“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对烹饪美食感兴趣吗？你不妨看看炒蟹，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
螃蟹500克，毛豆25克，猪油(炼制)60克，料酒25克，白砂糖15克，酱油15克，盐3克，味精2克，醋10克，大葱5克，姜5克，淀粉(玉米)5克，小麦面粉25克
炒蟹的做法步骤：
1. 将蟹冼净，用竹针或削尖的筷子从蟹脐中插入，将蟹刺死；
2. 剥去蟹盖和脐，除去蟹胃、鳃等不可食部分；
3. 使蟹肚朝上放在案板上，剁切成两半(带腿)，切口处沾一些面粉(防止炒时蟹黄流出)；
4. 毛豆洗净；
5. 将锅架在火上，放油烧至六七成热时，提着蟹腿，将蟹体的一面沾面粉后，放入油锅轻煎一下，煎成黄色；
6. 然后，把蟹体整个放入油锅，加入洗净的毛豆，翻炒几下，使蟹体全部受热，变成红色；
7. 烹入料酒，加入酱油、糖、醋、葱段、姜片和少量鲜汤，烧开后用中，小火烧至蟹肉熟透；
8. 改用旺火收汁，汁转稠后放进味精拌匀，用湿淀粉勾芡，使卤汁裹匀蟹体，即可出锅。
小贴士：
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
97mSw.com相关阅读
炒蟹块
有的叫炒湖蟹或生炒蟹块，是民间常用的烹制方法，方便实用。死的毛蟹不能食用，因蟹喜食动物死尸，在蟹体内寄生大量细菌，蟹死后细菌大量繁殖，要引起食物中毒。烹制毛蟹往往要用姜醋，从中医学上讲，蟹是寒的，姜是热的，能起到平衡作用，同时姜醋具有杀菌的功用。
炒蟹块主料：活大毛蟹500g
配料：水发香菇50g
调料：鸡蛋1只葱段5g、姜丝15g、精盐5g、米醋20毫升、黄酒25毫升、湿淀粉15毫升、姜末醋1小碟色拉油50毫升
炒蟹块的做法
1、将河蟹洗净，翻开蟹脐、揭开蟹盖。
2、然后挖去两边鳃毛及嘴后的胃，剁去脚尖，钳尖，折下大钳，用刀轻拍破壳，将蟹身剁成两半。
3、再在每半爿蟹按脚间剁3刀，使每只脚连有蟹身，如法剁完。
4、鸡蛋磕入碗内打散。
5、锅用旺火烧热，练锅后加油40毫升，烧至五成热时放入姜丝略煸，倒入蟹块翻炒，炒至蟹块转色。
6、再烹入黄酒，加盐、水200毫升，加盖旺火烧开再焖烧约5分钟。
7、然后用湿淀粉勾薄流芡，将蛋液淋入蟹块四周，推动炒勺，翻几下，投入葱段，烹入米醋，淋上亮油。
8、即可装盘，上桌随带姜末醋小碟。
特点：色泽黄红，蟹肉鲜嫩，芡稠汁醇，营养丰富。
制作关键
1、剁蟹块要一刀清，避免出现碎壳。
2、宜用旺火，炒时动作不要过猛，防止壳肉分开。
3、蛋液要分散淋入，用勺推动几下再翻，使蛋液凝固更美。
网站小提示
蟹和荷叶能一起吃:蟹本是湿热凉寒之物，若配合以有清热功效的荷叶同煮，则有中和的功效，可以帮助排毒。
蟹和香芹能一起吃:蟹与香芹都具有清热解毒的功效，两者同食，对胸中气热郁结有一定疗效。
如何选购海蟹
选购海蟹时主要从外壳颜色、蟹体重量、蟹腿和蟹钳等几个方面去鉴别。质量上乘的海蟹，背面为青色，腹部为白色，并有光泽；用手掂其重会感到发沉，按其头胸甲两侧会感到壳内坚实；对着阳光透视蟹壳两端，可见到内部有...[更多]
炒磅蟹
食材明细：
磅蟹，蒜头，洋葱，葱，辣椒，五香粉，姜丝
炒磅蟹的做法步骤：
1.先处理蟹，然后斩小件。蒜头切碎，洋葱切小粒，姜切丝，辣椒切丝，葱切段。
2.炒锅下油，爆香蒜头，洋葱，姜丝，倒入蟹块，翻炒均匀到变色。
3.倒入清水，水量能平盖住蟹就好，下五香味，少许盐，盖上锅盖。
4.等到水快干了下辣椒和葱段翻炒，再收一下汁就可以上桌了。
香炒蟹
食材明细：
蟹，蒜头，红辣椒，葱，香菜，辣椒酱
香炒蟹的做法步骤：
1.蟹洗净切块，红辣椒切丝，葱切段，蒜头切末，香菜切段
