“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你最拿手的菜品是什么呢？小编特地为你收集整理“年糕炒蟹”，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
河蟹，火锅年糕，料酒，盐，生粉，鸡精，葱，生抽，老抽，糖
年糕炒蟹的做法步骤：
1、河蟹洗净后从中间切开成两半，沾上生粉。
2、河蟹入油锅煎成半熟后取出。
3、锅热少许油，爆香葱姜，倒入蟹翻炒，加料酒、老抽、生抽、糖、盐、鸡精，加水半碗。
4、加入年糕条，大火煮开后收汁，撒入葱段即可。
97msw.coM精选阅读
清炒扇贝苏子蟹年糕
材料：
主料：年糕适量，螃蟹适量，扇贝适量，，
辅料：料酒适量，姜适量，植物油适量，葱适量，食盐适量，白砂糖适量，
清炒扇贝苏子蟹年糕的做法步骤：
1. 年糕切块，生姜切片苏子蟹洗净后切小块，放入适量盐腌制，扇贝洗净
2. 平底锅中放入植物油和生姜爆香，再放入苏子蟹和扇贝翻炒，中途加入料酒
3. 炒熟后把海鲜盛出放一旁备用
4. 年糕入锅加入适量植物油翻炒，可以适量加一小碗水，再放入苏子蟹和扇贝
5. 关火后调味，加入适量盐、糖调味即可
蟹炒年糕
食材明细：
海蟹一只，年糕片4两，姜丝，葱丝，料酒，酱油，糖，盐
蟹炒年糕的做法步骤：
1.先把螃蟹杀掉，跺成四份，这样的
2.年糕先在开水里冒一下，让它软点，这样炒好螃蟹扔进去把拉两下就好了
3.锅中放油，放入葱姜丝煸炒出香味倒入螃蟹大火快炒，同时放料酒，放酱油、糖爆炒，最后放入年糕翻炒几下放入少量盐，就可以出锅拉。
咖喱年糕蟹
食材明细：
活梭子蟹适量，年糕适量，葱姜适量，料酒适量，面粉适量，咖喱块适量
咖喱年糕蟹的做法步骤：
第1步将梭子蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切成四块；给梭子蟹切口表面都沾裹上一层薄薄的干面粉，
第2步姜切片，葱切段，年糕冲洗干净；炒锅烧热后倒入油，5成热后将沾了面粉的蟹块切口朝下，中火煎至切口凝固定型，蟹块颜色变红盛出；
第3步留余油将姜片和葱白段放入，煸出香味，放入煎好的蟹块，烹入料酒去腥；加适量清水大火烧开，改中火，煮约5分钟；
第4步年糕倒入锅内，煮3分钟；转小火放入咖喱块，小火煮4-5分钟，让咖喱块全部融化，放入葱青段翻炒几下即可。
青蟹炒年糕
食材明细：
青蟹或梭子蟹1只，年糕2条，姜1块，小葱3根，蒜片2瓣，盐少许，糖少许，美极鲜酱油少许，生粉少许，青蟹1只，年糕若干，姜几片，小葱5根，盐少许，糖少许，生抽少许，生粉少许
青蟹炒年糕的做法步骤：
第1步青蟹一只，一斤左右，开壳洗净切块，蟹黄留住
第2步葱姜酒白胡椒粉少许盐腌制20分钟，蘸少许淀粉过油锅子洗净，葱姜爆香，下蟹翻炒，加料酒生抽入味，年糕泡软后连年糕带水一起倒入，大火收汁装盘
小贴士：
青蟹的壳较硬，蟹钳等腌制前都要敲碎
珍宝蟹炒年糕
食材明细：
材料：珍宝蟹一只750克，年糕250克，香菇1朵，蘑菇3个，洋葱三分之一个，长青椒半个，红椒、黄椒各少量。配料：生姜5片，葱2颗，油膏1调羹，黄酒2调羹，鲜酱油、盐、黑胡椒粉各少量。
珍宝蟹炒年糕的做法步骤：
1、将蟹洗净去壳斩件沥水，将蟹壳内的蟹胃取掉，蟹黄取出沥水；
2、将香菇、蘑菇、洋葱、长青椒、红椒、黄椒切合适的块；
3、锅烧热放油下姜片、葱白及蟹件炒至蟹变色，下除葱段外的其它切块材料一起翻炒至变软，再下年糕继续翻炒至年糕变软，倒入蟹黄翻炒两下，淋入少量开水、黄酒、油膏、鲜酱油、盐、黑胡椒粉翻炒均匀，盖锅盖闷2－3分钟，再撒入葱段翻炒均匀即可，若还有汁水可打开锅盖先翻炒收汁再撒葱花，此时放的是葱的上段，葱白与姜是先入锅的呵。
仔蟹炒年糕
材料：小海蟹6只，年糕350克，葱、姜、蒜；
食用油，郫县豆瓣酱，白糖，料酒，生抽，香油，热水；
做法：
1、将年糕条放入温水中泡上5分钟；
2、葱姜蒜洗净，小葱切段，生姜和大蒜切片。取出小海蟹，打开蟹盖，处理利索后从中切成两半；
