食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材的发展推动着美食文化的发展,对于食材你知道的有哪些呢?以下是由小编为大家整理的“香菇酱油包”,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
早餐中经常做各种面食吃,包子倒是很少做。一方面因为自己不太会包包子,每次包出来的包子外形都很难看,连自己都不喜欢,更何况小朋友呢?
另一方面因为早上做早餐的时间有限,没有很多时间花在做早餐上,做包子是需要费比较长的时间,家里人都不太喜欢吃隔夜食物或者是提前做好再次加热的食物,从这方面考虑和营养方面考虑都是保持现做现吃原则。
香菇酱油包
原料:
面皮:面粉300g、白糖3g、酵母4g、水180g
馅料:猪肉300g(三肥七瘦)、干香菇10个、大葱半根、白糖半勺、八角1个、食用油少许、甜面酱2大勺、黄豆酱1大勺、耗油1勺
香菇酱油包的做法
1、大葱洗干净后切末
2、干香菇洗净后用温水浸泡3小时以上,去掉多余水份切细丁
3、猪肉切小丁
4、锅里放少许油,加入八角和猪肉一起翻炒
5、肉炒至变色后加入大葱一起翻炒
6、大葱炒出香味后,加入香菇一起翻炒
7、加入甜面酱和黄豆酱一起小火翻炒
8、炒出酱香味后,加入白糖和耗油一起翻炒至肉熟透关火
9、酵母加少许水完全融化后倒入面粉中,再分次慢慢加入剩余的水,将面粉揉成光滑的面团
10、将面团平均分成12个小面团
11、取其中一个用擀面杖擀成中间略厚边缘稍薄的面皮
12、取适量的馅料放入中间
13、由一处开始捏出一个褶子,然后继续朝一个方向捏褶子,直至将面皮边缘捏完,收口成包子生胚
14、按上述方法做剩余面团,做好的包子用油纸垫上放蒸锅中
15、盖上锅盖进行第二次发酵至2倍大约(约40分钟左右)
16、蒸锅内放入适量的水,水烧开后放入发酵好的包子,蒸15分钟左右关火,闷3分钟左右开锅盖取出
香菇酱油包的做法小贴士
1、馅料中甜面酱和黄豆酱的比例根据自己的口味随意调味,黄豆酱比较咸,不宜超过甜面酱的量
2、蒸包子可以直接采用一次发酵,整形更方便
3、发酵的时间根据气温灵活掌握,温度高,发酵时间短;温度低,发酵时间长
4、包子放入蒸锅时,每个之间要预留一些空隙,以免包子发酵后粘在一起
网站小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选
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香菇酱油饭
觉得吃白米饭太单调?那就在白米饭里面加点料吧~香菇酱油饭,土豆五花肉焖饭,这些都是充满着童年的味道,外婆给我们这些不爱吃白米饭的孩子,变着法子的做饭,哄我们吃下。整个童年就飘着酱油味和肉香味。
材料:
主料:香菇5个,米饭适量,
辅料:生抽2勺,老抽2勺,冰糖少许,料酒少许,
香菇酱油饭的做法步骤:
1. 香菇用温水泡软切成丁,半碗泡香菇的水,加入生抽、老抽、料酒和冰糖调成酱汁。
2. 热油锅炒香菇后倒入调好的酱汁,中小火加热。倒入冷饭,翻炒拌匀,盛出撒上葱花。
香菇酱油炒饭(1)
食材明细:
主料::香菇少量,胡萝卜半根,鸡蛋两颗,黄瓜半根,
辅料::老抽少许,盐少许,胡椒面少许,
香菇酱油炒饭的做法步骤:
1.香菇,胡萝卜,黄瓜切末,鸡蛋打散备用。
2.锅中放油,将准备好的香菇和胡萝卜放入锅中煸炒。
3.倒入米饭。
4.将打散的鸡蛋倒在米饭上,翻炒。
5.倒入老抽(或酱油),胡椒面,盐。
6.最后放入黄瓜。
小贴士:
发现手机照的照片不太好看,估计大家看着都没食欲吧,哈哈。从明起把俺的佳能7D用上,要不然放家都快长毛了~~~
弹包香菇
食材明细:
主料::面粉4个鸡蛋体积的面粉,
辅料::蛋清两个,香菇5个,
配料::油适量,盐适量,鸡精适量,
弹包香菇的做法步骤:
1.准备4个鸡蛋体积的面粉,可以蒸8个小包子
2.讲2个鸡蛋的蛋清加入面粉中
3.加一小份苏打
4.根据干稀程度,加入油揉搓调和,不要参加水到面粉中。
5.揉好后,密封好,等15分钟。
