中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,食材好,方能食得好!食材在美食文化中占据重要位置,想必你对食材很感兴趣吧?经过收集并整理,小编为你呈上不同的口感 什锦肥牛锅,仅供参考,欢迎阅读。
很喜欢吃薄得几乎透明的肥牛,但由于经常吃,尝试了多种烹调方法,了无新意了。这次不将牛肉片直接烫煮,而是先加工成“腐皮卷,白菜卷,和酿油豆腐泡”后再煮成什锦锅,不同的口感和风味!
材料:肥牛薄片,豆腐皮,白菜(除两叶完整的做白菜卷外,其余的切长条)油豆腐泡,香菇(泡软切粗丝),鲜菇菌,虾丸,粉丝(泡软),节瓜(切片),韭菜,葱段,辣椒片。
腐皮卷:豆腐皮两张,铺上数片肥牛后卷成筒状,用烫软的韭菜扎紧,切段备用。
白菜卷:白菜页烫软后泡冷水,抹干水份,铺上数片肥牛,卷成封口筒状。
酿油豆腐泡:油豆腐泡边划一刀,塞入数片肥牛。
调味料:高汤两饭碗,老抽/生抽各一大匙,辣椒酱一大匙,料酒一大匙,清油/香油各一大匙,糖/盐/味精各少许。
做法:
清油/香油烧热,放进白菜条/鲜菇菌/香菇翻炒片刻,注入高汤烧开后按次序整齐的摆入腐皮卷/白菜卷/酿油豆腐泡/虾丸/节瓜,上盖转小火烧煮10分钟。加入粉丝/辣椒片和所有调味料后继续煮5分钟,撒上葱段即可。
这道菜式的汤汁不需过多,被粉丝吸收至呈浓稠状最佳。
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酱煮肥牛什锦锅
食材明细:
主料::木耳50克(泡开),香菇50克(泡开),红椒1根,青椒1根,胡萝卜1根,金针菇300克,莲藕300克,肥牛片300克,
辅料::食用油适量,食盐少许,鸡粉少许,葱花少许,蒜头2瓣,火锅底料半袋,郫县豆瓣酱2汤匙,
酱煮肥牛什锦锅的做法步骤:
1.备好食材(PS:忘记拍照郫县豆瓣酱了)
2.金针菇切去根须洗净干净
3.青、红椒和胡萝卜洗净切好备用
4.莲藕洗净切片备用
5.炒锅加热倒油,放入火锅调料及郫县豆瓣酱炒出红油
6.放入木耳、香菇和藕片和适量清水,加盖大火
7.煮开后转小火、待香菇藕片等快熟烂时放入金针茹
8.加盖大火煮开、放些食盐调味
9.撒些鸡粉调味关火
10.用漏勺将食材捞出放至砂锅中备用
11.留底汤再烧开、放入肥牛片
12.大火顶开后离火
13.迅速连汤带肉一起倒入砂锅中,再撒些葱花和蒜片
14.另起锅倒油、爆香青、红椒和胡萝卜片,趁热淋在砂锅中
15.趁热淋在砂锅中
16.等不及了,开吃~
小贴士:
1、火锅底料和郫县豆瓣酱需炒出红油、香味会更浓
2、底料及酱料都有底味、所以食盐较平时可以少放些
3、肥牛片无需化冻,直接水煮,滚开后立即离火才会嫩滑
肥牛锅
材料:肥牛薄片,油豆腐皮,白菜(两叶完整的做白菜卷)油豆腐泡,红薯片,青笋片,莲藕片、水发木耳、,海带(切片),韭菜,香葱,红辣椒片。
腐皮卷:油豆腐皮两张,铺上数片肥牛后卷成筒状,用烫软的韭菜扎紧,切段备用。
白菜卷:白菜页烫软后泡冷水,抹干水份,铺上数片肥牛,卷成封口筒状。
酿油豆腐泡:油豆腐泡边划一刀,塞入一片肥牛。
调味料:高汤两碗,老抽一大匙,辣酱一小匙,料酒一大匙,清油/一大匙,糖/盐/各少许。
