“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你会多少菜品的烹饪方法呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“东北老式锅包肉”，仅供参考，我们来看看吧！
外焦里嫩，酸甜可口的锅包肉肯定是很多人的最爱，传统的老式锅包肉才是最经典的美味，今天小编教大家怎么来做东北老式锅包肉。
原料：
猪里脊肉150克、葱姜丝适量
腌料：
蛋清1/2个、料酒1小勺、盐1/2小勺
粉浆：
干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水适量
糖醋汁：
白糖2大勺、白米醋1大勺、味极鲜酱油2.5大勺、老抽1点点、盐少许、鸡精适量、清水6大勺、水淀粉1大勺
做法：
1.里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片。
2.把肉片放入容器中，加入腌料用手抓匀，盐渍15分钟;糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用;粉浆原料放入碗中搅匀，粉浆中水不宜过多，一点点的加，混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了。
3.锅中倒入约500克植物油烧热，油温约6-7成热时，把腌好的肉片挂上粉浆，一片片放入热油中(如果掌握不好温度，可先放入一小段葱花试一下油温，放入葱花时有较大的爆裂声，并且葱花的周围马上产生密集的气泡就可以了)。
4.待肉片表面的粉浆定型后，马上将肉片捞出来。
5.然后加热锅中的热油，待油温升高，约8成热后，一次性倒入所有肉片，进行复炸一次。
6.待肉片表面金黄，立刻将肉片捞出沥油备用。
7.将锅中的油倒出，留适量底油烧至温热，然后倒入糖醋汁。
8.用小火将糖醋汁煮至粘稠。
9.开大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中。
10.放入葱姜丝。
11.快速的翻炒几下，使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片，离火。
12.装盘即可。
小贴士：
肉片要切的薄一些，如果对自己的刀工没信心，可以先将里脊肉放入冰箱冷冻1小时左右，等里脊肉变硬实就很好切了，切里脊肉的时候尽量斜着切，可以使肉片的面积大一些。
炸肉片时一定要一片片的放入热油中，以免黏成一坨，粉浆也不要挂的太厚，影响口感。
肉片需进行二次复炸，成菜口感才是最佳，千万不要省略这一步哦。
糖醋汁可以根据个人口味适当调整，喜欢甜的多放点糖，喜欢酸就多放醋，这个要灵活运用。
最后的挂汁动作要快，翻炒个2-3下就立刻出锅，如果会颠勺就最好，炒的时间久了酥脆的口感会打折扣。
小编有话说：以上就是小编教大家做的东北老式锅包肉，喜欢吃的朋友赶紧学着做吧。
97Msw.com相关知识
【东北】锅包肉
食材明细：
主料：土豆淀粉1大碗，胡萝卜半根，香菜两根，姜丝适量，猪里脊肉300克
辅料：白糖两大勺，白胡椒粉适量，白醋两大勺，盐适量，鸡精适量，料酒适量
【东北】锅包肉的做法步骤：
1，这是全部主要食材
2，首先，我们先泡淀粉（要选用土豆淀粉，因为土豆淀粉的粘性比较大，更容易挂糊）按照肉的多少，添加适当淀粉的量，大约在一小碗左右，加入清水搅匀。
3，搅拌均匀，浸泡十分钟。
4，淀粉在浸泡的过程中，我们把肉按横丝切片。
5，加入适量盐，鸡精，料酒，白胡椒粉，抓匀。
6，里脊肉抓匀，腌制的过程中，我们把姜、胡萝卜切丝，香菜切段备用。
7，准备工作做好后，淀粉也浸泡的差不多了，经过十分钟左右的浸泡，淀粉呈现出两个层次，粉类全部集中在底部，上层基本上是清水。
8，倒掉上层的清水
9，留下粘稠的淀粉层，加几滴食用油。
10，搅拌均匀，备用
11，下面我们来调碗汁，两大中餐勺糖。
12，加入两大勺白醋，糖和醋的比例大约是一比一，不过也可以按照您个人的口味适量增减糖醋比例，另外再加适量的盐，搅匀。
13，把腌好的肉片儿，表面铺满生淀粉，备用。
