“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，相信你看过这类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你最难忘的菜谱是什么呢？以下是由小编为你整理的《金银蒜粉丝蒸天鹅蛋》，欢迎你的品鉴！
【原料】
1.天鹅蛋---或者其他大一点的贝类。
2.粉丝、蒜、姜、蒸鱼豉油
做法：
1.（图1-3）用毛刷把天鹅蛋的壳刷干净，用刀插入壳内，切断贝柱(贝柱即贝壳的闭壳肌)，将其中的黑色泥状物洗去并将斧足(橙色部分)下面的腮去掉，用刀将天鹅蛋的斧足片成薄片待用。
2.（图4-5）粉丝用温水浸泡20分钟，浸泡好的粉丝捞出沥干水。
3.（图6）姜蒜分别切成末。
4.（图7-9）锅里放油，放入一半分量的姜蒜末，小火炒成金黄色，将炒好的姜蒜末另一半的姜蒜末搅拌均匀待用。
5.（图10-12）依次将粉丝、贝肉和姜蒜末放在贝壳上。
6.（图13-14）盖上保鲜膜后放在蒸架上，大火烧开后蒸6-8分钟，出锅后淋上蒸鱼豉油。
7.（图15-16）炒锅内倒油烧至7成熟，将热油淋在贝肉上即可。
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金银蒜粉丝蒸扇贝
食材明细：
扇贝适量，粉丝适量，蒜适量，姜适量，泰椒适量
金银蒜粉丝蒸扇贝的做法步骤：
第1步主料：扇贝、粉丝 配料：蒜、姜、泰椒主料处理：将扇贝改刀以便于入味；粉丝用温水浸泡至变软，捞出控水待用
第2步配料处理：蒜和姜切末，泰椒切小段制作金银蒜：锅内倒油烧热，放入一半的蒜末，小火翻炒
第3步将蒜末炒至金黄色，盛出晾凉待用将炒好的蒜末和剩余的生蒜末、姜末搅拌均匀。这样金银蒜就做好。
第4步将改刀后的扇贝放在粉丝上，在上面撒上制作好的金银蒜将扇贝放入蒸锅，大火蒸8--10分钟
第5步在蒸好的扇贝上撒上泰椒淋上蒸鱼豉油，最后淋上热油即可
小贴士：
1.虽然卖扇贝的摊主会帮着把扇贝处理好，但回家之后也一定要好好清洗一下，用小刷子把壳刷干净，摊主一般都不会帮你刷扇贝壳的。2.不喜欢吃辣的，在最后一步可以不放泰椒。3.在最后一步中的蒸鱼豉油可以凭个人爱好来决定是否添加。我家是自从买了李锦记的蒸鱼豉油，蒸鱼就不用说了，蒸蛋羹，蒸贝类什么的，老公都会要求淋一些蒸鱼豉油。
金银蒜粉丝蒸白菜
非常推荐这道金银蒜粉丝蒸白菜，做饭简单易学，虽然是普通的粉丝白菜，但用蒜蓉汁和金钩来调味，味道就变得非常鲜美，粉丝和白菜吸收了蒜蓉汤汁简直好吃到爆，完全停不下来的节奏。
用料：娃娃菜2棵、虾仁30g、大蒜2头、粉丝1小把、红椒1/4个、小葱2棵、蚝油10ml、生抽15ml、料酒15ml、鸡汤60ml、胡椒粉少许、香油5ml、盐少许、油30ml
做法：
1.粉丝用温水泡软，虾仁用温水泡软后捞出剁碎，娃娃菜洗净先切掉根部，再竖切成两半。
2.大蒜拍破去皮剁碎，红椒和葱花分别切碎;
3.锅烧热倒入底油，放入一半的蒜末用小火慢炸至金黄色后捞出
4.将炸好的大蒜和剩余的大蒜放入碗中，加入蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、香油、盐和鸡汤搅匀成料汁;
5.泡软的粉丝沥去水分放入盘中，把白菜邦和叶子码放在粉丝上，淋上料汁，撒上虾仁和红椒碎，入锅大火蒸6分钟，出锅时撒上葱花淋上热油即可。
烹饪技巧：
1、如果觉得一棵娃娃菜切成两半比较大，也可以切成四半或者六半小一点方便食用。买不到娃娃菜可以用普通的大白菜代替。
2、粉丝很容易吸收汤汁变干，所以料汁的水分可以多一些才好吃。
3、喜欢吃辣的可以添加剁辣椒酱增加风味，就算没有虾仁也会好吃哦。
4、没有虾仁可以换成干贝、火腿、培根也会很香。
夏天多吃蒸菜不仅营养价值不会流失，也不会让你遭受油烟的侵害，下面小编介绍了海量的蒸菜做法，大家不妨收藏起来!》》》夏季蒸菜的做法大全无油烟健康又清爽夏季蒸菜的做法大全无油烟健康又清爽
夏季害怕油烟的主妇们可以考虑一下无烟厨房少不了的蒸菜做法，夏天多吃蒸菜不仅营养价值不会流失，也不会让你遭受油烟的侵害，下面小编介绍了海量的蒸菜做法，大家不妨收藏起来！
