食材是美食最基本的构成,因为有了好的食材才有好的美食。没有食材文化,就没有美食文化,你平时对食材了解比较多吗?因此,栏目特意整理了福州“炒肉糕”,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
主料::番薯粉300克,木薯粉100克,马蹄粉100克,水大概1500ml,猪油膏100克,葡萄干15克,蜂蜜40g,白糖20g,
辅料::梅舌15g1,黑白芝麻各5g,橙皮红绿丝3g,
福州“炒肉糕”的做法步骤:
1.把粉类混合一起,水大概加粉容量的3倍左右,就是一碗粉三碗水左右,每一个牌子的吸收水不一样没有办法给准确的克数……
2.猪油膏加热到五成热倒入粉浆……
3.加入葡萄干搅拌均匀,,,
4.倒入容器趁热撒上芝麻、梅舌、或坚果类的,,
5.撒在面上的
6.放入冰箱冷藏3小时左右就可以了,。,
7.放凉成品
小贴士:
搅拌时要顺一个方向,这样油、粉浆才可以很快融合在一起……
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金牌福州荔枝肉
食材明细:
主料::猪瘦肉460克,土豆70克,料酒10克,盐2克,蛋清1个,淀粉200克,葱5克,蒜3瓣,番茄酱120克,蚝油7克,香葱适量,白醋少许,花生油500克,
辅料::清水适量,
金牌福州荔枝肉的做法步骤:
1.准备食材。
2.把猪瘦肉切片,每片切上十字花,加入蛋清。
3.猪瘦肉加入料酒。
4.加入盐搅拌均匀腌20分钟。
5.把肉片裹入淀粉。
6.锅中倒入花生油,开小火,油温七成热放入肉片炸熟。
7.放入土豆块炸熟。
8.锅中留少许底油,放入葱蒜炒香。
9.加入番茄酱和蚝油炒均匀。
10.加入肉和土豆。
11.翻炒均匀后加少许白醋。
12.最后倒入淀粉水勾芡。
13.出锅前撒少许葱花。
14.成品图。
15.成品图。
小贴士:
盐的用量根据自己口味添加。
建议一次吃完噢。
肉糕
食材明细:
主料::猪肉100克,淀粉1小勺,香油1/2小勺,料酒1大勺,红曲粉1/4小勺,
辅料::葱花适量,盐适量,水少许,
肉糕的做法步骤:
1.用料:猪肉100克,淀粉1小勺,香油1/2小勺,料酒1大勺,红曲粉1/4小勺,葱花适量,盐适量,水少许
2.猪肉洗净切小丁,
3.放入料理机杯中,
4.搅打成细腻肉末。
5.将红曲粉,淀粉,盐,料酒,水,倒入碗中,搅拌均匀。
6.倒入肉末,搅拌至水分被完全吸收。
7.加入香油,葱花,搅拌均匀。
8.放回料理机杯中,
9.搅打均匀。
10.倒入模具中,压实,抹平表面。
11.放入沸水锅中,中火蒸20-30分钟。
12.熟透出锅,
13.扣出,
小贴士:
各调味料用量可以根据自己口味酌情调整。
模具事先抹油可便于脱模。
蒸制时间需根据肉糕大小酌情调整。
道袍肉糕
食材明细:
猪里脊肉400克,肥膘肉100克,鸡蛋240克,香菇(干)10克,玉兰片10克,油菜心75克,芡粉15克,姜10克,小葱10克,猪油(炼制)20克,胡椒粉3克,盐3克,味精2克,料酒15克
道袍肉糕的做法步骤:
1. 肥膘、腰柳分别用刀背捶成茸;
2. 将肉茸用姜葱汁、冷汤解散,加入盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋60克搅打成瓤子;
3. 取平盘2 个,抹上猪油,将肉瓤子平均放于两个盘中,用手拍平;
