食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,因为有了好的食材才有好的美食。只有结合食材美食文化才能发扬光大,想必你对食材了解很多吧?以下内容是小编特地整理的“香菇排骨包”,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
这个面倒底怎么发?排骨香菇包
冬天的时候发面难是个问题。
很多朋友在面对发面食品(比如面包,包子)的时候,往往导致失败会有以下几个原因。
1,发酵不足。
导致结果:成品体积太小,蒸出来有点象饼。发不大。形成原因:发酵不够大,有时候还没有发面发上来,就急于蒸制(烤制)成品自然不大。
解决办法:发酵到位。(比如咱们淘米做饭,第一次水多了,煮成烂饭。第二次水少了,煮成夹生。第三次水不多不少,这饭才煮得刚刚好。)
2,发酵过足。
包子馒头导致结果:成品在蒸制的过程中,看着涨得挺高挺好。一关火,立即往下回缩。其实是面的筋力在你一开始发酵的时候就过头过足。导致在蒸的过程中已经承受不住支撑力,反而回缩。
面包导致结果:发过了不能碰。一碰就容易塌,烤的时候,不会涨大。内部组织粗糙。
解决方法:一次发酵的时候不能发过了。
我听有些朋友说:我的面发得可好拉。一按下去面就塌了。而且里面好多好多的孔洞啊。往往有些新手,会认为自己这个面发得好。其实不是了,发好的面如果你一按下去就塌了。是因为发太过,承受不住外力的结果。这样的面团,就不能用了。要么加上面粉揉成面团继续发酵,要么就少量少量的冷冻,留着下次发酵的时候部份添加。如果直接蒸出来肯定是酸味,酵母味,酒精味过重。
3,面象不好。
导致结果:蒸(烤)的时候,看着不错,吃起来也口感不错,只是卖相不好。没法送人。
解决办法:手法上多加应用。多操作,熟能生巧。
冬天的时候发面是个难。
夏天我往往喜欢一次发酵。面团揉好后,静置5分钟,就开始整形,然后上锅醒个30分钟。馒头就做好了。面包同样也可以适用。
而冬天,如果一次发酵,温度相当低。有时候二三个小时,也不见个动静。这样可就急人了。
那我是怎么做的呢?
首先,你要保持你的酵母的活力。如果你的面团里面有糖,我建议你还是要用耐高糖的酵母。其他的酵母不太给力。酵母要是密封保存的。如果你把酵母的口张开,酵母遇到空气中的湿气,活性就增强。结果你再用的时候,就没有那么好的活性拉。我一般是把酵母密封用夹子或保鲜袋保鲜盒隔绝空气,这样酵母放一年都可以。
其次天气这么冷,我的酵母量放多少合适。一般是面粉量的确1%-2%,如果你放得太多,那酵母味道就太重了,反而掩盖了面团的本身的香味,不值得。还有部份人,不喜欢酵母的味道,即使放得很少,那怎么办呢?可以少加些小苏打,酵母的味道就没有拉。
第三点呢,我们可以先来一次发酵。一次发酵怎么发?放哪里发?发多久?
我目前是这样处理的。面团揉好后,放在一个小盆里盖上保鲜膜(是为了给面团保湿)。再把这个盆放在有三分之一温水(和手温差不多)的小锅里。把小锅盖盖。为了防止发酵过头的原因,你可以发酵20分钟-30分钟左右就可以进行接下来的操作了。
在这里我们要注意:面团发酵过头会影响成品的效果。所以一次发酵千万不能过头。如果你无法掌握过头的时间,你就控制在20分钟就好了。因为接下来还要经过二次发酵。所以一次发酵不足是没有问题的。
包子想要好吃,馅是关键。今天我选择的是排骨馅。
关于排骨馅怎么做,会更有味。
有以下两个方法
1,将排骨腌一个晚上,然后烧熟。包入面皮中,蒸的时间是20分钟。
2,将排骨腌一个晚上,直接包入面皮中,蒸的时间是40分钟。
后者我们可以直接吃到排骨的原汁原味。
香菇排骨包原料:中筋面粉250克,水130克,白糖10克,盐1克,酵母3克,
馅料:排骨5块,香菇三朵,洋葱半个,葱一根,生抽3克,料酒5克,白糖3克,盐3克,老抽2克
份量:5个,80克面团一个。
香菇排骨包的做法1,排骨先加入生抽3克,料酒5克,白糖3克,盐3克,老抽2克腌一个晚上。然后切入切成条的香菇,洋葱,葱。蔬菜切大些,因为蒸的时候会变得很小。
2,搅拌均匀静置一旁备用。
3,面团先揉成稍粗的面团。放在容器中盖上保鲜膜,再放在有温水的小锅里。盖盖。30分钟。(这里的面团我只是揉成团。因为我不想在这个地方浪费时间。30分钟后我再揉光滑。
有些朋友会问:这里经过一次发酵。呆会儿上笼还要经过一次发酵。那这面团蒸好后还要大一倍。那就不是原来面团的四倍大了?
