俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,食材的好坏决定了美食的成败。中国美食文化很重视食材,你对食材了解有多少呢?下面是小编为你精心整理的“【怡汝私房节日宴客菜】稍微改变的清蒸鱼---孔雀开屏鱼”,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料::鳊鱼一条,
辅料::鲜姜一块,青红朝天椒两三个,葱半颗,黄瓜一小段,胡萝卜一段,
配料::绍酒两勺,盐适量,胡椒粉少许,蒸鱼豉油三勺,水少许,植物油少许,
【怡汝私房节日宴客菜】稍微改变的清蒸鱼---孔雀开屏鱼的做法步骤:
1.武昌鱼去鳞清洗干净备用。
2.清蒸鱼配菜清洗干净。
3.把武昌鱼去掉头尾,然后办公分左右切成片肚子部分连着。
4.然后放入少许姜丝、花雕酒或者料酒、少许盐、蒸鱼豉油或者生抽腌制10分钟左右。
5.然后把胡萝卜、姜、黄瓜切成菱形片,青红朝天椒切成小段。在切点姜丝、葱丝。然后滴上一点油,这样会更嫩滑避免肉老。
6.然后盘子地下铺上一些葱姜丝,然后放入腌制好的鱼,逐步排好成孔雀翎样,摆上切的菱形片和青红朝天椒。
7.然后上锅中火蒸4分钟左右,停火焖一分钟出锅,遇上去掉上面的葱段,摆上葱浇上蒸鱼豉油或者炸熟的生抽浇在鱼上,然后在烧点热油浇在葱丝上。
8.好吃也好看的怡汝自制【孔雀开屏鱼】就做好了!
小贴士:
1、鱼选择扁一些的武昌鱼,当然也可以选择自己喜欢的适合做清蒸的其他鳊鱼。
2、腌制时候的盐只要一点点即可。
3、由于鱼片比较薄,基本四分钟就已经熟了。
4、滴入油是为了锁住水分吃起来更嫩。
5、烧点油吃起来更香,当然你可以省略这一步。
6、至于我用黄瓜和胡萝卜装饰完全是就地取材,你也可以按照自己的喜欢摆盘。
7、至于摆盘,你可以按照自己的喜欢摆放即可。青红椒也可以蒸好在摆放,更好看一些。
97mSw.com相关阅读
孔雀开屏——清蒸鱼
食材明细:
主料::鱼1斤多点,
辅料::葱姜适量,火腿适量,青红辣椒适量,
配料::米酒适量,盐适量,李锦记蒸鱼豉油适量,热油适量,
孔雀开屏——清蒸鱼的做法步骤:
1.首先一条活鱼,买的时候人家会帮杀好,拿回来把头部和尾部斩断(尾部一点点部位被我丢了,也没用)。其次是鱼身子,从鱼的脊背处下手哦,把它一部分一部分斩断,斩的我手酸,骨头地方是很难。我用布放在刀柄上面使劲拍的。然后再用刀划到肚皮部分,千万别到底哦,就这样一条就出来了。
2.葱姜分别切成丝、菱形和片,青红椒切成圈,火腿切菱形。把姜的菱形放在火腿菱形上面装盘当装饰,一部分葱姜片放入装饰好的盘中。剩下的葱姜片插在斩好的鱼身子里面。还有些葱丝姜丝青红椒的当装饰放入碗中。
5.最后,把青红椒在鱼身上装饰下,剩下的葱姜丝放在鱼头部位,淋上蒸鱼豉油,另起锅烧点热油,油起泡时候为最佳,然后浇在整盘鱼青红椒和葱姜丝上面就完成了。图片照的暗了,实际很美很亮的。
小贴士:
斩鱼时候先斩鱼的背部,把骨头切断,然后再切到肚子处,千万不要切断哦。
这鱼忙的我也没有拍多少照片,自己一人鱼又腥也不方便,有不解随时可以留言。
