“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你是不是对菜谱很好好奇呢?或许"梅酒冰镇苦瓜"是你正在寻找的内容,仅供你在工作和学习中参考。
吃得苦中苦,开心人上人。这道梅酒冰镇苦瓜,是《伊人风尚》四月号美食家欧阳应霁介绍的一款菜谱,苦瓜能与不同食材搭配展现出丰富的苦味层次。
苦瓜,有的地区叫癞瓜,原产亚洲热带地区,广泛分布于热带、亚热带和温带地区。印度、日本以及东南亚地区栽培历史久远,我国的栽培历史约600年。苦瓜具有特殊的苦味,疙疙瘩瘩,外表丑陋,却碧翠透明,味道虽苦,清叶申芗《减字木兰花锦荔枝》曰:黄蕤翠叶,篱畔风来香引蝶,结实离离,小字新偷锦荔枝。但求形肖,未必当他妃子笑。藤蔓瓜瓤,岂是闽南十八苦与他物的特点,就是说苦瓜与任何菜,如鱼、肉等同炒同煮,绝不会把苦味传给对方,所以有人说苦瓜有君子之德,有君子之功,誉之为君子菜。民间谚语:人讲苦瓜苦,我说苦瓜甜,甘苦任君择,不苦哪有甜。
李时珍在《本草纲目》中曰:苦瓜具有除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳之功效;《滇南本草》曰:治丹火毒气,疔恶疮结毒,或遍身已成芝麻疔疮疼难忍。泻六经实火、清暑、益气、止渴。清王孟英《随息居饮食谱》曰:苦瓜清则苦寒;涤热,明目,清心。可酱可腌。。。。中寒者(寒底)勿食。熟则色赤,味甘性平,养血滋肝,润脾补肾。
梅酒冰镇苦瓜食材:苦瓜、日本梅酒、话梅、盐
梅酒冰镇苦瓜的做法
1、苦瓜洗净,剖开去掉纤维和核,切薄片;
2、用适量细盐将苦瓜拌匀,待苦汁液渗出后,将苦瓜片用凉水冲洗,再沥干水份;
3、小碗放两三粒话梅,入苦瓜片,倒入梅酒盖过苦瓜片;
4、用保鲜膜封住碗,放入冰箱冷藏室冰镇三小时以上入味;
5、吃时捞出苦瓜码盘即可,冰镇的梅酒话梅汁还可以喝,味道更佳。
有淡淡的苦味,又有微微的甜味。
苦瓜:苦寒、涤热、明目、清心
夏日炎炎、暑气蒸人之时,
倾饮冰冽清香、酸甜可口的梅酒,也是一种享受。
我国古药学《本草求真》中记载,青梅有生津开胃、清神安睡的作用。
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辣椒和豆腐干能一起吃:清暑去热、明目、消食、壮阳、解毒、益智美容健脑
茄子和苦瓜能一起吃:解除疲劳,清心明目,益气壮阳,延缓衰老,也是心血管病人的理想菜蔬
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冰镇树子苦瓜
食材明细:
绿苦瓜450公克,姜末20公克,树子50公克,盐1/2小匙,糖1小匙,鸡粉1/2小匙,水200㏄,米酒1大匙
冰镇树子苦瓜的做法步骤:
1.绿苦瓜洗净切成长条状,并去除内部白膜及籽,再放入沸水中汆烫至熟,捞起沥干盛盘备用。
2.热锅,放入姜末、树子及所有调味料煮至沸腾成树子汤。
3.将作法2的树子汤淋在作法1的绿苦瓜上放凉。
4.将作法3的绿苦瓜放入冰箱冷藏室待冰凉即可。
冰镇苦瓜的做法
冰镇苦瓜的做法
主料:苦瓜1根
配料:酱油1小勺、醋1小勺、蒜2瓣番茄酱1大勺、蜂蜜1大勺、果酱1大勺、香菜少许、白糖1小勺、
