食材是美食最基本的构成,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的大量篇幅就是食材,对于食材,你有哪些见解呢?以下是由小编为你整理的《蝶豆花橙皮面包》,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::蝶豆花18克,热水250克(泡蝶豆花),面包粉320克,鸡蛋58克(去壳),白砂糖55克,黄油20克,酵母5克,
辅料::糖渍橙皮丁50克,
蝶豆花橙皮面包的做法步骤:
1.准备好材料和份量。
2.18克蝶豆花用250克热水泡一个晚上,这样泡出来的蝶豆花液浓度高,做面包颜色也好看。
3.沥出150克蝶豆花液体,最好用纱布来挤,还可以顺便染一块布玩玩。
4.糖渍橙皮丁放入面包机的果料盒里。
5.其他材料放入面包桶里,启动标准面包程序。
6.面包机揉面24分钟揉成光滑的面团。
7.暂停面包机,剪一小份面团,拉一个手套膜。
8.拉完膜启动面包机继续和面,自动投放糖渍橙皮丁,然后关闭果料盒内盖。
9.糖渍橙皮丁均匀的揉进面团里,开始发酵。
10.面包机短暂排气后进入第二次发酵。
11.面团发到面包桶的8分满,因为蝶豆花液是碱性的,会有一些影响发酵,中途按暂停延长了10分钟发酵。
12.面包烤熟后,立即取出脱桶。
13.面包用晾网架空底部,晾干水汽。
14.面包放凉后切片。
小贴士:
1、蝶豆花液是碱性的,会有一些影响发酵,适当的延长发酵时间。
2、不喜欢蝶豆花颜色的可以用水做面包,液体量是150克。
3、面包机投放果料后一定要关闭果料盒内盖,不然会影响上色。
97msW.com相关推荐
菠菜蝶豆花捞面
食材明细:
主料::蝶豆花面适量,菠菜适量,蒜黄适量,
辅料::玉米油适量,香辣酱一勺,超麻花椒酱一小勺,盐一点,姜蒜适量,麻椒十粒,
菠菜蝶豆花捞面的做法步骤:
1.锅内适量油烧热,姜蒜,麻椒炒香。
2.一勺香辣酱,炒出红油。
3.一大碗开水,适量盐,超麻花椒酱调味。
4.开水烫过的菠菜,泡灯笼椒放入煮开即可。
5.蝶豆花面适量,不知为何,怎么也拍不出本色。
6.锅中适量水烧开,面条放入煮两滚儿。
7.捞到碗里。
8.浇上菠菜麻辣卤即成。
9.成品。
10.成品。
11.成品。
小贴士:
1、蝶豆花面实物比图片稍深一点点,天青蓝色,不知为何,一拍几近无色。及至盛上汤卤,才稍微拍出一些。
2、PS:做蝶豆花面的水,是15克蝶豆花浸泡过120克水,又浸泡出来的二浸水,颜色比第一泡更美。因为第一泡颜色接近蓝色。
3、为了呈现出蝶豆花面实物本色,我关了手机的美颜,尽管如此,还是很不好拍出实物品色。?我已尽力。
蝶豆花蛋糕卷
食材明细:
主料::蝶豆花水40克,白砂糖B60g,白砂糖A50克,玉米油30克,低筋面粉55克,鸡蛋5个,奶粉5克,
馅料::淡奶油200g,糖粉25g,
蝶豆花蛋糕卷的做法步骤:
1.蝶豆花5g放入40g热水中浸泡,浸泡后过滤出蝶豆花。
2.鸡蛋要区分开蛋清、和蛋黄、蛋清装到无油无水的容器中。
3.蝶豆花水中加入白砂糖A和奶粉搅拌均匀,搅打至白砂糖融化。
4.完成步骤3后把步骤3倒入到蛋黄中,然后再加入玉米油。
5.筛入低筋面粉,然后进行慢速的搅拌。做好的蛋黄糊放置一边静止10分钟。
6.蛋清中加入白砂糖B。
7.使用电动打电器从低速到高速打发至湿性发泡。
8.打发好的蛋白霜勺三分之一到蛋黄糊中翻拌均匀。
9.翻拌均匀后再倒入剩余的蛋白霜混合翻拌均匀。
10.烤盘铺上油纸,均匀地倒入面糊后轻震烤盘消泡。
