“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编经过整理,为你编辑了焗烤紫薯西米,但愿对你的学习工作带来帮助。
记得第一次煮西米的时候,鸟儿煮碎了许多,煮到最后完整的不到一半了。之前一直以为是西米质量的问题,认为不是自己的煮法有问题。这回鸟儿特别改变了一下煮法,居然颗颗完整饱满,太让人开心了哟!
这道甜品是在娘惹裙厨吃的,感觉非常不错,自己就回来试一下了。自己做的货真价实,加的西米多,口感细密滑爽,做法简单,值得推荐呢!
PS:不同的西米质量不同,也许并不完全适用于鸟儿煮制的方法,所以实践出真知,多试两次就行了!嘿嘿!
甜美滑爽的焗烤紫薯西米
原材料和调味料:紫薯300克、西米80克或随意、糖粉30克、马苏里拉芝士60克或随意。
焗烤紫薯西米做法
1:准备半锅水烧开,水是西米量的4-5倍,直接加入西米(西米煮之前不要做任何处理)。
2:煮的过程中西米会从外向里扩散,逐渐变成透明状。
3:煮到后半程要用中小火,不断用勺子搅拌,以免粘锅底。
4:直至煮到西米全部透明为止就好了。
5:将西米过一下凉白开水,放进小碗中。
6:一般我们会把刚买回来的西米用冷水浸泡,感觉上这样洗一下干净些,这样做就错了。西米一遇冷水就全部散架了,这也是我之前的做法。看就知道了,泡了四五颗,只十几秒的功夫,几乎全部散架。
7:紫薯放在盘中,放小半锅水,将紫薯蒸熟。这个步骤可以在煮西米的过程中进行,省时间些。
8:蒸好的紫薯用勺子压成泥,加入糖粉拌匀。
9:将马苏里拉芝士切片后切条。
10:将紫薯泥和西米混合均匀。
11:表面铺上马苏里拉芝士条。
12:烤箱预热180度,放在烤箱中层烤至芝士融化即可,大约五六分钟即可。
经验与感怀
煮西米的水要多加点,水是西米量的4-5倍。因为煮西米的过程中会不断蒸发水气,水加少了会很粘稠,也比较易粘锅。如果加足够多的水,可以减少搅拌的时间和次数,对于喜欢偷懒的人来说是非常不错的,嘿嘿!如果中途要加水的,最好加热水。
西米要保证完整,第一在煮之前不要做任何处理,第二直接入开水锅中煮制,而不是冷水锅中煮制,第三在煮的过程中要多搅拌,这样就可以保证完整了。
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西米焗布丁
食材明细:
西谷米309公克,鸡蛋2颗,奶水203公克,玛琪琳116公克,细糖309公克
西米焗布丁的做法步骤:
1.将西谷米洗净泡软备用。
2.再将其余材料一并加入拌均匀。
3.即可将成品放入碗或模具中,再放入烤箱中以130℃烤约25分钟即可。
烤紫薯
食材明细:
主料:紫薯500g
烤紫薯的做法步骤:
1,水龙头下,用钢丝刷,轻轻把紫薯表层的土刷掉,用布擦干净
2,放入预热好的烤箱,200度烤25分钟即可!如果紫薯太大的话可能时间要稍微长一点!
