“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编现在向你推荐排骨莲藕鲜汤,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
小仔排/肉排适量,新鲜莲藕适量,生姜适量,花雕适量,细葱适量,食盐适量
排骨莲藕鲜汤的做法步骤:
第1步小仔排用清水冲洗干净后,入凉水锅,大火焯一遍,去血水;待水沸腾后,大火继续3分钟,再捞出,冲洗干净,沥干待用;砂锅内坐入开水,放入待用的小仔排,大火烧开后,烹入适量花雕,下入一些姜块儿,猛火沸腾2,3分钟后,调至文火/小火,笃1小时;
第2步1小时后,放入滚刀切好的新鲜莲藕块儿,调大火笃至沸腾后,再转小火笃30分钟,待莲藕和排骨融合的香气出来,即可关火。
小贴士:
食用前再放些食盐调味,并撒些葱花点缀。
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排骨莲藕汤
食材明细:
排骨适量,莲藕适量,生姜适量
排骨莲藕汤的做法步骤:
第1步排骨切小块,洗净淖去血水珠海的莲藕不够粉,所以我去皮洗净之后用少量的食盐腌一下
第2步全部材料都放在电砂煲里,煲上2个小时
莲藕煲排骨
食材明细:
莲藕2节,排骨500克,绿豆50克,江瑶柱4粒,干百合10克
莲藕煲排骨的做法步骤:
第1步带皮的姜片。姜片和黄酒,汆烫排骨。
第2步排骨去除血沫,黄酒关系,让汆熟的排骨充满特殊的香气。莲藕。
第3步去皮,切厚片。绿豆,提前最少两小时浸泡。
第4步莲藕排入汤锅底。加入汆熟排骨。
第5步倒入绿豆。加入黄酒,和汤料腌制五分钟。
第6步加入江瑶柱,没有的话可以用干鱿鱼代替。煲汤开始,处理干百合。清洗,温水浸泡。
第7步大火熬汤,半小时后转小火,保持沸腾。半小时后加入发好点干百合。加入百合后小火熬一小时后加盐调味即可。
第8步除了莲藕,其它食材都半融化状,口感沙沙得,非常顺滑。汤颜色浅,但口感醇厚。江瑶柱技法所有食材的滋味,甜!
小贴士:
莲藕购买必须两头都封好的,否则脏东西入内很难清洗。
排骨炖莲藕
食材明细:
焯过水的排骨适量,新鲜莲藕适量,食盐少许,胡椒粉适量,花雕酒适量,葱末适量,生姜几片
排骨炖莲藕的做法步骤:
第1步起油锅,锅内油至7成热时,放入姜末爆香,随即放入排骨,大火翻炒;排骨外表有些金黄后,喷入适量花雕,同时放入几片姜片,翻炒数下;
第2步干焖5分钟后,将烧好的开水浇入锅内,没过排骨,盖上锅盖,大火将其烧开;大火烧开锅后,将火力转为小火,慢慢焖笃排骨大约45分钟;(中途不要开锅)
第3步45分钟后,可发现排骨汤已经变的相当浓,并成乳白色;将切好的藕段放入笃得差不多了的排骨浓汤中;
第4步将火力调成大火,煮开锅,接着再调成文火,慢慢笃;慢慢笃上30分钟后,开锅,按自己的口味放入少许食盐。(注意,做任何藕的菜时,最好不要太早放盐,这样可以防止藕变成黑色)。
第5步继续焖上5分钟,即可关火。汤多汤少,可以根据自己的口味来调。喜欢喝汤的可以多多留些鲜汤喝哈。最后在盛盘的时候,可以撒上香葱做点缀,也可撒上白胡椒粉,提口感。
莲藕炖排骨
食材明细:
莲藕200克,排骨300克,红枣3粒。,葱结10克,姜片10克,盐8克,味精5克,胡椒粉5克,料酒10克,色拉油适量。适量
莲藕炖排骨的做法步骤:
1、将排骨切4厘米长的段,莲藕切滚刀块。
2、锅置火上,加油烧至九成热,下入葱结、姜片炒香,倒入排骨翻炒,烹入料酒炒出味。[美食中国]
3、沙锅置火上,倒入炒好的排骨,加满开水,放入莲藕块、红枣,用旺火烧开,改用小火炖3小时,加盐、味精、胡椒粉调味即可。
薏仁莲藕煲排骨
食材明细:
薏米仁适量,排骨适量,莲藕干适量,八角适量,生姜适量,料酒适量,盐适量
薏仁莲藕煲排骨的做法步骤:
第1步薏米仁事先洗净、浸泡2-3小时;莲藕干洗净浸泡过夜,切成小块;
第2步水烧开,加入适量八角、生姜、料酒,放入排骨汆烫几分钟,捞出排骨洗净血水;将姜片、薏米仁、莲藕、排骨放入慢炖锅,一次加入盖过所有材料的水,煲3小时以上,出锅前加适量盐调味即可。
小贴士:
1.薏米仁虽然营养丰富,但是便秘、尿多、怀孕的妇女严禁食用;2.莲藕有红莲、白莲之分,一般红莲藕适合煲汤,味道软糯香甜,海外购买不到鲜藕的朋友可以购买藕干代替,浸泡过夜以后煲汤,味道一样不逊色;3.煲汤的肉类,最好放入开水里,加适量八角、生姜、料酒汆去血水,减少肉腥味;4.慢炖锅是非常方便的家用小电器,一次性加入足够的水,调好时间,省却了时时要人照看的烦恼,非常适合上班一族;5.一次性买的排骨、肉类、鱼类太多,建议选用密封性能好、安全可靠的保鲜盒,推荐如图的乐扣美特乐保鲜盒,保存食物水分不蒸发、不串味,适合冰箱冷冻、冷藏、微波使用,安全卫生,乐扣美特乐保鲜盒,完美的密封性、保鲜性,能非常有效的防治冰箱冷冻“沙漠肉”的产生,也可以用来存放干货等,真的是主妇们的好帮手。
排骨莲藕山药汤
食材明细:
排骨适量,莲藕适量,山药适量,料酒适量,盐适量,香菜适量
排骨莲藕山药汤的做法步骤:
第1步排骨冲洗干净;放入冷水里煮开后再冲洗,这叫焯水;再次放入锅里,加入冷水,大火煮开后加料酒改中小火炖40分钟;
第2步加入莲藕继续炖30分钟;加入山药再炖10分钟;
第3步用盐调味,加入香菜即可出锅。
小贴士:
1.保证汤色的纯正,排骨彻底冲洗干净后再焯水,这样才能去除里面的血沫;2.要挑两端藕节均完整的买莲藕,否则里面可能会有泥沙,那就毁了一锅汤;3.炖汤一般不要超过两个小时,时间长了营养流失的会非常厉害,如果嫌麻烦,就用高压锅压排骨20分钟,加入藕压5分钟,最后放入山药压1分钟,再焖20分钟即可;4.煲汤时盐要最后放,而且盐也不可多放,也可以加点胡椒粉;5.炖有藕的汤,不要用铁锅,否则汤会变黑,建议用砂锅或者陶瓷锅。
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