“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你找到了哪些有趣的菜谱呢?根据你的需要,小编精心整理了脆皮鸡条,希望能帮助到你,请收藏。
脆皮糊,胀发性好,用很少的原料能烹制出一大盘菜,只要能调脆皮糊,原料可随意换,形成脆皮糊系列菜肴,如脆皮鱼条、脆皮对虾、脆皮里脊、脆皮羊尾等,实用性强,口感好。
脆皮鸡条
主料:鸡脯肉150g
调料:面粉60g、干淀粉20g、姜汁3毫升、精盐2g、黄酒5毫升、发酵粉适量、花椒盐1小碟、甜面酱1小碟、色拉油750毫升
脆皮鸡条的做法
1、将鸡脯肉剔去筋膜,切成长约5厘米,粗细0.8厘米见方的条。
2、再用精盐、黄酒、姜汁拌匀,腌渍15分钟。
3、碗内加入面粉、淀粉、发酵粉,加水调成脆皮糊。
4、再加色拉油1匙调拌匀,静置5分钟待用。
5、锅中加油,用旺火烧至四成半热时改用中火,将鸡条倒入脆皮糊中拌匀。
6、再逐条放入油中,炸至结壳呈淡黄色捞出,待油温升至五成热时,倒入鸡条复炸,不断翻动,炸至呈浅金黄色时捞出。
7、然后装入盘中,上桌随带花椒盐、甜面酱小碟即成。
特点:色泽浅黄,饱满光亮,外壳香脆,鸡肉鲜嫩。
制作关键
1、鸡条要切得大小均匀,成品才显得美观。
2、调糊是关键,掌握好面粉与淀粉的比例、加油量。糊调好后要试样,用筷子挑起糊在油中炸,不发再加发酵粉,直到满意为止,要点见书尾附注〔6〕。
3、炸时宜用中火,要逐条分散放入,结壳后要勤翻动,防止出现阴阳面的色差。初炸可分批炸,以减少色差,复炸再一起炸。
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脆皮豆沙条
食材明细:
红豆沙250克,小麦面粉100克,淀粉(玉米)25克,泡打粉3克,白砂糖25克,植物油150克
脆皮豆沙条的做法步骤:
1. 将面粉、淀粉加水调成糊;
2. 再加泡打粉及油10克搅匀,放10分钟;
3. 将豆沙煮熟;
4. 搓成泥加入白糖揉匀;
5. 豆沙泥搓成小条,切成段;
6. 勺内加油烧五成热,将豆沙段挂匀一层面糊,放入油中炸;
7. 浮起外皮金黄色酥脆时捞出,装盘即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
脆皮鱼条
菜系及功效:家常菜谱
脆皮鱼条原料:主料:青鱼一段500克;配料:面粉100克发酵粉1克;
调料:绍酒10克精盐2克葱末5克味精0.5克葱姜汁15克芝麻油3克胡椒粉0.5克花椒盐1克精制菜油750克(实耗60克)
脆皮鱼条的做法
1.将青鱼去皮去骨用刀切成长4.5厘米的条形,用绍酒、精盐、味精、葱姜汁、胡椒粉腌渍15分钟待用。
2.面粉与发酵粉拌匀,加清水约70克调成糊状,待糊发酵后加菜油15克调匀。
3.炒锅上火烧热,加入菜油烧至六成热时,将鱼条逐条拖上发酵糊入油锅炸熟捞起,待锅内油温上升到七成熟时,将鱼条再复炸一次捞出。
4.油锅倒出油,加入芝麻油烧热,倒入鱼条,撒上葱末、花椒盐翻锅装盘即可。
特点:外表饱满松脆,鱼肉鲜嫩爽口。
脆皮鱼条操作要点:
1.掌握好调制脆皮糊的比例和时间。
2.油炸鱼条时油温不宜太高或太低。
3.此菜最好选用黄鱼、桂鱼等细骨较少鱼类。
4.采用此法可制脆皮肉元、脆皮大虾等菜肴。
网站小提示
青鱼和银耳能一起吃:保证食者正常营养,保健身体,又不会增重,同时可对虚胖者及时调养
李子和青鱼不能一起吃:青鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。其性味甘平,功能益气化湿,养胃醒脾;而李子多酸温多汁,助湿生热,所以,食青鱼后,不宜多食李子。
