“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?由此,有请你读一下以下的“豆鼓蒸排骨怎么做”,仅供参考,希望能为你提供参考!
豆鼓蒸排骨,现在一道很大众的家常菜!
在江西原来的艰苦岁月里面,豆鼓蒸排骨绝对是一道上好的宴客菜。
80年代,在赣东北地区过年。大年三十的晚上去奶奶家吃团圆饭,总会有一大盘的豆鼓蒸排骨或是豆鼓蒸肉放在不大的餐桌的中间。就这一道菜大概就占了整个桌子1/3的位置。每次我看到这样一大盘排骨的时候,都会咽下口水。按照赣东北地区的习俗,这盘菜是主菜,不是什么人都能动的。只有家里面的最年长的人,才有资格夹第一块。
那个年代,不要说农村了,就连我这个在城市里面长大的小姐吃排骨的机会也不多。所以这盘豆鼓蒸排骨绝对是大家不可多得的美味。可是就是这样难得吃肉的机会,在奶奶那里也变的小心翼翼。奶奶从来不动筷子,但是每次吃饭,这道菜又必须放在餐桌的正中心的位置上面,于是就热了一遍又一遍,端上来一次又一次,然后又撤下去一次又一次。至到了大年初七,奶奶才用筷子夹起一小块排骨,然后放进嘴里面咀嚼,咀嚼完了之后很豪迈的对大家说:你们吃吧。其实这个时候的豆鼓蒸排骨是绝对的不新鲜了,但是在那样的一个物质匮乏的时代大家也顾忌不了那么多,拎着筷子就开吃起来了。
很是怀念那个时代,虽然物质匮乏但也乐趣无穷。
豆鼓排骨我原来也做过,不过那是和我那位马虎的老爸学的。步骤非常的简单,虽然味道不错,但总感觉不那么香,有豆腥味。而且口味也偏重。这次我做的豆鼓蒸排骨,没有豆腥味、低盐,而且比原来的更加的香呢!
豆鼓蒸排骨材料:排骨500克、豆鼓20克、
配料:耗油、老抽、生抽、大蒜子2颗
豆鼓蒸排骨的做法
1、洗好排骨,准备好豆鼓。
2、用温水浸泡豆鼓5-10分钟,直至豆鼓浸软。
3、豆鼓沥干水,沥出来的水备用。
4、准备好独籽大蒜籽两颗。
5、将独籽大蒜籽去皮,切成小块。
6、锅内放少许油,下豆鼓翻炒出香味再下大蒜籽翻炒。
7、将煸炒好的豆鼓大蒜籽放入盛有排骨的大碗内
8、。在大碗内放入步骤3中沥出来的豆鼓水,再加入两勺蚝油、两勺老抽、一勺生抽。
9、所有的材料搅拌均匀。腌制20分钟。
10、腌制排骨的过程中,将南瓜去皮,切成小块,垫盘子底。
11、将腌制好的排骨依次摆盘。
12、上锅蒸。锅开以后蒸20-30分钟即可。
凡鸟叽喳:
1、凡鸟我用的豆鼓是自己从老家带的,是干的。如果是从超市里面买的湿的,就不用浸泡了。
2、豆鼓通过切碎,和大蒜籽爆香之后可以充分的去除豆腥味。
3、排骨里面的调料有蚝油、老抽和生抽就不需要再放盐了。
4、用南瓜垫底,南瓜充分的吸收了肉的鲜味,所以南瓜特别的好吃。
5、排骨蒸出来以后的汤汁不要抛弃。拿来泡饭味道绝杀咯
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南豆鼓排骨
食材明细:
排骨500克,芋头半个,蒜茸少许,生油少许,豆鼓少许,生抽三匙,盐一小匙,生粉一小匙,白糖一匙
南豆鼓排骨的做法步骤:
1.芋头切丁
2.下油锅炸熟
3.装盘备用
4.把排骨放在一个大容器里,加入生抽3汤匙,盐一小匙,生粉一小匙,白糖一小匙,豆豉少许,蒜茸少许,生油少许与排骨拌均,腌制30分钟
5.腌制过程中。。。。。。
6.把腌好的排骨排放在炸透的芋头上面,上蒸锅
豆鼓蒸鲳鱼(2)
食材明细:
主料:平鱼1000克,
辅料:猪油(板油)100克,
调料:盐5克,味精2克,料酒10克,猪油30克,大葱10克,姜5克,辣椒(红,尖,干)5克,豆豉15克,酱油10克
豆鼓蒸鲳鱼的做法步骤:
1.鱼去内脏洗净,两面各划浅十字斜纹,再均匀抹上盐和味精;
2.葱,姜,辣椒切碎;
3.所有料调匀备用;
4.将猪油20克抹在盘底,10克抹匀鱼身,放盘中;
5.浇淋酒,再葱、姜、辣椒、豆豉酱、酱油,然后覆盖猪板油,多出部分向里折入;
6.大火蒸20分钟即可。
小贴士:
健康提示:
鲳鱼每100克含胆固醇120毫克,在鱼类中属于较高者,且加上猪板油一起烹调,高血脂症及心血管疾病患者不宜食用。
食物相克:
平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
粉蒸排骨怎么做
作为一个热爱厨房的厨房新手
有太多想要尝试动手去做的菜式
粉蒸肉算是一个
我买的那些个大大小小的竹笼屉也终于可以出来亮相了
在排骨的底部铺了一层紫薯
甭提多少吃了
一道经典菜----粉蒸排骨
原料:排骨、大米
葱姜蒜、料酒、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、黄豆酱、紫薯、油少许、盐少许、酱油
粉蒸排骨怎么做:
1、大家淘洗干净后晾干,葱姜蒜切片,排骨切段洗净
2、将大干炒至发黄(不用放油)
3、将炒好的大米用料理机打碎,如果没有料理机,可以放在厚实点的袋子中用擀面杖敲碎
4、锅中烧热油,放入葱姜蒜炒香
5、放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、黄豆酱炒一会,黄豆酱不加也可
6、排骨放入少许盐(那些酱就够咸了哈),料酒、酱油,炒好的酱,再加入米粉拌匀
7、竹笼屉底部铺一层紫薯片
9、将排骨放在紫薯上,盖上盖子,上锅蒸30分钟即可
感谢您阅读“97美食网”的《豆鼓蒸排骨怎么做》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了南豆鼓排骨专题,希望您能喜欢!