1、蒜泥茄子健康清爽的小凉菜
茄子营养丰富，大蒜辛辣、杀菌，二者搭配非常有助于身体健康。蒸后的茄子口感软嫩，再加以各种调味品，味道鲜香清爽，实为夏季餐桌的良伴。
【材料】长茄300克大蒜3瓣
【调料】香醋1大匙白糖1/2大匙香油1小匙鸡精1/2小匙盐适量
蒜泥茄子
【做法】
1．茄子洗净（可不去皮），切成约1.5cm粗的长条。放入盘中，上蒸锅蒸熟。取出晾凉后入冰箱冷藏；
2．大蒜去皮洗净，压成蒜泥；
3．调入所有调料，成调味汁；
4．取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀即可。
蒜泥茄子
2、肉末蒸豆腐美味儿豆腐蒸出来
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有植物肉之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末与榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的腻味。两两相辅。
主料：绢豆腐400g（日本豆腐），肉泥150g，榨菜50g。
配料：油2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），葱姜几片，盐1/2茶匙（2g）
做法：
1.榨菜切成碎。
2.豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
（榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。）
3.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。
4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。
小叮咛：
1、此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味，太软又不成形。
2、肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。
3、蚝油白菜包百菜不如白菜
百菜不如白菜，蚝油白菜包利用白菜叶做皮，肉做馅。肉和百菜一起搭配，蛋白质被吸收以后，肉类的碎渣在蔬菜的高纤维帮助下可以很顺利地排出体外。
至于剩余的白菜帮，自然不能浪费。把白菜帮榨汁，加蜂蜜一起饮用。剩余的白菜残渣，加入肉中一起调做馅，不浪费一丝一毫。
主料：大白菜7片（取叶），肉泥150g，韭菜几根。
配料：油2汤匙（30ml），姜几片，葱白一段，生抽1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），盐1/2茶匙（2g）。蚝油2汤匙（30ml），淀粉1茶匙（5g）
做法：
1.锅里热油，加姜片爆香，捞出不要。待油温热时，加入切碎的葱白，制成葱油，倒入肉泥中。加生抽1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），盐1/2茶匙（2g）按一个方向拌匀，腌制20分钟。
2.白菜和韭菜分别焯热水，捞出浸泡凉水。挤干，备用。
3.取一片白菜，铺开，放一勺肉馅，包起来，用韭菜叶系紧。
4.其余同样操作。放入盘中，入蒸锅，水开后15分钟左右即可。
5.整好后的白菜包会出很多汤汁，把汤汁倒入碗中，加蚝油，淀粉拌匀。倒入锅中熬开至浓稠，倒在蒸好的白菜包上即可。
4、豆豉剁椒蒸排骨蒸蒸日上
豆豉剁椒蒸排骨，简单方便，香辣可口，豉香浓郁，营养不流失，且不宜上火。
原料：排骨200克，剁辣椒50克，豆豉25克
配料：香葱1根，蒜籽1颗，姜两薄片，盐少许，生抽适量，白酒少许
准备及烹饪时间：45分钟
图1，原配料集合；
图2，葱，蒜，分别切成小碎粒，姜薄片切成丝，将葱白粒，蒜粒，姜丝，剁辣椒，豆豉一起倒入排骨，加少许盐，生抽和白酒拌匀；
图3，排骨静置15-20分钟入味；
