食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,食材好,方能食得好!脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材是怎么样看待的呢?小编特地花时间为你收集并编辑了肉糕,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::猪肉100克,淀粉1小勺,香油1/2小勺,料酒1大勺,红曲粉1/4小勺,
辅料::葱花适量,盐适量,水少许,
肉糕的做法步骤:
1.用料:猪肉100克,淀粉1小勺,香油1/2小勺,料酒1大勺,红曲粉1/4小勺,葱花适量,盐适量,水少许
2.猪肉洗净切小丁,
3.放入料理机杯中,
4.搅打成细腻肉末。
5.将红曲粉,淀粉,盐,料酒,水,倒入碗中,搅拌均匀。
6.倒入肉末,搅拌至水分被完全吸收。
7.加入香油,葱花,搅拌均匀。
8.放回料理机杯中,
9.搅打均匀。
10.倒入模具中,压实,抹平表面。
11.放入沸水锅中,中火蒸20-30分钟。
12.熟透出锅,
13.扣出,
小贴士:
各调味料用量可以根据自己口味酌情调整。
模具事先抹油可便于脱模。
蒸制时间需根据肉糕大小酌情调整。
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河北肉糕
食材明细:
主料::肉馅适量,肉汤适量,红薯淀粉适量,
辅料::葱适量,姜适量,酱油适量,香油适量,
河北肉糕的做法步骤:
1.准备肉馅、肉汤、红薯淀粉、葱、姜、酱油、香油
2.肉馅放葱姜末、酱油、盐搅匀
3.红薯淀粉拿少量水化开(只要搅匀没块就行)。
4.把调好的肉馅放到水淀粉中,搅匀。
5.另起锅烧开肉汤,肉汤和水淀粉的比例是4:1。
6.把滚开的肉汤加到刚才的水淀粉糊中,放香油调味(可以多放点),搅拌均匀。
7.放火上继续搅拌加热,一个方向搅,出一部分水汽,到颜色发深,熬到半熟。(要不停的搅拌,否则容易沾锅底)
8.放到盆中,手沾油把表面抹平。放到锅里蒸一小时。
9.拿出,等待凉凉,把蒸熟的肉糕翻扣出来,呈半透明状。
10.看看成品,香香软软,来一个烧饼裹肉糕,好吃。
猪头肉糕
食材明细:
猪头5000克,猪蹄500克,猪尾500克,八角15克,盐200克,大蒜(白皮)150克,大葱200克,醋200克,姜80克,酱油80克,花椒25克,香油50克
猪头肉糕的做法步骤:
1. 花椒、八角浸煮30 分钟,捞出备用;
2. 猪头、蹄、尾去毛洗净,浸泡2小时;
3. 猪头切去猪耳,把猪头劈成两半;
4. 猪蹄去蹄甲;
5. 将去耳的猪头、去甲的猪蹄放入沸水内煮10 分钟,取出放入冷水内;
6. 再将猪头去掉鼻,刮净舌头污物;
7. 猪蹄去掉爪底、爪心;
8. 猪头、蹄各划一道长口至骨;
9. 把猪头、蹄、尾入沸水煮2 小时,取出去骨;
10. 再把骨头放入原锅内浸煮,煮至无筋、光滑时,捞出骨头留汤;
11. 将煮熟的肉,切成长7 厘米的扁条,放入原汤锅内,加食盐和花椒、八角,水煮沸10 分钟左右,放入葱末、姜末搅匀,分层次放入容器内使其凝固;
12. 将蒜捣成泥,加醋、酱油调成稀糊状,加入香油;
13. 把凝固的肉切成片,蘸蒜泥佐酒最佳。
小贴士:
以骨头吊汤,肉皮胶汁成冻,晶莹透明,味醇可口。
福州“炒肉糕”
食材明细:
主料::番薯粉300克,木薯粉100克,马蹄粉100克,水大概1500ml,猪油膏100克,葡萄干15克,蜂蜜40g,白糖20g,
辅料::梅舌15g1,黑白芝麻各5g,橙皮红绿丝3g,
福州“炒肉糕”的做法步骤:
1.把粉类混合一起,水大概加粉容量的3倍左右,就是一碗粉三碗水左右,每一个牌子的吸收水不一样没有办法给准确的克数……
2.猪油膏加热到五成热倒入粉浆……
3.加入葡萄干搅拌均匀,,,
4.倒入容器趁热撒上芝麻、梅舌、或坚果类的,,
5.撒在面上的
6.放入冰箱冷藏3小时左右就可以了,。,
7.放凉成品
小贴士:
搅拌时要顺一个方向,这样油、粉浆才可以很快融合在一起……
鱼丸肉糕砂锅汤
食材明细:
主料::蕃茄1个,平菇6片,鱼丸6个,肉糕半块,
辅料::盐适量,生抽适量,胡椒粉适量,
鱼丸肉糕砂锅汤的做法步骤:
1.准备好的食材。
2.爆香姜片倒入蕃茄块煸炒。
3.蕃茄出汁倒入平菇。
4.给少许盐煸炒一会。
