“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编推荐你不妨读一下紫苏烧鸭子，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
紫苏的味道很香，不管入啥菜式，那浓厚的清香都让人陶醉，咱今天就用它来做鸭子，鸭子的味道很腥，加上紫苏后，味道大大提升，不仅去腥更能体现出紫苏原有的香气。。。。不用放其他的作料，就已经美味得馋S人了。
紫苏烧鸭子
食材：鸭肉，紫苏，料酒，姜蒜，盐，辣椒圈。
紫苏烧鸭子的做法
1.鸭肉剁块，锅中烧水，水中加一片姜和适量料酒，水开将鸭肉入热水焯一下，去掉浮沫和血水；
2.紫苏、辣椒、蒜瓣、生姜切好备用；
3.锅烧热，油热后，把生姜、蒜瓣放入油中爆出香味；
4.倒入鸭肉翻炒，炒至鸭肉水分干为止；
5、加酱油、料酒翻炒片刻，加入适量的清水，盖上锅盖焖上20分钟。
6.开盖后放入准备好的紫苏炒均匀后再盖上锅盖。
7.大火烧开，改小火焖煮10分钟，后加入辣椒圈断生后加入适量的进精盐即可出锅。
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鱼酸菜烧鸭子
食材明细：
母鸭1365.8克，鱼酸菜800克，生姜30克，红花椒3.5克，青花椒3.5克，植物油350克，纯净水1700克，干红辣椒15.55克
鱼酸菜烧鸭子的做法步骤：
第1步取鲜活母鸭，宰杀，拔毛，洗净，控水取枯橘子树，点火，烧尽鸭身浮毛，洗净，控水取刀，剖开鸭腹，去内脏·鸭翘，洗净，控水取青、红花椒取干红辣椒，掰段取生姜，洗净，控水，切片取酸菜，洗净，控水，切段
第2步取母鸭，斩小块，洗净，控水取盆，盛鸭块·姜片取盆，覆盖在盆口，双手端起，上下颠簸十分钟，直至出浆
第3步取锅·铲·植物油，上灶，起火最大档次烧热取干红辣椒段·花椒，爆香
第4步取酸菜段，爆香取鸭块，爆炒至变色、收缩
第5步取纯净水，淹鸭块没至锅沿下一指节处，封盖，大火烧沸，转中小火煨两个小时即可装盘
小贴士：
本次参厨工具皆需干净干燥酸菜得洗去多余盐分，否则过咸喜欢有嚼劲如我选四年老鸭，喜欢软烂点另择三月嫩鸭
叉烧鸭子(2)
食材明细：
主料：光鸭1只1500克左右，熟猪肥膘肉200克，鸡蛋2只，面粉200克，花椒10粒，姜块，葱结各15克，猪网油250克，绍酒25克，葱椒盐4克，生粉40克，熟猪油750克，甜面酱1小碟，番茄酱1小碟。
叉烧鸭子的做法步骤：
①鸭从脊背开膛去内脏，斩去脚爪洗净，放入垫有竹垫的砂锅内，加花椒、姜块(拍松)、葱结、绍酒(15克)和清水淹没鸭身。锅上大火煮滚，撇去浮沫，移小火焖2小时至七成熟，捞起，斩下鸭头颈，翅尖，剔去鸭骨，把鸭肉批成4．2厘米长、1．6厘米宽的片。熟肥膘肉也批同样大小的片，分别放入两只碗中，各加葱椒盐2克、绍酒10克拌匀备用。
②猪网油洗净晾干。鸡蛋磕入碗内，加生粉、面粉搅拌成薄蛋糊备用。
③猪网油平铺案板上，涂上一层蛋糊，把鸭片与肥膘肉片相间迭成鱼鳞式放上网油中间，将周围网油折起叠上包好成长方形，涂上蛋湖。炒锅上中火，放熟猪油至四成熟投入生坯，煎至两面结壳，移大火煎至金黄色取出，切成长条，整齐排入碟中。上桌时另带甜面酱、番茄酱蘸食。
豆笋烧鸭子
食材明细：
主料：鸭子四分之一只
辅料：豆笋适量，干辣椒五六条，新鲜紫苏叶适量，香菜适量
配料：香叶适量，三奈适量，八角适量，草果适量，茴香适量，沙仁适量，胡椒粉、适量，生抽适量，料酒适量，糖适量，盐适量，味精适量，生姜适量，花椒适量
豆笋烧鸭子的做法步骤：
1，新鲜紫苏*
2，切丝待用*
3，香菜切末待用
4，生姜拍碎切好待用
5，香料准备齐待用
6，红烧酱油*
7，糖****
8，干豆笋用水泡软
9，然后切一寸多长短待用
10，鸭子四分之一只
11，然后斩成小块待用（肥的鸭皮、边角料不要）
12，炒锅放油一成热下入糖炒化，然后再下入生姜炒香。
13，倒入切好的鸭块
14，翻炒至鸭肉变色
15，加入料酒 *
16，再加入红烧酱油
17，翻炒均匀*
18，加入香料（香叶、三奈、八角、草果、茴香、生姜、花椒、干辣椒五六条、沙仁、胡椒粉）
19，再翻炒均匀
20，此时把炒好的鸭肉准备盛放压力锅内
21，*****
22，加水刚好没过鸭肉
24，然后打开压力锅盖(用冷水快速降温，不能在压力锅里焖太久。）
25，把泡软切好的豆笋放入锅内小火慢煮
26，煮二分钟再加少许盐让豆笋进味
27，加入紫苏、味精。
28，翻均匀准备起锅
29，撒上香菜及紫苏装盘上桌
【烧鸭子怎么做好吃】烧鸭子的做法,步骤
烧鸭子
