“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编花时间专门编辑了怎么炒出滑嫩爽口的鸡肉？炒好鸡肉必备技巧，有需要的朋友就来看看吧！
怎么炒出滑嫩爽口的鸡肉？炒好鸡肉必备技巧！咱老百姓餐桌上最常见的肉食莫过于鸡肉了，鸡肉相对脂肪含量低，却富含优质蛋白，价格便宜，味道鲜美、易于消化，是深受人们喜爱的食材。鸡肉烹饪方法多种多样，炒鸡肉虽然是最家常的手法，但想要炒出滑嫩可口的鸡肉并非简单，这需要掌握一些窍门。想要在亲朋好友面前露一手，就赶快看看吧!
鸡肉滑嫩的烹饪诀窍
第一是腌制
鸡肉要想嫩，腌制时一定要加入淀粉，才能锁住肉的水分，而经过我的实践，发现一个效果更好的方法，那就是在腌肉的时候，除了淀粉，再加一勺鸡粉。
相比鸡精，粉末质地的鸡粉颗粒更细，可以迅速而均匀地覆盖在肉的表面，这样在生粉的基础上可以再给肉加一重保护，从而更牢固地锁住肉汁，使炒出的肉更加嫩滑多汁。同时，由于鸡粉的加入，会使鸡肉的滋味更加鲜美，让你做出的肉味与众不同。
第二是滑炒
很多人在做小荤菜的时候，没有先炒肉的习惯，而是像做其他菜一样，整个烹饪过程中一直向锅中加材料，直到整个菜完成。这样炒出的肉，往往会觉得口感老，原因就是炒太久了。
特别是像鸡肉、猪肉这类比较易熟的肉类，最好的办法就是先快炒、变色后立即盛出，然后再炒菜，等菜差不多的时候再加入肉，虽然稍稍麻烦了一些，但这样才能保持肉质的鲜嫩。
第三是配料
炒鸡肉的时候可豆豉酱，而不是通常炒菜所用的干豆豉。因为豆豉酱中除了有豆豉，还有油脂和料汁，作为配料口感不会干，味道也会丰富许多。如果采用干豆豉的话，最好先将豆豉加少许油蒸软或炒软，否则会影响口感。需要注意的是，豆豉中已经含有盐分，不需要再另外加盐了。
鸡肉因其肉质细嫩、滋味鲜美受到了大家的推崇，但是鸡的很多部位细菌特别多，威胁健康，吃鸡肉前一定要看看，别再无知啦鸡身上3个部位含毒致命鸡身上3个部位含毒致命
鸡肉因其肉质细嫩、滋味鲜美受到了大家的推崇，鸡身上的各个部位更是被烹饪成各种美味佳肴，出现在人们的餐桌上。大连营养学会常务理事、大连市中心医院营养科主任王兴国提醒大家，鸡的很多部位存在较大的安全隐患，应减少食用量，甚至不吃。
鸡尖
又称鸡屁股、鸡臀尖，指鸡屁股上端长尾羽的部位，肉肥嫩。这个部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，甚至还有致癌物质，但不能分解，因而毒素都会沉淀在臀尖内。时间一长，鸡尖就成了贮存病毒、病菌的大仓库。
●鸡蛋虽好禁忌多鸡蛋6吃法会丧命●吃鱼最有营养的八个部位●鸡肉的安全隐患远大于猪肉●鸡蛋虽好禁忌多鸡蛋6吃法会丧命●吃鱼最有营养的八个部位●鸡肉的安全隐患远大于猪肉
点击图片了解：青花椒子姜小炒鸡皮的做法
鸡皮
鸡皮尽管美味，但不利身体健康。一般来说鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，并且鸡皮中的污染物含量较高。尤其是烤鸡，经过烤制后，鸡皮中的胆固醇被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体造成较大危害。若温度控制不当，还有可能产生致癌物。因此，吃鸡时最好去掉鸡皮，更不要用鸡皮来做菜。
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这个部位肉很少，但血管和淋巴腺体却相对集中。偶尔吃些解馋是没有问题的，吃时最好去掉皮，因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪，这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等。
