“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,很多都应该见过这样的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是也在研究美食菜谱呢?有请驻留片刻,小编为你推荐纯奶土司,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
纯奶土司:(450克土司模1个)
面团材料:高筋面粉270克、牛奶150克、干酵母3克、蛋液35克、细砂糖40克
盐4克、黄油25克
烘烤:模具加盖,烤箱下层,上下火,200度,30分钟。
做法:
1。面团材料中除了黄油外所有材料揉出筋膜,再加入熔化的黄油揉至可以拉出完全的薄膜。
2。揉成的面团放入盆子里,盖上保鲜膜,30-40度左右的室温发酵1个小时左右。
3。当面团发至2。5倍大小时取出。
4。把面团平均分成3等份,滚圆后盖上保鲜膜静置松驰15分钟。
5。分别把面团擀成椭圆形卷成卷。
6。再擀成长坚椭圆形状。
7。再次卷起成卷。
8。把卷好的面卷放入模具里,表面盖上保鲜膜室温发酵40-50分钟。
9。当面团发至7、8分满,盖上盖子,入已预热200度的烤箱,下层,上下火烤30分钟取出脱模。
小贴士:
1。二次擀卷是为了让成品的组织更加细腻。
2。盖盖的土司最后发酵至7、8分满即可盖盖,发的太大,盖子会盖不上。
3。从烤箱取出即可脱模,脱模前先磕两下更容易脱模。
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纯蛋土司
纯蛋土司:(450克土司模1个)
面团材料:高筋面粉220克、低筋面粉50克、全蛋液200克、盐1/2小匙
细砂糖45克、干酵母4克、植物油15克
表面材料:蛋液适量
烘烤:最下层,上下火,200度,35分钟。(入炉10分钟加盖锡纸)
做法:
1。面团材料中除了黄油外所有材料揉出筋膜,再加入熔化的黄油揉至可以拉出完全的薄膜,揉成的面团放入盆子里,盖上保鲜膜,30-40度左右的室温发酵1个小时左右。
2。当面团发至2。5倍大小时取出。
3。把面团平均分成3等份,滚圆后盖上保鲜膜静置松驰15分钟。
4。分别把面团擀成椭圆形。
5。卷成卷状。
6。再擀成长椭圆形状。
7。再次卷起成卷。
8。把卷好的面卷放入模具里,表面盖上保鲜膜室温发酵40-50分钟。
9。当面团发至9分满,入已预热200度的烤箱,最下层,上下火烤35分钟取出脱模。
小贴士:
1。面团液体全部使用蛋液,入炉后10分钟之内就会上色,膨胀度会比一般土司高很多,需及时加盖锡纸。
2。此面团使用全蛋液,会比较湿粘,需根据面团的实际情况适量调节蛋液用量,操作时适量撒些高粉防粘。揉成的面团柔软而不粘手即可。
纯素软土司
食材明细:
金像高粉250克,可可脂10克,茶油5克,细砂糖18克,佳厨椰浆粉6克,低钠盐5克,暖气室温凉白开180ml,燕牌耐高糖酵母2.8克
纯素软土司的做法步骤:
第1步将可可脂微波炉叮化,入茶油、盐、糖搅匀,倒入已放好面粉、水的内胆;将酵母粉倒入酵母粉盒中,盖上顶盖;
第2步菜单选择2软式面包,淡烤色,预约完成时间,这个时间显示是正常手表时间哦很直观~再按开始键即进入程序;中间打开看到揉好的面团状态~
第3步时间到了,会有提示音,按取消键,取出面包机内胆,冷却2分钟后取出面包即可~
小贴士:
