只有正常的食材才能有正宗的美食，没有好食材，就没有好美食。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材了解有多少呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的叉烧鸭子，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
光鸭1只1500克左右，熟猪肥膘肉200克，鸡蛋2只，面粉200克，花椒10粒，姜块，葱结各15克，猪网油250克，绍酒25克，葱椒盐4克，生粉40克，熟猪油750克，甜面酱1小碟，番茄酱1小碟。
叉烧鸭子的做法步骤：
①将鸭从脊背开膛去内脏，斩去脚爪洗净，放入垫有竹垫的砂锅内，加花椒、姜块(拍松)、葱结、绍酒(15克)和清水淹没鸭身。锅上大火煮滚，撇去浮沫，移小火焖2小时至七成熟，捞起，斩下鸭头颈，翅尖，剔去鸭骨，把鸭肉批成4．2厘米长、1．6厘米宽的片。熟肥膘肉也批同样大小的片，分别放入两只碗中，各加葱椒盐2克、绍酒10克拌匀备用。
②猪网油洗净晾干。鸡蛋磕入碗内，加生粉、面粉搅拌成薄蛋糊备用。
③猪网油平铺案板上，涂上一层蛋糊，把鸭片与肥膘肉片相间迭成鱼鳞式放上网油中间，将周围网油折起叠上包好成长方形，涂上蛋湖。炒锅上中火，放熟猪油至四成熟投入生坯，煎至两面结壳，移大火煎至金黄色取出，切成长条，整齐排入碟中。上桌时另带甜面酱、番茄酱蘸食。
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叉烧鸭
食材明细：
北京填鸭(宰杀方法见“烤鸭”)1只(重约1.5～2公斤)，干荷叶5～6片。花椒7～8粒，饴糖50克，葱段60克，姜片520克。
叉烧鸭的做法步骤：
(1)将宰杀去毛的填鸭取来，左右边膀下切开3～4厘米长的口子，把右手的食指与中指伸进去，掏出内脏。从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，然后洗干净。
(2)用温水把干荷叶浸泡软以后切碎，与葱、姜、花椒掺和一起，从开口处塞入鸭肚内。
(3)用特制的铁叉子由鸭腿内侧根部穿至鸭肩(不穿透)，再把叉尖捏拢，经过鸭颈穿出，把鸭头横着穿在两股鸭叉上，让叉尖从头部穿出裸露18～20厘米长。
(4)用开水反复(5～6次)浇烫鸭身，使鸭皮膨胀，然后用5倍清水调稀饴糖，在鸭身上刷抹一层，放于通风处晾干。
(5)将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋部，再烤脊部，最后烤胸脯，把鸭体全部烤成枣红色即熟。
(6)将烤好的鸭子，用干净布擦拭一下，然后将鸭皮用刀片成长5厘米、宽3厘米的长块，再将鸭肉片成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米薄片即成。一般都是将鸭肉与特制的甜面酱(甜面酱100分，白糖10分，香油5分，搅拌均匀后蒸熟)，再加上葱段，用荷叶饼卷着吃，则别有风味。
苦瓜烧鸭子
食材明细：
主料：：鸭子600克，苦瓜500克，
辅料：：辣椒6个，豆瓣酱1勺，姜2片，蒜2个，
苦瓜烧鸭子的做法步骤：
1.备好食材
2.食材切好
3.鸭子里加豆粉料酒
4.锅中倒油炒姜蒜辣椒
5.加鸭子肉炒
6.加豆瓣酱酱油炒香
7.加水烧入味
8.加苦瓜烧入味。
9.汤汁收干即可。