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此外，王兴国指出鸡的某些内脏器官会有有毒物质的残留，但其量会因为养殖条件的不同而有所差别。
鸡的肺泡能容纳进人鸡体内的各种细菌，鸡被宰杀之后，肺内仍会残留病菌，尤其是嗜热菌，即使加热也不能完全杀死，食用可能会对人体健康造成威胁；胃脏(胗)负责储存和磨碎食物，因此有害物质可能会在此残留；鸡体内的有害物质大多集中于肝脏代谢、解毒；肾脏与有害物质排泄有关；而心脏与有害物质代谢无关。
因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养价值较高且美味，但为了自己的健康，应减少食用次数和食用量。对于鸡心而言，其安全性较高，可适量食用。
●鸡蛋虽好禁忌多鸡蛋6吃法会丧命●吃鱼最有营养的八个部位●鸡肉的安全隐患远大于猪肉延伸阅读：来自星星的你炸鸡+啤酒=伤身！来自星星的你炸鸡+啤酒=伤身！
来自星星的你别让炸鸡啤酒伤身体
最近，一部名为《来自星星的你》的韩剧火了，顺带着让因H7N9卷土重来而萎靡不堪的禽肉市场也跟着火了起来。一句下雪的时候一定要吃炸鸡和啤酒才行啊的台词，不但让女主角深谙此道，更让不少喜欢这部剧的粉丝们争相效仿。眼见雨水节气来了，骤降的温度也带来了纷飞的大雪，想必不少人也会趁着这样的天时约着朋友，也来享受下雪的时候吃炸鸡和啤酒的愉悦。可火归火，炸鸡和啤酒可不是什么好搭配。
下雪吃炸鸡+啤酒虽然有道理但不推荐
乍一看，下雪的时候吃炸鸡与啤酒的台词显得颇有些无厘头，但实际上，从取暖的角度来说，这句台词颇有些道理，但从健康角度来看，实际并不可取。在中医中，鸡肉性温，特别适合于温补，因此也适合于容易手脚冰凉、体寒的人食用，经过油炸之后，鸡肉性热，对于在寒冷的冬季里增加热量驱散寒冷有一定帮助;同时，饮用啤酒过后能够让人的身体在短暂时间内因酒精的作用而发热，驱散寒冷。因此，剧中所说下雪时一定要吃炸鸡和啤酒才行啊的观点，从驱寒的角度来说，有一定的道理。
然而，炸鸡与啤酒并非健康的驱寒保暖的食疗方法，因此并不予推荐。这是因为鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，尤其是鸡皮中含有许多的脂肪，因此，并不推荐将鸡肉进行油炸、烧烤等烹饪，以免油上加油，令人摄入过多油脂，导致能量的过量摄入。同时，鸡肉在同一锅滚油中反复煎炸，油在高温下会产生不少致癌物质，炸鸡无论如何不能谈得上是健康食品。如果要问如何才能健康地吃炸鸡，只能说，并没有能够健康吃炸鸡的办法，因为炸鸡本身并不健康，想要健康，最好就是少吃炸鸡，甚至不吃。
电影《东邪西毒》里有句台词水越喝越冷，酒越喝越暖，似乎喝酒可以取暖已被许多人认可，所以在寒冷的冬季，很多人会选择喝酒来暖身，其实，这样做并不科学。人在饮酒后之所以会感到发热，这是因为在酒精的作用下，血管会膨胀，血液循环会加快，而这时人的散热反而加快，体温反而会有所下降，如果在这时感到暖和脱衣服，就会容易因着凉而感冒。因此，饮酒取暖并不可取。同时，饮酒本身毁肝，也与不少癌症的发病风险成正相关，饮酒本身并不值得推崇。如果一定要喝酒，需铭记适量二字，冬季每天的饮酒量最好在50克以下，白酒的话最好控制在30克左右，啤酒不能超过2罐或1瓶。
也因此，下雪时吃炸鸡加啤酒虽然在剧中看着格外具有某种童话气质，从健康角度来说却完全不值得推崇。粉丝们偶尔尝试这样的方式来爽一把无可厚非，常以炸鸡搭配啤酒却不是健康的饮食习惯，应当尽快改正。
下雪天寒冷到底吃啥才好?
