“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对菜谱有深入的研究吗？或许"清炒乾絲"是你正在寻找的内容，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
豆類製品一直是我很喜歡的食材，但不知為什麼我對乾絲就是不愛，所以在台北去麵攤吃麵，涼拌乾絲一直是我的拒絕往來戶。來到異地，有一次在一家餃子館吃餃子，我ㄤ點了一份涼拌豆腐絲，也許是餃子店的用料不一樣，和我在台北麵攤吃的口味完成不同，讓我對乾絲的不好吃的觀念完全的改觀。之後也是因為孩子喜歡，自己嚐試著去做，一次一次的改進，現在我也可以做出不錯吃的豆腐絲了。
其實烹飪是自由的，沒一定要如何又如何，隨時都可以有自己的想法，烹調出自己喜歡味道。
清炒乾絲
材料:豆腐皮3張。黃豆芽，胡蘿蔔，芫荽(香菜)，酸菜。
調味料:鹽，白胡椒粉，香油。
清炒乾絲的做法
1.豆腐皮切絲，汆燙後備用。
2.胡蘿蔔和酸菜切細絲備用。
3.黃豆芽去鬚根洗淨，用滾水汆燙，過涼水備用。
4.炒鍋燒熱，兩匙油潤鍋，放入豆腐絲煸炒至豆腐絲有些焦邊。
5.再將胡蘿蔔放入炒熟，加入鹽和白胡椒粉，放一些水燒煮至胡蘿蔔熟。
6.然後放入黃豆芽、芫荽(香菜)、酸菜絲炒拌均勻，放入香油拌勻起鍋。
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糖醋里脊絲
食材明细：
里脊肉300克，淀粉1小匙，米酒1小匙，蛋白0.5只，生抽1大匙，香油1小匙，老醋1大匙，水2大匙，黃砂糖1大匙，鹽1小匙
糖醋里脊絲的做法步骤：
1.里脊肉切絲用蛋白米酒和淀粉拌勻，靜置30分鐘。
2.兌汁料通通放一個小碗里拌勻備用。
3.炒鍋燒熱加入2大匙素油，等油溫五成時候滑入肉絲撥散炒勻至肉變色，轉大火加入兌汁翻炒至湯汁裹住肉絲即起鍋。喜歡收干湯汁也可。
小贴士：
以前做京醬肉絲時候孩子很喜歡，要用甜面醬。現在這個配方簡單卻好味。兌汁做好后可以試味，根據個人口味調整糖醋和咸度即可。不必勾芡，拌腌肉絲時候用到的淀粉就夠了。
檸檬餅乾
食材明细：
材料A，奶油120公克，細砂糖50公克，材料B，全蛋一個，材料c，低筋麵粉200公克，杏仁粉50公克，泡打粉1/2茶匙，碎檸檬皮/肉1/4顆
檸檬餅乾的做法步骤：
作法1取一攪拌盆裝入材料A，用打蛋器打發後，分2-3次把蛋加入打勻，在加入過篩的低筋麵粉，再續加入剩餘的材料C，攪拌均勻成麵糰。
作法2：將做法1的麵糰平分成20等分，搓圓後壓扁，整形成扁原狀的小麵糰。
作法3：將做法2的小麵糰排放在烤盤上，移入已愈熱的烤箱中，上火170度，下火170度，考15-18分鐘，至酥脆狀後取出待涼即可。
小贴士：
製作碎檸檬皮時只要將外層的綠皮切碎即可，內層的白色薄皮要去掉，否則餅乾會帶有苦味!!
萵筍紅蘿蔔炒肉絲
食材明细：
前腿肉200g，蒜頭2顆，生抽（醬油）5g，紅蘿蔔半條，萵筍半條
萵筍紅蘿蔔炒肉絲的做法步骤：
第1步首先把萵筍、紅蘿蔔、肉切絲，蒜頭切片備用熱油鍋，加入蒜片，肉絲、生抽拌炒下
第2步加入紅蘿蔔拌炒一下加入萵筍、鹽拌炒一下
第3步完成了～
薑絲大腸(2)
食材明细：
豬大腸 1/2斤 薑絲 1杯 鹹菜 2片 油 1又1/2大匙 麵粉 適量。白醋 1/3杯 鹽 1又1/2小匙 糖 1/2大匙 香油 1/3大匙。
薑絲大腸的做法步骤：
(1)將大腸正反兩面用水沖洗乾淨後，接著用少許麵粉抓揉，再用清水沖洗幾次。洗淨後用熱水川燙，之後再用冷水沖洗，切成2公分長段瀝乾備用。
(2)將鍋燒熱後加入1又1/2大匙的油，開大火，放入薑絲爆香。接著依序放入大腸段和鹹菜略炒後，隨即加入所有調味料一起燒煮。等全部燒開後浸煮約3分鐘入味即可起鍋盛盤
清炒藕丝
食材明细：
主料：藕适量，红辣椒适量
辅料：盐适量，油适量
清炒藕丝的做法步骤：
1，藕切丝。
2，姜葱、红辣椒切丝。
3，锅中放入适量油后下入辣椒、姜葱。
4，下入藕丝。
5，加入适量盐翻炒。
6，翻炒至辣椒和藕断生变色即可。
7，成品
小贴士：
藕洗净后用白醋浸泡片刻
清炒黄瓜
食材明细：
黄瓜，鲜辣椒，盐，鸡精，油
清炒黄瓜的做法步骤：
1.黄瓜一分为二，斜刀切片。
2.鲜辣椒切成小断。
3.锅中放油，烧热后，放入黄瓜和辣椒翻炒至变色，加盐和鸡精调味即可。
清炒魔芋
食材明细：
主料：魔芋350克
辅料：葱、姜、蒜各10克
调料：高汤，豆瓣酱，食盐，鸡精，植物油
清炒魔芋的做法步骤：
1、将魔芋清洗干净后切成片，入沸水锅中焯烫去碱味;
2、捞起放清水中洗净;
3、葱姜蒜分别洗净，均切切末。
4、锅置火上放植物油烧热，爆香葱、姜、蒜末，加豆瓣酱炒匀。
5、加适量高汤大火烧开。
6、倒入焯好的魔芋，加食盐、鸡精烧沸，转小火慢炖;
7、待魔芋入味，汤汁浓稠时，撒上葱花，盛起装盘。
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