其实不是这样的。一次发酵好后,我们还要揉回原状。等于形状在二次发酵前是没有变化的。上笼开始蒸的时候只是比以前涨大了一倍)
4,30分钟后再揉成光滑的面团。这一步很重要。不管是面包还是包子。操作前的面团一定要是光滑的。否则会影响到你成品的卖相。
5,然后用手搓成长条,
6,用刀切成四段,
7,大约是80克的面团,5个。
8,取其中一个擀圆
9,包入香菇排骨馅。因为我的排骨是超市买回来的新鲜的。然后我腌的时候也没有想到用来做包子。所以排骨切得比较大。所以,这个包子蒸好后就比较大。要想卖相好,可以将排骨切得再小一点,还容易蒸,也容易入味。但排骨腌的时候不要少,一个晚上。)
10,然后包好
11,笼上抹油,将包子放上,蒸笼里放些温水,大约30分钟后,开始蒸。40分钟。(如果你排骨是熟的就是20分钟。我这样做是为了吃到原汁原味的排骨)
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排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
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香菇酱油包
早餐中经常做各种面食吃,包子倒是很少做。一方面因为自己不太会包包子,每次包出来的包子外形都很难看,连自己都不喜欢,更何况小朋友呢?
另一方面因为早上做早餐的时间有限,没有很多时间花在做早餐上,做包子是需要费比较长的时间,家里人都不太喜欢吃隔夜食物或者是提前做好再次加热的食物,从这方面考虑和营养方面考虑都是保持现做现吃原则。
香菇酱油包
原料:
面皮:面粉300g、白糖3g、酵母4g、水180g
馅料:猪肉300g(三肥七瘦)、干香菇10个、大葱半根、白糖半勺、八角1个、食用油少许、甜面酱2大勺、黄豆酱1大勺、耗油1勺
香菇酱油包的做法
1、大葱洗干净后切末
2、干香菇洗净后用温水浸泡3小时以上,去掉多余水份切细丁
3、猪肉切小丁
4、锅里放少许油,加入八角和猪肉一起翻炒
5、肉炒至变色后加入大葱一起翻炒
6、大葱炒出香味后,加入香菇一起翻炒
7、加入甜面酱和黄豆酱一起小火翻炒
8、炒出酱香味后,加入白糖和耗油一起翻炒至肉熟透关火
9、酵母加少许水完全融化后倒入面粉中,再分次慢慢加入剩余的水,将面粉揉成光滑的面团
10、将面团平均分成12个小面团
11、取其中一个用擀面杖擀成中间略厚边缘稍薄的面皮
12、取适量的馅料放入中间
13、由一处开始捏出一个褶子,然后继续朝一个方向捏褶子,直至将面皮边缘捏完,收口成包子生胚
14、按上述方法做剩余面团,做好的包子用油纸垫上放蒸锅中
15、盖上锅盖进行第二次发酵至2倍大约(约40分钟左右)
16、蒸锅内放入适量的水,水烧开后放入发酵好的包子,蒸15分钟左右关火,闷3分钟左右开锅盖取出
香菇酱油包的做法小贴士
1、馅料中甜面酱和黄豆酱的比例根据自己的口味随意调味,黄豆酱比较咸,不宜超过甜面酱的量
2、蒸包子可以直接采用一次发酵,整形更方便
3、发酵的时间根据气温灵活掌握,温度高,发酵时间短;温度低,发酵时间长
4、包子放入蒸锅时,每个之间要预留一些空隙,以免包子发酵后粘在一起
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香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选
青菜香菇包
在有馅料的包子与馒头中选择我一般会选择馒头,只有一种包子除外,那就是香菇青菜馅的包子。清爽的香菇青菜馅料的包子,清爽鲜香,百吃不厌,是我心中的NO。1的包子。
这是款经典的素馅包子,只需两样简单的原料:上海青和香菇,但搭配起来却鲜美无比,感觉的到青菜的甘甜味道又可尝到蘑菇的鲜嫩滋味,味道清香,口感诱人。
而为了更健康,我选用了全麦粉和普通面粉的搭配,比起全部用精加工的面粉没有增白剂,营养成分也得到了最大的保留,吃起来也更健康。现在的气温很适合发面做面食,和面、做馅、包包子,整个过程一个小时,真的很快就能吃到口里,看着有点心动了,心动不如行动,也为家人蒸上一笼吧。。。
经典的素馅包---青菜香菇包