11.烤箱提前预热,上火190度,下火150度,放置于中层,烘烤20分钟。
12.淡奶油中加入过筛糖粉。
13.使用电动打蛋器低速打发淡奶油,直至淡奶油出现纹路即可。
14.倒扣脱模放凉后的蛋糕胚抹上打发好的淡奶油。
15.使用擀面杖慢慢卷起蛋糕,卷好后的蛋糕卷放入冰箱冷藏半小时定型。
蝶豆花玛德琳
食材明细:
主料::低筋面粉45g,细砂糖40g,黄油45g,鸡蛋1个,泡打粉2g,
辅料::蝶豆花泡水45g,
蝶豆花玛德琳的做法步骤:
1.称量好所用的材料。
2.鸡蛋加入白砂糖。
3.用蛋抽搅拌均匀后倒入蝶豆花水。
4.继续搅拌均匀。
5.筛入粉类。
6.搅拌至无干粉。
7.黄油隔热水融化。
8.分次倒入蛋糊中。
9.搅拌均匀。
10.装入裱花袋中,放入冰箱冷藏40分钟以上。
11.冷藏时间到了取出裱花袋,剪一个小口,均匀地挤入学厨心形玛德琳模具中,8分满,震出气泡。
12.烤箱150度上下火预热好,放入烤盘于中下层烘烤20分钟后取出。
13.成品图。
14.成品图。
15.成品图。
16.成品图。
17.成品图。
18.成品图。
巧克力酥皮面包
食材明细:
主料::高筋面粉150克,细砂糖18克,盐2克,奶粉7克,牛奶70克,淡奶油50克,酵母2克,可可粉8克,黄油17克,
酥皮::巧克力豆20克,黄油20克,可可粉4克,细砂糖30克,低筋面粉40克,
巧克力酥皮面包的做法步骤:
1.巧克力酥皮制作:将可可粉、细砂糖和低筋面粉混合均匀,再加入黄油,用手轻轻搓成细小的小颗粒;
2.除黄油以外的所有材料倒入面包桶里,设置和面程序;
3.20分钟后,暂停,放入黄油;
4.面包机重新设置和面程序,30分钟和面结束后,面团可以拉出薄膜;
5.将面团放置温暖处进行基础发酵,面团发到原来2倍以上大,可以用手指沾高筋面粉,在面团中间戳一个洞,洞不回缩,证明面团已发酵好;
6.取出面团,排气滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟;
7.将面团擀成长方形;
8.在面团上均匀撒上巧克力豆;
9.由上而下卷起,捏紧收口;
10.再轻轻搓成长条,把两端连接在一起,捏紧成圆圈状;
11.表面刷上蛋液,裹上巧克力酥皮粒;
12.将圆圈状面团放入模具中,注意裹有酥皮粒的一面在模具底部;
13.继续在面团的另一面表面刷上蛋液,均匀撒上酥皮粒,然后进行最后发酵;
14.发酵结束烘烤,烤箱预热175度,烤25分钟左右。
小贴士:
1、 面粉的吸水性不同,配方中液体量请酌情增减。
2、 动物淡奶油不含糖粉,且味道香醇,不能用植物淡奶油代替。
3、 整形时,面团尽量搓得长一些,两端连接时必须捏紧,否则会散开来。
4、 制作酥皮粒时,黄油无需软化,应保持凝固状,这样搓的时候不易粘手。剩余的酥皮粒可以装入保鲜袋,放入冰箱冷藏保存。
消夏饮品:蝶豆花蜂蜜牛奶
食材明细:
主料::蝶豆花适量,牛奶适量,蜂蜜适量,
辅料::纯净水适量,
消夏饮品:蝶豆花蜂蜜牛奶的做法步骤:
1.蝶豆花适量。
2.纯净水适量。
3.放适量白糖。
4.大火烧开。
5.关火,放入蝶豆花泡开。
6.起色了,搅一下。
7.完全泡开。
8.牛奶倒入杯中。
9.加适量蜂蜜。
10.加适量冰块。
11.蝶豆花水倒入杯中,拌一下。
12.成品。
13.成品。
14.成品。
小贴士:
1、我用的常温牛奶加冰,如果用冰牛奶也可以,只是蜂蜜不易化开。
2、烧水时加了白糖,也可以不加。
酥皮面包(1)
食材明细:
主料::面团份量,黄油30g,细砂糖50g,牛奶140g,鸡蛋1个,酵母4g,盐2g,奶粉20g,高筋面粉300g,
