食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的大量篇幅就是食材,你平时对食材了解比较多吗?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“土法炒菇”,供你参考,希望能帮到你。
一直都比较喜欢吃蘑菇,炒着吃最爱。以前觉得洗蘑菇是件很麻烦的事儿,因为常常见到泥土粘到根上,怎么搓都无济于事,往往还会伤了菇的外形。
无论那种新鲜的菇,其水份都较足。单纯地炒制,用我们当地的说法就是水垮水垮的。很多店里炒蘑菇,都要先入油锅里炸,或者煎。对于家庭来说,还是稍显麻烦。
我最常用外婆的方法,直接用大量的蒜片和青椒生炒。放盐后加盖,不然它的香气飘散,又能保证菇全部熟透,不至于引起肠道不适。待菇的水分逼干,浸出油后,就大功告成了。
土法炒菇
原料:球盖菇(其它菇代替)300克青椒8个大蒜5粒花生油4汤匙盐适量
土法炒菇的做法
1、准备好主材料。
2、球盖菇去掉根部,洗掉泥巴。
3、菇对剖成两半(如果菇很大,则切厚片)。
4、青椒对剖,或切成段;大蒜切片。
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5、炒锅小火烧热,放青椒和少许底盐下去,炒到青椒冒香气,夹出辣椒。
6、放蒜入油锅炒香。
7、下菇入锅,调适量盐翻炒均匀,用中火加盖焖烧。
8、待锅里水份逼干,亮出油时,放炒过的青椒下去,炒均匀,即可。
土法炒菇的做法小贴士
1、球盖菇是集香菇、蘑菇、草菇的鲜香一身的菇,特别细滑可口,也可以用别的菇代替来炒。
2、鲜菇类遇热和盐,就会释放出大量水分,所以这个过程,加盖用大火焖烧,既保证菇能熟透,又能保证鲜味不外释,当汁水被逼光,亮油后,就特别好吃了,免去油炸或者煎的麻烦。
3、菇天生与辣椒和大蒜很配,所以配料量要大点。
4、辣椒炒香后,先盛出是为了保证辣椒的干香和色泽,也不至于一起久煮,让菇太辣。
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香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
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食材明细:
主料::平菇适量,鲜香菇适量,口蘑适量,青椒一根,洋葱一块,
辅料::盐2g,蚝油20g,淀粉适量,
炒杂菇的做法步骤:
1.食材:平菇、香菇、口蘑、青椒(微辣)、洋葱。
2.蘑菇切块。
3.青椒洋葱切块。
4.杂菇焯水。
5.青椒洋葱先炒,放少许盐。
6.炒软后放入焯过水的杂菇。
7.加入蚝油,炒好后再加入水淀粉便可。
8.微辣鲜香~
土法白烧鲳鱼浪漫樱花季的做法
哥哥家新买了大房子,乔迁之喜一家人都去庆祝。每逢节日家里都是我主厨,所以这次也邀请我去帮忙烧菜。开锅菜需要吉祥喜气寓意深远,所以鱼是不可缺少的。但吃多了红烧,糖醋的,所以这次上一道私房本帮招牌菜,“土法白烧鲳鱼”带着奶白色的浓汤,鲜香入味一点也不腥哦!参与活动:#浪漫樱花季,新家“味”来时#
材料:
鲳鱼1条,葱姜蒜适量,白酒几滴,年糕块100g,
土法白烧鲳鱼浪漫樱花季的做法的做法步骤:
步骤1,准备清理干净的鲳鱼,一定要新鲜的呦。葱切粗段,蒜拍松,姜切片备用。年糕块也切好。
步骤2,锅里放少许油烧热,放入葱姜蒜煸香。盛出待用。
步骤3,锅里重新放底油,放入鲳鱼煎,注意只煎一面,上面也不需要划刀口。
步骤4,煎好放入之前煸过的葱姜蒜,滴入几滴白酒,待酒味挥发后填入高汤,再放入年糕块大火煮开。
步骤5,大约煮15分钟即可。全程大火炖煮,煮出奶白色浓稠汤汁即成。出锅前加盐调味。
步骤6,用葱丝和蟹肉条点缀装盘。
海鲜菇炒番茄
食材明细:
主料::番茄255克,海鲜菇130克,
辅料::番茄沙司适量,白糖适量,盐适量,
海鲜菇炒番茄的做法步骤:
1.食材:番茄(已清洗切开)、海鲜菇(已去根清洗切开)。
2.烧锅倒油烧热,下入海鲜菇翻炒翻炒。
3.接着,合入番茄翻炒一下。
4.然后,加适量的番茄沙司。
5.翻炒翻炒。
6.最后,加适量的白糖。
7.加适量的盐。
8.调味炒匀即成。
素炒三菇
食材明细:
主料::金针菇适量,香菇适量,杏鲍菇适量,红烧汁适量,
素炒三菇的做法步骤:
1.杏鲍菇洗净切成丝。
2.香菇去根洗净切丝。
3.金针菇剪去须根洗净切成小段。
4.锅里加油爆香花椒粒。
5.放入不爱熟的香菇和杏鲍菇炒至有点出水。
6.最后放入金针菇和红烧汁,收干汤汁即可。
7.素炒三菇出锅啦!
