“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,相信你看过这类似的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编特地为你收集整理“清炒甜豆”,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
不管外面工地如何喧嚣,不管隔壁装修如何吵闹,心中总有一片天空澄净透明,任我逍遥,沉醉其中。
原来一直以为甜豆是青豆小时候,所以从来没有买过它。其实甜豆和青豆根本就是两回事,青豆是去了皮吃里面圆鼓鼓的豆子,而甜豆里面的豆粒很小,是连皮一起吃的。甜豆脆嫩清甜,非常适合做夏天的快手小炒,几分钟就可以出锅,只要调一点盐进去就可以了。特意把蒜末炒得焦一点,这样吃起来更香一些。
超简单的家常小炒清炒甜豆
材料:甜豆150克,蒜两瓣,盐适量。
清炒甜豆的做法
1.甜豆洗净,摘去头尾;
2.蒜切末;
3.炒锅加油,三成热时入蒜末煸至略黄,倒入甜豆旺火翻炒约两分钟,调入盐翻匀即可出锅。
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甜豆炒鱼片
食材明细:
石斑鱼肉200公克,甜豆120公克,辣椒1根,姜20公克,葱2根,A.太白粉1茶匙,盐1/8茶匙,米酒1茶匙,蛋白1茶匙,B.高汤2大匙,盐1/6茶匙,鸡精粉1/6茶匙,细砂糖1/8茶匙,胡椒粉1/8茶匙,C.太白粉水1茶匙,香油1茶匙
甜豆炒鱼片的做法步骤:
1.鱼肉洗净,切厚片置于碗中,加入调味料A抓匀,备用。
2.调味料B混合成兑汁;辣椒去籽、姜去皮切小片;葱洗净切段,备用。
3.大火热锅,加入约3大匙沙拉油,烧热至约100℃,放入作法1的鱼片翻炒约10秒,至鱼肉表面变白即捞起。
4.洗净作法3的锅子,重新加热,倒入1大匙沙拉油,放入作法2的葱段、姜片,以小火爆香,再放入甜豆转大火炒约30秒。
5.将作法3的鱼片放入作法4锅中,淋上作法2的兑汁,略为翻炒两下后,淋上太白粉水勾芡,最后撒上香油拌匀即可。
甜豆炒肉丝
食材明细:
里脊肉,甜豆,葱花,淀粉,糖,油,盐,生抽,水
甜豆炒肉丝的做法步骤:
1.脊肉切丝,加少许水、生抽、盐拌匀入味,待水分吸收后,拌淀粉,然后拌一小勺油。
2.甜豆(sweet beans)去丝脉,洗净,中间斜切一刀。
3.炒锅放油,温热时,放肉丝翻炒至发白,然后放葱花,再放甜豆丝翻炒至熟,加糖、盐调味。
腊肠炒甜豆
甜豆的豆粒小,外皮肉厚,鲜嫩,爽脆,口感非常赞。甜豆的做法很多,用广式腊肠炒着吃,味道很搭,非常不错。
材料:
主料:腊肠适量,甜豆适量,
辅料:蒜蓉适量,蚝油适量,食盐适量,,
腊肠炒甜豆的做法步骤:
1. 准备好甜豆和1根腊肠。将甜豆清洗干净,掐头去尾、去筋,再洗干净,沥干。将大蒜剁碎,腊肠切薄片。
2. 锅里加少量油,放入腊肠,稍秒至变色,盛出,备用。底油中加入蒜蓉,爆炒出香味。加入甜豆,翻炒至颜色变深。
3. 加入腊肠,翻炒均匀。加适量盐。加入适量蚝油,翻炒均匀。
甜豆炒鲜贝
食材明细:
甜豆(豌豆)适量,鲜贝肉适量,料酒适量,干淀粉适量,盐适量,水淀粉适量
甜豆炒鲜贝的做法步骤:
第1步准备材料,豌豆洗净。鲜贝肉用一点料酒和干淀粉用手抓捏一会儿,放入姜丝拌匀。
第2步锅中水烧开,放入豌豆烫一下,十秒捞出沥干。锅烧热放油,油温热的时候倒入腌制好的鲜贝,滑炒开
第3步加入半汤匙料酒炒匀,看到鲜贝肉由透明转为白色,立即倒入烫过的豌豆粒。加入一些盐,快速翻炒均匀后,倒入少许调好的水淀粉,勾个薄薄的芡汁即可出锅。
小贴士:
1. 这是个快手菜,鲜贝受热时间不宜过长,否则就炒老了,还会缩的变很小个。2. 豌豆事先开水烫一下,这样就可以减少在锅中炒的时间。豌豆同样不宜长时间烧煮,越煮越硬,只有快速烹饪才能保持豌豆的鲜嫩。3. 水淀粉不要多,能把锅中的汤汁收的稍微有点厚度,可以轻薄的包裹在食材表面即可。4. 贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失.