10.装盘。
小贴士：
鸭子切块加料酒去腥味。
红烧鸭子
食材明细：
主料：：鸭子一只，
辅料：：辣椒适量，生姜适量，大蒜适量，米酒适量，盐适量，酱油适量，鸡精适量，
红烧鸭子的做法步骤：
1.鸭子清洗干净斩块。
2.锅里少许油爆干鸭子水分。
3.差不多这样了加米酒炒干些水分。
4.加酱油生姜大蒜辣椒温水没过鸭子，盖锅烧到收汁。
5.加盐翻炒均匀焖几分钟，加鸡精即可起锅。
6.成品。
魔芋烧鸭子(1)
食材明细：
主料：：鸭子半只，魔芋300g，
辅料：：青椒2个，豆瓣酱适量，
配料：：姜适量，糖适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，料酒适量，油盐适量，
魔芋烧鸭子的做法步骤：
1. 将魔芋切成细长条型，在中间用刀划个小口；
2.将魔芋上端从中间的口穿过去；
3.魔芋就形成了自然的花结；
4. 将处理好的魔芋焯水；
5.准备好其他的材料，鸭肉剁块， 青椒切成块，姜片，豆瓣酱和大料；
6. 将锅烧热，下入适量的油，下入大料和姜片煸炒；
7. 煸炒出香味后下入鸭肉小火煸炒；
8. 鸭肉煸炒变色后加入少量的糖一起煸炒；
9. 将鸭肉中大部分油分煸炒出来；
10.再加入适量的豆瓣酱翻炒，翻炒均匀后加入料酒和适量的水；
11. 盖上盖，大火煮开后小火煮上十分钟；
12.下入焯过水的魔芋一起煮上五分钟；
13. 在加入适量的盐和胡椒；
14. 起锅前加入青椒，混合均匀后烧煮上半分钟即可；
15.装盘上桌啦。
雪魔芋烧鸭子
材料：
嫩肥鸭半只（约500克）、雪魔芋6块（约100克）
姜片15克、蒜片10克、料酒2大匙（30ml）、郫县豆瓣（剁碎）2大匙（30ml）、酱油1大匙（15ml）、花椒3克、肉汤（或者骨汤，没有的话用开水也可以）盐适量、糖1茶匙（5克）、油
做法：
1、将雪魔芋用温水泡发，挤干水分待用；
2、鸭子洗净，去掉头、屁股，斩成约5厘米长的细条；
3、炒锅烧热，放入2大匙的油，放入鸭肉条炒变色，炒至微发黄捞出待用；
4、锅洗净，烧热，放入3大匙的油，放入郫县豆瓣炒香，加入花椒和肉汤烧沸；
5、用漏勺捞去花椒和豆瓣残渣；
6、放入姜片、蒜片、炒过的鸭肉条、发好的雪魔芋、料酒、酱油烧开；
7、加盖转小火烧30分钟左右，烧到鸭肉酥烂、汤汁收干，用盐和糖调味即可，也可以用些青蒜苗调味。
提示：
1、雪魔芋象海绵一样很吸味，所以在调味的时候不要太咸，不然烧好的雪魔芋吃起来会很咸，因为郫县豆瓣和酱油都有咸味，所以盐要少放。
2、鸭子有骚味，事先用油爆过会减少骚味，并增加香味，在烧制的时候放入花椒也可以去除鸭子的骚味和魔芋的碱味。
3、这道菜中的雪魔芋可以换成水魔芋
魔芋烧鸭子的做法
说起魔芋，大家一定都很熟悉，它低热量，低蛋白质，高纤维，可以促进胃肠蠕动，能排毒，更重要的是它含有葡甘露聚糖的成分，所以可以使胆固醇含量减少，还能减轻动脉硬化，高血压，高血脂的症状。因此魔芋是公认的减肥食品。魔芋本身没有什么味道，它只有跟其他材料配合时充分吸收汤汁的味道，才会好吃，但魔芋致密筋道，做起来不容易入味，因此如果有窍门能让它变得松软，且能含有更多的吸汁，才能吃起来更美味，下面就有两个小窍门能让魔芋更入味，赶紧来学学吧。第一种方法是让魔芋冷冻，原理类似于冻豆腐，将魔芋冷冻成蜂窝状，就更容易吸收汤汁；第二种方法就是将魔芋切成花刀，魔芋切成小块后，从中间划上一刀，将魔芋一段从中间穿过去，这样接触面更多，所以更能吸收汤汁；今天就用这魔芋来制作道川菜中大名鼎鼎的魔芋烧鸭，魔芋低脂，鸭肉美味，整道菜美味营养且肉味十足，又低脂健康不长肉。亲是不是也想试试了呢？