平菇炒山药
食材明细:
主料::平菇200g,山药1根,
辅料::油适量,盐适量,味精适量,
平菇炒山药的做法步骤:
1.所有食材
2.山药去皮洗净切片,平菇洗净
3.起油锅加热,放入平菇煸炒
4.放入山药煸炒
5.放适量的盐煸炒炒透
6.最后放入味精炒匀即可
7.成品图
青菜炒菌菇
食材明细:
主料::青菜适量,菌菇适量,
辅料::生姜适量,
配料::白糖适量,盐适量,
青菜炒菌菇的做法步骤:
1.准备好的料。
2.青菜洗净切段。
3.菌菇洗净,沥干水分。
4.生姜剁成沫。
5.热锅冷油,煸香姜末,把青菜倒进翻炒变色。
6.把菌菇加入,一起翻炒十几秒。
7.加入白糖,盐,中火烧两分钟就可以。
素炒菌菇
食材明细:
主料::干杂菌菇1把,青椒3根,红椒1根,
辅料::色拉油2茶匙,大蒜1瓣,盐0.5茶匙,小葱1根,
素炒菌菇的做法步骤:
1.干杂菌菇一把,冲洗后温水发泡至软,沥水。
2.将菌菇黑根剪去、挤干水分,青、红椒切颗,大蒜切片。
3.色拉油2茶匙,五六成热下菌菇、蒜片翻炒;
4.倒入泡菌菇水,放盐0.5茶匙大火烧煮;
5.待汁干。放青、红椒翻炒均匀起锅,洒葱颗即可。
鸡肉炒海鲜菇
现在炒菜用猪肉炒菜吧,菜吃完了,肉都剩下了,不放肉吧又感觉素了点,纠结哈、所以选用鸡胸肉时比较多。这道菜用于节假日也算得上上点档次吧,准备工作做完了,炒制起来也挺快的。
鸡肉炒海鲜菇
主料:鸡胸肉、海鲜菇、
配料:蒜苗、红、绿尖椒、姜、蒜
调料:食用油、大料瓣、料酒、生抽、鸡精、盐、香油、
鸡肉炒海鲜菇的做法
1、海鲜菇切掉老根,清洗干净,入开水锅里焯烫一下、捞出清水冲一下,控去水分备用。
2、蒜苗摘去黄叶、老根清洗干净,斜切成段。
3、红绿尖椒清洗,去楴去籽、去掉里面的三道白筋,切成丝备用。
4、鸡胸肉清洗,切成稍粗一点的丝,再用清水抓洗两回,这样出来的鸡肉吃着口感嫩。
5、一小块姜,一瓣蒜拍碎、剁成细末,放到洗好的、控去水份的鸡肉丝里,放点料酒、胡椒粉、食用油少许拌匀、腌渍一会,再用湿淀粉抓拌匀了备用。
6、炒菜锅坐火上,热锅凉油放大料瓣爆香,滑入腌渍好的鸡丝,翻炒至变色盛出。
7、另起油锅放入红绿尖椒丝,翻炒至变色,放蒜苗段翻炒一下盛出,放入焯烫好的海鲜菇、炒好的鸡丝,翻炒一下然后放尖椒丝、料酒、生抽、鸡精、盐、翻炒一下,淋入香油出锅。
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金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用,两者搭配食用,亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
炒秀珍菇
食材明细:
主料::秀珍菇适量,
辅料::黄瓜适量,胡萝卜适量,葱段适量,食用油适量,
配料::盐适量,白糖适量,
炒秀珍菇的做法步骤:
1.准备原料。
2.胡萝卜,黄瓜切片,葱切段。
3.秀珍菇焯水。
4.胡萝卜焯水。
5.炒锅倒油先炒香葱段,再下入胡萝卜,黄瓜,盐,白糖翻炒。
6.放入秀珍菇翻炒片刻就好。
小贴士:
秀珍菇本身味道就很鲜,不需要加太多的调料。
白玉菇炒腊肠
白玉菇是一种珍稀食用菌,营养丰富还有大量多糖和各种维生素,经常食用会改善人体的新陈代谢,降低胆固醇含量。白玉菇含蛋白质较一般蔬菜为高,必需氨基酸比例合适,还有多种微量元素等人体必需物质,为起到良好的保健作用应长期食用。
材料:
主料:白玉菇150克,腊肠1根,
辅料:香油适量,酱油适量,食盐适量,,
白玉菇炒腊肠的做法步骤:
1. 准备食材:白玉菇、广式腊肠一根。白玉菇剪去根部,摘洗干净。腊肠斜刀切片。
2. 把白玉菇入沸水中焯烫。捞出沥去水分。炒锅内放油,5分热即放入白玉菇翻炒。
3. 放入少许的六月鲜酱油提味。倒入腊肠,放精盐、蘑菇精,翻炒入味。最后点香油提亮即可出锅。
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