14，锅中加适量的油，因为主要是油炸，所以油的量要多一些。我不喜欢餐厅一下放大半锅油的做法，为了避免浪费我选用小口径的平底锅，这样同等量的油，液面会更高，更适合油炸类菜肴。
15，把表面沾了干淀粉的肉片，放入湿淀粉中挂糊。
16，当油温大约五成热的时候把肉片放入油锅煎炸。请保持中小火力，这样可以保证把肉内部炸透，表面不糊。
17，炸到两面金黄时，捞出备用。
18，这时再稍微加一些油，把火调大使油升温，待油冒烟时。
19，下入之前炸好的肉片，迅速复炸，快速捞出。
20，全部复炸好的肉片儿再次备用，颜色更漂亮了。第一次小火炸制为了把肉炸熟，第二次高温炸制，是为了使肉表面酥脆。
21，我不提倡浪费，炸过肉的油用漏勺沥掉杂质，基本上还可以保持清澈。（如果您介意可以忽略这步操作，直接用新的油。）
22，过滤杂质之后的油，底部会有一些黑色沉积物，请不用担心，一会儿使用的时候只要不把黑色沉积物倒进锅里就没问题的。
23，现在换正常大小的炒锅，开火，把刚才过滤好的油倒入锅中，小心不要把底部黑色沉积物倒到锅里。
24，加入姜丝煸香
25，加入之前调好的碗汁
26，再加少量水淀粉勾一个薄芡。
27，待汤汁粘稠后加入胡萝卜丝，迅速翻炒
28，在加入之前炸好的肉片儿，迅速翻炒。
29，最后关火，加入香菜
30，翻炒均匀，马上出锅。
31，这好吃又美味的锅包肉就做成了。
32，绝对是喜庆家宴的一道大菜。
33，酸甜适口
34，外酥里嫩
35，老少皆宜
36，其实制作起来也并不很复杂，您还不赶快试试。
东北名菜——锅包肉
食材明细：
主料：猪肉适量
辅料：油适量，葱适量，糖适量，盐适量，白醋适量，清水适量，土豆淀粉适量
东北名菜——锅包肉的做法步骤：
1，肉没有里脊肉我拿的别的代替，（当然没有里脊的好），切成一厘米的片,这是锅中放入炸至的油预热
2，这时由热度达到筷子插里边缘会冒泡泡时，取一片肉均匀的沾上干淀粉
3，在沾上湿淀粉
4，直接放入锅中炸，一片一片的向上述2.3步骤沾好淀粉放入
5，炸好一面翻面炸另一面
6，炸好的一边捞出
7，当油温更高时把炸好的一边肉倒入炸至两分钟
8，捞出备用
9，左边糖，右边是白醋中加了点盐
10，将两种混合搅拌化开
11，炸好肉后将油倒出，用锅底剩下的油烧热，倒入调好的汁，在放入炸好的肉，迅速翻匀放入葱花点缀一下 出锅
东北正宗锅包肉
食材明细：
里脊肉，糖，醋，盐，淀粉，葱，姜，香菜，胡萝卜
东北正宗锅包肉的做法步骤：
1.里脊肉切成5MM厚的大肉片，加入水淀粉糊抓匀。
2.锅内放油，烧至六成热把肉片一个个下入炸至浮起捞出，把油温提高到九成热下肉片复炸。
3.捞出控油，把锅里的油都倒出，把葱姜倒入锅里滑一下，再加入糖和九度米醋，熬的糖汁有点粘把胡萝卜香菜和肉片下入挂匀马上倒出。
小贴士：
这是家庭型的做法，可保肉皮酥脆。 如果是饭店是先下肉片后倒糖醋汁，火候大马上就能把醋汁烹起挂在肉片上，因为在锅内的时间非常短所以肉片脆可口，这是一道很看火候的菜。
东北名菜-锅包肉
食材明细：
a：里脊肉、淀粉。
b：醋、糖、少许生抽。
c：蒜、葱姜、红椒、香菜。
东北名菜-锅包肉的做法步骤：
1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下；
2、糖：醋=3：2混合均匀(这是偏甜口的，要是喜欢篇酸口的多加点儿醋、，滴两滴老抽调匀（老抽可以不加，我喜欢颜色深的菜，所以加了点儿；
3、蒜切末，葱姜，红椒切丝，香菜洗净从中间切一刀；
4、淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都均匀的挂上糊；
5、锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出；
6、炒锅内放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒匀，倒入第2部的料汁和葱姜丝，红椒丝快速翻炒均匀，待每片肉都均匀沾满料汁即可停火，洒入香菜拌匀即可！
东北锅包肉（）的做法
东北锅包肉（）的做法
主料：猪里脊肉300克、土豆淀粉150克
配料：水80克、花生油(1大勺+300克)、糖50克、米醋50克、精盐1.5茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙、葱姜丝各5克、胡萝卜丝5克
