俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的重点就是食材，你见过哪些低中高食材呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“自制蒜茄子”，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
主料：：大蒜一头，茄子2根，香菜一把，
辅料：：香油适量，
自制蒜茄子的做法步骤：
1.准备2根茄子 大蒜一头 香菜一小把
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清爽蒜茄子
食材明细：
主料：：茄子适量，蒜适量，香菜适量，
辅料：：盐适量，味素适量，
清爽蒜茄子的做法步骤：
1.茄子洗干净蒸熟
2.香菜蒜切末加盐味素拌匀（喜欢咸点多放盐）
3.茄子中间划开把调好的蒜末放入茄子里装保鲜盒放冰箱一天后在吃
蒜炒茄子
食材明细：
主料：：茄子400克，淀粉100克，
辅料：：鸡蛋1个，蒜米适量，腐乳10克（或南乳），精炼油5克，酱油5克，
蒜炒茄子的做法步骤：
1.备食材。
2.鸡蛋、腐乳、面粉、精炼油共置一大碗中加水调成糊。
3.茄子洗净去皮切成菱形块，将调好的糊倒入茄子块中拌匀。
4.净锅上火添油，烧至七八成热时，将挂过糊的茄块分散入油锅炸制。
5.茄块成熟后捞出。
6.待油温升起后二次重油（复炸）。
7.使其外酥里嫩，色泽金黄时捞出沥油。
8.净锅上火用油滑光，留适量油，放入蒜米略炒。
9.倒入生抽。
10.放入炸好的茄块翻炒均匀即可。
小贴士：
生抽和腐乳含盐，盐少放或不放。
生蒜茄子
食材明细：
主料：：茄子两根，
辅料：：大蒜2棵，
配料：：生抽适量，
生蒜茄子的做法步骤：
1.准备茄子两根洗净
2.两面切花刀，注意别切断
3.装入盘里
4.放入锅里蒸熟
5.生蒜洗净
6.切丁，装碗备用
7.好了，茄子蒸熟出锅
8.上面撒上刚切好的生蒜
9.浇上生抽
10.倒上热油
蒜茸茄子
食材明细：
主料：：茄子1条，
辅料：：油少许，盐少许，蒜茸适量，鸡粉少许，葱茸少许，
蒜茸茄子的做法步骤：
1.茄子切段入锅蒸熟。
2.葱茸、蒜茸炒香，加水、鸡粉、盐胡椒粉调味，勾芡。
3.淋在茄子上面则大功告成。
蒜酱茄子
食材明细：
主料：：茄子1000g，
辅料：：大蒜适量，盐适量，生抽适量，
蒜酱茄子的做法步骤：
1.茄子洗净去蒂
2.蒸锅坐水，放入茄子
3.大火蒸熟，茄子蒸软后拣出晾凉
4.大蒜捣成蒜泥
5.加入适量的盐和生抽搅匀
6.茄子晾凉后手撕成条
7.倒入调好的蒜酱汁
8.拌匀后装盘即可
蒜茄子(2)
食材明细：
茄子适量，蒜瓣适量，盐适量
蒜茄子的做法步骤：
第1步茄子洗干净，上笼屉蒸熟剥蒜,捣成泥,里面放少许盐
第2步茄子从中间撕开,夹上蒜泥取一大碗,碗底洒盐,把夹好蒜泥的茄子一层层码上去,每层都洒盐
第3步把剩下的蒜泥抹到茄子最上面,然后用保鲜膜把大碗封好,放到冰箱里,放一个晚上就可以吃了!
蒜汁茄子
夏日的厨房就像一个蒸笼一样，大汗淋漓的感觉很不爽，实在是不想下厨，来道凉拌菜好了。今日来个蒜汁茄子，把茄子蒸熟后，拌上调料，好吃健康美味的菜肴就做好了。
主料:茄子(紫皮，长)2根
辅料:蒜5瓣生抽1/2茶匙醋5茶匙香油1茶匙盐1/2茶匙
做法:
1.茄子洗干净后，切成5厘米左右长的条，平放在盘子中
2.蒸锅烧水，开锅后，将装有茄子的盘子放入蒸锅中，盖上盖子蒸5--8分钟
3.蒜去皮后，剁碎装碗中，加入香油、盐、生抽、醋调成汁
4.蒸好的茄子出锅后，去掉多余的水份，重新装盘中，淋上调配好的汁
相关文章推荐：茄子最营养最科学的吃法茄子最营养最科学的吃法
导言：中国农业大学食品学院副教授范志红：做茄子时只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值，如土豆炖茄子。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。
怎样吃茄子最有营养最科学（资料图）
推荐以下两种烹调方法：
1.凉拌茄条长茄子切成条，盛放碗中，置蒸锅里蒸10分钟。取出控去水分，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。注意，不要把茄子的汁都挤去，以免损失养分。芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分。
2.番茄炒茄丁大圆茄子半个切丁，蒜切成米。锅中放2汤匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加盖焖两分钟，茄子变软时加盐，加少许番茄丁，翻几下，放少许味精或鸡精，装盘。注意盛菜的时候控去余油。
这两种烹调方法的温度不超过120℃，吃油量少，维生素和类黄酮等物质损失相对较少。
吃油炸茄子不健康！后果重重！
值得一提的是，茄子中还有大量的钾，缺钾的人脑血管破裂风险增大。同时，丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱平衡，避免体质偏酸，减轻水肿。对于高血压、动脉硬化的患者以及广大中老年人来说，茄子是一种理想的保健蔬菜。然而，要发挥茄子的优点，除了选择茄子的品种之外，还要注意茄子的烹调方法。
