食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人对食材一直有着不懈的探究,想必你对食材了解很多吧?经过收集,小编整理了猪油菜饭,仅供你在工作和学习中参考。
提到猪油菜饭,想必很多60-70年代人的都会对它不陌生,这就是小时候最美味的一道主食。
才煮好的菜饭,散发着香香的味道,一大碗毫不犹豫的就进入你的肚子,越吃越想吃。
但凡从以前传承至今的美食,都和普通的食材相关联,小时候的菜饭,就是如今这个物质丰富的现在,依然还会年年的出现在各家餐桌之上,依然受到各阶层人士的认可和喜爱。
只不过现在更加注重营养健康,猪油已经退出家庭的舞台,不过菜饭还是用猪油做,更加香醇有滋味,所以猪油偶尔的吃上一次,还是没有问题的。
菜饭也有加入一些咸肉的,会更加美味,不过这次我只是用猪油炒了一下青菜,只是单纯的菜饭,不过还是非常的香,一大碗都不过瘾哦!
儿时记忆中的味道----猪油菜饭
材料:大米2杯,青菜。
调料:猪油适量,盐适量,香油适量。
猪油菜饭的做法
1、准备好所有的食材。
2、大米淘洗干净放入电饭锅加所需量的开水。
3、加盖按下煮饭键。
4、炒锅加入猪油融化。
5、放入葱花爆香。
6、再放入洗净的青菜翻炒加盐炒至变软关火。
7、煮饭键跳掉,可以把炒过的青菜放入稍微翻版一下。
8、再盖上盖焖至3-5分钟,然后开盖加少许香油拌均匀即可食用。
菜饭中的青菜,可以随意,任何一种青菜都可以,自己喜欢就好。
青菜稍微炒至一下,再放入会更加有味。
青菜不要加入的太早,影响青菜的口感。
最后加少许香油拌均匀,菜饭会更加香醇,不喜欢也可以不加。
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猪油菜包
你吃过用猪油做的菜包吗?
我为什么说是猪油呢?因为我发现,在屋子里,这四种馅上都是厚厚的白色的油。那一定是猪油了。
如果是植物油,是不会呈现白色的。
就是因为有了这油,所以,当油凝固的时候,是不是好包?
好包那是不是就是料足皮薄。这正是包子所追求的啊。
另外有了猪油,再这么一蒸,油充分融化,趁热的时候,吃到嘴里,每口都是那么的享受啊。。。。。
猪油菜包
原料
面团原料:面粉500克、水260克、酵母5克(可以适量加盐和糖)
馅料:青菜切碎挤净水340克、木耳泡好切碎40克、虾米泡好切碎40克、猪油渣切碎40克、
调料:盐5克、白糖10克、鸡精4克、猪油50克
份量:16个
猪油菜包的做法
1、青菜洗干净,
2、锅里放适量的盐和油,煮开,
3、倒入青菜,
4、焯水变软,
5、然后过凉水,
6、挤净水份切碎,份量是340克,
7、虾米泡发好,
8、猪油渣准备好,没有可不用。但有了会很香。
9、木耳用冷水泡好,
10、然后将上面的所有原料切碎,虾米可不切,
11、加入盐,糖和鸡精,鸡精可不放。搅拌均匀。
12、准备一块猪油,
13、融化后倒入馅料中,
14、搅拌均匀,放凉会凝固,包时也好包。
15、面团原料揉成面团,发酵至两倍大,
16、然后再次揉光滑。
17、分成小剂子,
18、将小剂子按平,
19、包入馅料,
20、包成包子形状。
21、醒至稍大一圈后,再蒸15分钟左右,关火一分钟后开盖。冷水上锅蒸。
22、蒸好后菜包还是绿的。
灵魂猪油腊味荠菜饭
春天,总是给大姐姐很多灵感。这几天正是大量叶子菜上市的日子,韭菜、荠菜、马兰头在春天里的味道是最好的。上海人喜欢吃传统的猪油菜饭,将青菜和咸肉丁与米饭同煮,拌一些猪油进去,非常香。但青菜和饭煮过,颜色发黄,还会有股奇怪的味道。大姐姐更喜欢用菜炒饭的方式来做菜饭,这样颜色漂亮,菜的味道也被保留了。前几天吃马兰头拌香干,挖了点拌在米饭里,觉得非常鲜美,就想是不是可以用这些绿叶菜代替青菜做菜饭呢?家里正好有点荠菜,于是先用荠菜做一次。加了猪油炒过的荠菜饭果然香得不得了,猪油和荠菜让一碗普普通通的菜饭有了灵魂,而且是双重的。太美味了,不忍独享,分享给大家吧。
不过这么好吃的菜饭,帅哥父子是这样吃的:他们俩把每块咸肉丁里的肥肉都仔仔细细地挑出来扔掉,想想姐和阿霏霏囫囵吞枣的吃法,真是不能比啊!