6.这个时候把香菇洗净,切丁,加适量盐,鸡精拌好。
7.包入香菇,
8.放到电饭煲蒸熟后,咬了一口,是这样的哦
香菇排骨包
这个面倒底怎么发?排骨香菇包
冬天的时候发面难是个问题。
很多朋友在面对发面食品(比如面包,包子)的时候,往往导致失败会有以下几个原因。
1,发酵不足。
导致结果:成品体积太小,蒸出来有点象饼。发不大。形成原因:发酵不够大,有时候还没有发面发上来,就急于蒸制(烤制)成品自然不大。
解决办法:发酵到位。(比如咱们淘米做饭,第一次水多了,煮成烂饭。第二次水少了,煮成夹生。第三次水不多不少,这饭才煮得刚刚好。)
2,发酵过足。
包子馒头导致结果:成品在蒸制的过程中,看着涨得挺高挺好。一关火,立即往下回缩。其实是面的筋力在你一开始发酵的时候就过头过足。导致在蒸的过程中已经承受不住支撑力,反而回缩。
面包导致结果:发过了不能碰。一碰就容易塌,烤的时候,不会涨大。内部组织粗糙。
解决方法:一次发酵的时候不能发过了。
我听有些朋友说:我的面发得可好拉。一按下去面就塌了。而且里面好多好多的孔洞啊。往往有些新手,会认为自己这个面发得好。其实不是了,发好的面如果你一按下去就塌了。是因为发太过,承受不住外力的结果。这样的面团,就不能用了。要么加上面粉揉成面团继续发酵,要么就少量少量的冷冻,留着下次发酵的时候部份添加。如果直接蒸出来肯定是酸味,酵母味,酒精味过重。
3,面象不好。
导致结果:蒸(烤)的时候,看着不错,吃起来也口感不错,只是卖相不好。没法送人。
解决办法:手法上多加应用。多操作,熟能生巧。
冬天的时候发面是个难。
夏天我往往喜欢一次发酵。面团揉好后,静置5分钟,就开始整形,然后上锅醒个30分钟。馒头就做好了。面包同样也可以适用。
而冬天,如果一次发酵,温度相当低。有时候二三个小时,也不见个动静。这样可就急人了。
那我是怎么做的呢?
首先,你要保持你的酵母的活力。如果你的面团里面有糖,我建议你还是要用耐高糖的酵母。其他的酵母不太给力。酵母要是密封保存的。如果你把酵母的口张开,酵母遇到空气中的湿气,活性就增强。结果你再用的时候,就没有那么好的活性拉。我一般是把酵母密封用夹子或保鲜袋保鲜盒隔绝空气,这样酵母放一年都可以。
其次天气这么冷,我的酵母量放多少合适。一般是面粉量的确1%-2%,如果你放得太多,那酵母味道就太重了,反而掩盖了面团的本身的香味,不值得。还有部份人,不喜欢酵母的味道,即使放得很少,那怎么办呢?可以少加些小苏打,酵母的味道就没有拉。
第三点呢,我们可以先来一次发酵。一次发酵怎么发?放哪里发?发多久?
我目前是这样处理的。面团揉好后,放在一个小盆里盖上保鲜膜(是为了给面团保湿)。再把这个盆放在有三分之一温水(和手温差不多)的小锅里。把小锅盖盖。为了防止发酵过头的原因,你可以发酵20分钟-30分钟左右就可以进行接下来的操作了。
在这里我们要注意:面团发酵过头会影响成品的效果。所以一次发酵千万不能过头。如果你无法掌握过头的时间,你就控制在20分钟就好了。因为接下来还要经过二次发酵。所以一次发酵不足是没有问题的。
包子想要好吃,馅是关键。今天我选择的是排骨馅。
关于排骨馅怎么做,会更有味。
有以下两个方法
1,将排骨腌一个晚上,然后烧熟。包入面皮中,蒸的时间是20分钟。
2,将排骨腌一个晚上,直接包入面皮中,蒸的时间是40分钟。
后者我们可以直接吃到排骨的原汁原味。
香菇排骨包原料:中筋面粉250克,水130克,白糖10克,盐1克,酵母3克,
馅料:排骨5块,香菇三朵,洋葱半个,葱一根,生抽3克,料酒5克,白糖3克,盐3克,老抽2克
份量:5个,80克面团一个。
香菇排骨包的做法1,排骨先加入生抽3克,料酒5克,白糖3克,盐3克,老抽2克腌一个晚上。然后切入切成条的香菇,洋葱,葱。蔬菜切大些,因为蒸的时候会变得很小。
2,搅拌均匀静置一旁备用。
3,面团先揉成稍粗的面团。放在容器中盖上保鲜膜,再放在有温水的小锅里。盖盖。30分钟。(这里的面团我只是揉成团。因为我不想在这个地方浪费时间。30分钟后我再揉光滑。
有些朋友会问:这里经过一次发酵。呆会儿上笼还要经过一次发酵。那这面团蒸好后还要大一倍。那就不是原来面团的四倍大了?