辅料::酥皮份量,蛋黄1个,泡打粉1g,猪油40g,细糖50g,低筋面粉75g,
酥皮面包的做法步骤:
1.把除黄油外的所有材料放入魔法云面包机,启动揉面程序,时间30分钟。
2.第一次揉面结束后,加入软化的黄油块,然后启动第二次揉面程序,时间15分钟。
3.然后取出,摔打面团10分钟,可以拉出漂亮的手套膜。
4.将整型好面团放入魔法云面包机,选择发酵档,时间60分钟,进行基础发酵。第一次发酵程序结束后再启动一次发酵档,时间为30分钟,至面团发酵至两倍大。
5.取出面团进行排气、揉圆,盖上保鲜膜醒发15分钟左右。然后分成12份,揉圆,排放入烤盘,放入烤箱进行最后发酵,时间约1小时。
6.将酥皮的材料(蛋黄1个、猪油40g、细糖50g、低筋面粉75g、泡打粉1克)混合均匀。
7.酥皮食材分成12份。
8.擀成薄片备用。
9.在发酵好的面包上刷上少量清水,将擀好的酥皮盖在上面,用刀在酥皮划上花纹,并刷上少量的蛋黄液。
10.烤箱预热,上火170度,下火160度,中层,烘烤25分钟,烤至表皮金黄色即可。
小贴士:
1、 面团二发到最后阶段时才开始做酥皮,酥皮的材料混合均匀即可,有点散,但是不要过度揉,以免影响酥性。
2、 划花纹时不要划入太深,力度尽量均匀,烤出来才好看。
3、烘焙温度及时间仅供参考。
蝶豆花栗子麻薯软欧包
食材明细:
主面团::蝶豆花10g,热水230g,高筋面粉300g,糖30g,酵母3g,盐3g,黄油30g,
麻薯::糯米粉125g,玉米淀粉10g,牛奶180g,糖45g,黄油15g,
栗子蓉::栗子750g,黄油55g,糖45g,
蝶豆花栗子麻薯软欧包的做法步骤:
1.用热水浸泡蝶豆花,静置放至室温。
2.沥出蝶豆花汁170g。
3.把高筋面粉、糖、盐、酵母放出搅拌桶内。
4.搅拌至出粗膜。
5.加入提前软化好的黄油,继续中速搅拌。
6.揉至出手套膜。
7.滚成圆形,收口朝下,放入烤箱进行第一次发酵,温度28度,(可在烤箱内放入一杯温热的水)。
8.发酵期间可以先把麻薯制作,糯米粉、玉米淀粉、糖搅拌混匀。
9.再倒入牛奶搅匀。
10.放入蒸锅,蒸10-15min,无液体流动即熟。
11.趁热加入黄油。
12.用手或者刮刀,把黄油揉进面团。
13.揉至光滑的面团,想要麻薯更加q弹,可以揉至出薄膜。
14.发酵至2倍大,用手指蘸粉在中间戳洞,不反弹,即发酵完成。
15.取出面团,用擀面杖进行排气。
16.将面团分成5份。
17.滚圆后,盖上保鲜膜静置松弛10-15min。
18.栗子蓉包入栗子粒,再用麻薯把栗子蓉包裹好。
19.取出面团,把面团擀成圆形。
20.翻面放上麻薯,捏紧收口。
21.收口朝下,放在烤盘上,并放入烤箱进行二次发酵。
22.发酵至1.5倍大,在表面筛上高粉。
23.割好纹路后,放入烤箱进行烘烤,上下火180度,*烘烤18-20min(烤箱提前预热)。
24.如果想做成长条形,那么可以把面团分成4分,同样也是需要静置松下hi10-15min。
25.把面团擀长长条形,翻面,把麻薯拉扯成长条形,再放上栗子馅料(馅料不需要提前包裹好)。
26.卷起来,捏紧收口,收口朝下,再进行发酵,后面步骤就和圆形的一样。
27.成品图。
小贴士:
1、使用蝶豆花,面团内不得用鸡蛋!!!切记!颜色会像发霉的一样。
2、栗子蓉做法:先将栗子蒸熟,后将蒸熟的栗子与栗子水放入料理机打碎,倒入不粘锅中,放入黄油翻炒,成团即可放凉后使用。
3、栗子蓉中的黄油可用植物油替代,不可用花生油!