不过斩鱼的背部真的很辛苦点,我毕竟女孩子没有男人的手这么有力气。
孔雀开屏鱼---非常好看的宴客菜
食材明细:
主料::鳊鱼1条,
辅料::火腿半条,姜适量,葱适量,红椒1个,青豆1小把,
配料::盐1茶匙,胡椒粉1茶匙 ,豉油1汤匙,食用油1茶匙,
孔雀开屏鱼---非常好看的宴客菜的做法步骤:
1.原料图如图
2.鳊鱼去头尾,中间脊背切断,肚皮不断。
3.切好的鳊鱼和头尾,用姜丝,盐,胡椒粉蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。
4.鱼切开的脊背,顺着自然的方向摆成花型,火腿和姜片插在间隔处。鱼头摆好,鱼尾切段摆在鱼头旁边。
5.火腿和姜片切菱形,准备做孔雀尾巴,青红辣椒切圈。姜切丝。
6.开水上锅蒸六分钟,关火后不揭开锅盖焖四分钟。装饰一下即可。 喜欢泼热油的也可以泼。
小贴士:
1,这条鱼,其实就是清蒸鱼,不过是在凹了一个造型,
2,造型的重点在切鱼上,切鱼的窍门是:平放鱼,先用小刀在鱼身上画好要切的点,均匀。用大刀按画好的鱼往下用力,骨头那里女孩不好切,那么放好刀,用锤子等重东西,一砸,就断了,往下也是肉就比较好切。记住了吧!
3,切鱼,鱼肚皮那里不能断,但是也要深一些才好摆盘。看我图里仔细看就可以了。
4,普通的鱼没切开蒸八分钟,这个只要六分钟。
5,至于装饰,你可以学我,也可以自己发挥创意!--因为我做这个鱼是临时考虑到要这样做的,没有准备好~所以装饰物就简单一点.刚好我家有火腿,而我今天也要整荷花,所以就用青豆作装饰物了.
清蒸孔雀开屏罗非鱼
食材明细:
主料::罗非鱼一条400到600克,
辅料::葱适量,姜适量,蒸鱼豉油一勺,
清蒸孔雀开屏罗非鱼的做法步骤:
1.洗鱼切鱼
2.摆盘蒸五分钟
3.倒掉蒸出来的水,加料再蒸五分钟
4.摆辣椒浇热油
小贴士:
切鱼从背上切,腹部不要切断好摆盘
孔雀开屏鱼~清蒸草鱼的做法
鱼要是烹饪不好会特别腥,但是我这道清蒸鱼去除了鱼的腥味,剩下的只有鲜嫩了,家里来客人这绝对是高大上的菜肴!
材料:
草鱼一条,大葱半根,姜适量,蒜适量,蒸鱼豉油3勺,料酒适量,盐少许,酱油1勺,白砂糖半勺,枸杞子点缀,
孔雀开屏鱼~清蒸草鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鱼买的时候让他清理好,回来自己再好好洗洗,把鱼头,鱼尾,还有鱼鳍都切下来,鱼头留着用。鲫鱼,鳊鱼都可以。
步骤2,我这是半条鱼,一条太大吃不完,把鱼切成薄片,放入姜片,鸡精,一勺料酒少许盐,一勺醋,腌制十分钟。
步骤3,姜,蒜切沫。
步骤4,调汁,两勺蒸鱼豉油,鱼多的话放3勺也可以,一勺酱油,半勺糖,少许香油,少许鸡精,搅拌均匀备用。
步骤5,鱼腌制好,摆盘,摆成这种孔雀状,把蒜末姜末撒在鱼头旁边那,锅里水开了再放到上面蒸10分钟左右,我这蒸了13分钟。
步骤61,.蒸熟拿出来盘子里很多水,倒掉,要不然鱼会腥,倒掉水2.撒上葱花3.锅里热油,油烧冒烟了浇在葱花上,会有滋啦滋啦的声音,没有这个声音油就是没熟呢,再用勺子淋在鱼上。