1、金像高粉、可可脂在淘宝有售,猫妈用的是可拉特纯天然可可脂,用其他植物油也可一试。 2、茶油可用别的植物油; 3、椰浆粉也可以用豆浆粉试试应该也不错~4、别的面包机,可参考松下SD—PM105软土司的程序,注意酵母是在揉面后放入的,应该是那个蓝箭头指示:
纯奶吐司
原料:高筋面粉(金像)300克、中筋面粉(中粮海嘉)100克、牛奶260克、细砂糖50克、盐6克、酵母5克、黄油45克
做法:
1、除了黄油外的所有原料都混合均匀揉成光滑面团。
2、加入黄油揉进面团中,使黄油和面团吃合,揉面至完全阶段,面团能拉出一层透明的薄膜为止。
3、面团重新滚圆,放入面盆中,盖上湿布,发酵至面团二倍大为止。
4、面团排气分割,300克一份(老王吐司模,六个卷,每个50克),剩下的就是450克吐司的量,称量后平均分成三块。
5、均盖上布松弛15分钟,每个面团都经过二次擀卷(中间要松弛15分钟),排入吐司模,继续盖上布二次发酵。
6、提前预热烤箱至180度,面团发酵至模具8分满时表面喷水入炉,放中下层,老王模30分钟,450克吐司模45分钟。
纯奶肉松吐司
食材明细:
主料:高筋面粉250克,酵母3克,糖25克,牛奶110克(根据面粉吸水性增减)
辅料:鸡蛋1个,玉米油20克,盐1小匙,奶粉10克
纯奶肉松吐司的做法步骤:
1,将高粉、糖、盐、牛奶、奶粉、鸡蛋混合成面团,揉至糖完全融合后,加入酵母揉至出粗膜。
2,分5次加入玉米油(每次将油与面团揉匀后再另加入油,要少量逐步加入油才能揉匀),揉至完全扩展状态(出薄膜)。
3,面团发酵约1小时至二倍大。将面团取出排气,揉圆, 盖保鲜膜松弛20分钟。
4,将面团擀成椭圆形。
5,左右对折。
6,再将面皮上下擀开成为长条,然后自上而下卷起。
7,将整形好的面卷放入吐司盒,进行最后发酵,发酵至8.5-9分满,表面刷蛋液,铺上一层肉松。
8,烤箱140度预热,中下层,上下火,烤35分钟左右。
9,烤熟后立刻取出脱模,侧扣放凉,凉透后装袋密封保存。
小贴士:
1、烘烤时间、温度根据自己的烤箱适当调整。
2、烘烤过程中,发现面包表面上色后可覆盖一层锡纸。
3、做这款吐司要注意面要揉到位,一定要有坚实的膜。
奶香土司
食材明细:
高粉380克,牛奶180克,蛋1个,糖40克,黄油30克,酵母5克
奶香土司的做法步骤:
第1步水,蛋液,糖,盐先在面包桶里混匀再倒入高粉,最后放上酵母
第2步选择2至3个和面程序,中间休息时,加入黄油面团拉出薄膜
第3步选择发酵程序发酵至两倍大取出面团排气,醒20分钟
第4步面团分成三分,擀开卷起
第5步放回面包桶中,二次发酵发酵好后,按下烘烤键,时间35-40分钟即可
小贴士:
新手使用柏翠 PE8990SUG面包机,做手工花式面包,运用菜单10时,和面15分钟,中间醒面时,若是温度过高,面包机会自动进入发酵阶段,要及时打开面包机的盖,便会再进入和面模式。
蛋奶土司
食材明细:
高筋粉或面包粉2.5杯,精盐1小勺,植物油3大勺,鸡蛋3个,砂糖2大勺,发酵粉3小勺,泡打粉3大勺,牛奶220毫升
蛋奶土司的做法步骤:
1.提出面包桶,依次加入牛奶、精盐、植物油、砂糖、鸡蛋、泡打粉、高筋粉、酵母粉,注意发酵粉不要直接与液体接触。选择甜面包程序5,烧色浅,重量750克,按键。
2.显示屏显示:5 2:50。
3.按启动/停止键,面团开始搅拌。
4.5 2:40 面团停止搅拌。
5.面团进入松弛阶段。
6.52:35 面团继续开始搅拌。
7.5 2:15 面团停止搅拌,这时候面团能拉出非常好的薄膜。
8.取出搅拌棒,5 2:11将面团放回面包机内。
9.面团开始发酵。
10.5 0:48 开始烤制。
11.烤制完成后带上厚手套取出面团,倒扣放凉。
