“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”想必你家里也有类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你最拿手的菜品是什么呢?也许以下内容“东北老虎菜的做法”合你胃口!相信一定会对你有所帮助。
东北老虎菜的做法
主料:大葱1棵、黄瓜2根、尖椒4-5个、香菜1把、花生米1小碗
配料:虾皮1汤匙、盐适量、酱油3汤匙、
东北老虎菜的做法步骤:
准备好所需材料,把食材清洗干净,沥净水分
黄瓜先切成片,再切成丝,香菜切段,尖椒去蒂去籽,斜刀切成丝,大葱切丝
首先把花生米用清水洗去灰尘,再摊开晾一下,把花生米晾干,锅内加入少许油,冷油下入花生米,小火将花生米炒熟,盛出晾凉,花生米要用小火炒制,如果用热油下入花生米炒,这样很容易把花生米炒焦了。这样是防止高油温很快造成外熟内生的结果。
将黄瓜丝、大葱丝、尖椒丝、香菜段放在盆内,加入虾皮、盐、酱油,用筷子翻拌均匀
放入炒好的花生米,翻拌均匀,盛出装盘即可
东北老虎菜的做法小贴士:
尖椒选用辣味浓一些的,拌出的菜肴味道好,花生米要用小火炒制,如果用热油下入花生米炒,这样很容易把花生米炒焦了。这样是防止高油温很快造成外熟内生的结果。这道菜肴现切现拌,倒上酱油拌好后马上就吃,不然酱油浸泡的久了,尖椒就会失去辣味。也会腌制出水,吃着不爽脆。
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东北老式锅包肉
外焦里嫩,酸甜可口的锅包肉肯定是很多人的最爱,传统的老式锅包肉才是最经典的美味,今天小编教大家怎么来做东北老式锅包肉。
原料:
猪里脊肉150克、葱姜丝适量
腌料:
蛋清1/2个、料酒1小勺、盐1/2小勺
粉浆:
干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水适量
糖醋汁:
白糖2大勺、白米醋1大勺、味极鲜酱油2.5大勺、老抽1点点、盐少许、鸡精适量、清水6大勺、水淀粉1大勺
做法:
1.里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片。
2.把肉片放入容器中,加入腌料用手抓匀,盐渍15分钟;糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用;粉浆原料放入碗中搅匀,粉浆中水不宜过多,一点点的加,混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了。
3.锅中倒入约500克植物油烧热,油温约6-7成热时,把腌好的肉片挂上粉浆,一片片放入热油中(如果掌握不好温度,可先放入一小段葱花试一下油温,放入葱花时有较大的爆裂声,并且葱花的周围马上产生密集的气泡就可以了)。
4.待肉片表面的粉浆定型后,马上将肉片捞出来。
5.然后加热锅中的热油,待油温升高,约8成热后,一次性倒入所有肉片,进行复炸一次。
6.待肉片表面金黄,立刻将肉片捞出沥油备用。
7.将锅中的油倒出,留适量底油烧至温热,然后倒入糖醋汁。
8.用小火将糖醋汁煮至粘稠。
9.开大火,把炸好的肉片倒入糖醋汁中。
10.放入葱姜丝。
11.快速的翻炒几下,使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片,离火。
12.装盘即可。
小贴士:
肉片要切的薄一些,如果对自己的刀工没信心,可以先将里脊肉放入冰箱冷冻1小时左右,等里脊肉变硬实就很好切了,切里脊肉的时候尽量斜着切,可以使肉片的面积大一些。
炸肉片时一定要一片片的放入热油中,以免黏成一坨,粉浆也不要挂的太厚,影响口感。
肉片需进行二次复炸,成菜口感才是最佳,千万不要省略这一步哦。
糖醋汁可以根据个人口味适当调整,喜欢甜的多放点糖,喜欢酸就多放醋,这个要灵活运用。
最后的挂汁动作要快,翻炒个2-3下就立刻出锅,如果会颠勺就最好,炒的时间久了酥脆的口感会打折扣。
小编有话说:以上就是小编教大家做的东北老式锅包肉,喜欢吃的朋友赶紧学着做吧。
老虎菜
食材明细:
葱适量,辣椒适量,香菜适量,盐适量,醋适量
老虎菜的做法步骤:
第1步摘回来的菜清洗干净葱辣椒切丝,香菜切段
第2步拌上盐和醋,齐活!
