻油调味(鲜味包子盐不宜过多,也不需要酱油一类的,色泽会很好看)。
5.面团发酵到2倍大以上即可,内部呈蜂窝状。
6.面团多揉一会排除气体,揉成细长条切小剂子,一半的面正好切10个,杆成中间厚周围薄的面皮。
7.取料,成型,料可多放一点,包的时候左手托面皮,随右手捏褶子时旋转。
8.包好了放置10-15分钟再次醒发。
9.箅子上铺一层纱布(用冷水打湿,不铺纱布也可在箅子上刷一层油防止黏住)。至于冷水上锅还是开水上锅,就要看你的面的醒发程度了:醒发的好可以开水上锅蒸12分钟;怕面醒发的不够可以冷水上锅,加热的过程可以继续醒发。我用的是冷水上锅。上汽后开始计时12分钟关火,继续焖2分钟,就完美收工啦。
10.啧啧。。鲜美的不要不要的,至于肉包嘛,吃它的人还没回来,就没图啦。
小贴士:
1.和面用的是温水40度左右。
2.发好的面一定要多揉一下,这样才不会局部死面。
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