图4，放入锅内蒸20分钟，出锅后撒上绿色葱花即可。
小提示：
1，排骨选择肋排骨较为合适；
2，调味料可根据口味调节搭配；
3，此菜无需另放油。
5、牛肉珍珠丸子武汉特色菜
珍珠丸子，这菜名听起来就感觉很精致。珍珠丸子由新鲜的牛肉剁成馅，加入调味料搅打上劲，外面再包裹浸泡好的糯米，蒸制而成。吃起来牛肉软嫩多汁，糯米爽滑，是一道简单又出彩的菜肴。
主料：牛肉300克、糯米80克
配料：盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙
制作：
1、糯米洗净，用清水浸泡4小时。
2、把肉洗净沥干水分。
3、把肉切成肉片。
4、再肉片切成肉丝。
5、最后把肉丝切成小肉丁，用刀剁几下就好了。
6、肉馅放入大碗中。
7、加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲，再用手摔打10几次。
8、牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油。
9、搅拌拌匀。
10、浸泡好的糯米沥干水分，放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。
11、肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米，用手捏实，是糯米与肉馅粘紧。
12、做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内，大火蒸10分钟即可。
关键：
1、肉馅一定要搅打上劲，这样做出的丸子不容易散，口感也好。
2、蒸制的时间不可过长，否则牛肉的口感会变老。
3、做丸子最好选用肥瘦相间的牛肋条肉，吃起来会很嫩滑。
6、清蒸鲤鱼去除鲤鱼土腥味的小窍门
鲜活的鱼清蒸着吃，最能体现鱼的本身的鲜甜爽滑。适合清蒸的与很多，比如说鲤鱼、草鱼、花鲢、鲈鱼、武昌鱼、罗非鱼、黄鱼、鳜鱼等等，淡水鱼要选用活的鱼，海鱼要选冰鲜的鱼，这样蒸出的鱼味道才鲜美。一般来讲适合清蒸的鱼不能太大，重量在500克750克左右比较合适，这样大小的鱼鱼肉比较嫩，吃起来口看好。
淡水鱼通常有很重的土腥味，去掉土腥味的窍门之一是把鱼的腥线抽出来，下面都详细的图示说明如何去掉鱼的腥线。
主料：活鲤鱼1条（约500克）
配料：盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、姜4片、干辣椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量
制作：
1、鲤鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净。
2、从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，会看到鱼肉中有一条白线，用手揪住这跟白线，边揪边用刀背拍打鱼身，这样鱼的腥线就取出来了，另一面也这样操作。
3、用刀纵向在鱼被片一刀，深度道鱼的脊椎骨。
4、用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身，腌制15分钟。
5、腌好的鱼放入盘中，倒入料酒，姜片摆在鱼的身上。
6、把鱼放入已经烧开的蒸锅内，大火蒸12分钟。
7、干辣椒切段、香葱切末。
8、蒸好鱼取出，倒掉盘中的水。
9、把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。
10、锅内放油，烧至8成热，把热油直接淋到蒸好的鱼身上，再倒入蒸鱼豉油即可。
关键：
1、蒸鱼的水很腥，所以弃之不用。
2、鱼不可蒸的时间过长，否则鱼肉会发柴。
7、豆豉蒸鱼懒人也能出好菜
还是偷懒的快手菜，特别适合新手下厨，绝对零失败，且非常美味下饭。
材料：新鲜鲈鱼（350克）1条，姜丝10克，香葱2根
调味料：盐1/4小匙，料酒1小匙，老干妈风味豆豉2大匙，生抽2小匙
制作方法：
1.新鲜鲈鱼去肚去鳞，洗净备用，香葱切段，生姜切丝。