灵魂猪油腊味荠菜饭
原料:大米360毫升(2小杯),广式香肠1根,咸五花肉100克,荠菜200克,砂糖5克,猪油2大勺,葱2根,姜2片,花雕1大勺,盐,白胡椒粉适量
灵魂猪油腊味荠菜饭的做法
1、广式香肠和咸肉切成粗颗粒,放入热水中氽掉盐分和杂质,洗净沥干。
2、大米洗净后,和广式香肠和咸肉一起放入电饭煲,加入适量水,2.5克砂糖,葱结1个,姜2片,花雕1大勺,按下煮饭键。
3、在煮饭期间,将荠菜洗净,沥干后切成碎末。
4、铁锅烧到冒烟,加入2大勺猪油,将荠菜末倒入煸炒,加适量盐和糖,待水分基本收干,加入煮好米饭和适量白胡椒粉拌炒均匀。
小贴士:
荠菜也可以洗净,烫熟后挤干水分,切碎,加芝麻油、适量的盐和糖与米饭拌匀。
网站小提示
黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食,可治疗孕妇缺铁性贫血。
荠菜和芝麻能一起吃:荠菜有清热解毒、凉血止血、通尿利尿、清肝降压的作用。芝麻含有大量抗衰老的物质,丰富的蛋氨酸和赖氨酸,有利于防止头发质脆、干燥、易断的作用。
猪油渣菜饭的做法
十月底的时候带着爸妈去了一次泰国,在异域风情的微笑过度度过了一周时间,虽然顶着艳阳但是能够体验不同的风土人情还是心情大悦的,去一个地方除了能够观赏到不同的景色之外,对于我这个吃货来说最重要的就是能够品尝到不同的美食,7天的泰国之行让我对这个国家的饮食从接受到排斥,虽然每个地方都有着不同的饮食文化和习惯,但是最终回到上海看到老公就想大声来一句,“我要吃菜饭!”很多人说泰国的米饭一定不会差,确实,泰国的香米那个口感不是普通大米能够比拟的,不过泰国人喜欢加入很多辅助材料,反而把原本香软的米饭掩盖掉了本味,不过在泰国吃饭不会觉得有油腻感,这对于从小浓油赤酱的上海娃子来说,这里的米饭和菜肴相比只能算是小清新。没想到在我回国之后马上就收到了新浪寄来的【靓禾良仓】的稻花香米,虽然不同泰国香米颗粒那么细长,但是因为是新米所以煮好后的米粒颗颗饱满且晶莹剔透,外加上猪油的辅助,那种咸香味真的只有吃过才知道它的美味。
材料:
青菜400g,香肠3根,米饭6碗,猪油渣适量,猪油5勺,盐适量,
猪油渣菜饭的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料青菜洗净后切蒂,将其切碎备用,香肠两头切除,再切丁备用
步骤2,将猪油倒入烧热的锅内使其融化
步骤3,倒入切丁的香肠翻炒至香肠略微变白
步骤4,倒入猪油渣煸炒至反香
步骤5,倒入切碎的青菜,均匀翻炒至青菜断生
步骤6,倒入白米饭
步骤7,翻炒均匀后加入盐调味
培根油菜饭团的做法
材料:
培根5片,米饭300克,油菜300克,熟黑芝麻15克,虾米5克,,
培根油菜饭团的做法的做法步骤:
步骤1,米饭蒸熟备用;
步骤3,油菜洗净,放入加盐的沸水中焯烫后捞出过凉,切成小段;
步骤4,虾米用少许油炒至金黄;
步骤5,将煮好的米放入一个大碗中,放入油菜、熟芝麻拌匀;
步骤6,将米饭团成椭圆形饭团;
步骤7,将一条培根切成两段,包裹在饭团上,用半根牙签固定;
步骤8,取一平底锅,锅热后,放入培根饭团,小火煎熟即可。
猪油
猪油
猪油是从猪的脂肪组织如板油、肠油、皮下脂肪层的肥膘中提炼出来的动物性油脂。其中以板油熬炼出的猪油质量最好。
猪油在液态时透明清澈,而在10%以下是固态时,呈白色的膏状,具有一种清香的滋味。每100克猪油中含有脂肪88.8克、胆固醇85毫克、维生素B:0.Ol毫克、尼克酸0.1毫克。