2.锅放油爆香蒜末，红辣椒丝，葱段，放入蟹炒熟，加入盐，辣椒酱炒匀盛出装盘，放入香菜
芙蓉炒蟹
食材明细：
花蟹1只，洋葱1/2颗，葱2根，姜10公克，鸡蛋1颗，A.太白粉2大匙，B.水200㏄，盐1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙，细糖1/6茶匙，料酒1大匙，C.太白粉水1茶匙
芙蓉炒蟹的做法步骤：
1.花蟹洗净去鳃后切小块，葱切小段、洋葱及姜切丝，鸡蛋打成蛋液；备用。
2.取一油锅，热油温至约180℃，在花蟹块上撒一些干太白粉，不需全部沾满；下油锅炸约2分钟至表面酥脆即可起锅沥油。
3.另起一热，热锅后加入少许沙拉油，以小火爆香葱段、洋葱丝、姜丝，再加入作法2的花蟹块与所有调味料B，以中火翻炒约1分钟后用太白粉水勾芡，再淋上作法1的蛋液略翻炒即可。
姜末炒蟹
舌尖上的海鲜---姜末炒蟹
以往，一直认为自己最珍惜雨季。我喜欢雨，喜欢雨的那分清冷、那分落寞。雨带着点淡淡地忧郁，也带着点淡淡的宁静。好似只有这样的感伤才能证明着自己的成熟。曾经和朋友一起感叹：为啥年轻时没多谈几个朋友？有几次失恋的经验？有个可以伤感的理由！如今，到了成熟的年龄，才真正发现留在记忆深处的竟是秋季！一个秋高气爽的午后，骑着自行车回家，清风拂面、天高云淡...回到家里，吃着爸爸买的大西瓜（那个品种的名称记不住了，但是甜香四溢的汁水绕梁至今哈！）。如此便是最大的幸福！呵呵，一上来胡乱扯了这么多，不知是不是真的老了，越来越稀饭正能量；越来越来珍惜那份简单、宁静、触手可及的幸福！
一日，将那份记忆说与户主听，户主结论性总结：吃货一枚！！！吼吼，知妻莫若夫：俺藏着没说的后半个理由便是---天高红叶时，赏景吃螃蟹
虽说一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃蟹的最好季节。有说秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来，这是因为季节与蟹的生长质量有很大的关系，秋季是螃蟹生长最好的时期，它们的肉厚肥嫩，且味美色香，为一年当中最鲜美。什么膏蟹、肉蟹、大闸蟹等，都在秋天长得最好。
今天，就介绍一道本土做法---姜末炒蟹。更是俺爹、俺妈的拿手菜哟！
姜末炒蟹原料：海蟹4只。
调料：生姜1块、葱花、高度白酒20ml、老抽2汤匙、水淀粉、植物油。
姜末炒蟹的做法
1、将螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开。
2、抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，对半斩开。
3、将生姜去皮切成末。
4、油温烧至6成热时，放入姜末煸相、变黄，放入葱花，倒入螃蟹翻炒2分钟，加入老抽炒匀，加入足量的清水。摆上螃蟹盖，加锅盖大火烧开至螃蟹通体变红即可，将螃蟹盖取出。
5、待锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉翻炒均匀、出锅。
网站小提示
生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
生姜和牛肉能一起吃:可治伤寒腹痛
鸡蛋炒蟹
食材明细：
主料：蟹2只，鸡蛋2个
辅料：盐适量，葱花适量
鸡蛋炒蟹的做法步骤：
1，蟹洗净切成块。葱切葱花，蒜拍碎，打2个鸡蛋。
2，锅中热油，炒香蒜。
3，放入蟹。
4，鸡蛋捣散淋在蟹上面。
5，小火，煎完一面煎另一面。
6，兑入些许开水，按口味调入盐。
7，焖煮收汁放入葱花即可。
感谢您阅读“97美食网”的《炒蟹》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了葱姜炒蟹专题，希望您能喜欢！