材料：
鸭子半只，魔芋300g，青椒2个，姜适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，料酒适量，糖适量，油适量，盐适量，豆瓣酱适量，
魔芋烧鸭子的做法的做法步骤：
步骤1，将魔芋切成细长条型，在中间用刀划个小口；
步骤2，将魔芋上端从中间的口穿过去；
步骤3，魔芋就形成了自然的花结；
步骤4，将处理好的魔芋焯水；
步骤5，准备好其他的材料，鸭肉剁块，青椒切成块，姜片，豆瓣酱和大料；
步骤6，将锅烧热，下入适量的油，下入大料和姜片煸炒；
步骤7，煸炒出香味后下入鸭肉小火煸炒；
步骤8，鸭肉煸炒变色后加入少量的糖一起煸炒；
步骤9，将鸭肉中大部分油分煸炒出来，再加入适量的豆瓣酱翻炒；
步骤10，翻炒均匀后加入料酒和适量的水，.盖上盖，大火煮开后小火煮上十分钟；
步骤11，下入焯过水的魔芋一起煮上五分钟；
步骤12，在加入适量的盐和胡椒；
步骤13，起锅前加入青椒；
步骤14，混合均匀后烧煮上半分钟即可；
步骤15，装盘上桌啦。
雪魔芋烧鸭子的做法
雪魔芋是峨眉特产，男朋友最爱吃的家乡特产！在淘宝买了一箱寄到深圳，也是为了回味他的家长味道～以前都没做过，第一次尝试，结果味道还是不错～但是他说和家乡味道还是有点差别～！
材料：
鸭子一只，雪魔芋250g，红油豆瓣适量，姜三片，大蒜五瓣，料酒适量，花椒一把，干辣椒一把，白糖适量，卤料包半包，老抽适量，，
雪魔芋烧鸭子的做法的做法步骤：
步骤1，雪魔芋提前泡好，然后挤干水分
步骤2，鸭子一只，切块
步骤3，雪魔芋切成和鸭肉块差不多大小的方块
步骤4，把配料都准备好，干辣椒我是剪碎花的，还特别多加了香叶和八角
步骤5，鸭子炒干水分之后加料酒煸炒至微焦黄，乘出来放在一边。用五分热的油爆香姜蒜干辣椒，然后加入红油豆瓣煸炒出香味，再加入香叶八角花椒～然后加入鸭子翻炒。随后加入老抽，白糖，炒匀之后加入两壶热水
步骤6，锅里汤烧开以后加入雪魔芋，雪魔芋很吸水，所以水要加足！锅上中火烧半个小时到一个小时
步骤7，烧出来的雪魔芋比鸭子更好吃！
重庆特色之魔芋烧鸭子
食材明细：
主料：：鸭肉750克，
辅料：：魔芋300克，醪糟少许，
配料：：大葱100克，鲜辣椒25克，老姜50克，郫县豆瓣10克，泡姜20克，泡辣椒30克，水豆粉10克，盐少许，料酒少许，味精少许，鸡精少许，老抽少许，
重庆特色之魔芋烧鸭子的做法步骤：
2.鲜辣椒切段，郫县豆瓣切细，老姜切片。
3.泡姜泡辣椒切碎。
4.大葱分段。
5.水豆粉调和味精。
6.独蒜分切成片。
7.将鸭肉用料酒，盐， 姜片半个小时。
8.锅内下菜油100克8成熟放入码味好的鸭肉爆至回吐出油，此时下了就少许。
9.制作空隙时间，另外用一小锅胆汁魔芋5分钟左右，起锅沥干水分待用。
10.鸭肉爆好后依次放入大蒜，豆瓣，泡辣椒，泡姜，老抽数滴。
11.再放鲜汤，鲜辣椒，鸡精，醪糟，将大葱放于表面，煮至水开，将魔芋放入，调和均匀放入电压力锅压制40分钟左右。
12.将做好的鸭肉再次放入锅中，下水豆粉勾芡起锅即可食用。
小贴士：
提示；选鸭肉最好是当天新鲜宰杀的龙村土鸭子味道口感最好
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