前一段时间买了二只鸭子，吃了一只，一只在冰箱里放着。快要过年了，把冰箱腾空，好准备过年的食物。于是就做了这盘烧鸭子，特别好吃。下面就给你们介绍这盘菜的做法。
食材配方
主料：
鸭子
1000g辅料：
油
适量盐
适量淀粉
适量料酒
适量鸡精
适量
做法 共9个步骤
1.姜切片；
2.鸭子切成块；
3.放二勺盐；
4.一勺淀粉；
5.一大勺料酒；
6.酱油一勺；
7.放姜片，搅拌搅拌腌制10分钟；
8.放入高压锅内，加水二碗；
9.加盖压5分钟后转小火8分钟，拿着高压锅的柄摇一摇，如果没有水了就好了。（如果有水可以收汁即可）
红烧鸭子怎么做好吃 红烧鸭子的做法,步骤
红烧鸭子
那天逛超市，看见鸭子非常新鲜，而且价钱特别便宜，才四块多钱一斤，毫不犹豫买了两只，加了些辣椒酱红烧，味道很浓，用来下饭最好不过了。
食材配方
主料：
鸭子
1000g辅料：
油
适量盐
适量酱油
适量白糖
适量五香粉
适量辣椒酱
适量葱花
适量蒜末
适量做法 共7个步骤
1.鸭子洗净，剁成块。
2.用高压锅压熟。我这是前天压好的，已经凝成冻了。
3.锅中倒入油，烧至七成热时，将白糖放入，炒匀，炒出糖色后，下入蒜末爆香。
4.再放入辣椒酱炒匀。
5.下入鸭块，翻炒均匀，放入清水，没过鸭子。
6.放入适量的酱油、五香粉、盐，大火炖20分钟。
7.汤汁收干，撒上葱花，出锅即成。
烧鸭
食材明细：
鸭8500克，小葱250克，甜面酱200克，椒盐50克，蜂蜜50克，盐50克，味精10克
烧鸭的做法步骤：
1. 将鸭宰杀，洗净，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内；
2. 在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛；
3. 下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌；
4. 用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60 毫米；
5. 将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净；
6. 将鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固；
7. 蜂蜜用清水稀释，用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干；
8. 烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4 厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流；
9. 再将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满；
10. 烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透，并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果；
11. 将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟；
12. 烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10 至15 分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉；
13. 鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1 厘米宽的长方块，摆入盘中，保持鸭的形象；
14. 花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食。
小贴士：
1. 宰鸭时，脖颈皮捏得越紧越好，以利于宰杀；烫毛达到头部的鸭毛用手轻轻一?即可脱掉时，说明全身鸭毛烫得适宜；2. 烫皮不能烫得太久，过久容易使皮破裂，脂肪溶化，影响烧的质量；3. 打糖后，如果当时不烤，可将鸭放在冷库内保存，在烤制入炉前，再打一次糖，以增加皮色的美观，并揉擦均匀，烧后火色才能一致；4. 本菜应选用仔鸭，即鸭出蛋壳30～40 天，重700～1000 克左右。
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