“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对菜谱有深入的研究吗?或许"清炒乾絲"是你正在寻找的内容,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
豆類製品一直是我很喜歡的食材,但不知為什麼我對乾絲就是不愛,所以在台北去麵攤吃麵,涼拌乾絲一直是我的拒絕往來戶。來到異地,有一次在一家餃子館吃餃子,我ㄤ點了一份涼拌豆腐絲,也許是餃子店的用料不一樣,和我在台北麵攤吃的口味完成不同,讓我對乾絲的不好吃的觀念完全的改觀。之後也是因為孩子喜歡,自己嚐試著去做,一次一次的改進,現在我也可以做出不錯吃的豆腐絲了。
其實烹飪是自由的,沒一定要如何又如何,隨時都可以有自己的想法,烹調出自己喜歡味道。
清炒乾絲
材料:豆腐皮3張。黃豆芽,胡蘿蔔,芫荽(香菜),酸菜。
調味料:鹽,白胡椒粉,香油。
清炒乾絲的做法
1.豆腐皮切絲,汆燙後備用。
2.胡蘿蔔和酸菜切細絲備用。
3.黃豆芽去鬚根洗淨,用滾水汆燙,過涼水備用。
4.炒鍋燒熱,兩匙油潤鍋,放入豆腐絲煸炒至豆腐絲有些焦邊。
5.再將胡蘿蔔放入炒熟,加入鹽和白胡椒粉,放一些水燒煮至胡蘿蔔熟。
6.然後放入黃豆芽、芫荽(香菜)、酸菜絲炒拌均勻,放入香油拌勻起鍋。
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糖醋里脊絲
食材明细:
里脊肉300克,淀粉1小匙,米酒1小匙,蛋白0.5只,生抽1大匙,香油1小匙,老醋1大匙,水2大匙,黃砂糖1大匙,鹽1小匙
糖醋里脊絲的做法步骤:
1.里脊肉切絲用蛋白米酒和淀粉拌勻,靜置30分鐘。
2.兌汁料通通放一個小碗里拌勻備用。
3.炒鍋燒熱加入2大匙素油,等油溫五成時候滑入肉絲撥散炒勻至肉變色,轉大火加入兌汁翻炒至湯汁裹住肉絲即起鍋。喜歡收干湯汁也可。
小贴士:
以前做京醬肉絲時候孩子很喜歡,要用甜面醬。現在這個配方簡單卻好味。兌汁做好后可以試味,根據個人口味調整糖醋和咸度即可。不必勾芡,拌腌肉絲時候用到的淀粉就夠了。
檸檬餅乾
食材明细:
材料A,奶油120公克,細砂糖50公克,材料B,全蛋一個,材料c,低筋麵粉200公克,杏仁粉50公克,泡打粉1/2茶匙,碎檸檬皮/肉1/4顆
檸檬餅乾的做法步骤:
作法1取一攪拌盆裝入材料A,用打蛋器打發後,分2-3次把蛋加入打勻,在加入過篩的低筋麵粉,再續加入剩餘的材料C,攪拌均勻成麵糰。
作法2:將做法1的麵糰平分成20等分,搓圓後壓扁,整形成扁原狀的小麵糰。
作法3:將做法2的小麵糰排放在烤盤上,移入已愈熱的烤箱中,上火170度,下火170度,考15-18分鐘,至酥脆狀後取出待涼即可。
小贴士:
製作碎檸檬皮時只要將外層的綠皮切碎即可,內層的白色薄皮要去掉,否則餅乾會帶有苦味!!
萵筍紅蘿蔔炒肉絲
食材明细:
前腿肉200g,蒜頭2顆,生抽(醬油)5g,紅蘿蔔半條,萵筍半條
萵筍紅蘿蔔炒肉絲的做法步骤:
第1步首先把萵筍、紅蘿蔔、肉切絲,蒜頭切片備用熱油鍋,加入蒜片,肉絲、生抽拌炒下
第2步加入紅蘿蔔拌炒一下加入萵筍、鹽拌炒一下
第3步完成了~
薑絲大腸(2)
食材明细:
豬大腸 1/2斤 薑絲 1杯 鹹菜 2片 油 1又1/2大匙 麵粉 適量。白醋 1/3杯 鹽 1又1/2小匙 糖 1/2大匙 香油 1/3大匙。
薑絲大腸的做法步骤:
(1)將大腸正反兩面用水沖洗乾淨後,接著用少許麵粉抓揉,再用清水沖洗幾次。洗淨後用熱水川燙,之後再用冷水沖洗,切成2公分長段瀝乾備用。
(2)將鍋燒熱後加入1又1/2大匙的油,開大火,放入薑絲爆香。接著依序放入大腸段和鹹菜略炒後,隨即加入所有調味料一起燒煮。等全部燒開後浸煮約3分鐘入味即可起鍋盛盤
清炒藕丝
食材明细:
主料:藕适量,红辣椒适量
辅料:盐适量,油适量
清炒藕丝的做法步骤:
1,藕切丝。
2,姜葱、红辣椒切丝。
3,锅中放入适量油后下入辣椒、姜葱。
4,下入藕丝。
5,加入适量盐翻炒。
6,翻炒至辣椒和藕断生变色即可。
7,成品
小贴士:
藕洗净后用白醋浸泡片刻
清炒黄瓜
食材明细:
黄瓜,鲜辣椒,盐,鸡精,油
清炒黄瓜的做法步骤:
1.黄瓜一分为二,斜刀切片。
2.鲜辣椒切成小断。
3.锅中放油,烧热后,放入黄瓜和辣椒翻炒至变色,加盐和鸡精调味即可。
清炒魔芋
食材明细:
主料:魔芋350克
辅料:葱、姜、蒜各10克
调料:高汤,豆瓣酱,食盐,鸡精,植物油
清炒魔芋的做法步骤:
1、将魔芋清洗干净后切成片,入沸水锅中焯烫去碱味;
2、捞起放清水中洗净;
3、葱姜蒜分别洗净,均切切末。
4、锅置火上放植物油烧热,爆香葱、姜、蒜末,加豆瓣酱炒匀。
5、加适量高汤大火烧开。
6、倒入焯好的魔芋,加食盐、鸡精烧沸,转小火慢炖;
7、待魔芋入味,汤汁浓稠时,撒上葱花,盛起装盘。
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