3,紫薯最好选细长的,感觉这样的容易熟,又甜。扔进烤箱就不用管了,该干嘛干嘛去,好了就可以吃了,不过一次少吃点,地瓜吃多了烧心。
4,关注后即可成为小姿的好友,在制作过程中有任何疑问都可以咨询~
紫薯米糊
食材明细:
宝宝米粉适量,紫薯适量
紫薯米糊的做法步骤:
第1步准备紫薯米粉紫薯切片上锅蒸熟
第2步准备60-70度热水,将米粉倒入慢慢搅拌,搅拌至均匀细腻
第3步将蒸熟的紫薯搅拌成泥紫薯泥香香甜甜超级细腻
第4步然后用裱花袋将紫薯泥在米粉泥上画出造型!任意造型都可以
焗榴莲西米布丁
今天这个榴莲的吃法,相对来说,更适合这个季节。软糯的榴莲肉,嫩滑的蛋奶酱,Q弹的小西米,再加上温热的口感和浓郁的奶香。爱榴莲的孩子不要错过。
材料:
主料:榴莲110克,,
辅料:西米30克,鸡蛋黄1个,玉米淀粉6克,牛奶100克,食盐1小撮,白砂糖10克,黄油10克,朗姆酒10毫升,
焗榴莲西米布丁的做法步骤:
1. 准备好全部材料;
2. 蛋黄+细砂糖打散,搅拌至砂糖基本融化;
3. 加入玉米淀粉和盐,继续搅拌均匀;
4. 加入朗姆酒,继续搅匀;
5. 牛奶提前用微波炉或者直接放在灶上加热,至接近沸腾的状态,然后缓缓倒入蛋黄糊中,边倒边迅速搅拌,防止鸡蛋被烫熟;
6. 不停搅打,直至蛋奶浆降温至不烫手的状态。此时表面应该有一层非常细密的泡沫;
7. 做一锅热水,大火煮沸后转小火,将蛋奶浆隔水加热,不停搅拌,直至蛋奶浆变的粘稠;
8. 取出打蛋盆,加入黄油,继续搅拌至黄油融化;
9. 做好的蛋奶酱,应该非常细腻,没有颗粒,光泽度也很好;
10. 做一锅清水,水量可以宽一些,大火煮沸后,加入西米;
11. 关火。加盖焖;
12. 5分钟后,开盖,将锅中的西米搅散。重新开火,大火煮沸,再关火,继续加盖焖5分钟;
13. 将西米过滤,放入冰水中;
14. 洗净西米表面的粘液,待其凉透后,沥干水分;
15. 烤箱预热200度。将西米与蛋奶酱混合均匀;
16. 榴莲果肉碾压成泥;
17. 烤碗底部先铺少许榴莲果泥,然后放一些蛋奶酱+西米的混合物;
18. 再铺上一层榴莲泥;
19. 交替加入材料,直至用完,或者铺满烤碗9分满;
20. 将烤碗放入预热好的烤箱,中层,上下火,190度,烘烤30分钟左右,至表面金黄上色。烘烤结束后,稍稍放凉,趁热食用。
紫薯紫米红豆月饼
食材明细:
主料:中筋面粉150克,紫薯100克,红豆少许,紫米少许
辅料:奶粉26克,转化糖浆80克,白糖适量,糯米面少许,鸡蛋一枚,玉米油适量,砚水1:4的量
紫薯紫米红豆月饼的做法步骤:
1,准备的食材,一部分
2,紫薯提前蒸好
3,砚水
4,转化糖浆放入调好的“砚水”
5,放入适量油搅拌均匀
6,把面粉和奶粉一起放进去搅拌均匀
7,揉成团,醒一个小时“放冰箱冷藏也可以”
8,然后然后紫薯也蒸好了,放入白糖红糖搅拌均匀(根据自己口味红糖放不放都可以)
9,然后把提前蒸好的红豆紫米放紫薯里在放入少许糯米粉搅拌和成团
10,我用的50克月饼模子紫薯:35克每个皮:15克每个
11,然后包起来,用模子刻出来
12,是不是很美丽呢,烤箱提前预热180℃预热
13,把月饼放进去烤5分钟后定型取出
14,刷蛋液在放进去,上下烤200℃烤15分钟
15,回油后更美更好吃,咬一口下入浓浓的香味扑鼻。
烤冰淇淋紫薯
食材明细:
主料:紫薯2至4个,冰淇淋适量
辅料:糯米纸适量,月饼模具1个
烤冰淇淋紫薯的做法步骤:
1,紫薯外皮洗净,放在蒸锅上蒸熟(可以用你喜欢的任何一种方式蒸熟紫薯),剥去皮,放入袋里碾成泥(可以用你喜欢的任何一种方式将紫薯碾成泥)。在紫薯泥晾凉的同时,将冰淇淋切成小块块放进冷冻室冷冻成硬块
2,将彻底晾凉后的紫薯泥小心地填进月饼模具里的2/3处,压实,在中间挖个能放进冰淇淋小块的洞洞
