食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的发展在于食材的发展,你对食材精通吗?小编为此仔细地整理了以下内容《鲜香啤酒鸭掌煲》,希望能为你提供更多的参考。
平时吃的比较多的都是鸭脖、鸭架和鸭肠,鸭掌吃的比较少。既然啤酒鸭好吃,啤酒鸭掌也一定不错,这次就用了啤酒来煲鸭掌。满满的一大盘,好吃得让你停不下来~
食材:
鸭掌虾生抽啤酒冰糖盐葱蒜瓣老姜干辣椒
香叶自制辣椒油
准备:
1、鸭掌清洗整理好主要是剪去指甲虾抽去泥线
锅中放适量清水切几片老姜鸭掌搁进去焯水
2、3、焯水过的鸭掌倒出来用清水冲洗干净把浮沫都冲去沥水
4、蒜瓣剥好葱打结再切几片老姜
做法:
1、锅中放适量油姜片入锅放入虾大火爆炒下
2、虾变色之后放入焯水好的鸭掌
3、放入蒜瓣、干辣椒、香叶
4、放入冰糖大火拌炒把冰糖炒化
5、倒入生抽我只用了生抽做出来的鸭掌酱油色不是很重
你要喜欢颜色重一点的可以生抽老抽搭配放哈
6、稍微拌炒下
7、倒入炖煲中
8、把葱结放入
9、10、倒入啤酒
看你煮的鸭掌量哈要量多的话啤酒也要多一些的
至少要差不多覆盖鸭掌的量
喜欢熟烂口感的可能还要再多一些啤酒
11、12、我还放了点自己做的辣椒油不是很多放的出来味道不是很辣的
这个根据你自己的口味来哈不想吃辣的不放
想吃辣的就多放点
13、14、盖上锅盖大火煮开之后
转小火慢慢炖
15、汤汁去了一半的时候打开用筷子翻动下
让上面的鸭掌到下面去继续煮这样子入味均匀
可以尝下汤汁要是生抽的咸度不够加适量盐
16、可以顺手挑出葱结姜片
蒜瓣的话基本上是已经炖的稀巴烂了。哈哈
17、接着盖上锅盖继续小火慢炖
18、19、20、把鸭掌炖到自己喜欢的熟烂程度别煮干了哈
最后转大火敞开煮下汤汁稠
21、用筷子翻动下让鸭掌均匀覆盖上汤汁
22、23、24、直接一锅端或者盛出来
啃吧!
小啰嗦:
1、香料不用放太多吃鲜味太多香料味太重
2、想吃辣的话可以根据自己口味放
教你做菜》》》干锅鸭掌
干锅鸭掌
平时超市里,鸡爪倒是看得多,鸭掌倒是少见。偶尔见到就买了,虽然当时还没有见好做啥好。回家拆开的时候,想着卤鸭掌吧,平时卤东西也挺多,同一锅卤水出来的味道都一样。想起干锅了,大大的鸭掌撑在一堆干锅菜里,香啊,销魂啊,真是难得的美食阿。
材料:鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末
做法:
1、鸭掌收拾干净后,在掌心后切一刀,目的是断脚筋;
2、看脚筋断了没有,如果没断,用小尖马把脚筋挑出来;
3、土豆、花菜、藕洗好后,切小块;老姜、洋葱、蒜也切厚;
4、青椒和芹菜切段,黑豆豉略剁烂;
5、锅中放较多的油,热油后,倒入土豆、花菜、藕;
6、半炸半煸至表层带焦黄,捞出,油留着;
7、鸭掌放入卤水中,煮沸后5分钟左右;
8、倒出多余的油,留点底油。放入豆瓣酱和豆豉,翻炒出香味;
9、再放入洋葱、老姜、蒜,继续炒香;
10、加入水,小火熬5分钟;
11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉,小火煮10分钟;
12、这时,汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多,可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒;
13、继续炒至汤汁基本全干,下青椒段;
14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段,再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了,根据咸淡加入适量的盐。
小贴士:
1、鸭掌如果不断脚筋,最后的成品,鸭掌会缩起来了一些,看上去不漂亮,还是大大的撑着更好看;
2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同,它的肉质很薄,不用炸或者煸炒的,而是用卤煮让它先入味;
3、调料一定要先炒出香再熬煮;