橙皮奶酪柿子面包
食材明细:
主料::牛奶195克,柚子酱45克,糖10克,盐2克,面包粉300克,酵母3克,老面60克,黄油10克,
辅料::奶油奶酪120克,橙皮丁30克,
橙皮奶酪柿子面包的做法步骤:
1.除黄油外,其他材料放入面包机内,先液体后粉体,和面15分钟。
2.加入黄油,继续和面10分钟。
3.整理成圆放入抹油的容器内进行一发。
4.一发室温约30-40分钟。
5.排气分割4份,每一份约156g。
6.每一份再分成126g和30g面团,滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
7.大面团擀扁成圆形。
8.包入30g奶油奶酪+7g左右橙皮丁。
9.收口处捏紧,底部朝下,再次滚圆。
10.将包好馅的面团全部放入烤盘,注意面团之间要留有一定的空隙。
11.小面团也擀扁擀圆形,比大面团小一圈即可。
12.把小面皮盖在大面团上。
13.小面皮四周剪4刀。
14.放入烤箱进行二发,约25-30分钟。
15.取出发好的面团,在面团上撒上干粉。烤箱开始上185下190预热。
16.预热结束,烘烤20分钟左右。
17.烘烤结束。
18.附老面制作方法:老面材料比:面包粉200克、酵母2克、盐2克、水120克;酵母先溶于水。
19.加入粉和盐,和至稍为光滑的面团即可。
20.放入冰箱冷藏12小时后使用,我这个是冷藏了18小时后的状态。
小贴士:
1、室温如果过低,可延长发酵时间。
2、面团含水量请根据实际情况作调节。
3、烘烤温度请根据实际情况作调节。
橙皮葡萄干面包
橙皮葡萄干面包
主料:高筋粉350g
盐3g
酵母(我用的安琪酵母)5g
牛奶220g、白糖60g、鸡蛋一个、奶粉18g、黄油10g
配料:糖渍橙皮
葡萄干
熟芝麻各适量
橙皮葡萄干面包的做法
1、将牛奶、鸡蛋放入面包桶中。
2、再将高筋粉、白糖、盐、奶粉放入,尽量让面粉覆盖住液体。
3、在面粉中间刨一个小坑,将酵母放入,为的是不让盐和酵母接触,据面包达人们说:盐会杀死酵母的活性。
4、启动面包机和面程序。
5、一个和面程序走完,将黄油切成小块放入。
6、再启动一个和面程序,这个时候面团会变的比较稀。
7、不要紧,揉上10分钟,面团复又呈现出光滑的样子,撒入橙皮碎。
8、继续启动和面程序,至结束,面团达到完成阶段。
9、启动发酵程序,盖上面包桶盖,面团开始发酵,30分钟后,面团发酵至22.5倍大。
10、再启动一个和面程序,搅拌几分钟,撒入葡萄干
11、撒入熟芝麻。也可以放核桃仁或者您喜欢的坚果。
12、所有材料混匀后,关闭和面程序,继续松弛20分钟。
13、选择烘焙键、中烧色,启动,时间为3040分钟,烘烤至面包上色即可。
14、将面包桶取出,倒扣脱模。
15、面包凉至手温后,放入保鲜袋,为的是面包更柔软。第二天彻底放凉后,这个时候切片比较好操作,风味也更佳。
做了自己喜欢的糖渍橙皮口味的,很好吃!