下雪天冷，化雪天更冷，倒春寒的日子里总让人不太好过，这时候，温补驱寒的食物就发挥其作用了。在中医中，春季是阳气生发的季节，在这时候更要多吃一些温补、补阳的食物来帮助人生发阳气，储存阳气，以抵御阴寒。多吃一些味辛性温的食物，如韭、蒜、葱、芫荽等，因为温能助阳，辛能发散，有助于郁热发散。尤其在初春乍暖还寒时节，辛温的食物能发散体内的风寒邪气，更有助于人体阳气的升发。葱里含有的葱辣素具有较强的杀菌、抑菌作用，经常食用可以预防感冒;大蒜中也含有一种杀菌力很强的大蒜素，能杀灭多种病菌，提高免疫力;韭菜更是冬春换季时养阳的佳肴，不仅有调味、杀菌的功效，还含有蛋白质、维生素A、钙、磷等，营养非常丰富。此外，冬季大家爱吃的羊肉等温补肾阳的食物换季时也可以继续食用。
与此相对，黄瓜、冬瓜、绿豆芽等寒性食品要少吃，以防止阻碍体内阳气生发。需要提醒的是，常被咽喉干燥、口臭、便秘等内热症状困扰的人，不宜过多食用温性食物，可适当吃点养阴润燥的食物，如莲藕、百合、萝卜等。韭、蒜、葱、芫荽类辛温食物对胃黏膜的刺激较大，患消化道溃疡的人也要少吃些。
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嫩炒鸡肉咖喱
食材明细：
土豆一个，鸡胸肉或者鸡腿肉适量，洋葱一头，胡萝卜一支，咖喱粉适量，胡椒面少许，盐少许，鸡精少许，料酒少许，淀粉少许
嫩炒鸡肉咖喱的做法步骤：
第1步土豆、胡萝卜、洋葱洗净切丁备用，不要太小，如上图大小即可，比较好入味，吃起来也香糯；鸡肉切丁备用，比土豆丁稍微小些即可
第2步鸡肉放在碗中腌制5分钟，稍微放一些咖喱粉、胡椒面、盐、鸡精、料酒、淀粉等调料拌匀静置几分钟即可，这样炒出来的鸡肉会入味而且不老；（没有那么多调料就只放些盐和咖喱粉就好）锅内放油将蔬菜丁炒制一会儿，稍微有些变色即可，这个步骤主要是为了蔬菜丁好熟，节省时间，也可以用焯的，但个人认为焯的不如炒过的味道好……挑剔的嘴？炒好后盛盘备用；
第3步刷锅大火烘干，放入油后煸炒腌好的鸡肉，鸡肉全部变色后放入第4步骤准备好的蔬菜丁；鸡肉蔬菜丁翻炒几下后加入咖喱粉，可以根据口味适量放入，继续翻炒；
第4步放水，以没过材料为准，然后中火熬煮，直至水分变成大概三分之一，也可以多留些汤汁，如果口味淡适量放入些盐拌匀即可。 记得过程中翻动几次，免得锅底黏糊。
怎样炒出滑嫩的牛肉
1.选2.腌3.火侯,三道工序,都会影响炒肉片的嫩老。
1.牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章, 老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
2。腌制吸汁工序是第二关键,腌制吸汁保证肉片成品汁饱嫩滑,至关重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩
具体做法:牛肉切片时看清肌肉纹理,要顺纹切条，横纹切片；按照菜谱把调味料伴入牛肉片,可酝量多加些盐,同时伴入挂浆水淀粉。如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；