4. 鸡蛋180克分开蛋清蛋黄,一盘肉瓤子抹上蛋黄,另一盘抹上蛋清,上笼蒸熟取出;
5. 将冷透的肉糕用刀改成梭子块;
6. 肉糕块横起岔色摆在蒸碗内扣好,放入水发香菇、水发玉兰片、盐、味精、胡椒粉、少量汤汁、上笼蒸熟取出;
7. 锅内放入猪油,下姜片、葱节煸黄,再下入汤汁、盐、味精、胡椒粉、捞出姜葱;
8. 将鲜油菜心洗净下锅烫熟、铺在盘中;
9. 取肉糕翻于盘内;
10. 锅中汁勾二流芡浇在肉糕上即成。
小贴士:
搅打瓤子,要顺一个方向,搅打上劲,中途勿停,一气呵成。此菜为老年人喜爱的佳肴。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
河北肉糕
食材明细:
主料::肉馅适量,肉汤适量,红薯淀粉适量,
辅料::葱适量,姜适量,酱油适量,香油适量,
河北肉糕的做法步骤:
1.准备肉馅、肉汤、红薯淀粉、葱、姜、酱油、香油
2.肉馅放葱姜末、酱油、盐搅匀
3.红薯淀粉拿少量水化开(只要搅匀没块就行)。
4.把调好的肉馅放到水淀粉中,搅匀。
5.另起锅烧开肉汤,肉汤和水淀粉的比例是4:1。
6.把滚开的肉汤加到刚才的水淀粉糊中,放香油调味(可以多放点),搅拌均匀。
7.放火上继续搅拌加热,一个方向搅,出一部分水汽,到颜色发深,熬到半熟。(要不停的搅拌,否则容易沾锅底)
8.放到盆中,手沾油把表面抹平。放到锅里蒸一小时。
9.拿出,等待凉凉,把蒸熟的肉糕翻扣出来,呈半透明状。
10.看看成品,香香软软,来一个烧饼裹肉糕,好吃。
【闽菜】--福州扁食
食材明细:
主料::猪肉300克,面粉300克,
辅料::盐8克,碱面2克,味精3克,猪油10克,酱油20克,
【闽菜】--福州扁食的做法步骤:
1.先把肉洗净。
2.切成小块。
3.再用刀背剁碎。
4.最后剁成泥状。
5.放入盐、味精调匀。
6.面粉、盐、碱面加水和成面团,饧10分钟。
7.把面揉匀。
8.擀成薄面片。
9.切成8到10公分的长片,摞起来切成梯形。
10.切好的面皮抖散,备用。
11.取一个面皮放入馅料,卷起来捏好就行了。
12.锅里放水烧开,放入扁食。
13.开锅后点两次凉水,膨胀浮起来即熟。
14.盛入碗中,浇上调味酱油、味精、猪油,就可以吃了。
【闽菜】--福州拌面
食材明细:
主料::面条300克,
辅料::花生酱50克,调味酱油40克,葱花30克,凉开水30克,橄榄油10克,
【闽菜】--福州拌面的做法步骤:
1.先把花生酱盛到碗里。
2.加入凉开水。
3.搅拌成滑爽的样子。
4.加入调味酱油。
5.倒入橄榄油,搅拌均匀。
6.把葱摘洗干净,切成碎末。
7.锅里放水烧开,放入干面条煮3分钟即熟。
8.把拌好的酱汁先倒入碗里,面条盛入碗中。
9.撒上葱末。
10.拌均匀就可以吃了。
小贴士:
煮好的面放到碗里,要快速拌匀,否则就容易成陀了
福州年糕(1)
食材明细:
主料::糯米粉140克,粘米粉60克,水130克,
辅料::白糖80克,花生20克,
福州年糕的做法步骤:
1.将糯米粉、粘米粉和白糖混合
2.加入水,搅拌均匀
3..将山姜叶清洗干净
4.蒸笼底部铺山姜叶,用倒扣的盘子定型一会儿,取出盘子
5.倒入米糊
6.表面撒花生
7.剪去多余的叶子
8.蒸锅水烧开,将蒸笼放进蒸锅,蒸40分钟,即可出锅
9.成品图
10.切块可直接食用,用油煎后更好吃
11.开动了,香酥可口!