3,取一方糯米纸包裹好冰淇淋硬块
4,将包上糯米纸的冰淇淋块塞进紫薯泥中间的小洞中
5,最后用紫薯泥填满月饼模具并压紧
6,将紫薯泥倒出月饼模具,放入烤箱,上下火200度烤6分钟即可。(烘烤时间根据自家烤箱定)因为是已经蒸熟了的,,烤的时间不要过长~
小贴士:
1、紫薯趁热易捏成泥,一定要彻底晾凉后才能填进月饼模具里。
2、紫薯泥中不必加糖调味,个人认为那样保持口感天然。
3、冰淇淋一定要放入冷冻室重新冻成小块。
4、冰淇淋外包一层糯米纸,可防冰淇淋迅速融化溢出。
5、紫薯蛋白质含量低,食用时应适当补充蛋、奶和肉类食物,以防引起蛋白质营养不良。
芝士焗紫薯
食材明细:
白砂糖两勺,马苏里拉芝士适量,牛奶适量,紫薯两个,黄油适量
芝士焗紫薯的做法步骤:
第1步紫薯两个,带皮整个上锅蒸,用高压锅可省时间,十分钟后取出趁热切开,也可在蒸之前切开。安佳黄油适量,纯牛奶可依据自己的喜欢的口感添加,喜欢湿一点的就多加一些
第2步趁热挖出紫薯,加入白砂糖,牛奶,黄油,利用紫薯本身的热度把黄油和糖融化,搅拌均匀。这个紫薯糖分高,我就少加糖,喜欢有粗粒口感的可不用撵太碎,紫薯稍留一层外壳,当容器使用搅拌好后填回紫薯,这时候已经能闻到浓郁的黄油香气
第3步马苏里拉芝士铺在填好的紫薯上面,个人喜欢厚厚的一层烤箱预热五分钟,上下火180℃十分钟,最后在单上火给芝士上颜色。每个烤箱脾气不一样,可根据自家烤箱调整火候。
第4步烤好后一定要趁热挖着吃,因为马苏里拉芝士可以拉丝,超级爱,紫色带点黄色混在一起,拉出的丝,即是视觉上的享受,又有味觉的冲击,咸咸的芝士,甜甜的紫薯,黄油喝和蛋白质的香气,所有的东西混在一起,这大概就是叫做,美妙的感觉。享受一个美妙的下午茶
小贴士:
1.紫薯可以换红薯2.紫薯可以全部挖出用其他容器装
紫薯黑米糊
食材明细:
主料:红豆米粽1个,紫薯1小块,糖15克
辅料:温水适量
紫薯黑米糊的做法步骤:
1,准备食材。
2,紫薯和米粽用微波炉高火加热后,剥掉外皮备用。
3,将紫薯和米粽切成小块。
4,加入适量的糖。
5,再加入适量温水或凉开水,天热可以是凉开水,天凉后请加温水。
6,将料理杯杯盖拧紧。
7,将料理杯放在料理机上并锁紧。
8,启动料理机,约十几秒后即可得以一杯香浓的米糊。
9,取下刀头,就可随身携带。
小贴士:
吃不完的剩米饭,也可以制作此米糊。
焗烤鲑鱼薯片
食材明细:
鲑鱼200公克,马铃薯1颗,盐1小匙,白酒1大匙,奶油1大匙,洋葱碎30公克,奶油白酱1大匙,高汤50cc,起司丝100公克
焗烤鲑鱼薯片的做法步骤:
1.鲑鱼切片以盐及白酒腌10分钟;马铃薯去皮切片备用。
2.取一平底锅,将奶油放入锅中以小火煮至融化后,放进作法1的鲑鱼片煎成两面呈金黄色,起锅备用。
3.取原锅,放入洋葱碎以小火炒香,再放入奶油白酱及高汤。
4.取一烤盘,先铺上作法2的马铃薯片及作法2的鲑鱼片,淋上适量作法3的酱汁,再铺上一层起司丝,放入已预热180℃的烤箱中,烤10-15分钟至表面呈金黄色即可。
苹果紫薯焗贝壳粉
食材明细:
苹果半个,紫薯半个,意大利贝壳粉适量,西兰花2小朵,丘比千岛酱2汤匙,Pepper Jack 奶酪100克
苹果紫薯焗贝壳粉的做法步骤:
第1步准备好材料。贝壳粉煮8分钟左右煮捞出沥干;西兰花在开水中过一下捞出;
第2步贝壳粉和西兰花加千岛酱拌匀;苹果、紫薯切薄片;
第3步奶酪切条;烤碗刷一层油,底层放入拌好贝壳粉;
第4步铺上一层奶酪;再码上紫薯片和苹果片
第5步最后再铺上一层奶酪;入烤箱中烤20分钟左右即可。
感谢您阅读“97美食网”的《焗烤紫薯西米》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了烤紫薯饼专题,希望您能喜欢!