5.一次性加入水。
6.倒入鱼丸。
7.倒入肉糕。
8.煮开。
9.转入砂锅煮开打去浮沫。
10.煮熟后用生抽胡椒粉调味即可。
11.鲜美。
12.鲜美。
小贴士:
砂锅小火焖煮。
湖北名菜------【黄陂肉糕】
食材明细:
主料::肥瘦肉980克,胖头鱼尾400克(净鱼肉),
辅料::红薯淀粉240克,鸡蛋4个,水500克,
配料::黄酒适量,胡椒粉适量,盐适量,鸡精适量,姜末适量,大葱末适量,蚝油适量,
湖北名菜------【黄陂肉糕】的做法步骤:
1.买好的鲢鱼(胖头鱼尾)鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下,鱼骨另作他用,不可浪费哦;
2.鱼身中间切一刀深至鱼皮不断,一手按紧一边鱼身,一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来,然后拉紧去过肉的皮,将剩下的鱼肉用同样的方法推下来;
3..去除过鱼皮的鱼肉,放入清水中漂洗下血水,片下鱼白部分,剩下的鱼红切成条
4.用刀剁成鱼茸,剁的过程中,把里面的大刺和筋膜去掉;
5..肥瘦肉洗净,剁成肉末
6.准备好生姜末,大葱末;
7..鸡蛋分离蛋清和蛋黄
8.肉末放入大点的容器中,打入蛋清搅匀;
9..放入鱼茸
10.放入姜末
11.放入葱末搅拌均匀
12.放胡椒粉,鸡精,蚝油,黄酒搅拌均匀 ;
13.分数次放入水搅匀;
14.分次加入红薯淀粉搅匀;
15..搅拌至很粘稠,发白
16.放入盐,继续顺一个方向搅拌;
17.搅拌至肉末蓬松细腻,而且很费力时;
18.(检验的方法是:准备一碗清水,放点肉泥在碗中,并能漂起浮在水面上时,肉泥就算是搅拌好了);
19.笼屉用湿布铺好,将一部分肉泥倒在笼屉中,用水沾在刀面上,抹肉泥,整好型,锅中水烧开后,放入整形好的鱼泥笼屉,盖好锅盖,大火45分钟;
20.蒸好后,打开锅盖,剩下的蛋黄搅匀,用干净的湿布沾干表面上的水气,再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上,蒸三分钟后,再刷一次蛋黄液,蒸三分钟即可;
21.蒸好的肉糕,蒸好后晾凉切片食用,也可以做汤,吃火锅,炒菜!
22..剩下的肉泥用水汆了丸子,左手取适量肉泥,通过虎口处挤出丸子;
23.锅中放入水,开小火,用勺子把肉丸放入水中,依次做完所有肉丸,开中火,水开后煮三分钟
24.煮好的肉丸,捞出即可食用,也可以做汤,吃火锅,和鱼丸,肉糕做黄陂三鲜!
在家轻松做——自制肉糕
食材明细:
主料::猪肉500克,鸡蛋3个,
辅料::淀粉50克,生姜适量,
配料::盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,
在家轻松做——自制肉糕的做法步骤:
1.食材(少拍了一个鸡蛋)。肥肉和瘦肉的比例为6:4
2.姜切末,瘦肉剁成末,肥肉切成细丝(关键)。
3.肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、3个蛋清、1两淀粉拌匀。3个蛋黄备用。
4.取一个保鲜袋剪开,铺在案板上。把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上,用手压紧。
5.用刀整出形状,轻轻砍在肉馅上压实。
6.刀上抹水,倾斜角度,把肉馅表面来回刮平。
7.把保鲜袋的四面向上叠好。(稍紧点,以免蒸制过程中散)
8.放在蒸格上进行蒸制。
9.锅内水开,上锅盖盖蒸15分钟。(实际要看肉糕的厚薄)
10.蛋黄打散,把保鲜袋四面掀开,用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。(我直接用手了)
11.保鲜袋不要再叠了,敞开继续盖上锅盖蒸3分钟至蛋黄凝固即可。
12.蒸好的肉糕轻轻一抖就脱膜了,凉后切片,和肉丸、粉丝一起蒸着吃或者下火锅都是很美味的。
小贴士:
1、肥肉必须切成细丝,肥瘦比例为6:4我觉得蒸出来正好,外面卖的太肥。
2、比例一般为:1斤肉、3个蛋清、1两淀粉,做出来的肉糕绝不会散。
3、肉馅必须压实,以免蒸出来有空隙或者散掉。
4、肉馅表面尽量刮平,蛋黄液蒸出来才厚薄均匀漂亮。
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