开胃老虎菜
食材明细:
尖椒适量,胡萝卜适量,黄瓜适量,葱白适量,香菜适量,白醋适量,白糖适量,盐适量,香油适量
开胃老虎菜的做法步骤:
第1步尖椒切粗细均匀的条;葱白切成跟尖椒同样长短的条;
第2步香菜切段,胡萝卜、黄瓜切丝;将所有材料放在一起,加白醋、白糖、盐、香油调味即可。
小贴士:
1、也可以将尖椒用手掰成小块,葱白撕成条,更加原汁原味,胡萝卜、黄瓜切也可;2、这道菜也可以加干豆腐(豆腐皮)丝、白菜丝等,依个人喜欢调整,但尖椒、葱、香菜是不可缺少的。
老虎菜的家常做法
邹城人聚会,在饭局结束前总是要上碗面条给客人吃,叫做扯络,寓意加深情感。伴着面条一起上来的还有一碟儿叫老虎菜的小菜。老虎菜口感香辣,简单明了、咸鲜适口,用来就着吃面条特惬意。
把辣疙瘩咸菜、辣椒切细丝,用酱油、陈醋、香油简单的搅和在一块儿,就有了一个很霸气的名字:老虎菜!老虎菜与老虎没有一丁点的关系,这个菜据说是从东北那旮瘩儿传过来的。说有一个媳妇不会家务,做菜也马虎。婆婆叫做她饭,媳妇就顺手把几种家常蔬菜乱拌一气儿。当媳妇把这盘自创菜端上,婆婆看到这离谱的做法,感叹说:媳妇,你可真虎啊。
好吃又下饭的家常菜----老虎菜
食材:咸菜、青椒、大葱、香菜、香油5g、酱油5g、陈醋10g
老虎菜的做法
1、疙瘩头咸菜切成薄片。
2、改刀切成细丝,尽量的切细一些,浸泡时能更好的浸出盐分。
3、把切好的疙瘩丝用清水淘洗两遍,浸泡在清水里。
4、青椒洗净去除辣椒籽和辣椒筋,切成细条。
5、葱白切丝,香菜洗净后切成小段。
6、把辣椒丝、疙瘩丝、葱丝、香菜段盛到干净容器里,调进酱油、陈醋。
7、调进香油拌匀,放置十几分钟后即可食用。
网站小提示
青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖
青椒和苦瓜能一起吃:两者同食有解除疲劳,清心明目,益气壮阳,延缓衰老的作用
凉拌老虎菜
食材明细:
香菜一小把,黄瓜两根,胡萝卜半个,青椒一个,味精适量,香油适量,米醋适量,生抽适量,盐适量,花生碎适量,大葱半棵
凉拌老虎菜的做法步骤:
第1步香菜切段,青椒、胡萝卜、黄瓜切丝。把香菜、青椒、胡萝卜、黄瓜放入盆中。大葱切丝,也放入盆中。 加盐、生抽、米醋、香油、味精拌匀装盘(这些可根据自己的口味调味),最后撒入熟花生碎即可。
海鲜老虎菜
食材明细:
主料海螺肉l50克,毛蛤肉50克。辅料青红辣椒20克,黄瓜片适量。调料精盐5克,味鲜酱油15克,味精3克,醋5克,葱10克,香油3克。
海鲜老虎菜的做法步骤:
1、锅上火倒入清水,烧沸后放入海螺肉和毛蛤肉汆透捞出,然后用刀把海螺肉、毛蛤肉分别切成0.5厘米见方的丁待用。
2、葱切花,青红椒去蒂去籽洗净后切粒,黄瓜片围摆在盘周。
3、分别把海螺肉丁、毛蛤肉丁、葱末、青红椒粒末放在小盆内,加入精盐、味鲜酱油、味精、醋和香油的调和汁即可装盘上桌。
小贴士:
特点
咸鲜味辣。
虾皮老虎菜
头一次听老虎菜觉得特别有意思,什么菜竟然起这个名,没想到就是一道简单的凉拌菜,是东北里比较有名的一道菜,今天小编教大家做的是虾皮老虎菜。
材料:辣椒80克,黄瓜100克,香菜50克,大葱30克,香油适量,酱油1汤匙,醋1汤匙,盐2克,花椒油适量,大蒜8克,辣椒油适量,红尖椒3个。
虾皮老虎菜的做法
1、准备材料。
2、将香菜清洗干净切段。
3、将黄瓜切丝。
4、将青椒切丝。
5、大葱切丝。
6、准备虾皮,将虾皮用清水清洗干净备用。
7、锅中加底油爆香蒜末。
8、将清洗干净的虾皮放入锅中炒香。
9、所有切好的菜放入大碗中,将炒好的虾皮放入,加盐、酱油、醋、花椒油、香油、辣椒油搅拌均匀最后撒上红椒圈即可。
虾皮老虎菜做法小贴士
1、因为加了虾皮所以盐要适量。
2、虾皮一定要清洗干净在吃。
小编有话说:以上就是小编教大家做的虾皮老虎菜,感兴趣的朋友赶紧学着做吧。
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