4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿,吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆,否则土豆见汤容易糊。
谁说夏天不能吃辣?高温天吃三辣有3大奇效
天气炎热,人们的饮食都偏爱清爽型,冷饮、冷盘受热捧,而暂别了那些辛辣食物,其实,夏季更要吃三种辣,不仅排毒散热,还对身体有意想不到的好处。
老吹空调吃生姜
夏天天气炎热,不少人为贪图凉快,都喜欢吹空调,吃冷饮,所以很容易导致胃中虚冷,进而出现腹泻、拉肚子等症状。因此,适量吃点生姜能顺应夏季阳气的升发,温胃散寒,符合《黄帝内经》所讲的春夏养阳的理论。
姜的吃法很多,如熬姜汤,炒菜放姜丝,炖肉、煎鱼加姜片,做饺子馅加姜末等。需要注意的是,生姜性辛温,属热性食物,一次不要多吃,以3~5片为宜;阴虚的人(表现为手脚心发热,经常口干、眼干、皮肤干)不宜吃姜。
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啤酒香菇焖鸭掌
食材明细:
主料::鸭掌适量,
辅料::香菇适量,
配料::盐适量,姜适量,葱适量,蒜适量,香叶适量,八角适量,桂皮适量,山奈适量,花椒粒适量,干辣椒适量,生抽适量,老抽适量,醋适量,糖适量,
啤酒香菇焖鸭掌的做法步骤:
1.鸭掌提前解冻洗净备用。
2.香菇提前泡发好备用
3.热锅冷油,油热后转小火,放入糖、香叶、桂皮、八角、山奈、花椒、辣椒、姜、蒜、葱炒香
4.然后放入泡发好的香菇快速翻炒
5.放入洗净的鸭掌翻炒匀后放入生抽、老抽翻炒,炒匀后注入一瓶啤酒,要没过食材,如果做得多,一瓶啤酒不够的话就用泡发香菇的水加在里面。转大火煮开后滴两滴醋。
6.转中火焖大概四十分钟后转大火收汁,视情况添加盐调味。有些酱油会很咸的,如果不是很咸的酱油的话就需要加盐。起锅装盘撒上葱花即可。
鲜掉眉毛鸭掌蛏子煲的做法
关火后可以按照个人习惯加少许味精,不过已经超级鲜美了!!!
材料:
鸭掌,蛏子,杏鲍菇,生姜,大蒜头,料酒,
鲜掉眉毛鸭掌蛏子煲的做法的做法步骤:
步骤1,鸭掌洗净休息哦洗的时候把每个脚趾头上都剪掉一小节!或者正好把有指甲的一节剪了,这样方便焯水时候血水跑出来
步骤2,蛏子买来之后放在淡盐水里吐沙至少两小时
步骤3,杏鲍菇切片生煎切片大蒜拍好备用
步骤4,在沸水中把鸭掌焯水十分钟捞出清水洗去血沫
步骤5,洗好的鸭掌与杏鲍菇放入砂锅,加入料酒和备好的姜蒜倒入足够冷水注意!水要一次加足哦!
步骤6,大火煮开后继续煮十分钟转文火慢炖两小时
步骤7,转大火烧至沸腾状加盐加入蛏子(吐沙完后要清洗一下)
步骤8,保持大火煮十五分钟蛏子要完全打开!关火上菜咯!!!!
啤酒鸭掌翅的做法
夏天喝冰镇啤酒最爽不过了!啤酒不但可以喝,还可以入菜呢!啤酒鱼,啤酒鹅,啤酒鸭……今天我做的这道是啤酒鸭,只不过选取的部位都是我爱吃的,鸭掌,鸭翅,鸭腿,一只鸭的鸭掌翅也有很多了,因为鸭翅比较大个!
材料:
鸭掌,鸭翅,鸭腿各2个,蒜3瓣,姜1块,啤酒1瓶,生抽,蚝油各1勺,盐1匙,八角,桂皮,香叶,草果适量,,
啤酒鸭掌翅的做法的做法步骤:
步骤1,原料
步骤2,鸭掌翅斩块,姜切片,蒜剥皮拍一下,香料洗干净备用
步骤3,鸭肉冷水下锅煮去血沫,捞起洗干净
步骤4,热锅凉油,放入姜蒜爆香
步骤5,倒入鸭肉煸干水份
步骤6,加入一匙盐,一勺蚝油,酱油翻炒均匀
步骤7,倒入啤酒,我刚好一瓶没过鸭肉了,不够可以加点清水,大火煮开转中小火煮40分钟左右
步骤8,汤汁差不多干的时候大火收汁就可以起锅了
步骤9,成品
鲜香南瓜煲
食材明细:
主料::南瓜一个,糯米适量,红豆适量,鱼丸适量,藕适量,
辅料::蚝油适量,酱油适量,
鲜香南瓜煲的做法步骤:
1.南瓜一个,洗干净
2.从顶部1/3处切开,把里面的瓤掏空
3.放入提前泡好的糯米和红豆
4.再放上一些鱼丸和南瓜块儿
5.上面再铺一层糯米和红豆,拌入适量藕丁,倒入适量酱油和蚝油拌匀
6.把切下的南瓜盖好,用牙签固定,入蒸锅,大火1个小时
7.蒸好的南瓜煲
8.盛一些出来当明天的午饭!