2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子，以便蒸熟，并在鱼身上打上花刀以便入味。
3.取盐1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在鱼身上，腌制10分钟。
4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉（连红油一起）平铺在鱼表面。
5.再在鱼表面铺上葱段，姜丝，在鱼盘边上淋少许生抽。
6.蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的姜，葱段即可上菜。
制作心得：
1.老干妈豆豉本身有咸味，腌制鱼时不要涂太多盐，放生抽也只是少量即可。
2.蒸鱼的时间视鱼的大小不同，蒸制的时间由8-15分钟不等。测试鱼是否熟了，用筷子在鱼背最厚肉处插一下，如能轻松插入即表示熟了。
3.蒸好鱼的汁不要倒掉了，要蘸着汁才好吃的。
4.蒸鱼可以选鲈鱼，黄花鱼，非洲鲫鱼，草鱼等不多剌的鱼。
8、粉蒸牛肉
粉蒸牛肉既保持了牛肉的口感与鲜香，又发挥出蒸肉香料特有的香气，鲜嫩醇香，风味独特，广受欢迎。
【材料】嫩牛肉350克蒸肉米粉90克葱、姜各8克干荷叶1张（没有可不用）
【调料】色拉油1.5大匙郫县豆瓣酱1/2大匙料酒1小匙生抽1小匙盐适量
【做法】
1．选用瘦牛肉，口感嫩，蒸制时间短；
2．牛肉洗净切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分钟，然后用流水冲净沥干；
3．葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，加入到牛肉中。再调入料酒、生抽、色拉油拌匀，腌15分钟。之后倒入蒸肉米粉，拌匀。这时如果觉得淡再酌量加盐；
4．干荷叶洗净，放入开水中煮一下后立即取出，用凉水冲净，擦干；
5．将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上，再将拌好的牛肉铺到荷叶上；
6．入蒸锅，上气后大火蒸约8分钟即可。
【Tips】
1．牛肉可选用牛里脊，口感嫩滑，也节省蒸制时间。当然喜欢的话也可选用牛腩，但要相应延长蒸的时间；
2．腌牛肉的时候一点要拌入一些色拉油。因为牛肉较嫩，脂肪少，不加油的话蒸出来口感会发干；
3．市售的蒸肉米粉已经有咸味，所以盐要酌量加入。
4．牛肉放入蒸笼时不要码的太厚、太挤，要不然不容易蒸透，不妨分两次来蒸。
粉丝金银蒜蒸贵妃蚌
食材明细：
贵妃蚌4个，蒜头1整个，小葱2根，粉丝半个，小红辣椒（我这次没放）1根，盐2茶勺，蒸鱼酱油1汤勺，玉米油适量
粉丝金银蒜蒸贵妃蚌的做法步骤：
第1步菜市场买回来的贵妃蚌（我是让海鲜档的老板帮我开的），洗干净，去掉一些肚子什么的，然后用小刀子把肉挖出来，备用蒜头打碎成尼，小葱切葱白部分。备用
第2步小葱和香菜切粒，备用，此处如果有辣椒切圈锅烧热，加油烧热，转小火，放一半的蒜蓉下去，注意是要小火，小火，小火炸至金黄，火候要掌握好，关火后颜色会继续加深一些
第3步盛进碗里的熟蒜头和一些炸过的油，留一半油在锅里。加入剩下的一半生蒜和小葱白，并加入上面辅料中盐和蒸鱼酱油各自一半的分量，搅拌均匀。备用
第4步粉丝，我选择龙口粉丝，口感比较滑。这里注意，我要详细说一下粉丝如何处理。粉丝提前泡一下冷水，变软后切成三段。小锅加水烧开，放入粉丝焯水1分钟，捞起过冷河，然后沥干水。放入碗里，加入辅料中盐和酱油分量的另一半。并将炸过蒜剩下的油也加入，搅拌均匀。这样粉丝蒸的时候也入味。等放凉一点。取适量粉丝铺在蚌肉下面。注意是下面垫底的哦！再放入蚌肉，码上金银蒜蓉。
第5步锅里大火烧开水，放入贵妃蚌，盖上锅盖蒸约5分钟。记得是大火蒸好的贵妃蚌取出，撒上葱花香菜，此处应该有辣椒圈，另起锅烧一些热油，浇在上面，就可以上桌了！
香椿天鹅蛋
食材明细：
天鹅蛋4只（重约400克），香椿100克，鸡蛋250克。调料盐5克，味精5克，花生油20克，青红椒粒各5克。