做法:
1、锅内放入清油烧热放入姜片/红薯片,青笋片,莲藕片、水发木耳、。
2、翻炒片刻,注入高汤烧开后按次序整齐的摆入腐皮卷/白菜卷/酿油豆腐泡,上盖转小火烧煮3分钟。
3、加入辣椒片和所有调味料后继续煮2分钟,撒上葱段、香菜即可。
其实最好吃的就是各种的小卷,外面的食材包裹着肥牛的美味,何不就像亲人对我们的关爱。
番茄肥牛锅
食材明细:
主料::肥牛适量,金针菇适量,
辅料::番茄适量,番茄沙司适量,香葱适量,酱油适量,蚝油适量,姜适量,盐适量,
番茄肥牛锅的做法步骤:
1.准备好的材料。
2.金针菇焯水。
3.肥牛焯水。
4.准备好的材料,西红柿打汁。
5.锅中加底油,加姜片。
6.放入番茄汁翻炒,在加入一些番茄沙司,这样汁能更浓郁。
7.放入金针菇,加入一勺耗油和一勺酱油,少许盐。
8.加入肥牛煮2分钟即可。
9.成品,孩子超爱吃。
泡菜肥牛锅的做法
酸辣生津开胃的快手火锅。正好家里还有肥牛片和泡菜,再加上一点儿豆腐皮(金针菇也好),简单好做又好吃,热气腾腾吃完浑身暖暖的。
材料:
辣白菜100克,肥牛片80克,洋葱20克,豆腐皮30克,韩式辣酱1大勺,高汤1大勺,葱2段,蒜2瓣,盐1勺,水适量,
泡菜肥牛锅的做法的做法步骤:
步骤1,肥牛片室温解冻,在七八十度的水里焯一下,迅速捞出,沥净水份。泡菜剪成大块,切葱花儿蒜片洋葱,豆腐皮焯水后切条,也可以用北豆腐或冻豆腐代替豆腐皮,或者加点儿焯水的金针菇也好吃
步骤2,热锅热油,爆香葱蒜,洋葱。(油不小心倒得稍多了些)
步骤3,下韩式辣酱,加高汤、水和盐,煮沸
步骤4,将辣白菜(带汤汁)、豆腐皮、肥牛片倒入锅中,小火至沸腾即可
步骤5,细节图
步骤6,细节图
小小的改变不同的口感------酸奶蛋糕
食材明细:
主料::玉米油48克,酸奶200克,鸡蛋4个,低粉40克,玉米淀粉28克,细砂糖50克,
小小的改变不同的口感------酸奶蛋糕的做法步骤:
1.蛋白加糖分三次打至硬性发泡状态。
2.不用洗打蛋器,直接要蛋黄,把蛋黄打至状态稍浓稠的状态。
3.蛋黄中分次加入油,每次都等上一次的油完全搅打融入蛋黄后再加后面的。
4.加入酸奶。
5.搅拌拌匀。
6.把低粉和玉米淀粉混合过筛,筛入蛋黄里,拌匀备用。
7.把蛋白分三次和蛋黄翻拌拌匀。
8.翻好的面糊入模具,入烤箱烘焙。
9.烤箱中层,170度,水浴法,35分钟。
小贴士:
原料:玉米油48克 酸奶200克 鸡蛋4个 低粉40克 玉米淀粉28克 细砂糖50克
烘焙:烤箱中层 170度 水浴法 35分钟
对了,有很多食友问到水浴法是什么意思,这里大概解释一下,水浴法一般是两种:
1、烤盘里放入清水,模具(活底模)用锡纸包上,把模具直接放在烤盘的水里烘焙。
2、烤盘里放入清水,烤盘上面一层放烤网,把模具放在烤网上烘焙,不用包锡纸了。
我一般用第二种方法,感觉更方便一些。
烤盘中加的是凉水,我也加过热水,两种烤出来好象差别不大呢。
总结一下不同的油做出来的酸奶蛋糕:
1、我自己感觉最大的不同就是,用玉米油做出来的感觉更轻盈,用小熊的话来说,就象没吃一样。
2、黄油版的更象轻乳酪蛋糕,特别是冷藏后。
3、小熊说用玉米油做出来的酸奶的感觉重一些,这个我倒没怎么注意。
