“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对菜谱有深入的研究吗？下面，小编为大家整理的“爽脆什锦如意卷”，供你阅读参考，并请收藏本页面！
主料：肥瘦相间的五花肉1块
配料：胡萝卜丝20g、莴笋丝20g、姜丝少许
调料：生抽1汤勺、植物油1茶匙、白砂糖1茶匙、黑胡椒粉适量
做法：
1.锅中加冷水，放入洗净的五花肉，大火烧开后，撇去表面浮沫，盖上锅盖，转小火，继续煮30分钟左右；
2.煮熟的肉捞出，浸入冷水中；
3.待肉充分凉透后，取出沥干水分，切成薄片；
4.取一片肉，中央放上少许胡萝卜丝、莴笋丝和姜丝；
5.将肉片卷起，插上牙签定形，片刻之后将牙签去除；
6.将调料中的材料混合成为料汁，吃时蘸料汁即可。
小贴士：
1.判断肉是否煮熟，可用筷子扎一下，如果能扎进肉中，代表肉已煮熟；
2.煮熟的肉浸入冷水，温度可以很快降低，易于切薄片；
3.蔬菜种类可自行选择，切丝后浸入冷水中，以免失去爽脆口感。
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年年如意卷
食材明细：
透抽1条，生咸蛋黄7个，三色豆适量，鸡蛋2个，姜片2片，针线1组，盐适量，酒适量
年年如意卷的做法步骤：
1.透抽剥去外膜，清除内脏，将身体维持完整形状，擦干水份，用少许酒及姜片略抓过，再把姜片挑除。
2.鸡蛋加入盐、酒打散备用。
3.将生咸蛋黄、什锦豆、蛋汁交替填入透抽中至八分满，再以针线封口。
4.用中大火将透抽蒸约8∼12分钟至熟，等凉后切片，再把封口处的线去除，排入盘中即完成。
扣如意卷
食材明细：
主料：五花肉500g，西兰花1颗
辅料：料酒10ml，甜面酱1勺，生抽15ml，冰糖25g，生粉少许，盐少许，老抽20ml，葱1棵，香油5ml，大料包1个，姜片2片
扣如意卷的做法步骤：
1，五花肉切成5CM见方的肉块焯水
2，焯水后的肉块捞出用水冲洗干净
3，砂锅中加入适量清水后放入肉块、料酒、姜片、葱结和大料包（八角、桂皮、草果、香叶）
4，煮沸后加入生抽、老抽、冰糖、盐和甜面酱拌匀，大火炖40分钟
5，炖好的肉块彻底冷却后，用刀片成长条
6，再重新卷起来
7，把片好的肉卷放人碗里，肉皮朝下再淋上一些煮肉的汁水
8，放人锅中蒸30分钟
9，西兰花加油和盐焯水捞出沥干水分备用
10，蒸好后的肉倒出汁水后，倒扣出来装盘
11，把西兰花围边
12，倒出来的汁水重新上灶加热，用湿淀粉勾芡淋上香油
13，把浇汁淋在肉卷上即可
小贴士：
我的刀工实在不行，尽量片得薄点均匀的
最后的浇汁可以尝一下味道看情况添加盐量
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