东北锅包肉的做法步骤：
1.将里脊肉洗净切成大概刀背那么薄厚的片(大概2毫米)。
2.将料酒、胡椒粉和盐加入肉片中抓匀。
3.肉片依次两面沾满土豆淀粉。
4.沾满后放入装着剩余土豆淀粉的容器里，加入水和1大勺油拌匀。
5.起锅倒油，加热到七成热，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
6.将炸好的肉依次盛出。油锅再次温加热至9成热，即油面有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至上色硬挺后捞出控油。(15-20秒)
7.将油倒出，留极少底油(大概1勺)，加入米醋、半茶匙盐和糖，中火熬至有些粘稠气泡后倒入炸好的肉片和所有调料丝，转大火快速翻炒，待酱汁裹满肉片即可关火出勺。(下入肉片后翻炒大概10秒)。
8.盛出装盘。
9.尝一口，外酥里嫩，酸甜美味。
10.还可以做成番茄酱口味。
东北锅包肉的做法小贴士：
1、很多人糊调的不错，炸的时候就脱糊了，所以有个细节一定要注意，就是油温，炸的时候油温要高，至少七成热，而且不要一下将肉片全放到油锅里面炸，要分几次炸，避免油温骤然下降。第一遍炸好之后，捞出，等油温再次升高，要复炸一遍，这样更加酥脆;
2、醋糖的比例要掌握好，第一次做可以提前调成汁，尝尝酸甜，再适量调节;
3、喜欢上色深些的就用大豆油，喜欢浅些的就用玉米油或色拉油来炸肉;
4、里脊肉中的蛋白质属于优质的蛋白质，含有的全部都是人体必需的氨基酸，常吃能够增强人体的免疫力和抗病能力;
5、里脊肉富含铁元素，可以促进人体血细胞的合成，常吃里脊肉能够补血养血。
东北黄桃锅包肉
食材明细：
里脊肉，黄桃，糖，9度米醋，盐，油，淀粉
东北黄桃锅包肉的做法步骤：
1.猪里脊切成刀背厚的薄片。
2.加入湿淀粉把肉片裹上，下六成热的油锅里炸到微黄浮起捞出。
3.油温升至九成热时把肉下入复炸捞出控油。
4.油倒出，把姜和胡萝卜下锅炒一下，再加入糖和醋，盐炒片刻，把黄桃下入，最后把肉倒入快速翻匀出锅。
东北名菜锅包肉
食材明细：
猪里脊肉一斤，淀粉300克约，白糖60克约，油熬汁儿用少许，油炸肉时用2斤约，盐10克约，大葱丝适量，胡萝卜丝适量，姜丝适量，蒜片适量，鸡精适量，海天九度白米醋盖过白糖，根据自己口味定。，糖60克约，清水少许，香菜沫少许，亨氏番茄酱适量
东北名菜锅包肉的做法步骤：
第1步里脊肉厚切片肉里放点水，放淀粉，成糊状，手抓匀，使每一块肉都被淀粉包裹住。以生粉糊不滴下来为准。
第2步糖，醋，盐，鸡精，番茄酱，放碗里调好备用。葱丝，姜丝，胡萝卜丝，大葱丝放一起装碗备用。
第3步调好了的汁备用，这个我忘记放番茄酱了香菜沫备用
第4步锅烧热油炸第一遍的肉捞出晾凉
第5步油锅烧热继续炸第二遍肉，捞出少许油，倒进姜葱蒜胡萝卜炒一下，再倒入糖醋盐鸡精番茄酱那碗汁，熬成稍微粘稠的汁儿后，将炸好的肉倒入锅里，快速挂汁，立即出锅才会脆！撒上香菜沫，齐活儿！
第6步成品，酸甜可口，享用吧！
东北老虎菜的做法
东北老虎菜的做法
主料：大葱1棵、黄瓜2根、尖椒4-5个、香菜1把、花生米1小碗
配料：虾皮1汤匙、盐适量、酱油3汤匙、
东北老虎菜的做法步骤：
准备好所需材料，把食材清洗干净，沥净水分
黄瓜先切成片，再切成丝，香菜切段，尖椒去蒂去籽，斜刀切成丝，大葱切丝
首先把花生米用清水洗去灰尘，再摊开晾一下，把花生米晾干，锅内加入少许油，冷油下入花生米，小火将花生米炒熟，盛出晾凉，花生米要用小火炒制，如果用热油下入花生米炒，这样很容易把花生米炒焦了。这样是防止高油温很快造成外熟内生的结果。
将黄瓜丝、大葱丝、尖椒丝、香菜段放在盆内，加入虾皮、盐、酱油，用筷子翻拌均匀
放入炒好的花生米，翻拌均匀，盛出装盘即可
东北老虎菜的做法小贴士：
尖椒选用辣味浓一些的，拌出的菜肴味道好，花生米要用小火炒制，如果用热油下入花生米炒，这样很容易把花生米炒焦了。这样是防止高油温很快造成外熟内生的结果。这道菜肴现切现拌，倒上酱油拌好后马上就吃，不然酱油浸泡的久了，尖椒就会失去辣味。也会腌制出水，吃着不爽脆。
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