冰镇苦瓜的做法步骤
主料:苦瓜1根
蘸汁:蜂蜜1大勺、果酱1大勺
五味汁:大蒜2瓣、香菜叶少许、番茄酱1大勺、酱油1小勺、醋1小勺、白糖1小勺
步骤一、苦瓜洗净,用小刀削下皮肉,尽量不要削到白色部分,一旦削到了再挖掉
步骤二、放进容器,加入冰块儿,放进冰箱冷藏,吃之前拿出来装盘
步骤三、蘸食蜂蜜或果酱,那个脆啊,不尝不知道,其中蘸果酱最好吃,都可以当甜品了
步骤四、不喜欢吃甜味儿的,还有一款五味汁,其实汁是四味儿:酸、甜、辣、咸,加上苦瓜的苦就凑成了五味,大蒜切末,香菜剁碎,加入番茄酱、酱油、醋和白糖,搅拌均匀,即可
冰镇苦瓜的做法烹饪技巧
1、冰镇用的冰块儿,一定是凉开水冰块儿,千万不要直接用自来水做冰块儿;
2、冰镇的时候要密封。
冰镇苦瓜的饮食禁忌
脾胃虚寒,吃点儿苦瓜就会闹肚子的朋友,就不要吃生苦瓜了。
梅菜苦瓜
食材明细:
大苦瓜1条(200g),梅干菜50g,鲜榨胡萝卜汁3汤匙(45ml),冰糖20g,盐1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)
梅菜苦瓜的做法步骤:
苦瓜洗净,从中间纵向刨开,剜去籽,切成约5cm长的斜块;梅干菜洗净,用清水浸泡10分钟去咸味,切成段。
中火加热炒锅中的油,放苦瓜双面煎炒2分钟。
加入梅干菜、盐和冰糖略炒匀,调入鲜榨胡萝卜汁,加盖用小火炖30分钟,收浓汤汁即可。
小贴士:
因为要有较长时间的炖煮,苦瓜块可以切得大一些。
梅干菜各地皆有,口味略有不同,一般来说都比较咸,放盐时应该慎重。
冰梅苦瓜
夏季天气热很容易上火,所以夏季有一种很应季的食物那就是苦瓜,清热去火,最适合夏天吃了,只是很多人都会不喜欢苦瓜的苦味,其实只要处理好了,苦瓜也是很好吃的,今天小编教大家做的是冰梅苦瓜,糖醋汁浸泡的苦瓜,苦味全无,反而味道酸甜,特别好吃。
食材
苦瓜300g、油适量、盐适量、红辣椒1只、蒜泥适量、蒸鱼豉油适量、蚝油适量、糖适量
做法
1.苦瓜冼净去头尾
2.平切成圆簿片
3.去掉苦瓜体内白色的瓤要
4.开水加入少量的盐油,倒入苦瓜焯3分钟
5.捞起过冷开水
6.话梅加入清水
7.煮开冷却
8.把过冷开水的苦瓜倒入冷却的话梅水中泡放冰箱一小时以上就可以了
小贴士
飞水时加少量的油与盐提升苦瓜的味道与脆絿
苦瓜体内白色的瓤要去掉才能去苦瓜的涩味
紫苏梅苦瓜
食材明细:
苦瓜1条,盐1小匙,紫苏梅10颗,腌紫苏梅汁150㏄,蒜香卤肉汁500㏄,水300㏄
紫苏梅苦瓜的做法步骤:
1.苦瓜洗净对半切开、去籽后,各切成5大块,在滚水中加入1小匙盐,汆烫3分钟后取出沖冷水去苦味。
2.锅中倒入苦瓜、紫苏梅、紫苏梅汁、卤汁、水以大火烧开后,转小火焖煮约20分钟至苦瓜入味即可。
梅酒渍鱼
食材明细:
海泥鳅250公克,洋葱50公克,辣椒1条,柠檬1/2个,梅酒200cc,盐1/6茶匙
梅酒渍鱼的做法步骤:
1.把海泥鳅洗净(无须去鳞及肠肚),将水份沥干后,热一锅油至约160℃,将鱼下锅小火炸约8分钟,炸至鱼身酥脆。
2.再另烧一锅热水,将作法1炸好的鱼下锅并略为汆烫,去掉炸鱼上的油份后充分的沥去水分。
3.再将作法2的鱼依序排入容器中。
4.将洋葱切丝、辣椒切丝后放至作法3的鱼上。