猪油的熔点比羊油、牛油都低,易被人体吸收,但猪油存放时问不宜过长,特别在夏季,容易发生氧化和酸败,酸败变质的猪油有一股哈喇味,不宜食用。
花生油
花生油是从花生仁中提炼出来的油,按其加工方法和精制程度不同,分为毛花生油、过滤花生油和精制花生油。
毛花生油颜色呈深黄色,含有较多的水分和杂质,油液浑浊不清,但可以食用;过滤花生油,油液较为澄清,但不宜长时间贮存;精炼花生油透明度较高,含水分和杂质较少,在加工过程中经碱制后除去了游离酸,所以不易酸败,是一种良好的食用油。用冷压法提取的花生油,色浅黄,具有良好的气味和滋味,而用热压法提取的花生油是橙黄色,有一股炒花生的气味
花生油属于优质食用油,每100克花生油中含不饱和脂肪酸82.2克、脂肪99.9克、维生素E51.63毫克。花生油属半干性油脂,夏季是透明的液体,冬季呈黄色半固体状态。
豆油
豆油较其他油脂的营养价值高,每100克豆油中含有脂肪99.9克、胡萝卜素0.52毫克、维生素E137.19毫克。
豆油是从大豆中压榨出来的,分冷压豆油和热压豆油2种。
冷压豆油色泽较浅,生豆腥味淡,热压豆油经过高温处理,色泽较深,带有较浓的生豆腥气味,所以冷压豆油比热压豆油较好。
按加工程度不同,豆油又可分为粗豆油、过滤豆油和精制豆油,粗豆油为黄褐色,精制豆油为淡黄色的,粘性较大。
菜子油
菜子油又称菜油或芸苔油,菜子油是从菜子中榨出来的油。
菜子油主要产于长江流域和西南各省,是我国食用油脂之一,其产量居世界第一。每100克菜子油中含脂肪99.9克、维生素E总量52.79毫克。
菜子油有粗制和精制两种,粗制菜子油呈黑褐色,精制菜子油为金黄色。菜子油具有一股特殊气味和涩味,属于性油类。
香油
香油又称麻油,香油是从芝麻中提炼出来的,具有特别的香味,故称为香油。
香油按其加工方法的不同,分为冷压香油、小磨香油和大槽油。
冷压香油无特殊香味,色泽金黄;小磨香油是按传统的加工方法提炼出的香油,具有浓厚的香味,色泽呈红褐色;大槽油则为土法冷压香油。
香油比其他植物油耐贮存,不易发生氧化和酸败,我国香油产量居世界第一,在日常烹饪中较常食用。
葵花子油
葵花子油90%是不饱和脂肪酸,其中亚油酸占66%左右,还含有维生素E、植物固醇、磷脂、胡萝卜素等营养成分。
葵花子油含的亚油酸是人体必需脂肪酸,它是构成各种细胞的基本成分,具有调节新陈代谢、维持血压平衡、降低血中胆固醇的作用。
葵花子油含较多的维生素E,可以防止不饱和脂肪酸在体内过分氧化,有助于促进毛细血管的活动,改善循环系统,从而防止动脉硬化及其他血管疾病。
葵花子油含有微量的植物醇和磷脂,这两种物质能防止血清胆固醇升高。
葵花子油含的胡萝卜素在被人体吸收后可转化为维生索A,它可防止夜盲症、皮肤干燥等症,而且还有抗癌作用。但肝病患者不宜多吃葵花子油。
菜饭
食材明细:
主料::大米适量,小米适量,糙米适量,
辅料::土豆适量,腊肉适量,毛豆适量,玉米粒适量,
配料::葱适量,蒜适量,盐适量,黑胡椒粉适量,鸡粉适量,
菜饭的做法步骤:
1.先将土豆、腊肉切丁,毛豆、玉米粒是秋天煮熟后冷冻在冰箱的。
2.现将土豆用油煸炒至金黄。
3.再加入葱丝、腊肉丁、盐炒,再加入老豆和玉米粒翻炒几下放鸡粉、黑胡椒粉、蒜片。
4.大米、小米、糙米(后两者量要少)洗净。
5.将饭与菜混合后倒入电饭锅中加水,与平时焖饭相比,谁要稍多一些。
6.一碗香喷喷的菜饭就闷好了
7.再配一碗香浓的豆浆、自制小菜,美味极了。
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