原料:普通面粉、全麦面粉、上海青、香菇、发酵粉、橄榄油、胡椒粉、盐
青菜香菇包的做法
1.普通面粉和全麦面粉按照2:1比例混合,发酵粉拌入三十度左右的温度的水化开倒入;
2.将它们和成光滑的面团,加盖后放在温暖的地方发酵;
3.将上海青放入加了少许盐和几滴油的开水中焯烫一下;
4.变色后马上捞出过凉,切成碎末;
5.挤去青菜碎中大部分的水分,再与香菇丁混合;
6.加入适量的盐、胡椒粉和橄榄油调味后备用;
7.面图发酵至原来的近两倍大,手指按下去不反弹就好了;
8.在撒了薄粉的案板再揉一下将里面气排出,将它们分割成大小一致的面团;
9.将面团擀成大圆片,包入青菜香菇馅料;
10.一边向里折一边转,最后将收口捏紧;
11.包好的青菜包子放在刷了油的蒸屉上加盖饧上十分钟;
12.再冷水上锅蒸,蒸上八-十分钟,最后焖上一--两分钟后再揭开盖拿出;
13.盛入盘中。
小贴士
1、一般青菜选用上海青,焯烫青菜时加入点油和盐,不要烫的太长,变色后马上捞出立即过冷水;2.蒸包子时间不宜过长,时间太久青菜颜色容易发黄影响口感;3在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止包子被沾住,很省事,不用洗纱布。
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香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选
宝宝香菇包
食材明细:
主料::面粉150g,
辅料::牛奶80g,酵母1.5g,豆沙适量,白糖5g,
宝宝香菇包的做法步骤:
1.准备好所有食材。
2.把酵母和白糖放入奶粉中化开。
3.把牛奶倒入面粉中。
4.和成面团醒发制两倍大。
5.分成小剂子。
6.包上豆沙馅。
7.包好豆沙馅。
8.抹上黑芝麻酱。
9.上锅醒发十五分钟,蒸十五分钟即可。
10.成品图。
香菇青菜包
食材明细:
主料::面粉250克,水130克,白糖10克,酵母3克,油5克,
辅料::青菜200克,香菇5朵,豆干80克,
配料::盐3克,白糖5克,胡椒粉适量,蚝油少许,
香菇青菜包的做法步骤:
1.酵母用清水融化。
2.面粉中放入白糖。
3.加入酵母水和食用油。
4.搅拌成絮状。
5.用手揉成光滑的面团,放在温暖处发酵。
6.发酵至两倍大,用手指戳下去不回弹即为发好。
7.准备原料,香菇泡发。这里香菇是10个,实际使用5个。
8.豆干焯水,实际使用2片。
9.青菜焯水。
10.焯水后放入冰水中过凉,这样可以保持青菜的翠绿色。
11.三种材料都切小丁。青菜要挤干水分后再切。
12.加入调味料搅拌均匀。
13.将发酵好的面团再揉一下,排出空气。揉到发酵前的大小即可。
14.取50克左右的面团,擀成大圆片。
15.放入馅料。
16.包好包子,有点丑。
17.放到湿的屉布上面,盖上蒸锅盖子,醒10分钟。
18.用冷水上锅蒸,从水开算起,蒸15分钟。出锅啦。
小贴士:
1、我青菜量放少了,应该放400克。
2、馅料里的白糖,大家根据自己的口味增减。
3、包子蒸好后,不要立刻打开锅盖,以免突然冷却影响包子外形。可以先半开锅盖,慢慢将热气排出。
香菇油菜包
小编早餐最喜欢再路边买馒头包子,外面的鲜肉、酱肉包不敢吃,怕肉不干净,可是又想吃包子怎么办呢?当然就选择素菜馅儿的包子啰,其中最美味的要数香菇油菜包。如果你拥有一双巧手,可以自己试着蒸出一笼健康美味的早餐包,与家人、朋友、同事分享,他们绝对喜欢。
材料:油菜、香菇、鸡蛋、虾皮
做法:
1、油菜、香菇分别洗净切碎备用(其中油菜第一次可以稍微切的大一些)。
2、鸡蛋打散加少许盐拌均,炒熟盛出切碎备用;虾米切碎备用。
3、在切碎的油菜中加入少许盐,用手抓均匀,稍放片刻,待如图出水后放入干净的笼屉布中,挤出水分。
4、将挤过水的油菜碎再剁碎一些,然后再挤出多余的水分即可。
5、同样的方法将香菇中的水分挤出(香菇中的水分主要是清洗的时候留下的;而且跟油菜稍有不同的是,香菇挤一次水即可。)
6、将准备好的油菜碎、香菇碎、鸡蛋碎、虾皮碎混合均匀,调入适量盐、鸡精、香油搅拌均匀即可。
如何发面(点击进入详细做法)