5.再将及柠檬切片后,排放至作法4的鱼上,洒上一些盐。
6.再将梅酒淋入作法5的鱼中,放入冰箱冷藏室冰一天后即可食用。
2020冰镇苦瓜怎么做好吃 冰镇苦瓜的做法,步骤
冰镇苦瓜
凉拌冰镇苦瓜,看上去很养眼,我用了2个蘸料尝试,蘸蜂蜜水和鲜酱油,后者被鲜鲜味压着了,基本吃不出什么苦味,拍完片片就这样空口蘸料吃完了,不过也不能天天吃,任何食
食材配方
主料:
苦瓜
300g辅料:
冰块
适量蜂蜜水
适量做法 共7个步骤
1.苦瓜切开后用勺子挖去里面的籽和白色膜用盐腌制十分钟
2.锅内水开后把苦瓜绰水1分钟捞起
3.放进冷水中
4.准备冰块
5.直接用装苦瓜的盆放入刨成冰碎
6.把苦瓜切片装盆内即可
7.蘸蜂蜜水和鲜酱油都不错,喜欢芥末的可以蘸芥末吃。冰凉爽口。
梅干烧苦瓜
食材明细:
苦瓜2条,梅干菜50公克,姜片10公克,辣椒丝适量,素肉臊卤汁150㏄,冰糖1小匙,米酒1小匙
梅干烧苦瓜的做法步骤:
1.苦瓜洗净沥干;梅干菜洗净切小段,备用。
2.热油锅,油温热至约160℃,放入作法1的苦瓜转小火炸至表面微焦,取出沥油备用。
3.另热一锅,倒入1大匙油,放入姜片爆香后,加入作法1的梅干菜段炒匀,加入作法2的苦瓜、肉臊卤汁及所有调味料,盖上锅盖焖煮入味,再加入辣椒丝拌匀即可。
梅酒紫苏辣味鸭
食材明细:
草鸭一只,淘米水适量,梅子酒适量,酒梅6-10颗,姜片适量,蒜瓣适量,干紫苏适量,盐少许,干辣椒适量,酱油适量
梅酒紫苏辣味鸭的做法步骤:
第1步草鸭放入淘米水中浸泡半小时,去除腥味;梅子酱制作:取七八颗酒梅,泡了一年的梅子质地比较软,直接用手剥去核,梅子肉撕碎;
第2步冷锅下油,下姜片、蒜瓣、干辣椒、新鲜朝天椒小火煸香,再放入梅子碎翻炒出味,盛出;泡好了的草鸭,斩成中等大小的块状,冷水入锅,加几片生姜,焯水;
第3步焯好水的鸭子移入砂锅,加上紫苏、梅子酱、酱油,倒入适量梅子酒和净水,酒、水的比例在1:2,烧沸后转小火,慢炖一个小时,等汤汁收浓即可。
冰镇苦瓜的做法_美食方法
冰镇苦瓜的做法
主料:苦瓜1根
配料:酱油1小勺、醋1小勺、蒜2瓣番茄酱1大勺、蜂蜜1大勺、果酱1大勺、香菜少许、白糖1小勺、
冰镇苦瓜的做法步骤
主料:苦瓜1根
蘸汁:蜂蜜1大勺、果酱1大勺
五味汁:大蒜2瓣、香菜叶少许、番茄酱1大勺、酱油1小勺、醋1小勺、白糖1小勺
步骤一、苦瓜洗净,用小刀削下皮肉,尽量不要削到白色部分,一旦削到了再挖掉
步骤二、放进容器,加入冰块儿,放进冰箱冷藏,吃之前拿出来装盘
步骤三、蘸食蜂蜜或果酱,那个脆啊,不尝不知道,其中蘸果酱最好吃,都可以当甜品了
步骤四、不喜欢吃甜味儿的,还有一款五味汁,其实汁是四味儿:酸、甜、辣、咸,加上苦瓜的苦就凑成了五味,大蒜切末,香菜剁碎,加入番茄酱、酱油、醋和白糖,搅拌均匀,即可
冰镇苦瓜的做法烹饪技巧
1、冰镇用的冰块儿,一定是凉开水冰块儿,千万不要直接用自来水做冰块儿;
2、冰镇的时候要密封。
冰镇苦瓜的饮食禁忌
脾胃虚寒,吃点儿苦瓜就会闹肚子的朋友,就不要吃生苦瓜了。
感谢您阅读“97美食网”的《梅酒冰镇苦瓜》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了冰镇苦瓜专题,希望您能喜欢!