总之呢,两款味道都不错,不同尝试哦。
肥牛寿喜锅
食材明细:
主料::肥牛卷300克,
辅料::金针菇1把,香菇7-8颗,蟹柳7-8根,牛肉丸4-5颗,娃娃菜1棵,柴火豆腐1块,黄油10克,韩国包饭酱适量,
肥牛寿喜锅的做法步骤:
1.准备好所需要的食材。
2.处理好食材:金针菇剪掉根部撕开洗净、香菇洗净划花刀、娃娃菜洗净、蟹柳撕去外面薄膜、豆腐切块。
3.将锅底烧热放入一小块黄油。
4.将切好的豆腐均匀码放在锅中。
5.两面煎至焦黄色。
6.装盘备用。
7.将娃娃菜垫在锅底。
8.将金针菇整齐码放进去。
9.放入牛肉丸。
10.放入蟹柳棒。
11.放入香菇。
12.放入煎好的豆腐。
13.最后放入肥牛卷。
14.加入适量的清水(如果有熬好的高汤更好),水量以没过肥牛卷即可。
15.盖上锅盖放在电磁炉或燃气灶上煮。
16.大概煮十分钟左右水微开后加入两勺韩国包饭酱(如果有味淋和日式酱油调和成酱料更好)。
17.再根据个人口味加入适当的食盐。
18.简单的寿喜锅就做好了,可以放在电磁炉上边煮边吃边,也可以煮开后直接放在餐桌上。
金针肥牛锅(1)
食材明细:
主料::肥牛片400克,金针菇100克,白菜500克,豆腐皮100克,高汤500或1000克,平菇适量,油菜适量,
辅料::盐适量,郫县豆瓣酱适量,花生酱适量(海鲜调料),
金针肥牛锅的做法步骤:
1.材料:肥牛片卷1包(400克),金针菇100克,白菜500克,豆腐皮丝、100克,史云生原汁上汤或者是高汤500克,清水500克;
2.材料:平菇50克,油菜50克,郫县豆瓣酱1调羹。
3.金针菇去根洗净沥去水分。
4.白菜洗净。
5.白菜切成块撕开也可以。
6.郫县豆瓣酱剁碎。
7.电火锅预热加入食用油。
8.倒入切碎的豆瓣酱翻炒出油、出香味。
9.倒入500毫升史云生原味上汤或者是高汤。
10.加入500毫升清水。
11.倒入白菜、豆腐丝、平菇,盖盖烧开锅。
12.金针菇插入肥牛卷中间的空洞里,或者展开卷入也可以。
13.做好的生肥牛金针卷。
14.(我因要拍照就暂时停火)锅内熟白菜上面摆上油菜,油菜上面摆上肥牛卷。
15.食用时直接加热几分钟即可,人多就再边吃边下入材料涮食。
肥牛什锦锅膳魔师地方美食大赛(北京)的做法
喜欢吃火锅,不仅可以使蔬菜更有味道,而且吃到的蔬菜品种丰富,营养也可以更全面。不过吃火锅比较费时间,而且放菜也需要很多盘子,不如直接煮上一锅省事。喜欢吃什么蔬菜,就放什么蔬菜,这满满一锅好爽呢,尤其是加了火锅底料,闻着就特别香,辣得也让人特别过瘾呢。当然,这什锦锅也可以称之为麻辣烫。我们太原的麻辣烫,也就是煮点菜和粉条,里面放些火锅底料。遇上不好吃的火锅底料,这碗麻辣烫就成了负担。所以,要选择自己喜欢的锅底来做。记得小时候,我妈有段时间特别爱带我吃面皮、麻辣烫,印象中的那家麻辣烫特别好吃,尽管不能吃辣,但还偏爱那个味道,往往是辣得一边哭,一边还吃得贼香。舌头在水深火热中幸福得忍受煎熬,吃到最后实在受不了的时候,就把菜用白水涮涮。自己点得菜,哭着也要吃完!为了香,可以多放火锅底料,后果其实很严重,吃得我一把鼻涕一把眼泪的,又带给了我小时候的记忆。真真是叫痛并快乐着!
