食材构成了美食最基本的部分,它决定了美食的本味。美食文化的根在于食材,哪些食材让你感兴趣?为此,小编花时间整理了平凡外表下的真心实意——湖北名菜香酥藕夹,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
主料::脆莲藕500克,猪肉200克,
辅料::面粉200克,土鸡蛋1个,
配料::姜25克,蒜25克,生抽1勺,醋半勺,盐半匙,
平凡外表下的真心实意——湖北名菜香酥藕夹的做法步骤:
1.选择粗壮的藕中段,去泥洗净,去掉头尾结巴。
2.把姜、蒜切成尽量小的碎末,备用。
3.猪肉切碎,加入姜蒜剁成肉馅状,打入土鸡蛋。
4.加生抽、醋、盐等调料到肉馅里,鸡蛋打散,搅匀。
5.藕切成0.5厘米厚的片,在一片藕上均匀涂上肉馅,将另一片藕和在一起,轻轻按压,肉馅塞满藕洞,将两片藕粘在一起。
6.取200克面粉,加水调成面糊,筷子提起来能挂上面糊就可以了,不要太干。放半匙盐。
7.做好的藕夹放到面糊里裹上薄薄一层,锅里放平锅底的油,烧至4成,用筷子将藕夹放到锅里,小火炸,当一面炸至微黄后翻面炸另一面。
8.想要口感更酥脆,将藕夹捞出来稍稍放凉后再炸一遍,炸至焦黄。
9.先捞出一个看看,里面的肉馅冒香熟透了就可以盛上来了。
小贴士:
1、必须是甜味的脆藕,不要选炖汤的柴藕(口感太绵,不脆)。带泥巴的藕比洗太干净的要好。
2、炸制时一直保持小火,一次炸几个,不要心急。
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香酥藕夹
食材明细:
主料::莲藕一节,绞肉150克,
辅料::鸡蛋一个,面粉120克,生粉50克,姜适量,葱少许,
配料::料酒一勺,盐少许,胡椒粉少许,白糖少许,蚝油一勺,生抽一勺,鸡精少许,
香酥藕夹的做法步骤:
1.生姜拍碎挤出姜汁加入绞肉,另加料酒少许盐白糖胡椒粉和葱一起搅拌入味
2.面粉加入蛋液,一克盐,适量水调和成挂糊
3.莲藕清洗干净,切去两头,削外皮后切成0.3厘米的薄片每两片底部相连形成藕夹
4.藕夹里均匀放肉
5.藕夹沾满生粉
6..藕夹挂糊
7.锅中油至六七成热下入藕夹
8.炸至金黄色完全熟透捞出
香酥炸藕夹
藕夹顾名思义就是把藕切成片状,中间再切一刀而不断,成为夹子的样子,然后往里面塞入馅料,外面再裹一层面糊,下锅煎炸至金黄。一个个圆圆的,金黄的藕夹,远看是不是很像中秋高挂天上的月亮呢?
