“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是在研究这些菜谱呢?也许下面的“炒蟹块”正合你意!相信你能从中找到需要的内容!
有的叫炒湖蟹或生炒蟹块,是民间常用的烹制方法,方便实用。死的毛蟹不能食用,因蟹喜食动物死尸,在蟹体内寄生大量细菌,蟹死后细菌大量繁殖,要引起食物中毒。烹制毛蟹往往要用姜醋,从中医学上讲,蟹是寒的,姜是热的,能起到平衡作用,同时姜醋具有杀菌的功用。
炒蟹块主料:活大毛蟹500g
配料:水发香菇50g
调料:鸡蛋1只葱段5g、姜丝15g、精盐5g、米醋20毫升、黄酒25毫升、湿淀粉15毫升、姜末醋1小碟色拉油50毫升
炒蟹块的做法
1、将河蟹洗净,翻开蟹脐、揭开蟹盖。
2、然后挖去两边鳃毛及嘴后的胃,剁去脚尖,钳尖,折下大钳,用刀轻拍破壳,将蟹身剁成两半。
3、再在每半爿蟹按脚间剁3刀,使每只脚连有蟹身,如法剁完。
4、鸡蛋磕入碗内打散。
5、锅用旺火烧热,练锅后加油40毫升,烧至五成热时放入姜丝略煸,倒入蟹块翻炒,炒至蟹块转色。
6、再烹入黄酒,加盐、水200毫升,加盖旺火烧开再焖烧约5分钟。
7、然后用湿淀粉勾薄流芡,将蛋液淋入蟹块四周,推动炒勺,翻几下,投入葱段,烹入米醋,淋上亮油。
8、即可装盘,上桌随带姜末醋小碟。
特点:色泽黄红,蟹肉鲜嫩,芡稠汁醇,营养丰富。
制作关键
1、剁蟹块要一刀清,避免出现碎壳。
2、宜用旺火,炒时动作不要过猛,防止壳肉分开。
3、蛋液要分散淋入,用勺推动几下再翻,使蛋液凝固更美。
网站小提示
蟹和荷叶能一起吃:蟹本是湿热凉寒之物,若配合以有清热功效的荷叶同煮,则有中和的功效,可以帮助排毒。
蟹和香芹能一起吃:蟹与香芹都具有清热解毒的功效,两者同食,对胸中气热郁结有一定疗效。
如何选购海蟹
选购海蟹时主要从外壳颜色、蟹体重量、蟹腿和蟹钳等几个方面去鉴别。质量上乘的海蟹,背面为青色,腹部为白色,并有光泽;用手掂其重会感到发沉,按其头胸甲两侧会感到壳内坚实;对着阳光透视蟹壳两端,可见到内部有...[更多]
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蟹块炖冬瓜
食材明细:
毛蟹400g,冬瓜250g,高汤、精盐、味精、熟猪油、豆油、姜丝、香菜各适量。
蟹块炖冬瓜的做法步骤:
1、冬瓜切成2.5cm长、1cm宽的厚片,加精盐焯水。
2、毛蟹斩成块,用炒锅加熟猪油、豆油煸香,加入上汤烧开,倒入沙锅中,煨至汁浓,再放入冬瓜同煨10分钟,用精盐、味精调味,上面撒上香菜、姜丝即可。
操作要领
毛蟹煸制时要煸出蟹油。
汤汁要浓厚。
炒蟹
食材明细:
螃蟹500克,毛豆25克,猪油(炼制)60克,料酒25克,白砂糖15克,酱油15克,盐3克,味精2克,醋10克,大葱5克,姜5克,淀粉(玉米)5克,小麦面粉25克
炒蟹的做法步骤:
1. 将蟹冼净,用竹针或削尖的筷子从蟹脐中插入,将蟹刺死;
2. 剥去蟹盖和脐,除去蟹胃、鳃等不可食部分;
3. 使蟹肚朝上放在案板上,剁切成两半(带腿),切口处沾一些面粉(防止炒时蟹黄流出);
4. 毛豆洗净;
5. 将锅架在火上,放油烧至六七成热时,提着蟹腿,将蟹体的一面沾面粉后,放入油锅轻煎一下,煎成黄色;
6. 然后,把蟹体整个放入油锅,加入洗净的毛豆,翻炒几下,使蟹体全部受热,变成红色;
7. 烹入料酒,加入酱油、糖、醋、葱段、姜片和少量鲜汤,烧开后用中,小火烧至蟹肉熟透;
8. 改用旺火收汁,汁转稠后放进味精拌匀,用湿淀粉勾芡,使卤汁裹匀蟹体,即可出锅。
小贴士:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
炒辣子鸭块
食材明细:
鸭肉250克,辣椒(青、尖)150克,盐5克,酱油25克,料酒5克,白砂糖10克,植物油100克
炒辣子鸭块的做法步骤:
1. 将鸭腿洗净后剁成块;尖椒去蒂、籽,切成块;
2. 炒锅放旺火上,加植物油,烧至七成热时,加鸭块煸炒,八成热时放酱油、白糖、盐、料酒搅拌均匀,再放尖椒块,与鸭块混合,翻炒均匀出锅即成。
酸菜炒鸭块
食材明细:
鸭肉600克酸菜150克红辣椒2个生姜1小块大蒜2瓣干辣椒2个食用油40克酱油1小匙料酒2大匙精盐2小匙味精0.5小匙
酸菜炒鸭块的做法步骤:
1.鸭肉洗净、剁块;姜洗净、切片;把鸭、姜片一起放入沸水中煮30 分钟,捞起;
2.大蒜洗净切末;红辣椒去蒂、籽后切段;干辣椒洗净切段;
3.锅中倒油烧热,爆香姜片和蒜末,放入鸭块拌炒均匀,加入酸菜、红辣椒、干辣椒、料酒和适量水,用小火烧15 分钟,再加酱油、盐、味精炒熟即可。
注意
浓香味美,开胃下酒。煨制的时间要稍长一些,才能使酸菜和鸭肉相互入味。
西红柿炒土豆块
菜系及功能:家常菜谱
西红柿炒土豆块
原料:土豆500克,青椒20克,淀粉8克,油800克(实耗80克),糖30克,西红柿1个(约一35克),醋、盐、味精、葱丁、蒜片、姜末、香油各适量。
西红柿炒土豆块的做法
①土豆洗净切成小方块,青椒切成l厘米的方块。
②锅中放油烧至八成热时把土豆放油里炸熟捞出,沥干油。
③再用另一个锅放适量油,热后放西红柿炒熟放葱、姜、蒜、水(100毫升)及糖、醋、盐、味精、青椒块,汤开时用淀粉勾芡,芡熟倒人炸好的土豆块,稍炒几下,挂满芡后点香油即可出锅。
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻
炒饵块(1)
食材明细:
饵块300g,火腿30g,酸腌菜、韭菜、豌豆尖各20g,酱油1茶匙5ml,剁辣椒1汤匙15g,油1汤匙15ml,盐1/2茶匙3g
炒饵块的做法步骤:
1、韭菜择洗干净,切成3cm长的段。豌豆尖洗净。
2、酸腌菜洗净切成1cm长的段。饵块切成0.5mm厚的片。
3、大火烧热炒锅中的油,放入切好的饵块片,翻炒1分钟。
4、再放入切好的火腿片、酸腌菜、韭菜和豌豆尖、剁辣椒,调入酱油和盐即可。
小贴士:
1、饵块是云南当地特色的食物,以大米制成。如果在其他城市不易购买到,也可以用糯米制成的年糕代替。但是需要提前切片,温水浸泡数小时后再炒制。
2、云南人过年不能没有饵块。饵块是用米饭舂制而成的食物。除了炒着吃,饵块也可以用来煮汤吃,或者烤着吃。在烤好的饵块上抹上辣椒酱、芝麻酱、甜酱油等调料,吃起来滋味非常美妙。
炒桂花蟹
食材明细:
主料:蟹肉半斤,马蹄果10颗,葱若干个,鸡蛋8个
辅料:十三香少许,蒜少许
炒桂花蟹的做法步骤:
1,蟹肉洗净
2,马蹄果拍碎用刀跺一下,葱切小段
3,大蒜切碎
4,倒入蟹肉,撒点十三香,加入点盐,味精,蒜,
5,打入鸡蛋
6,搅拌均匀,加少许凉白开
7,热锅下油,加蒜碎爆香,倒入蟹肉煎到金黄微焦,出锅撒点葱花,倒点甜辣酱。
炒磅蟹
食材明细:
磅蟹,蒜头,洋葱,葱,辣椒,五香粉,姜丝
炒磅蟹的做法步骤:
1.先处理蟹,然后斩小件。蒜头切碎,洋葱切小粒,姜切丝,辣椒切丝,葱切段。
2.炒锅下油,爆香蒜头,洋葱,姜丝,倒入蟹块,翻炒均匀到变色。
3.倒入清水,水量能平盖住蟹就好,下五香味,少许盐,盖上锅盖。
4.等到水快干了下辣椒和葱段翻炒,再收一下汁就可以上桌了。
香炒蟹
食材明细:
蟹,蒜头,红辣椒,葱,香菜,辣椒酱
香炒蟹的做法步骤:
1.蟹洗净切块,红辣椒切丝,葱切段,蒜头切末,香菜切段
2.锅放油爆香蒜末,红辣椒丝,葱段,放入蟹炒熟,加入盐,辣椒酱炒匀盛出装盘,放入香菜
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