红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？或许你需要"腌菜炒肥肠"这样的内容,相信能对大家有所帮助。
腌菜无论是清炒还是搭配肉食都是美味的下饭菜。可以拿来炖鱼、炒肥肠、烧排骨，在大肉菜里当配菜也能很好的发挥出腌菜的酸味，去腥味、去油腻都不错。肥肠脆爽有嚼劲，十分筋道，用卤汁提前卤过的肥肠味道浓厚，配以腌菜爆炒，香辣可口，让人不知不觉就可以吃掉一大碗饭。
对于肥肠，有人喜欢，有人讨厌。讨厌肥肠的人说受不了那个味，而喜欢肥肠的人又说没有那个味就不好吃了。肥肠这种独特的腥味，别致而有特色，就像吃羊肉吃的就是它的膻味一样。一份炒肥肠只要一端上桌就可以闻到它的香味，光是看着就让人食欲大增，先来尝口腌菜,咸香美味，再来上一筷子劲道十足的肥肠，真的是不错的享受。
市场上的肥肠一般会有全生、半熟、全熟这三种，如果是全熟，则可省去煮熟的步骤。如果是全生的，处理时要注意，一定要仔细清洗干净，这可是一个很重要的环节。
下饭美味菜--腌菜炒肥肠
食材：半熟肥肠300克、腌菜200克、葱姜蒜、小红辣椒适量
调料：生抽1小勺、料酒1大勺、老抽1小勺、糖1/4小勺、盐1/4小勺
腌菜炒肥肠的做法
1、腌菜充分洗去表面盐份，挤出水份，清水浸泡30分钟。
2、清水烧开，将半熟肥肠放入锅中。
3、放入葱姜，调入盐、料酒。
4、将肥肠煮至可以用筷子轻松穿过，捞出。
5、将泡好的腌菜反复洗净后切成小段，肥肠沥水切小段。
6、锅热入油烧至7成热，爆香葱蒜、红椒。
7、倒入肥肠，煸、炒数下。
8、调入生抽、老抽，进行调味。
9、倒入腌菜，炒散。
10、根据腌菜的咸味，适量的调入糖量。
11、倒入小半碗水，翻炒2钟出锅即可。
美食小贴士：
1、腌菜入锅后会吸走大量的汤汁，炒时觉得太干，可以适量的倒入小半碗水，最后将锅中食材炒到自己想要的程度即可。
2、腌菜经过反复的清洗后虽然可以去除大部分的盐量，但是还是会有剩余的咸味，用作炒菜时，可以加入适量的糖量来中和咸味，食用时口感会更柔和。
3、市场上的肥肠一般会有全生、半熟、全熟这三种，如果是全熟，则可省去煮熟的步骤。如果是全生的，处理时要注意。
肥肠的处理方法：
1、干洗：不能沾水(买回来之前它上面本身自带的水没关系)，放入容器，根据量的多少，加入面粉，面粉的量尽量多一点，能把肥肠全部包起来为宜，就这样不加水的情况下干搓干揉，再把肥肠的里面翻出来使劲儿搓。
2、水洗：清水反复冲洗，肥肠里的脏东西就随着面粉糊和水被洗掉了。
3、水煮：肥肠冲洗干净后放入冷水锅里，锅中加料酒、姜块、葱段、花椒粒、开大火煮，煮时千万不能盖锅盖，要让膻气散发出去，煮至可以用筷子轻松穿过即可。
97msw.coM精选阅读
毛豆炒腌菜
佐粥下饭的好搭档----毛豆炒腌菜
随着现代生活水平的不断提高，现代人食用腌菜已不再是为了解决温饱，而是为了调节口味，特别是腌菜具有的助消化、消油腻、调节脾胃等作用，被人们所青睐。不过腌菜虽然能增进食欲和易于消化，但另一方面，腌菜或多或少都会产生微量亚硝酸盐，所以也不要经常吃，偶尔的炒上一大盘尝个鲜就好了。
在这个刚入初夏，微风徐徐的季节里，买上几块钱的腌菜洗干净，切的细细碎碎，等锅里烟一呛，就往里一放，翻炒个半分钟，再放点儿半熟的毛豆米和红辣椒，一盘诱人的美味小炒腌菜就成了！再来一碗绿豆稀饭，是不是一顿特别简单又快手的平民美味了！
毛豆炒腌菜材料：腌菜（雪里蕻）200克、毛豆100克、小红椒2个
调料：生抽1/4小勺、糖1/4小勺
毛豆炒腌菜的做法
1.将腌菜用清水浸泡20分钟，然后洗净。
2.剪去部分老梗老叶，切碎。
3.锅内适量清水烧开，倒入腌菜焯水后捞出控水。
4.另起锅烧水，将毛豆焯水。
5.热锅入油烧至7分热，倒入腌菜翻炒1分钟。
6.倒入毛豆、小半碗水，炒匀。
7.倒入红椒丁，调入生抽、糖，充分翻炒。
8.盖锅盖焖2分钟，关火即可。
特别提示
1.炒腌菜时，因腌菜控水后容易吸油，所以油要比平时炒菜稍多放一些。
2.腌菜要反复清洗，并焯水，可以去除质量和大量的盐分。
3.腌菜本身带有咸味，炒时可以不用加盐，调入生抽、糖中和一下味道即可。
网站小提示
毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰，防止便秘、口臭及周身骨痛
花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用，补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
酸腌菜炒魔芋
食材明细：
一包魔芋，郫县豆瓣酱，
酸腌菜炒魔芋的做法步骤：
1， 买来的一袋魔芋块切片先用冷水漂过后再开水烫一下.滤干. 郫县豆瓣剁细.自制的酸腌菜切碎.
2， 先用油爆香一勺郫县豆瓣，下切碎的酸腌菜炒出香味，最后下烫过魔芋片.翻炒几下放点点水稍煮一下让魔芋进味.大火把水收干后出锅.简单吧，这可是典型的云南菜呢.以前在昆明常吃.
腌菜花炒毛豆
食材明细：
矮脚黄青菜适量，红辣椒半个，毛豆适量，生姜适量
腌菜花炒毛豆的做法步骤：
第1步毛豆用水煮一会儿断生，生姜切米青菜、红辣椒洗净切指甲盖大小 撒盐拌匀 揉捏几下 静置15分钟后挤去涩汁
第2步炒锅入油 油辣锅热之时投入姜米炒香 再放入腌菜花和毛豆爆炒个一分钟 可给少糖出锅
炒肥肠
食材明细：
猪大肠200克，青椒25克，大白菜(小白口)50克，大葱15克，猪油(炼制)75克，黄酒15克，酱油30克，白砂糖25克，香油15克，醋15克，味精1克，淀粉(豌豆)10克
炒肥肠的做法步骤：
1. 将熟大肠切成斜形小段。青椒去蒂籽，大白菜去叶，分别洗净切在菱形小片待用。
2. 炒锅上火烧热，舀入熟猪油60克，投入猪肥肠，葱片煸炒，再放入青椒、大白菜片同炒，加绍酒、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋上麻油，醋，颠锅装盘即成。
喜欢《腌菜炒肥肠》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炒腌菜专题，希望您能喜欢！