在做烧茄子的时候，如果用油炸切好的茄子，也就是过油，这时候油温很高，一般会达到180℃左右，这么高的温度造成了类黄酮的严重损失，茄子的保健作用也就去其大半了。
维生素C与类黄酮一起食用时具有协同作用，因为类黄酮可以防止维生素C被氧化破坏，而维生素C能促进类黄酮的防病作用。然而，在制作烧茄子的时候，茄子里怕热的维生素C，更是在热油中损失殆尽。实际上，油炸茄子不仅仅会造成维生素C的降解，还会使维生素B1和维生素B2损失惨重，导致总体的营养价值大打折扣。
烧茄子的另一个问题是，把茄子变成了一种高热量高脂肪的食物。众所周知，茄子在烹调的过程中非常吃油，经常食用这样的菜肴会让人发胖，而发胖就会增加患各种慢性病的危险。对肥胖者来说，这种油汪汪的菜肴应当尽量避免。
研究发现：茄子越老越安全
科学研究发现，未全熟的茄子中，茄碱含量比成熟的茄子高。盛采期的茄子中茄碱含量高，而快拉秧时采下来的茄子中茄碱含量低。测定还发现，茄子皮颜色的深浅和茄子中茄碱的含量有很大的关系，紫茄子的含量高，而绿茄子的含量低。也就是说，茄子的颜色越深，茄碱的含量就越高。
但是，茄碱并不存在于茄子皮中，而主要存在于果肉当中。因此，想用削掉茄子皮的办法来避免摄入毒素的方法是无效的。同时，茄碱基本上不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去除。唯一的办法就是控制摄入量。好在茄子中的茄碱含量较低，最高的品种也不超过每克干重0.8毫克，换算成鲜茄子，大概吃450克，这种高茄碱茄子才可能达到25毫克的摄入量，这时候有可能发生恶心呕吐等不适反应。400毫克茄碱才可能使成年人致命，因此，正常情况下一餐吃半斤茄子是不会引起任何麻烦的。
人们听说生番茄有毒，其中的麻烦也正是茄碱。吃一个80100克的纯绿色番茄，就可能达到让人感觉恶心难受的茄碱含量。不过，绿色番茄也没有想象中那么可怕，只要停下不吃，症状就会逐渐缓解。而吃1.15公斤以上，才有生命危险。
注意：茄子和什么同吃闹肚子
茄子美味营养，可它和谁搭帮能更好地发挥食疗作用?而和谁又不太对脾气呢?
茄子+螃蟹可能危害肠胃
茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。
如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
茄子的完美伴侣
茄子+苦瓜
心血管患者理想菜苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。
茄子+肉
稳定血压、预防紫癜茄子与肉同食，可补血，稳定血压。
另外，茄子含丰富的维生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。
自制茄子干
食材明细：
主料：：茄子2个，
自制茄子干的做法步骤：
1.茄子，洗净去蒂。
2.茄子切片，厚约６～１０毫米。并用剪刀剪2个口子（不断开）。
3.在锅内放三分之二的水，烧开，放入锅内煮汆一下（母亲说也可用开水烫一下茄子片）
4.捞出沥干水。
5.放在太阳下晒6-8小时左右。
6.晒好的茄子干！
小贴士：
吃法：主要是跟肉一起炒，加上大蒜叶，辣椒，是一道不错的下饭菜。
做茄子干包子也是别具风味哦：茄子干泡开。泡好的茄子干切碎。猪肉馅。香菇切末。猪肉馅加入生抽、盐、鸡精、香油、包子馅调料拌匀腌制20分钟。将切好的香菇、茄子干倒入肉馅中。加葱姜末拌匀备用。
自制蒜肠
食材明细：
主料：：猪肉1000g，蒜3头，
辅料：：料酒适量，花椒粉适量，姜粉适量，胡椒粉少量，葱适量，花椒水一小碗，淀粉视情况而定，盐适量，
自制蒜肠的做法步骤：
1.将肉馅用料酒、花椒粉、姜粉、胡椒粉、葱末煨好。
2.蒜拍一下，切成末。在肉馅中分次加入花椒水，加蒜末充分搅拌，加淀粉搅匀。
3.将盐清肠衣用清水泡一小时以上。
4.把肠衣小心地套在漏斗口上，在一头打结。然后把肉馅小心地灌进肠衣内，注意排气。都灌好后把肠衣打好结，用线在中间系好。
5.凉水下锅，把蒜肠放进去。
6.小火加热，始终保持水不沸腾，等肠定型后，用牙签在肠体上扎几个小洞排气。加热20分钟左右关火，用热水余温继续泡着肠体。
7.等水凉后把肠捞出，放烤架上晾干表面即可。
8.切片食用。
小贴士：
最好选用猪肉切块，用肉馅太细腻了。口感不如用猪肉切小块的好。
自制酱扒茄子—肉丝茄子
食材明细：
主料：：猪肉300g，葱适量，大酱适量，花椒适量，
辅料：：茄子500g，大蒜适量，盐适量，味精适量，
自制酱扒茄子—肉丝茄子的做法步骤：
1.茄子切好花刀
2.猪肉切丝
3.准备葱，大蒜，酱油，味精，
4.大酱半碗（这是自家的大酱，如果没有酱也可用盐和酱油来代替）
5.油热好后加入肉丝翻炒
6.肉变色后加入一些葱花，酱油，花椒，盐，翻炒
7.炒好后备用
8.多加入一些油，加入少量盐，以免放入茄子时油溅出
9.放如准备好的茄子
10.翻炒
11.加入葱花
12.加入适量水，大酱，水没过茄子为宜
13.加炒好的肉丝
14.大概十分钟就可以出锅啦
15.成品，慢慢享用吧
小贴士：
没有大酱可以放盐和酱油
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