任何可吃的东西,都可称之为食材,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你是食材达人吗?你可以读一下小编整理的陕西小吃合阳踅面,仅供参考,希望能为你提供参考!
踅(读xu)面也叫旋面、页面,至今已有2000多年的历史,可称得上是中国最古老的方便面,香味浓郁、软糯粘甜,是陕西合阳独有的地方风味食品,从当地流传的没吃踅面没看线(提线木偶戏),没有到过合阳县的俗语中,就足以看出踅面在合阳是多么的有名。
相传,汉朝初年,淮阴侯韩信奉命出兵平叛,准备在合阳洽川的夏阳渡军,假如埋锅做饭,敌兵就会从烟火的大小多少判断兵力的强弱,为了解决这个问题,韩信命令士兵以当地盛产的荞麦为原料,烙成大饼,吃时用开水一泡即可,十分快捷方便,后来踅面为战争的胜利起到了重要作用。至于它的名字,主要同本地方言有关,踅是个会意字,在关中方言里有转来转去的意思,而踅面从和面、摊饼到下面、捞面甚至放调料的每一个程序,都有踅的动作在里边(有人也叫它旋面,同样也是旋转的意思)。
中国最早的方便食品陕西小吃合阳踅面
原料:踅面一包(其中含3袋自带的油包和料包)、西红柿、黄瓜、西葫芦、蒜苗
合阳踅面的做法
1.西红柿、黄瓜、西葫芦、蒜苗分别洗净,切丝备用;
2.锅中烧水,水开关火,将整袋踅面放入锅中浸泡两分钟;
3.将踅面迅速捞出,放入碗里;
4.摆上切好的配菜,加入自带的不同料包,拌匀即可。
一袋可以制作一大碗和一大盘的量,特别实惠
再加上自己喜欢吃的小菜,更爽口
注:传统的踅面不加蔬菜,只加盐、醋、葱花、花椒面,淋上辣椒油、熟猪油和当地用绿豆粉或红薯面制作的粉鱼即可。
网站小提示
黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用,有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮,和血作用,可以平衡营养。
黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用,有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
97msw.cOm延伸阅读
【油泼辣椒菠菜面】--陕西传统小吃
食材明细:
主料::面粉300克,菠菜100克,
辅料::蘑菇适量,红椒适量,黄椒适量,水发木耳适量,食用油适量,蒜适量,辣椒面适量,
配料::生抽适量,盐适量,香醋适量,
【油泼辣椒菠菜面】--陕西传统小吃的做法步骤:
1.菠菜洗净,在开水中焯一下,沥干水分
2.放入料理机中,加入50克水,榨成菠菜汁
3.面包机内,放入面粉和菠菜汁,揉成光滑的面团。面团比饺子面略硬。
4.盖湿布醒发面团30分钟
5.用擀面杖将面团擀成薄薄的面片
6.上面抹干粉,将其按照w形叠起
7.切成6mm宽的面条
8.锅内加水烧开,下面煮熟
9.在煮面条的时候,蒜去皮捣成蒜泥
10.蘑菇切成小块,红椒、黄椒切菱形块、水发木耳撕成小块
11.另起锅开水中焯熟蘑菇、红椒、黄椒、水发木耳
12.煮熟的面条置于大碗中,放入蒜泥、辣椒面和焯熟的蔬菜,油烧热浇至蒜泥、辣椒面上。加生抽、盐、香醋调味。
小贴士:
1、根据面团的软硬,适当加入面粉或菠菜汁,和成的面团比平时包饺子的面略硬。
2、如果孩子吃,可以不加辣椒面。做一些西红柿鸡蛋酱,拌面也很好吃的。
滋卷~陕西小吃
食材明细:
主料::韭菜适量,粉条适量,鸡蛋适量,面粉适量,
辅料::油适量,盐适量,十三香适量,醋适量,生抽适量,香油适量,油泼芝麻辣椒适量,
滋卷~陕西小吃的做法步骤:
1.韭菜摘洗干净,控干水分,切成碎末。
2.粉条泡软,切成小节。
3.鸡蛋炒熟剁碎。
4.面粉加水和成面团。
5.面团揉圆按扁,醒半个小时。
6.面团擀成大薄片。
7.尽量擀的薄一些,越薄越好,蒸出来的菜卷才能成透明状。
8.给馅料中放入盐和十三香调味。(面皮擀好后,再给馅料调味,盐放的早了韭菜会吐好多水。)
9.将馅料均匀洒在擀好的面皮上,边沿留一点空白不要洒菜。
10.从一边慢慢往上卷,边卷边抻也可以使面皮变的薄一些。
11.将卷好的菜卷切成均匀的小段。
12.篦子上刷一层薄油,将菜卷摆上去。
13.开水锅大火蒸10分钟。
14.用盐,醋,生抽,香油,芝麻辣椒调一个蘸汁。
15.口感筋道特别有嚼劲,配上酸辣蘸汁味道顶呱呱!?