刚出炉的样子,还不错!选的浅烧色,表皮颜色比较淡,但四周已经上色很深了,所以到最后都是要在边上看着的。
香椿脆皮面包夹薯泥堡
之前做过罗勒脆皮面包~香气很足!夹着煎培根,羊奶酪~那个好吃真的很难抗拒
萝勒我家现在是看不到影子了3月底时,种了两盆~全没长起来~
唉~我还是要去买盆已经长出来的才行要不然好多夏天好菜没这味儿就不过瘾了
用浸渍过的香椿做了餐包~香气很淡,不像萝勒那么浓郁~就单着空口吃绝对没问题
不过,我还是忍不住想夹馅儿~呵呵~做了大爷要求的马铃薯色拉,随便一夹上就开吃了!
阳光的日子~大地的味道~极爽的享受!!!吃真是很美好的一件事呀!!!~
香椿脆皮面包夹薯泥堡
准备材料
香椿酱:香椿70g,盐1/2小匙,橄榄油4大匙
1香椿洗净后沥干水份.切除1/2靠近根部的部分,只留前段有嫩叶部分.
2将嫩叶过滾水後捏干水份,切碎后加入盐混合均匀腌渍约15分钟.
3准备一清结消毒后无水的小瓶子.香椿碎加入瓶中,后加入橄榄油浸泡.入冰箱冷藏保存
香椿面包:
Biga意式酵头:
高粉160g,中粉160g,即发干酵母1/2小匙,室温清水200g
将所有材料放入面包机中,搅拌约15分钟后,面团发黏不沾手.搅拌盆里加入少量橄榄油,将面团放在盆中,并将面团表面均匀抹上油,后室温发酵3小时,入冰箱冷藏24小时后使用.(面团完成总重量448g)
主面团:A意式酵头260g,高粉160g,盐5g,黄砂糖7g,即发干酵母2g,橄榄油7g,室温清水118g,香椿酱3大匙,白芝麻适量
香椿面包的做法
1、酵头分成数个小面团,室温解冰约1小时
2、面包机中放入清水+糖+盐+香椿酱+意式酵头+酵母+高粉+油一起搅拌成面团约10分.后将面团铺平,开始浸泡动作.(每20分钟将面团折迭一次,共三次折迭,一小时完成浸泡)
3、浸泡完成的面团以手揉成发黏确不黏手的面团.开始第一次发酵约50分钟.
4、发酵完毕后,面团用手排气,分割成每个约80g的小面团,后松弛约20分钟.
5、将小面团整形成喜欢的型状.圆形椭圆均可,后表面沾上芝麻.至于烤盘中加盖做最后发酵约50分钟.
6、烤箱于面团第二次发酵结束前20分钟后开始预热.底层放置烤盘+石头250度加热.
7、在放有石头烤盘内浇入100度滚水230cc.后即刻將面包胚放入烤箱中开始烘烤.
8、约30秒后,向烤箱壁内喷水.我共喷了三次.
9、烤箱温度持续设在250度,烤约10分钟后,转盘一次.继续再烤约15-18分钟后完成出炉.
土豆泥沙拉组合
土豆2颗,红萝卜1根,碗豆2大匙,盐1/4小匙,橄榄油1小匙,黑胡椒1/8小匙,白胡椒粉1/8小匙,
凯萨色拉酱5大匙,紫高丽菜适量,樱桃萝卜适量
1、土豆去皮切小丁块;红萝卜去皮切小丁块;紫高丽菜洗净切丝;樱桃萝卜洗净切薄片;碗豆至于滚水中煮烫约2分钟后沥干备用
2、将土豆丁+红萝卜丁+橄榄油一起入蒸锅蒸约20分钟后软熟,取出1/2红萝卜备用.其余材料趁热用搅拌器(或压泥器,湯匙)搅打成泥状.
3、做法2的土豆泥中加入剩余熟红萝卜丁+黑白胡椒粉+盐+熟碗豆拌匀,等待凉透后再加入凯萨色拉酱搅拌均匀
4、取面包胚切开,夹入土豆泥沙拉+紫高丽菜丝+樱桃萝卜片~完成!
食材大全《蝶豆花橙皮面包》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了面包食材专题,希望您能喜欢!