3.火侯：中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。
洗锅,按菜谱炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘。(炒制配料时可少放些盐)
爽口鸡肉
食材明细：
鸡胸肉200g，去壳白果仁4粒，菠菜梗30g，白砂糖，干淀粉各1茶匙（10g），高汤500ml，酱油，黄酒各1茶匙（5ml）
爽口鸡肉的做法步骤：
鸡胸肉洗净后切成小块，加入黄酒及酱油腌至上色，再裹上干淀粉备用。
白果仁去芯，放入滚水中汆煮5分钟。菠菜梗放入滚水中汆烫后切成2cm长的小段备用。
小煮锅中加入高汤、酱油、白砂糖搅拌均匀大火烧开，将鸡肉块和白果仁放入锅中，煮约5分钟，盛在碗中，放上菠菜段，淋上一些煮汁即可。
蕨菜炒鸡肉
食材明细：
蕨菜300，克，鸡胸脯肉200，克，花生油40，克，酱油适量，姜，蒜末少许。
蕨菜炒鸡肉的做法步骤：
1.将腌渍的蕨菜，先用清水泡20分钟，脱水去盐后，切成2厘米长的段，备用。
2.将鸡胸脯肉切成极薄片，盛入碗内，用酱油调一下。
3.将铁锅放火上，加入花生油30克炼熟，把鸡脯肉在热油中快炒一下，暂放一旁待用。
4.再把锅放火上，加入10克花生油炼熟，把碳菜炒一下，加入炒好的鸡脯肉，放上姜、蒜未调匀，盛入盘内食用。
鸡肉炒饼
食材明细：
小麦面粉150克，鸡胸脯肉100克，胡萝卜50克，油菜50克，木耳(水发)15克，鸡蛋清10克，淀粉(玉米)15克，料酒10克，姜汁7克，葱汁8克，大蒜(白皮)10克，盐3克，鸡精5克，味精2克，植物油20克
鸡肉炒饼的做法步骤：
1. 将面粉用温水和成软团；
2. 将面团擀成饼；
3. 把饼放入饼锅内烙熟；
4. 鸡肉切抹刀片；
5. 饼及胡萝卜、油菜、木耳均切菱形片；
6. 鸡片用精盐1克、蛋清、淀粉上浆；
7. 勺内加油，下入鸡片滑至断生；
8. 下入胡萝卜、油菜、木耳、煸炒；
9. 下入饼片及料酒、葱姜汁、蒜片、精盐、鸡精、鸡汤、味精炒透，出勺装盘即成。
小贴士：
1. 本品需鸡汤约50克，如果没有鸡汤可用清水代替；2. 这还叫炒饼吗?端出来简直就是一件精美的艺术品；3. 别以为一说炒饼就是摊儿上卖的那种；4. 至于和面烙饼等环节，大可少略；5. 街上买来的就是，但如是热的，要晾凉了再炒。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
金针炒鸡肉
食材明细：
黄花菜100克，鸡肉300克，枣(干)30克，荷兰豆20克，木耳(水发)50克，姜5克，大葱20克，色拉油40克，蚝油15克，胡椒粉1克，味精1克，淀粉(豌豆)20克，香油5克，酱油5克，料酒5克，白砂糖5克
金针炒鸡肉的做法步骤：
1. 鸡肉切成适量的大小；
2. 金针泡在水中柔软后，把两端切掉；
3. 木耳用温水泡软洗净；
4. 红枣也用温水泡软后，洗净去核；
5. 生姜切成薄片；
6. 葱斜切成薄片；
7. 荷兰豆 去筋；
8. 把锅加热倒入色拉油；
9. 加入金针、木耳、生姜、鸡肉一起炒熟；