生藕味甘,性凉,食之能清热生津,凉血止血。经过炸制以后的藕性质微温,能起到补益脾胃,止泻,益血的功效。有了馅料的加入,更是赋予了藕更多的味觉体验,外皮的酥香,藕夹的嫩脆,馅料的咸鲜,让你忍不住吃了一块还想来第二块,什么减肥,统统一边儿去吧。爱吃酸或者辣的朋友,还可以按照自己的爱好,用番茄酱或者辣椒作为蘸料,味道会更好哦。
香酥炸藕夹
材料:鲜藕一节、猪肉一小块、鸡蛋一个、面粉适量、葱姜水适量、盐适量
香酥炸藕夹的做法
1、我们先把藕切去两端洗净去皮,藕最好选用圆润粗壮的,这样的藕口感更好。这里还有一个小窍门告诉大家,要想藕不变色,去皮之后要在白醋稀释的清水里浸泡哦。除了藕,我们还要准备肉馅一份,葱姜水一小碗,葱姜水就是姜丝加葱末切好兑入水浸泡十数分钟而成,这样我们可以只取其味,而不用生姜跟葱。
2、葱姜水捞去葱姜,只留下水,分次拌入肉馅,也就是俗称的抓水。拌水的过程一边加盐,利用盐的渗透作用,让肉馅尽量的多吃一点水。但是千万不要把肉馅调的太稀哦,半斤的肉馅约加一两的葱姜水就差不多了。
3、肉馅准备好以后,我们开始切藕夹,先在藕段上切一刀,但是不切到底,底部连着,第二刀才把藕整片切下来,每片约切成2cm厚。藕夹切好为了防止变色,可以泡到醋水里去,用的时候再捞出。
4、把每一个藕夹都均匀的填入肉馅,放在一边备用
5、现在我们开始准备挂糊用的材料,面粉里加少许盐,放在碗里备用,鸡蛋一个。
6、把鸡蛋打入面粉里,加少许水调成酸奶状能流动的面糊,鸡蛋在这里有起酥的作用哦,面糊调好以后静置10分钟。
7、夹一块填了馅的藕夹,在面糊里蘸一圈挂糊,糊不需要太厚。
8、油锅烧热,滴一滴面糊下去试一下,如果面糊马上浮起,并有很多大泡泡在周围,那就可以下藕夹煎炸了。
9、煎炸期间记得翻面,炸到两面金黄即可,如果想要追求更酥脆的口感,可以进行第二遍的高温快速复炸。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
藕和鳝鱼或猪肉能一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富,具有滋养身体的显著功效
湖北名菜-----【鱼糕】
食材明细:
主料::胖头鱼尾一条半(净鱼肉是800克),
辅料::玉米淀粉280克,猪肥膘肉300克,鸡蛋4个,
配料::葱白末40克,姜水400克,黄酒适量,鸡精适量,胡椒粉适量,盐适量,
湖北名菜-----【鱼糕】的做法步骤:
1..准备好原料,(鸡蛋实际用了四个,原料图是三个)
2.葱包切末,生姜切末用400克开水泡好,猪肥膘肉洗净剁碎;
3.鸡蛋分离蛋清蛋黄,装在碗中备用
4.鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下,鱼骨煮火锅,或者炸鱼排,用勺子把鱼肉刮下来,接近鱼皮的鱼红不要,影响成品颜色,大的鱼刺留在鱼皮上(图4)
5.用刀把鱼肉剁成泥,里面的筋膜去掉;
6.放入大点的容器中,蛋清打散,放入鱼泥中搅拌均匀;
7.分数次加入姜水搅匀;
8.搅拌成糊状(如图8)
9..鱼泥中加入,黄酒,大葱末,鸡精,胡椒粉继续顺一个方向搅拌均匀
10.加入玉米淀粉,顺一个方向搅匀;
11..鱼泥很粘稠时,将猪肥膘肉倒入鱼泥中,继续搅匀
12.加入盐搅打上劲;
13..搅拌至鱼泥很浓稠,而且搅拌很费力时即可(如图13)(搅拌这个时间大概要10几分钟)
14.笼屉用湿布铺好,将一部分鱼泥倒在笼屉中,(我是分两次蒸的),用水沾在刀面上,抹平鱼泥,整好型,锅中水烧开后,放入整形好的鱼泥笼屉,盖好锅盖,大火40分钟;
15..蒸好后,打开锅盖,剩下的蛋黄搅匀,用干净的湿布沾干表面上的水气,再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上,蒸三分钟后,再刷一次蛋黄液,蒸三分钟即可;
16.蒸好后取出晾凉;
17.可以切片直接食用,也可以做汤,吃火锅,炒菜!