甜豆炒腊肠
食材明细:
甜豆,腊肠,盐,白糖
甜豆炒腊肠的做法步骤:
1.将豆两端的筋剔出,把腊肠切成斜片备用;
2.腊肠先下锅小火炒出油,待肥的部分开始变透明时捞出;
3.利用腊肠的油,加热到5成热时放入甜豆,快速翻炒几下;
4.然后倒入腊肠,加入一勺盐、一小勺白糖即可。
小贴士:
甜豆在市场里就能购买到 很鲜嫩,洗净后可以连着豆壳一起吃,实在没有的话可以用豌豆代替; 腊肠可以根据自己喜好随意选用,比如偏甜的广东腊肠、或者四川麻辣香肠,都很不错,我这里用的是鸭肉腊肠,我以前从来没有尝试过,肉质很鲜嫩,带有一股浓郁的姜味,很特别。也可以用腊肉来做,如果很咸的话,腊肉需要提前煮一下; 这个菜不用添加味精了,豆子本身就很鲜美,只需要加入3-5克量的白糖,即可以缓解腊肉的咸味,又能起到提鲜作用。
甜豆炒肥牛
食材明细:
肥牛450克,甜豆100克,红椒片适量。适量,葱段适量,姜片适量,盐适量,鸡精适量,淀粉适量,胡椒粉适量,花雕酒适量,色拉油各适量。适量
甜豆炒肥牛的做法步骤:
1.肥牛切片,加盐、鸡精、淀粉上浆,滑油待用;甜豆浸泡,焯水待用。
2.锅内入油烧热,入葱段、姜干煸香,放入原料,加盐、鸡精、胡椒粉、花雕酒调味翻炒即可。
小贴士:
肥牛滑油时注意油温,不然肥牛易老。
牛柳炒甜豆
食材明细:
牛肉(最好用牛腱)、甜豆、洋葱。
牛柳炒甜豆的做法步骤:
预备工作:先改刀将牛肉顺纹切成条,用生抽、料酒、胡椒面用手抓腌,抓到起胶时再下麻油和少量水淀粉。
上锅操作:
一、甜豆稍焯水,捞起备用;
二、热锅冷油,放牛柳和少许洋葱丝,牛柳爆至6-7成熟,盛起;
三、用生抽、Mandarin Sauce、麻油、水淀粉、胡椒粉和料酒兑成碗汁;
四、起锅,锅热放油,入姜葱蒜末,爆到有香味,倒入甜豆和洋葱,稍番炒,加少许盐,兜几下;
五、倒入牛柳,喷少许料酒,倒入碗汁,翻匀装碟即可。
甜豆山药炒黑木耳
食材明细:
甜豆120克,山药300克,木耳10朵,胡萝卜少量。
甜豆山药炒黑木耳的做法步骤:
1、将山药削皮洗净切片,甜豆撕经一切二,黑木耳泡开洗净放开水锅内煮4分钟,胡萝卜削皮切片;
2、起油锅依次下胡萝卜、甜豆、山药、黑木耳炒熟,放盐调味即可。
甜豆炒百合
食材明细:
甜豆100g,百合2朵,枸杞10g,蚝油1茶匙
甜豆炒百合的做法步骤:
1.甜豆分别从两头摘去老筋,洗净
2.新鲜百合洗净,在两头切一刀,分散成小片
3.枸杞洗净待用
4.锅烧热,放少许橄榄油,待油烧热,放入甜豆翻炒一分钟
5.放入百合和枸杞翻炒2分钟
6.放入蚝油,炒匀即可
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