小贴士:
1.面包机在第一次使用前,一定按说明书去操作:在面包桶上途一层油,然后插电按下“启动/结束”键一次,空烧10分钟,拔掉电源再清洗面包桶就可以使用了。 2.用的量杯和量勺都是机器配给的。 3.整个制作过程约需3小时,期间不用监视,完成后机器会发出提示音。
醇奶土司
食材明细:
高筋面粉500g,蛋白38g,糖13g,即发干酵母4g,牛奶150g,淡奶油200g,蛋白32g,糖64g,盐6g,即发干酵母2g
醇奶土司的做法步骤:
第1步中种面团(主料)里的所有原料入厨师机,搅拌混合至成团,
第2步室温发酵至3倍大小。中种面团撕开成小块,加入主面团中的原料,继续用厨师机搅打混合至完全阶段。
第3步我用的是红糖,打好的面团是有点粘手的状态,但又是可以离缸的样子。取出面团,排气,分割3个150g,用来做土司,剩余的面团平分成7份,做普通的手撕包。所有分割好的面团滚圆后松弛15分钟。P.S.其实这里手撕包的面团可以直接放入模具里,慢慢发酵去了。
第4步土司整形,面团擀开成长椭圆形,翻面后,压薄底边,左右各向内折起1/3,再由上至下将面团卷起来,收好接口处,入内壁抹油的土司模具,在温暖湿润的地方发酵。P.S.我一般会放在烤箱里面,开着烤箱灯,再加一碗热水在模具的下方。土司发酵到模具的8分满的样子,取出,表面刷上蛋液。烤箱预热375F/180度,烘焙45分钟左右。再P.S.手撕包在25分钟左右就可以取出来了,不用和土司一样烤很久。
纯奶全蛋酥皮挞
食材明细:
蛋挞皮六个,牛奶100g,鸡蛋一个,奶粉20g,白糖适量
纯奶全蛋酥皮挞的做法步骤:
第1步提前从冷冻摸出几个蛋挞皮来化下冻往碗里磕个鸡蛋,根据个人喜好加奶粉跟糖
第2步搅和散了加牛奶,认真搅和匀看心情过两三遍筛,搁那儿让它冷静冷静,消消泡啥的
第3步挪到化好冻并且晾到表面湿得没那么明显的蛋挞皮里,七八分满就行,使烤箱的胖又大概可以稍微任性点儿,装个八九分?挪到提前热好的电饼铛里,合上盖子烤个十五分钟左右,记得支根筷子
第4步开盖瞅瞅,大概是挞心表面基本定型,挞皮起酥起得挺明显的样子,把下层电源关掉再合上盖子只用上层电源烤个五六分钟,开盖看看色儿
第5步看情况给靠里的那排跟靠外的那排掉换下位置再合上盖子,继续只用上层电源烤到自己喜欢的样子就可以断电拿出来啦
第6步趁着它们吃起来烫嘴,发自内心的多欣赏两眼(不明枯树枝是收拾新家阳台的时候随手掰的近距离感受下这焦斑,这酥边儿~
纯奶红豆沙辫子吐司
食材明细:
主料:高粉270克,牛奶150克
辅料:酵母3克,盐3克,白糖30克,黄油20克,鸡蛋1个,红豆沙适量
纯奶红豆沙辫子吐司的做法步骤:
1,除黄油和红豆沙以外的所有原料放入面包机,揉面30分钟。留少许蛋黄液备用。
2,面团揉至扩展。
3,放入黄油,继续揉面,揉至黄油融化在面团里。
4,放入烤箱等待发酵。烤箱里放一盘开水增加湿度。
5,面团发到2.5倍大。
6,擀压排气。
7,分割,揉圆,醒15分钟。
8,擀开一块面团,一侧擀的薄一些,方便卷起。
9,依次做好3条。
10,编辫子。
11,摆入450克吐司模具等待发酵。
12,面团再次发起至模具8分满,刷蛋黄液。
13,烤箱预热180度,下层,上下火烤35分钟。表面上色后加盖锡纸,防止表面烤糊。
14,烤好的吐司马上脱模。放至温热后装入保鲜袋密封室温保存。晾凉后再切片食用。
小贴士:
因为面粉的吸水性有差异,所以建议您预留10克的液体,酌情添加。
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