“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”相信你看过这类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对菜谱有深入的研究吗?小编花时间特意编辑了豉味酱烧锅的做法,还请你收藏本页以便后续阅读。
豉味酱烧锅的做法
主料:鸡翅适量、柿子椒适量、春笋适量、土豆适量、平菇适量、胡萝卜少许菜花适量、
配料:色拉油适量、食盐少许、鸡精少许、葱适量、姜!蒜!八角少许、香油3黄酱适量、豆豉适量、肉蔻适量、砂仁适量、
豉味酱烧锅的做法
步骤一、用刀在鸡翅中上改两刀,加入酱油、老抽、白糖、盐、料酒腌制1个小时
步骤二、干黄酱用温水调开备用。菜花提前焯水
步骤三、起油锅,放入八角、肉蔻、砂仁炒香(最好将香料敲开,以便入味。)
步骤四、放入葱姜蒜爆香,放入豆豉和黄酱炒熟
步骤五、放入腌制好的鸡翅中,炒至7成熟时,放入胡萝卜翻炒
步骤六、按照易熟程度放入各种蔬菜,青椒最后放
步骤七、中间可以适量加点水以防干锅
步骤八、其他蔬菜都炒熟后放入青椒翻炒,撒入少量盐(黄酱咸味道比较重),鸡精,再淋入少许香油即可出锅
豉味酱烧锅的做法烹饪技巧
可根据自己的口味添加蔬菜和肉类。喜欢吃辣的童鞋们可以放些辣椒,味道肯定也是超级棒的。
97Msw.com相关知识
豉椒酱刀豆
食材明细:
刀豆3根,豆豉50g,蒜6瓣,干辣椒若干,豆瓣酱2大勺,辣椒酱2大勺,盐1小勺,糖少许
豉椒酱刀豆的做法步骤:
1.刀豆斜切成寸长的大块,干辣椒和蒜切碎,豆豉洗净、泡软。将刀豆放入一只干净的大碗,加入蒜末、辣椒碎和豆豉
2.加入糖和盐
3.加入豆瓣酱和辣椒酱
4.搅拌均匀,蒙上保鲜膜,放入冰箱,腌制一星期即可食用
焖烧锅东坡肉
食材明细:
五花肉700公克,草绳7条,葱30公克,姜30公克,水1000cc,绍兴酒300cc,酱油400cc,细糖8大匙
焖烧锅东坡肉的做法步骤:
1.取一容器,将草绳放入用开水泡软后取出;红葱、姜及蒜仁拍破备用。
2.将五花肉切成每块约5平方公分的肉块后,用作法1的草绳交叉绑好备用。
3.取一锅,倒入适量份量外的水煮至滚,放入作法2的五花肉以小火煮约2分钟后将五花肉块取出、沖凉备用。
4.先将作法1的红葱、姜及蒜仁放入『膳魔师焖烧锅』内锅锅底后,加入作法3的五花肉块及所有调味料一起煮开,改转小火煮约30分钟关火
5.将作法4的『膳魔师焖烧锅』内锅放入『膳魔师焖烧锅』中,焖煮约2小时即可享用。
焖烧锅版腌笃鲜
食材明细:
五花肉350g,春笋250g,咸肉80g,生姜2片,料酒1/3勺,鸡精1/2勺
焖烧锅版腌笃鲜的做法步骤:
第1步准备好春笋、五花肉、咸肉、生姜。五花肉切块,咸肉切片,春笋剥皮洗净滚刀切块。
第2步五花肉放入焖烧锅中,加入开水,盖上盖子,摇一摇,焖1分钟,滤去水分。(这部分为五花肉汆水步骤)焖烧锅中加入咸肉、春笋、生姜,加入八分满的清水。
第3步倒入料酒、盐、鸡精调味。大火烧开,盖上盖子。
第4步小火煮15分钟。煮好的焖烧内锅,放入焖烧外锅中,盖上盖子焖烧1小时,可以出去外面办事,回家就有热腾腾香、喷喷的腌笃鲜。
第5步开盖,盛出。腌笃鲜。
蒜味酱
食材明细:
酱油膏3大匙,酱油2大匙,糖1大匙,开水3大匙,青蒜少许
蒜味酱的做法步骤:
1.将青蒜洗净、切末备用。
2.将青蒜之外的材料放入大碗中搅拌均匀,再放入作法1调匀即可。
酱味鸡腿
食材明细:
鸡腿1000克,白葡萄酒10克,酱油20克,甜面酱20克,料酒20克,姜5克,大葱5克,味精2克,白砂糖4克,花生油15克,盐5克
酱味鸡腿的做法步骤:
1. 将鸡腿剔去骨头,洗净,切成长四厘米,宽一厘米的条块入大碗内,加入精盐、料酒、葡萄酒、酱油;
2. 将葱去根和叶,洗净,一半切成段,放鸡块上,另一半切末待用;
3. 将鲜姜洗净,一半切片放鸡块上,另一半刮去皮,洗净,切成细末待用;
4. 将放有调料的鸡块拌匀,腌2小时;
5. 将花生油倒入炒锅内烧至八成热,放入腌好的鸡块,炸至金黄色,捞出沥油;
6. 将锅中余油倒出,放入葱,姜末,甜面酱,炒出香味时放入酱油,料酒,白糖,鸡块和鸡汤,烧开后撇去浮沫,改用小火煮至鸡犬不块酥烂,汤汁稠浓时用旺火将汤汁收干,加入味精炒匀出锅晾凉即可上桌供食。
小贴士:
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
酱味牛肚
食材明细:
牛肚300克,青蒜30克,辣椒(红、尖)20克,姜15克,大葱10克,香油5克
酱味牛肚的做法步骤:
1.将牛肚放入红烧汤头中,用小火炖煮约1小时30分至熟软。
2.取出炖好的牛肚,待凉后切片,加入材料(蒜苗丝、姜线、辣椒丝、葱花、香油)拌匀即可装盘食用。
小贴士:
红烧汤头制作: 材料:1.麻油45克 2.葱(切段)10克,姜片5克,蒜头10克,辣椒5克 3.冰糖240克4.番茄酱120克,五香豆瓣酱120克,豆瓣辣酱240克 5.胡萝卜块100克,白萝卜块100克卤包: 小茴香22克,桂皮18克,大料18克调味料: 酱油30克,酱油膏30克,鸡粉10克,白胡椒粉5克,盐5克,米酒30克,糖45克做法: 1.用麻油将材料2炒香,再加入冰糖炒至融化。 2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。 3.汤锅中加水至八分满,放入胡、白萝卜块以及卤包,转小火炖煮约1小时到入味。 4.最后加入调味料调匀即可。
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