5、把面团切成适当大小的剂子,按扁,用擀面杖擀成厚两边薄的皮,将馅放到面饼中央,掐其边捏一个褶,不要松手,向旁边发展,再捏一个褶一点一点直到将面饼全部捏上褶在包子的上面封口,就可以看出形了。
6、包子包好后不要马上蒸,放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了(如果皮比较厚要适当延长时间),但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。
红糖香菇包
食材明细:
主料::面粉300g,葡萄干适量,红糖2块,花生酱适量,
辅料::酵母3g,牛奶1盒,
红糖香菇包的做法步骤:
1.牛奶和好面团,醒发蜂窝状。
2.我用的块红糖。
3.红糖拍碎,与葡萄干混合,加入适量花生酱,有花生酱馅料就不会很散,有粘性比较好包。
4.面团排气切剂子。
5.擀皮放馅料。
6.包好后底向下稍稍整形。
7.黑巧克力隔水化开。
8.醮上巧克力酱,醒发。待表面干后自然就会有裂纹。
9.二发结束后上锅十五分钟。
猪肉香菇包
食材明细:
主料::猪肉馅500g,香菇250g,面粉适量,酵母适量,
辅料::葱适量,姜适量,蚝油适量,盐适量,味精适量,
猪肉香菇包的做法步骤:
1.香菇泡水洗净
2.猪肉馅选瘦一点的好吃,葱姜切沫加入肉馅中
3.香菇切小丁
4.香菇碎加入到肉馅中,加入盐,味精,耗油,我加了一点熟油,不喜欢的也可以少加一点水,一个方向不断搅拌上劲
6.面粉加入一些糖,把酵母水分次加入到面粉中
7.刚开始跟做疙瘩汤的面絮一样,但是反复揉就可以揉成面团
8.新手包的慢,面团盖上保鲜膜醒一会,先切三分之一,揉成长条,剩下的用保鲜膜盖上,免得时间长面干巴
9.做成比饺子大一点的剂子
10.擀成包子皮
11.开始包了,刚包的几个不顺手,包了几个就好了把包子馅放在皮中间,大拇指位置保持不动,食指不断转动,不会的童鞋可以多看几次视频,关键点是大拇指位置不要动,要不包子包出来合不上,不要问我怎么知道的?
12.可能同学要问了,发面呢,怎么发,下面就是了包子先不要下锅,把锅里的水烧热,大概30-40度左右,用手可以感觉一下蒸汽,不烫又热乎的感觉,这个时候关火把包子上屉包子之间留好空隙,盖上锅盖,包子在温暖的锅里发酵20-30分钟,因为每个人温度感觉不一样所以给大家设置了一个时间区间,看着包子体积发酵到两倍大的时候就好了
13.发酵好后,把包子拿下来,开火,水烧开,再上屉,根据包子大小蒸12-15分钟
小贴士:
这个发面方法也是在网上学的,但是经过实践还是好用的,下次再学习新的方法再同步给大家~
排骨香菇焖饭
做了几次焖饭,发现随便咋做都是特香
没啥要点,似乎只要老抽生抽到位就没错
香肠腊肉排骨都常作为焖饭的主料
香菇也起到点睛的作用,香气扑鼻少不了它
泡香菇的水也要利用起来
更加增添特别的香气
排骨香菇焖饭
主料:排骨两条切段,胡萝卜一根,干香菇N朵
调料:生抽,老抽,冰糖,盐,葱,姜,蒜
排骨香菇焖饭的做法
1.香菇用温水泡开,泡香菇的水不要倒掉备用,蒸米饭加入
2.胡萝卜洗净切小丁,葱姜蒜分别切开
3.加半锅水烧开,放入排骨焯烫变色
4.捞出排骨清洗掉浮沫备用
5.油锅烧热,倒入适量的食用油。下焯好的排骨煎至两面金黄
6.加入生姜葱蒜,几粒冰糖,生抽,少许老抽上色
7.放入切好的胡萝卜丁
8.加入一碗水小火炖十分钟,加两勺盐
9.泡好的香菇切丝。大米淘洗干净
10.将排骨连汤一起倒入米饭锅中,再将香菇水倒入米饭中,跟平时焖饭一样的水量即可
11.按下煮饭键,再焖一刻钟,即可开饭啦!
特别提示
1.排骨提前焯烫一下去除血水脏污
2.稍微下重口一些,更香。不喜欢色重的老抽可少放些
3.米饭就像平时蒸煮一样,只不过水换成了排骨汤汁和香菇水
4.泡香菇的水真是起到了画龙点睛的作用,一开锅香气扑鼻,干香菇比新鲜的香菇要浓郁许多
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排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
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