3、炒锅放入食用油，油热后下一半的葱和姜蒜片，略微炒香后下郫县豆瓣酱煸炒，加入蟹块。淋入料酒，大火翻炒约2分钟，之后将泡过的年糕条加入；
4、混炒至年糕条开始变软，冲入热水，加入剩下的葱段，中火煨至年糕条彻底变软入味，加入螃蟹盖；
5、淋入生抽，加入白糖，转大火收汤，出锅前滴上几滴香油，关火后即可盛盘食用了。
小提示：因为海蟹、生抽和郫县豆瓣酱中都含盐，故在烹饪中没有放盐。
蟹块炒年糕
本菜为近些年来应市比较受欢迎的热门菜，湖蟹、海蟹均可使用，本是无味的年糕，配上蟹后，在餐桌上往往比蟹块更受欢迎。
蟹块炒年糕
主料：梭子蟹3只（约重500g）年糕300g
调料：姜末10g、蒜末15g、葱末5g、酱油50毫升、精盐3g、白糖10g、味精3g、黄酒50毫升、干淀粉35g、色拉油750毫升（约耗100毫升）
蟹块炒年糕的做法
1、翻开蟹脐、揭开蟹盖，挖去两边鳃毛及嘴后的胃，剁掉爪尖洗净。
2、将蟹从中间斩成两半，每半按脚连身斩开，拍上干淀粉，放入漏勺筛掉余粉。
3、年糕切成片。
4、锅用旺火烧热，加油烧至六成热时从漏勺中分散倒入蟹块，炸至结壳成熟倒入漏勺沥油。
5、原锅留底油30毫升，投入姜末、蒜末、加酱油、白糖、味精、水100毫升，倒入蟹块，烹入黄酒翻炒均匀出锅装入碗内待用。
6、锅内加水用旺火烧开，倒入年糕、氽至回软，倒入漏勺沥去水分，浇上少量油拌几下。
7、锅用旺火烧热，练锅后加油25毫升，倒入年糕翻炒。
8、再倒入带汁蟹块翻炒均匀、投入葱末，翻匀装盘。
特点：色泽红亮，蟹肉鲜嫩，年糕软糯，汁浓味醇。
制作关键
1、蟹块拍粉要现拍现炸，防止放久粘连发糊。炸蟹块时要旺火热油，凝固断生即可。
2、年糕要用开水焯至回软，年糕入锅、倒入蟹块后要快速翻炒，使每块年糕外表有蟹块汁的鲜味，氽后年糕上浇油是防止年糕粘连结团，不过还是要尽量快就炒，这是暂时的，时间略长还是要粘连。只有年糕分散蟹的芡汁才粘得匀，鲜而香糯。
网站小提示
蟹和荷叶能一起吃:蟹本是湿热凉寒之物，若配合以有清热功效的荷叶同煮，则有中和的功效，可以帮助排毒。
蟹和香芹能一起吃:蟹与香芹都具有清热解毒的功效，两者同食，对胸中气热郁结有一定疗效。
蟹炒年糕怎么做好吃 蟹炒年糕的做法
蟹炒年糕
这道菜在饭店里一般都会有，但是自己制作的更入味，蟹也更新鲜，现在大家的生活条件好了，原来过年招待客人的菜，现在一般家族的饭桌上也经常出现了。
食材配方
主料：
年糕
150g蟹
500g辅料：生姜
3g葱
5g料酒
10ml生抽
10ml辣椒
3g大蒜
3g糖
5g食用油
20ml做法 共7个步骤
1.把蟹洗干净，分成小块
2.把油锅，加入生姜与辣椒、大蒜
3.倒入蟹
4.翻炒至蟹转色
5.加入年糕与生抽、料酒
6.再加入糖与适量的清水
7.烧五分钟后撒入葱花即可起锅了
梭子蟹炒年糕
食材明细：
梭子蟹适量，年糕适量，生姜适量，糖 （喜欢吃辣的可以准备辣椒酱)适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量，葱适量
梭子蟹炒年糕的做法步骤：
第1步准备好葱和生姜；生姜切成丝；年糕切片水烧开后年糕下锅,煮两分钟左右；把年糕拿出；放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉；
第2步7.用刀在三角区下端向上掀开；蟹盖就打开了；去除两边的腮须；
第3步把螃蟹放在砧板上剁成两半；剁下两只钳子后用刀将其背敲碎；
第4步把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕；热锅后放入适量的色拉油；放入姜丝爆香；
第5步放入螃蟹翻炒；放入焯过水的年糕；
第6步放料酒；放入生抽和老抽；加入半勺白糖，继续翻炒；加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了；
喜欢《年糕炒蟹》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了葱姜炒蟹专题，希望您能喜欢！