湖北名菜------【黄陂肉糕】
食材明细:
主料::肥瘦肉980克,胖头鱼尾400克(净鱼肉),
辅料::红薯淀粉240克,鸡蛋4个,水500克,
配料::黄酒适量,胡椒粉适量,盐适量,鸡精适量,姜末适量,大葱末适量,蚝油适量,
湖北名菜------【黄陂肉糕】的做法步骤:
1.买好的鲢鱼(胖头鱼尾)鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下,鱼骨另作他用,不可浪费哦;
2.鱼身中间切一刀深至鱼皮不断,一手按紧一边鱼身,一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来,然后拉紧去过肉的皮,将剩下的鱼肉用同样的方法推下来;
3..去除过鱼皮的鱼肉,放入清水中漂洗下血水,片下鱼白部分,剩下的鱼红切成条
4.用刀剁成鱼茸,剁的过程中,把里面的大刺和筋膜去掉;
5..肥瘦肉洗净,剁成肉末
6.准备好生姜末,大葱末;
7..鸡蛋分离蛋清和蛋黄
8.肉末放入大点的容器中,打入蛋清搅匀;
9..放入鱼茸
10.放入姜末
11.放入葱末搅拌均匀
12.放胡椒粉,鸡精,蚝油,黄酒搅拌均匀 ;
13.分数次放入水搅匀;
14.分次加入红薯淀粉搅匀;
15..搅拌至很粘稠,发白
16.放入盐,继续顺一个方向搅拌;
17.搅拌至肉末蓬松细腻,而且很费力时;
18.(检验的方法是:准备一碗清水,放点肉泥在碗中,并能漂起浮在水面上时,肉泥就算是搅拌好了);
19.笼屉用湿布铺好,将一部分肉泥倒在笼屉中,用水沾在刀面上,抹肉泥,整好型,锅中水烧开后,放入整形好的鱼泥笼屉,盖好锅盖,大火45分钟;
20.蒸好后,打开锅盖,剩下的蛋黄搅匀,用干净的湿布沾干表面上的水气,再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上,蒸三分钟后,再刷一次蛋黄液,蒸三分钟即可;
21.蒸好的肉糕,蒸好后晾凉切片食用,也可以做汤,吃火锅,炒菜!
22..剩下的肉泥用水汆了丸子,左手取适量肉泥,通过虎口处挤出丸子;
23.锅中放入水,开小火,用勺子把肉丸放入水中,依次做完所有肉丸,开中火,水开后煮三分钟
24.煮好的肉丸,捞出即可食用,也可以做汤,吃火锅,和鱼丸,肉糕做黄陂三鲜!
【湖北】糖醋藕丸
食材明细:
主料::藕2节,西兰花半颗,糖3勺,姜1块,油适量,盐适量,
辅料::肉末200克,枸杞几颗,醋2勺,小葱2根,
【湖北】糖醋藕丸的做法步骤:
1.去除藕的外皮再切成小段,用搽子搽成末, 滤出大部分水来;
2. 再将去了皮的姜也搽成末;
3.将准备好的藕末里加入盐、胡椒末和小葱末等调料拌匀 ;
4.将肉末中加入盐、胡椒粉、料酒等调料, 顺着一个方向搅拌上劲后腌制十分钟;
5.将腌好的肉末放入藕末中,还是顺着刚才方向搅拌均匀;
6. 舀出一小勺放在手中捏成团,
7.将其它所有的都捏成团放在案板上备用;
8.将油锅烧至五,六成热时下入锅中去炸;. 炸至熟后捞出;
9. 再大火升高油温, 放入藕丸进去复炸至金黄色后捞出沥干油分;
10.调制好糖醋汁:3份糖, 2份醋, 1份水,拌均匀;
11.. 烧锅开水加入几滴油和适量的盐, 加入西兰花进去焯水;
12.西兰花变色后捞出围着盘中;
13. 锅中留少许底油, 将炸好的藕丸进去翻炒;
14.. 翻炒几下后加入调制好的糖醋汁进去煸炒;
15. 翻炒几下后让糖醋汁均匀裹在藕丸上, 再放入西兰花中, 表面上撒些枸杞。
16.端上桌了。
小贴士:
1. 做藕馅用搽子可以将藕搽的非常细腻, 馅越细越好吃; 2. 做藕元一定要多放姜末, 少放葱, 姜末能有效的去腥; 3. 将藕汁滤出时不要挤干水分,那么藕元的口感也不会好, 会感到粗糙,适量留点汁跟肉馅一起搅拌;4. 调制好糖醋汁, 煸炒藕丸后倒入糖醋汁稍微煮下入味即可; 5. 围边的蔬菜随意搭配, 西兰花、油菜。。。等绿叶菜都可以。
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