脆皮鸡排
食材明细:
带骨肉鸡胸1块,低筋面粉适量,胡椒盐适量,炸粉:1/2杯,玉米粉1/2杯,地瓜粉1杯,盐1/2茶匙,细砂糖1茶匙,香蒜粉1茶匙,水1杯,蒜仁80公克,水100㏄,香芹粉1/2茶匙,五香粉1/2茶匙,洋葱粉1茶匙,盐1/2茶匙,细砂糖1茶匙,味精1茶匙,小苏打1/4茶匙,米酒1大匙
脆皮鸡排的做法步骤:
1.将所有炸粉材料拌匀成粉浆,备用。
2.带骨肉鸡胸去皮,对剖成半,从侧面中间处横剖到底,但不要切断,片开鸡胸肉即为鸡排。
3.蒜仁和水一起放入果汁机中打成泥,加入其余腌料拌匀成腌汁。
4.将鸡排放入腌汁腌渍约20分钟,取出将两面均匀的沾上低筋面粉,再裹上作法1粉浆。
5.热油锅油至油温约180℃,放入作法4鸡排炸约2分钟,至表面呈金黄酥脆状起锅,撒上适量胡椒盐即可。
脆皮桂花鸡
食材明细:
子鸡1只,桂花糖,生抽,蚝油,黄酒或花雕酒,葱,姜,干辣椒,八角
脆皮桂花鸡的做法步骤:
1.子鸡洗净,从中间分成两半,如果家里汤锅太小的话,可以把鸡 去脚、去脖子;
2.加入200毫升的黄酒、一勺蚝油、两勺生抽、一勺桂花糖、五片左右的姜、葱3-4段、八角一个、少许盐;
3.加入冷水,没过材料即可,用中火烧开,期间要不断地撇去浮沫;
4.撇去浮沫后,加盖中火煮15---20分钟,之后不要盖盖子,让鸡肉在汤汁中自然晾凉;
5.晾凉的鸡肉斩件即可食用,如果觉得淡可以搭配剩余的卤水,味道浓郁肉质酥嫩;如果不习惯吃凉的,可以将鸡肉表面的卤水擦干净,放在一只漏勺上,锅里加热一些油,大约7成热时,用勺子舀起油,不断的泼到鸡肉上,直到鸡皮变得酥脆。
小贴士:
剩余的卤水可以在加热后 卤制一些鸡蛋、豆腐等食材 或者等到卤水凝固后,切成小块,和馅料一齐包到包子里,成为卤汁灌汤包,这样也非常棒 添加了桂花糖就可以完全替代白糖了,不仅甜度正好,还能使鸡肉里带有一股淡淡的清香味,非常独特 当然也可以跟据自己的喜好,用玫瑰糖、或者玫瑰酒来替换,也很不错的!
脆皮鸡(2)
食材明细:
土鸡1只,
A.白醋300cc,麦芽糖100公克,水50cc,
B.沙拉油适量,椒盐粉2大匙,柠檬1/4颗
脆皮鸡的做法步骤:
1.土鸡洗净后,用1大匙的椒盐粉涂抹均匀在鸡的表面及腹腔后,静置约20分钟;调味料A混合煮匀成糖醋水后放凉备用。
2.将作法1的土鸡的表皮以沸水淋上4至5次后,再用糖醋水均匀的淋上4至5次。
3.将作法2的土鸡悬吊至通风处让其吹风约3小时晾干表皮后,再将鸡眼戳破,避免鸡放入热油锅中产生油爆。
4.热一锅,加入足以淹过整只鸡的沙拉油,并将油温烧热至约150℃,将作法3的土鸡放入油锅中,以小火炸约20分钟至熟后,转中火续炸至鸡肉表皮呈现出金黄酥脆感,即可捞起沥干油份。
5.再将作法4的土鸡切块,装盘并挤上柠檬汁,沾椒盐一起食用。
茄汁脆皮鱼条
食材明细:
草鱼鱼腩肉400克,面粉50克,生粉50克,蛋清3个,少量盐,番茄酱,油适量
茄汁脆皮鱼条的做法步骤:
1、将草鱼肉切成鱼条,加少许盐腌制
2、将面粉、生粉、蛋清和适量的油混合调成面糊
3、在锅中倒入油,待4成热时,将鱼条裹上面糊后,依次放入锅中炸熟
4、将炸好的鱼条装盘,浇上番茄酱即可
小贴士:
1为了让鱼条充分沾上面糊,可用竹签插着鱼条放入面糊中,裹好后迅速放入锅中,抽出竹签
2依次炸一至两条,分批炸效果比较好,而且省油
感谢您阅读“97美食网”的《脆皮鸡条》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了脆皮鸡专题,希望您能喜欢!