10. 快速加入适量的酱油、酒、砂糖，然后倒入1杯开水，用适量的蚝油、胡椒、味精调味，搅匀后用中火煮5分钟；
11. 以双倍的水溶解生粉勾芡，再滴上少许香麻油搅匀即成。
小贴士：
黄花菜又称金针菜。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
青椒炒鸡肉
食材明细：
鸡腿肉430克，青椒3个，盐2茶匙，生抽3茶匙，糖1茶匙，芝麻油1茶匙，生粉1汤匙，料酒1汤匙，老干妈辣椒碎1汤匙（可选），蒜头2瓣切碎，植物油3汤匙，盐适量调味用
青椒炒鸡肉的做法步骤：
1.鸡肉切成小块，然后用盐、生抽、糖、麻油、生粉、料酒腌15分钟左右。青椒去籽切块。
2.大火下一半的油和一半的蒜末，爆香蒜末之后，加入鸡肉炒，炒至8成熟的时候，盛起。
3.把剩下的油和蒜末放在锅里爆香，然后放入青椒块，炒至青椒颜色变深开始变软的时候加入鸡肉一块炒。如喜欢有点辣，可撒上老干妈辣椒碎一块炒，炒熟青椒和鸡以后，最后撒适量的盐调味即成。
鸡肉炒笋丝
食材明细：
鸡胸肉200公克，竹笋250公克，葱丝1大匙，蒜头2粒，辣椒丝1茶匙，酱油1/4茶匙，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/8茶匙，水3大匙，酱油1茶匙，香油1大匙，太白粉1大匙
鸡肉炒笋丝的做法步骤：
1.鸡胸肉洗净去骨，切薄片再切细丝，加入腌料后过油泡熟，沥干备用。
2.竹笋过水煮熟，切丝备用。
3.蒜头切丝备用。
4.炒锅放入2大匙沙拉油爆香葱丝、蒜丝、辣椒丝，再加入作法1、2的材料和所有调味料，一起炒熟即可
香滑鸡肉
食材明细：
鸡肉75克，冬笋150克，水发香菇50克，植物油8克，红尖椒，鸡蛋清，调味料：盐，味精，料酒，胡椒粉，葱姜末，淀粉少许
香滑鸡肉的做法步骤：
1.鸡肉切片，加盐、味精、胡椒粉、葱姜水、鸡蛋清、料酒、淀粉腌制。
2.水发香菇切片，冬笋切片，红尖椒切三角片。
3.将炒锅置火上，倒入植物油，待油烧至三四成热时，倒入鸡肉滑散，加入香菇片、冬笋片、红尖椒片后翻炒出锅。
4.炒锅内注入底油，下葱姜末爆香，倒入鸡肉、冬笋片、香菇片、红椒片后加少许盐、味精、胡椒粉、料酒和水淀粉，翻炒均匀即可出锅。
香菇炒鸡肉
食材明细：
鸡胸肉200公克，鲜香菇3朵，熟笋片50公克，西洋芹片30公克，蒜片10公克，红辣椒片10公克，葱段10公克，细砂糖少许，盐少许，蚝油1大匙，米酒1小匙，鸡粉少许，酱油1/2小匙，细砂糖少许，米酒少许，太白粉少许
香菇炒鸡肉的做法步骤：
1.鸡胸肉洗净切片，加入所有腌料拌匀，腌渍约15分钟；鲜香菇洗净切片；西洋芹片放入滚沸的水中汆烫，捞出泡入冷水中，备用。
2.热锅，倒入适量沙拉油烧热，待油温约130℃，放入作法1鸡胸肉片过油，至肉片变白捞出沥干油脂备用。
3.热锅，倒入少许沙拉油烧热，以中火爆香葱段、红辣椒片以及蒜片，放入作法1鲜香菇片炒香，加入作法2鸡胸肉片、熟笋片以及所有调味料拌炒均匀后，再加入作法1西洋芹片拌炒均匀即可。
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