其实不是这样的。一次发酵好后,我们还要揉回原状。等于形状在二次发酵前是没有变化的。上笼开始蒸的时候只是比以前涨大了一倍)
4,30分钟后再揉成光滑的面团。这一步很重要。不管是面包还是包子。操作前的面团一定要是光滑的。否则会影响到你成品的卖相。
5,然后用手搓成长条,
6,用刀切成四段,
7,大约是80克的面团,5个。
8,取其中一个擀圆
9,包入香菇排骨馅。因为我的排骨是超市买回来的新鲜的。然后我腌的时候也没有想到用来做包子。所以排骨切得比较大。所以,这个包子蒸好后就比较大。要想卖相好,可以将排骨切得再小一点,还容易蒸,也容易入味。但排骨腌的时候不要少,一个晚上。)
10,然后包好
11,笼上抹油,将包子放上,蒸笼里放些温水,大约30分钟后,开始蒸。40分钟。(如果你排骨是熟的就是20分钟。我这样做是为了吃到原汁原味的排骨)
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排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
青菜香菇包
在有馅料的包子与馒头中选择我一般会选择馒头,只有一种包子除外,那就是香菇青菜馅的包子。清爽的香菇青菜馅料的包子,清爽鲜香,百吃不厌,是我心中的NO。1的包子。
这是款经典的素馅包子,只需两样简单的原料:上海青和香菇,但搭配起来却鲜美无比,感觉的到青菜的甘甜味道又可尝到蘑菇的鲜嫩滋味,味道清香,口感诱人。
而为了更健康,我选用了全麦粉和普通面粉的搭配,比起全部用精加工的面粉没有增白剂,营养成分也得到了最大的保留,吃起来也更健康。现在的气温很适合发面做面食,和面、做馅、包包子,整个过程一个小时,真的很快就能吃到口里,看着有点心动了,心动不如行动,也为家人蒸上一笼吧。。。
经典的素馅包---青菜香菇包
原料:普通面粉、全麦面粉、上海青、香菇、发酵粉、橄榄油、胡椒粉、盐
青菜香菇包的做法
1.普通面粉和全麦面粉按照2:1比例混合,发酵粉拌入三十度左右的温度的水化开倒入;
2.将它们和成光滑的面团,加盖后放在温暖的地方发酵;
3.将上海青放入加了少许盐和几滴油的开水中焯烫一下;
4.变色后马上捞出过凉,切成碎末;
5.挤去青菜碎中大部分的水分,再与香菇丁混合;
6.加入适量的盐、胡椒粉和橄榄油调味后备用;
7.面图发酵至原来的近两倍大,手指按下去不反弹就好了;
8.在撒了薄粉的案板再揉一下将里面气排出,将它们分割成大小一致的面团;
9.将面团擀成大圆片,包入青菜香菇馅料;
10.一边向里折一边转,最后将收口捏紧;
11.包好的青菜包子放在刷了油的蒸屉上加盖饧上十分钟;
12.再冷水上锅蒸,蒸上八-十分钟,最后焖上一--两分钟后再揭开盖拿出;
13.盛入盘中。
小贴士
1、一般青菜选用上海青,焯烫青菜时加入点油和盐,不要烫的太长,变色后马上捞出立即过冷水;2.蒸包子时间不宜过长,时间太久青菜颜色容易发黄影响口感;3在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止包子被沾住,很省事,不用洗纱布。
网站小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选
宝宝香菇包
食材明细:
主料::面粉150g,
辅料::牛奶80g,酵母1.5g,豆沙适量,白糖5g,
宝宝香菇包的做法步骤:
1.准备好所有食材。
2.把酵母和白糖放入奶粉中化开。
3.把牛奶倒入面粉中。
4.和成面团醒发制两倍大。
5.分成小剂子。
6.包上豆沙馅。
7.包好豆沙馅。
8.抹上黑芝麻酱。
9.上锅醒发十五分钟,蒸十五分钟即可。
10.成品图。
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