小贴士:
1.根据粉类吸水性调整加水量
2.根据各人口味调整加糖量
3.蒸笼底部垫山姜叶更香,没有山姜叶可以用沙布或油纸代替
福州太平线面
细细的线面,像丝线一样,扎成一小束一小束,福州话叫籽。一碗线面用一籽也就够了。线面煮食方法简单,将线面投入沸水锅中,再一次沸后,即可捞起,抖干水后,即盛入碗内,与备好的羊肉、番鸭肉、上排等高汤相和,滴上几滴本地产的福建老酒,即成鸭面、上排面,线面本身带咸味的,汤中毋再用盐。福州人管这叫泡线面,一个泡字,活龙活现,这也是一种饮食文化。线面在高汤中一是一,二是二,一清二楚,一筷拈起,牵丝挂缕,咬上一口,柔韧滑润,带起高汤原汁原味的鲜美,怎能用一个好字了得。
5月12号,今天是小宇的11周岁生日,一早5点舞就起床熬制捞线面的汤头,儿子不喜欢鸭汤,于是就熬了香菇排骨汤,再煮上2粒鸭蛋(在福州话中,鸭蛋有压乱的意思,寓意在新的一年一切顺利),等儿子起床洗漱的时候,赶紧烧水,放入面条,迎头给和舞一般高的儿子一个温暖的怀抱,祝他:生日快乐!身体健康!学业进步!他爹也很激动,和我轮流给儿子各喂了一口线面,祝福我们的儿子,外公也一早赶来,说要亲自送小宇去上学(平时都是自己搭公交车的),很温暖的场景,让舞很感动。
福州太平线面
材料:香菇排骨汤炒好的胡瓜(儿子交代放的,没有可不放)熟鸭蛋2粒福州手工线面1籽
福州太平线面做法:
1、事先准备好香菇排骨汤,将胡瓜切片放入锅内炒好,鸭蛋放入冷水锅中煮熟剥壳待用
2、将汤头装入大碗中,量要多些(线面很吸水),另起锅放入冷水烧开
3、放入一籽线面,看水再次沸腾,立刻将线面捞起放入汤头中
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4、加入香菇排骨,胡瓜,还有2粒鸭蛋,最后再滴入几滴福建老酒,嗯,嗯好香哦,一碗美味的生日太平线面就好了
再次送上妈妈的祝福:儿子,生日快乐,身体健康,妈妈永远爱你!
关于线面
福州人吃线面,从小吃到大,生、老、病、死都离不开它。生日的时候吃线面,逢到明九、暗九(明九,如9岁、19岁、29岁;暗九,如二九的18岁,三九的27岁,四九的36岁)正月二十九还得吃线面。客人来访、送别,娶亲、出嫁时要吃线面,生病的时候吃线面,坐月子的时候吃线面(丈夫也要陪老婆吃),直至死后在抬进棺材之前,还要喂最后一次线面。据记载,福州线面生产,始于南宋,距今已有八百多年的悠久历史。线面截面为圆形,细度为0.7毫米,长度为190厘米左右。一副对联曰:金梭玉帛、牵丝如缕,横批巧夺天工用来赞线面,当无愧色。
福州太平线面食材搭配小提示
银耳和鸭蛋能一起吃:银耳有润肺、生津止咳、滋阴养肺益气和血、补脑强心和补肾等功用。鸭蛋味咸、性凉,具有滋阴润肺、补中益气等功效。二者同煮共食,可治疗肺阴不足所致的咽喉干燥、声嘶、干咳等症。
鳖肉和鸭蛋不能一起吃:二物皆属凉性,不宜同食
猪头肉糕
食材明细:
猪头5000克,猪蹄500克,猪尾500克,八角15克,盐200克,大蒜(白皮)150克,大葱200克,醋200克,姜80克,酱油80克,花椒25克,香油50克
猪头肉糕的做法步骤:
1. 花椒、八角浸煮30 分钟,捞出备用;
2. 猪头、蹄、尾去毛洗净,浸泡2小时;
3. 猪头切去猪耳,把猪头劈成两半;
4. 猪蹄去蹄甲;
5. 将去耳的猪头、去甲的猪蹄放入沸水内煮10 分钟,取出放入冷水内;
6. 再将猪头去掉鼻,刮净舌头污物;
7. 猪蹄去掉爪底、爪心;
8. 猪头、蹄各划一道长口至骨;
9. 把猪头、蹄、尾入沸水煮2 小时,取出去骨;
10. 再把骨头放入原锅内浸煮,煮至无筋、光滑时,捞出骨头留汤;
11. 将煮熟的肉,切成长7 厘米的扁条,放入原汤锅内,加食盐和花椒、八角,水煮沸10 分钟左右,放入葱末、姜末搅匀,分层次放入容器内使其凝固;
12. 将蒜捣成泥,加醋、酱油调成稀糊状,加入香油;
13. 把凝固的肉切成片,蘸蒜泥佐酒最佳。
小贴士:
以骨头吊汤,肉皮胶汁成冻,晶莹透明,味醇可口。
红糖炒糕
食材明细:
主料::年糕1个,
辅料::红糖适量,花生油适量,
红糖炒糕的做法步骤:
1.将年糕拿出解冻
2.切成合适大小的块,切块切片取决于个人
3.锅内倒油烧至8成热
4.倒入切好的年糕
5.转小火慢慢翻炒
6.倒入适量红糖
7.用铲子不停的来回翻炒年糕
8.使其均匀裹上红糖即可
9.盛出即可食用
小贴士:
①炒年糕要多放点油,这样年糕既不会粘锅又爽口
②红糖不要放早了不然会炒焦,也不宜放多,容易过甜且颜色偏深不好看
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