香椿天鹅蛋的做法步骤：
1、天鹅蛋放在流动水中静养2天至其吐尽泥沙，取出后用一薄片刀插入两壳的连接口处，上下撬动使壳张开，然后沿壳四周镟下一片壳上的肉，反过来再镟另一片壳上的肉，将肉镟下后，去其沙袋和内脏，将天鹅蛋两头的老皮撕去后洗净；天鹅蛋的壳洗净留用。
2、香椿洗净后改刀成末；鸡蛋磕入碗中；天鹅蛋肉切成0.5厘米见方的丁。
3、将天鹅蛋肉丁、香椿末、盐、味精放入盛有鸡蛋液的碗中，调拌均匀。
4、锅内放入花生油，烧至七成热时放入用鸡蛋调好的天鹅蛋肉和香椿末中火翻炒3分钟后出锅，装入天鹅蛋壳中，上面撒青红椒粒即可。
小贴士：
特点
天鹅蛋肉与香椿搭配，鲜味十足。
制作关键
天鹅蛋两头都有一层黄色的老皮，在初加工时一定要去除，否则吃时发韧。
金银蒜蒸丝瓜
食材明细：
丝瓜一根，小米椒适量，蒜适量，蒸鱼鼓油适量
金银蒜蒸丝瓜的做法步骤：
第1步用刨皮刀将丝瓜刨去皮。去皮后的丝瓜。
第2步将丝瓜切成1CM厚的片。将丝瓜片摆在盘中。
第3步小米椒切段。金银蒜的做法：蒜剥皮。
第4步用刀将蒜瓣压碎，撒上少量的精盐。用刀将蒜斩成蒜茸。
第5步锅内倒油，放入2/3的蒜茸。中火将蒜茸炒至微黄色，关火后利用油的余温将蒜茸炒至金黄色。
第6步将炒好的蒜茸放凉，同余下1/3的生蒜蓉拌匀。将金银蒜铺在丝瓜片上。
第7步放入蒸锅，大火蒸制10分钟后取出。淋上蒸鱼豉油，撒上小米椒段。
第8步淋上热油即可。
糖油果子（天鹅蛋）
食材明细：
主料：糯米粉200克，粘米粉50克，红糖60克，植物油适量
辅料：白芝麻少许
糖油果子（天鹅蛋）的做法步骤：
1，先准备好各种材料。把糯米粉和粘米粉混合。如果没有粘米粉（大米粉），全用糯米粉也可以。加了大米粉的炸出来表皮会更酥脆。
2，红糖我用的是袋装的甘汁园纯正红糖，如果有大的结块要碾碎了再用。传统的制作方法是用土榨的老红糖，杂质比较多，在油锅边缘会有很多沫子要撇掉。
3，在糯米粉和粘米粉中，逐次少量倒入温水，拌匀和成团，到刚好不粘手的状态即可。
4，然后搓成每个15克大小的团子。 传统的制作方法要把团子放在湿润的屉布上，以免干裂。因为我们是在家里做几个尝尝，不是大批量做，很快就炸了，所以不必介意。
5，把植物油倒入锅中，小火加热后倒入红糖，加热到红糖融化，浮到油的表面。锅口要大一些，不然不好翻动。一开始我就用的小锅，后来还是倒入大铁锅操作了。
6，放入圆子，边小火炸，边用铁筷子不断翻动，让它各面都均匀受热。一定要保持小火，不停翻动，否则糯米圆子很容易炸开口子，鼓出来变成畸形团子。
7，把团子炸成黄色，表面开始粘上红糖了，这时候用锅铲轻轻推动，让每一面都均匀裹上红糖，变成黄褐色就可以起锅了。
8，倒入事先准备好的，撒满白芝麻的簸箕里，颠动让它蘸满芝麻，就可以吃啦。 传统制作方法需要用到簸箕，如果家里没有的话，直接用手撒芝麻吧，不那么均匀也不影响吃哒。
小贴士：
炸好了要趁热吃（小心烫嘴），不然放久了表皮就不酥脆了，凉了之后会觉得比较油腻，不如热的时候好吃。
金银蒜蓉粉丝蒸扇贝
食材明细：
扇贝粉丝蒜蒸鱼豉油葱末
金银蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法步骤：
1、扇贝买回将内脏清洗干净，外壳用刷子刷好
2、粉丝用水浸软即可，葱切末
3、蒜剁成蓉，取一半入油锅中炒香和另一半拌成金银蒜末，加入蒸鱼豉油待用
4、将粉丝码在壳上，面上放扇贝，将（3）浇在上面，入开水锅中蒸5-7分钟即可
5、取出，撒上葱末，浇上热油，好了，可以吃啦
小贴士：
1.粉丝不宜浸泡太久，那样蒸出来的粉丝容易烂，影响口感 2.新鲜的扇贝蒸的时间不宜太久
金银蒜蒸娃娃菜
食材明细：
娃娃菜切四瓣，小米椒适量，蒜适量，香葱适量，蒸鱼豉油（李锦记）适量
金银蒜蒸娃娃菜的做法步骤：
第1步将娃娃菜码在盘中，撒上金银蒜。入蒸锅大火蒸制10分钟后取出。撒上香葱、小米椒及蒸鱼豉油。另起炒锅，倒油烧热。
第2步淋上热油即可。
小贴士：
这道菜一点盐都不用放，蒸鱼豉油的咸味就够了。
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