小贴士:
酱油和蚝油本身都有咸味儿,所以放的时候不要多了,否则会很咸。喜欢甜口儿的,可以直接放糖进去。
砂锅鸭掌煲(1)
食材明细:
主料::鸭掌350克,五花肉适量,青萝卜半个,杏鲍菇适量,
辅料::青蒜适量,干椒适量,八角1只,花椒适量,姜适量,葱适量,精盐适量,食用油适量,料酒适量,
砂锅鸭掌煲的做法步骤:
1.备好食材。
2.鸭常分段。五花肉切片。
3.备好其他食材。
4.砂锅中入油,煎香五花肉,加入花椒,八角和姜葱炒香。
5.加入鸭掌翻炒。
6.再加入酱油,料酒翻炒。
7.加入杏鲍菇炒匀。
8.加入适量清水或是骨汤,烧开后转中小火炖约20分钟。时间以自己喜欢的口感为准。
9.然后加入青萝卜片炒匀,再焖数分钟,加入盐,青蒜调味焖一焖即成。
小贴士:
1、可以干烧的砂锅才可以炒肉片调料哦。
2、喜欢辣一些的加些豆瓣酱炒出红油也很好吃。
鸭掌煲的做法
材料:
鸭掌6个,生姜1块,蒜头1头,料酒3汤匙,蚝油2汤匙,老抽半汤匙,生抽2汤匙,水适量,腐竹两条,冬瓜适量,指天椒2个,葱两根,
鸭掌煲的做法的做法步骤:
步骤1,冷水上锅加入料酒,下入鸭掌。水稍微滚就可以捞出来了。
步骤2,生抽,老抽,蚝油,蒜末,姜片制成腌制酱汁。放入焯水后的鸭掌。腌2小时。期间翻动几次,确保每个鸭掌都沾到酱汁。
步骤3,腌鸭掌的同时可以泡腐竹
步骤4,腌制过后的鸭掌,过油锅,稍微煎一下
步骤5,沙煲底部铺一层冬瓜。我自己习惯是冬瓜不去皮的,这个看个人。
步骤6,冬瓜上面铺上腐竹
步骤7,把过了油锅的鸭掌最后放进砂煲内
步骤8,把酱汁加少量水,倒进砂煲,盖上盖子开始慢火煲。过了一会开始听到汤汁滚动的声音,像一部食材在奏响的交响曲,真是治愈
步骤9,三十分钟左右,酱汁烧得差不多了,鸭掌还有冬瓜都软塌塌的了,撒上葱花和指天椒,完成!请享用
斋鸭掌草菇煲
食材明细:
鸭掌500克,草菇,白菌,湿雪耳,湿冬菇,珍珠笋,时菜各约100克,甘笋花数片,湿发菜约80克,老抽1汤匙,油2汤匙,水溶生粉3汤匙,蔬菜煨料:清鸡汤,水各1杯,盐,糖各¼茶匙,蚝油1汤匙,生抽,老抽各1茶匙,胡椒粉,麻油各适量,炆鸭掌料:水4又1/2杯,八角¼粒,香叶,姜(拍裂)各1片,盐,糖各1/2茶匙,蚝油1汤匙,绍酒1/2汤匙,蔬菜氽水料:水3又1/2杯,姜1片(拍裂),绍酒1汤匙,发菜煨料:绍酒1/2茶匙,水¼杯,盐,糖各1/8茶匙,时菜煨料:绍酒1茶匙,水¼杯,盐,糖各¼茶匙。
斋鸭掌草菇煲的做法步骤:
1、鸭掌洗净沥干后,加老抽腌约5分钟,沥干老抽后放入烧热的油镬中,炸至金黄色,沥干油分。
2、煮滚炆鸭掌料,放入鸭掌,慢火炆约1小时至黏软。
3、煮滚蔬菜氽水料,放入冬菇、草菇、白菌、雪耳、珍珠笋、甘笋花等,煮至滚,沥干水分。
4、烧热1/2汤匙油,洒入酒,加入余下的发菜煨料,煮至滚,下发菜再煮滚后,沥干水分。
5、时菜洗净,用1/2汤匙油炒熟,洒入酒及加入其余的煨料,煮至滚,沥干水分
