“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是也在研究美食菜谱呢？我们的小编特意搜集并整理了小鱼炒咸菜，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
每年到了这个季节，炒上一大盘小鱼咸菜，配上一碗白粥，上顿吃来，下顿吃，越吃越爱吃。
每年这个季节，家家户户的农家菜特别的丰盛，因为大白菜；萝卜；雪里蕻等等满大街都是，秋天的餐桌，就属农家菜最美。
每年的秋风落叶，也是最让人伤感的时候，全世界恐怕就属中国人对季节最敏感，因为中国人的心，都是天文变化的人文，每年的落叶都让人不好过。所以，这个季节也最想农家菜，不但是舍不掉这个味道，还有一个原因，就是农家菜能够了却我们心里隐隐的思乡情。
小鱼炒咸菜
主料：鲜小鱼500克
辅料：黄豆50克；酱红咸菜250克；葱姜蒜；干辣椒适量
调料：胡椒粉6克；酱油20克；料酒30克；鸡精10克；面粉50克；白糖30克（不放盐了）
小鱼炒咸菜的做法
1.先看看原材料：看看吧，最大的小鱼也没有牙签长啊！
2.黄豆提前一夜泡好，干辣椒泡软，葱姜蒜切末备用
3.红咸菜切丝，用开水泡30分钟，再用凉水冲洗2遍备用。
4.将泡好的黄豆，煮20分钟备用
5.小鱼洗净控干水分后，500克小鱼加入50克面粉搅匀
6.锅中放宽油，7成热时，分次放入小鱼，炸制硬挺时捞出备用。
7.锅中放油，先爆香葱姜蒜末；干辣椒后，放入咸菜丝；黄豆粒；小鱼
8.放入小鱼铲匀后，加入酱油；料酒；胡椒粉；白糖；鸡精，最后加入150毫升的清水，小火焖煮5分钟
9.然后大火收汁即可出锅。
如何为1000条小鱼去腥？
1.看长度：小鱼的长度，不要超过牙签，最好是牙签长度的2/3，这样的小鱼内脏都不腥，也不用去内脏。
2.必油炸：这种小鱼炒制前，必须经过油炸去腥，才能彻底去除小鱼的腥味。
3.重调料：胡椒粉；白糖；料酒是平时炒菜的3倍。
网站小提示
鲤鱼和咸菜不能一起吃:可引起消化道癌肿
97Msw.com相关知识
鱿鱼炒咸菜
食材明细：
鱿鱼适量，咸菜适量，葱姜蒜适量，料酒适量，白糖适量
鱿鱼炒咸菜的做法步骤：
第1步食材：鱿鱼一条。鱿鱼撕皮洗净切丝(天热没心思切细，乱切一通哈)
第2步滚水焯鱿鱼捞起沥干水份。.咸菜、葱姜蒜末。
第3步热锅热油先煸葱姜蒜末再倒入咸菜煸炒。倒入鱿鱼加点料酒，再加白糖稍炒即可。
咸菜炒黄豆
食材明细：
腌芥菜头1个，干红辣椒8个，黄豆2小把，生抽1汤匙，姜蒜醋少许，绵白糖1汤匙，老抽1汤匙
咸菜炒黄豆的做法步骤：
第1步将干黄豆在清水中浸泡一晚上至膨胀芥菜头洗净后切丝
第2步将发好的黄豆在沸水中焯煮3分钟后捞出沥水锅热油，温热时放入干辣椒炒香后，倒入芥菜丝大火翻炒
第3步调入生抽、老抽和糖，翻炒变色后倒入黄豆大火翻炒至汤汁快收干后沿着锅边淋入少许姜蒜醋，翻炒均匀即可
小贴士：
1.如果嫌水发黄豆麻烦，可以在超市的豆制品区买现成的黄豆，用沸水煮可以去除豆腥气2.淋入少许姜蒜醋可以提味增香，也可以用少许香醋代替3.做好的咸菜放在保鲜盒入冰箱冷藏，随吃随拿
咸菜炒肉丝
食材明细：
咸菜，猪里脊肉。盐，味精，白糖。
咸菜炒肉丝的做法步骤：
猪里脊肉切丝、加盐、味精、绍洒上浆，咸菜切段、锅中加温烧热，放咸菜拦炒加入肉丝、白糖、味精快速拌炒散至熟即可
萝卜炒小鱼干
食材明细：
萝卜干1/2斤，豆豉120g，小鱼干100g，绞肉150g，蒜末10粒，辣椒片1条，米酒1大匙，味精1茶匙，糖1大匙，沙拉油1/2杯
萝卜炒小鱼干的做法步骤：
1.将萝卜干洗净切小粒状；豆豉洗净沥水；小鱼干洗净泡水约1小时沥干，备用。
2.起油锅，炒香作法1小鱼干，撒入米酒；再加入作法1萝卜干、豆豉、绞肉、蒜末、辣椒片拌炒，续加入味精及糖快炒均匀，起锅前，放入些许沙拉油，出菜时更好看。
青椒炒小鱼仔
过完节，估计大家的胃口都给大鱼大肉败坏了，所以舌尖之旅第五站，我们来到湖南，做一道快手又开胃的湖南小菜。
作为中国八大菜系之一，湘菜最为外界所知的特性是辣。同湖南妹子一样，是坦诚率真的辣，让你直跳脚又舍不得放手。
今天为我们主厨的是我好朋友旷峰，湖南衡阳人。早些时候说要请他来拍菜谱，他就告诉我，一定要做青椒炒小鱼仔。
倒不是这道菜有多出名，而是这道菜对他来说意义非凡。
“小时候家旁边有条小河，那时候贪玩，我会拆了自家纱窗做成渔网，去河里捕鱼。
河水浅，嬉戏玩闹一下午，还能捞到一兜小鱼仔。我爸妈那会出门挣钱，我和妹妹在家，自己做饭，小鱼仔拿回家加点油焙干，下点辣椒炒香，特别下饭。”
湖南人做菜，喜欢做法和调味都非常简单，也快手。
因为在广州买不到新鲜小鱼仔，用了小鱼干代替，也方便大家在家试手。
材料：
主料：青椒适量，鱼干适量，
辅料：姜适量，蒜适量，生抽适量，食盐适量，
青椒炒小鱼仔的做法步骤：
1. 准备食材。
2. 姜切丝、蒜剁成茸。
3. 青椒和小米椒切圈。
4. 锅中下足量油，爆香姜蒜，下小鱼干炒香，下盐和生抽，翻炒均匀，起锅。
5. 锅中下少量油，下青椒炒香。
6. 再将青椒和鱼仔混翻炒均匀就可以了！
7. 鱼仔香辣劲道，辣椒圈也极好吃，不知不觉就能下两碗饭，试过就知道！
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