16.死面和韭菜都比较难消化,可不要贪吃一次吃太多哦!?
陕西小吃——炸油糕
食材明细:
主料::面粉2汤匙,水750克,植物油5茶匙,
辅料::白砂糖150克,熟面粉1茶匙,芝麻3汤匙,核桃碎100克,
陕西小吃——炸油糕的做法步骤:
1.750g水烧开。
2.加入500g普通面充分粉搅匀。
3.盖上锅盖闷5分钟。
4.烫面团上加适量生面粉和植物油。
5.揉成光滑的面团,静置1个小时。最少一个小时哈~
6.这个时间来做馅料。炒熟生面粉,一点儿就够了,我这里是两倍的量。
7.加入熟芝麻,核桃碎,白砂糖,混合均匀,做成馅料。
8.静置够时间的面团就可以操作啦~取一块,团成球~
9.压扁~
10.包入馅料。像包月饼一样往上推。
11.稍稍压扁。
12.入锅油炸。油温不用太高,中小火慢慢炸,炸至外表金黄即可。
13.外酥内软,香甜可口。
小贴士:
烫面一定要烫到位啊,不然入锅油炸容易炸开。
陕西小吃 — 甑糕(1)
食材明细:
主料::圆粒糯米适量,红枣适量,蜜豆适量,
陕西小吃 — 甑糕的做法步骤:
1.糯米洗净,浸泡4个小时左右。用手能捻碎即可。
2.红枣洗净,,泡涨。
3.取一个深一点的容器,先放一层蜜豆,(不喜欢蜜豆的话,可以用泡涨的红芸豆或红枣)。
4.在蜜豆上铺一层糯米。
5.重复3,4步,装至容器的9分满就可以了,将红枣掰开,整齐码放在糯米上。
6.加入适量冷水。
7.水量没过红枣的一半即可。
8.放入电压力锅中,按“豆,蹄筋”键蒸。
9.蒸好的甑糕取出,用铲子将红枣抹成枣泥。
10.枣香浓郁,软糯黏甜。
小贴士:
如果不喜欢蜜豆,可以用泡涨的红芸豆或红枣。
【陕西】疙瘩面
食材明细:
主料::五花肉500克,挂面一小把,
辅料::陈醋150毫升,辣椒粉2汤匙,生抽2汤匙,八角2个,香叶1片,桂皮1段,大葱1根,生姜20克,五香粉3克,料酒2汤匙,香菜适量,
【陕西】疙瘩面的做法步骤:
1.将五花肉的肥瘦肉分开,分别切成薄片。
2.炒锅中加油,将肥肉放入烧热的油锅,不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。
3.再放入瘦肉翻炒,将瘦肉的水分炒干。
4.加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒翻炒。
5.肉七成熟时加醋、酱油、盐。
6.大火炖煮至九常熟时加入辣椒粉。
7.微炖一会,即可出锅,肉臊子就炒好了。
8.将臊子盛出备用。
9.大葱切末,香菜切末。
10.准备油泼辣子。
11.炒锅中加入高汤。
12.下入葱花,香菜末,陈醋,盐煮开。
13.煮锅加水煮熟面条。
14.捞出面条,放入凉开水中。
15.将面条捞起沥干水分,做成盘成一疙瘩。吃时连同臊子、酸汤、油泼辣子一起上桌。
小贴士:
1、用手擀面更好吃,手擀面要切细。
2、吃时按照顺序一碗一碗吃。
3、肉的选择要七分瘦三分肥。不能太瘦。
4、肉臊子一次可以多做一点,放入冰箱,随吃随取。
5、酸汤上应该放韭菜末,没有也可以放葱末。
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