材料:
肥牛50g,蟹棒50g,生菜30g,香菇10g,口蘑10g,土豆40g,胡萝卜20g,豆腐50g,杏鲍菇30g,冬瓜50g,金针菇30g,宽粉10g,香菜6g,油6g,盐3g,生抽8g,高汤块1盒,火锅底料20g,
肥牛什锦锅膳魔师地方美食大赛(北京)的做法的做法步骤:
步骤1,砂锅里加入水,水开后放入冬瓜。
步骤2,放入杏鲍菇。
步骤3,加入浓汤宝的高汤块。盖上盖子,稍煮一会,煮出菌菇的鲜味。
步骤4,加入金针菇和宽粉。
步骤5,加入豆腐、胡萝卜、土豆片。
步骤6,加入适量的火锅底料。
步骤7,最后放易熟的蔬菜,放入香菇、口蘑、生菜、蟹棒。
步骤8,另用一个锅,将肥牛下锅煮至变色。
步骤9,把肥牛捞出,摆在砂锅中,加入盐、生抽调味,最后洒上香菜。
步骤10,成品。
步骤11,成品。
什锦干锅
食材明细:
主料::甜皮鸭200克,鸡翅尖100克,腊肉100克,花菜50克,青椒20克,洋葱20克,土豆50克,莴笋80克,胡萝卜50克,
辅料::生姜1块,大蒜3瓣,八角3颗,干红辣椒2克,花椒2克,豆瓣酱1勺,老干妈油辣椒1勺,生抽适量,醋适量,
什锦干锅的做法步骤:
1.准备材料如图。
2.将各种配菜切成如图所示。
3.将腊肉切片,鸡翅尖用剪刀剪成两半。
4.烧一锅开水,将花菜、土豆、莴苣、胡萝卜焯水一分钟,捞出沥干水份备用。
5.热锅倒油烧至八成热。
6.放入鸡翅尖翻炒20秒。
7.放入腊肉翻炒10秒。
8.放入甜皮鸭翻炒10秒。
9.放入豆瓣酱翻炒10秒。
10.放入花椒、八角和干红辣椒翻炒10秒。
11.放入生姜、大蒜和洋葱翻炒10秒。
12.放入蔬菜翻炒20秒。
13.倒入适量生抽和醋翻炒10秒。
14.放入1勺老干妈油辣椒翻炒10秒即可出锅。
15.口感丰富!
什锦海鲜锅
食材明细:
白菜(小)1个,菠菜1小束,红萝卜(小)1条,蛤蜊3个,鲷鱼片30克,鸡肉50公克,草虾2尾。春菊适量,香菇1朵,金针菇适量,豆腐(4x4x1公分)2片,鱼板2片。出汁500cc,味醂50cc,酱油30cc,盐少许。
什锦海鲜锅的做法步骤:
1.白菜、菠菜汆烫熟泡冷水后沥干水份,红萝卜切条状汆烫熟后,将白菜铺在竹帘上,菠菜置于中央,红萝卜做芯,卷起成白菜卷,再斜切成两段备用。
2.蛤蜊用滚水烫过泡冷水;鲷鱼片、鸡肉撒上少许盐,使肉质紧缩,汆烫后泡冷水;草虾洗净挑除肠泥,汆烫后泡冷水备用。
3.将作法1、2所有材料与春菊、香菇、金针菇、豆腐、鱼板排入盘中,铁锅中注入混合调匀的高汤材料,放在小瓦斯炉上煮热,是一种边煮边吃的料理
注释:火锅料理代表采用各种材料组合搭配,最后剩下的汤底可加入白饭煮滚,淋上蛋汁,即为杂炊。
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