6、烧热1/2汤匙油,炒匀(3)的蔬菜,洒入酒及加入余下的蔬菜煨料,煮至滚,慢慢注入水溶生粉,拌至微稠。7、瓦煲内烧热1/2汤匙油,放入鸭掌、(6)的材料及发菜,时菜围边,上盖略煮片刻即成。
啤酒牛尾煲
主材:牛尾、啤酒
配料:姜、蒜、桂皮、八角、花椒、草果
调味料:料酒、酱油、糖色(没有可省)
做法:
1、牛尾用清水浸泡半小时以上,中间换水,出尽血水,凉水入锅,加入姜块,大火烧开后转中火,加适量料酒,不加盖焯水约3分钟,捞出用温水洗净血沫备用。
2、炒锅加少许油,放入牛尾中火煸干出油,加入姜片和大蒜翻炒出香味。
3、烹少量料酒,加入桂皮、八角、花椒和草果,翻炒出香味后加入一罐啤酒。
4、大火烧开后加酱油和糖色,移入高压锅,加开水至水面刚刚平牛尾,上汽后转小火压约12分钟,自然排气后移入砂煲小火煲至自己喜欢的软烂度即可,可直接吃,也可根据自己喜欢加入胡萝卜、土豆和洋葱等。
小贴士:
1、牛尾血沫较多,一定要浸泡和焯水。
2、牛尾本身脂肪含量丰富,炒时只加少许油即可。
3、香料宜少不宜多,否则会破坏牛尾的鲜味。
4、没有糖色可加少许冰糖。
5、也可不用高压锅,直接用砂煲慢炖,水量要一次加够。
蒜香鸭掌
食材明细:
主料::鸭掌适量,
辅料::姜适量,蒜适量,葱适量,
配料::豆瓣酱适量,老抽适量,蚝油适量,料酒适量,盐适量,
蒜香鸭掌的做法步骤:
1.准备的材料有:鸭掌,蒜瓣,姜片,葱白
2.把姜片,蒜瓣,葱白切末备用
3.锅中把水烧热,放入鸭掌焯一分钟后捞出沥干水分
4.锅中倒入适量油,放入姜,蒜,葱末煸香
5.放入一勺豆瓣酱
6.把豆瓣酱炒香后放入鸭掌
7.翻炒香后依次放入盐,老抽,耗油,料酒,继续翻炒均匀
8.加入一碗水(以没过鸭掌多一点为宜)
9.大火烧开后转中小火慢煮,至汤汁浓稠即可出锅
10.完成
鲜香细腻淡酒香:啤酒鸭
食材明细:
主料::鸭肉半只,
辅料::植物油1大勺,老姜2片,大蒜1瓣,大葱3段,干辣椒5个,盐1勺,生抽15毫升,糖5毫升,啤酒1罐,
鲜香细腻淡酒香:啤酒鸭的做法步骤:
1.半只鸭子清理干净后,斩块,沥干水分备用;
2.葱姜切丝,大蒜切瓣;
3.炒锅置火上,倒入适量植物油烧热;放入葱姜蒜,八角,干辣椒炒香,捞出葱姜蒜;
4.放入鸭肉,大火翻炒;
5.鸭肉变白,变小后,转小火煸炒出鸭油;
6.调入适量生抽;
7.调入适量盐;
8.调入适量糖,翻炒均匀;
9.倒入一罐啤酒,稍稍淹没过鸭肉,目测1厘米左右;
10.盖上盖子,中小火焖25-30分钟;
11.鸭肉熟软后,大火收汁,装盘起锅。
小贴士:
1、由于鸭皮可煸炒出油分,煎鸭肉的时候不用放太多油;
2、啤酒可去腥,不用放料酒;
食材大全《鲜香啤酒鸭掌煲》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了斋鸭掌草菇煲专题,希望您能喜欢!