步骤7,然后把调好的汁均匀浇在鱼片上。
步骤8,特别特别特别好吃。
步骤9,比那个时候胖了5斤,偶要减肥,,,
【台州】孔雀开屏鱼
食材明细:
主料::鳊鱼1条,姜适量,蒜适量,青椒适量,红椒适量,胡萝卜适量,葱白适量,
辅料::盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,蒸鱼豉油适量,
【台州】孔雀开屏鱼的做法步骤:
1.鳊鱼去鳞去鳍,从头部切断,除去内脏,清洗干净沥干
2.均匀切成小片,注意鱼腹部不要切断,刀口尽量深一点,这样便于摆盘
3.用姜、料酒、盐、胡椒粉、少许油腌制30分钟入味
4.腌制过程中准备好姜片和胡萝卜片,切成菱形,重叠在一起,等下装饰孔雀尾巴
5.在盘子周围摆一圈姜片
6.腌制好的鱼均匀地摆在盘子上,鱼头摆好,鱼尾切段摆在鱼头旁边。 装饰上姜片和胡萝卜片,青红椒也分别切成小菱形摆上。
7.放上姜丝和葱丝,沸水上锅蒸6分钟,再虚蒸5分钟开盖
8.淋上少许蒸鱼豉油,锅中另放油烧热,把热油浇在姜蒜丝上,吃时拿掉姜蒜丝,放上香菜
富贵孔雀开屏鱼
食材明细:
主料::小葱适量,鲈鱼1条,姜片适量,
辅料::白胡椒粉适量,蒸鱼豉油适量,蚝油适量,盐适量,糖1小勺,料酒适量,
富贵孔雀开屏鱼的做法步骤:
1.首先把鲈鱼清洗干净。
2.把鱼去头去尾
3.再减掉所有的鱼鳍
4.鱼身自背部向腹部切1~1.5cm厚度的花刀,腹部不要切断。
5.如果感觉鱼块不容易造型,可以用剪刀,把连接部分多剪开一些,只要保证不剪断就可以了。
6.撒适量的盐
7.再撒适量白胡椒粉
8.把鱼反复揉搓,腌制十分钟。
9.腌制好的鱼开屏摆盘,接近鱼尾处比较短,影响美观,可以切下来藏到鱼头里。
10.切一些姜片
11.分别码放在每一鱼片之间。
12.在撒一些蚝油
13.蒸锅上气儿后蒸10~15分钟。
14.切一些小葱碎,要保留葱尾
15.蒸鱼豉油、料酒适量
16.一小勺白糖,调成碗汁
17.取出蒸好的鱼,把蒸出来多余的汤汁倒入碗汁中
18.锅中加适量底油烧热
19.油热后倒入调好的碗汁。
20.碗汁沸腾烹香后
21.下入小葱碎,马上关火,利用余温就可以使葱香释放
22.均匀浇在鱼身上,保留的小葱尾在每一片鱼上插一根,就像孔雀羽毛,再用胡萝卜花装饰一下
23.大功告成
24.很漂亮吧,其实做法很简单。
25.节日的家宴餐桌上
26.绝对又是一道惊艳四座的大菜
27.您还不赶快来试试
【怡汝私房宴客菜】红乳鸡翅
食材明细:
主料::整鸡翅三只,土豆一个约300克,
辅料::葱头碎15克,
配料::姜适量,盐少许,糖适量,料酒一勺,生抽一勺,红腐乳2勺,胡椒粉少许,
【怡汝私房宴客菜】红乳鸡翅的做法步骤:
1.红乳鸡翅食材---鸡翅。
2.红乳鸡翅主要配料---红腐乳汁。
3.红乳鸡翅配菜---土豆。配了土豆为了营养也是为了做红乳鸡翅饭。
4.土豆四个大片。
5.鸡翅清洗干净后加入胡椒粉、1克的盐、料酒和生抽和一半的葱头碎和姜丝腌制。
6.平底锅热锅凉油放入少许油,然后放入鸡翅煎。
7.一面煎至金黄后翻面在煎。
8.鸡翅两面煎黄后放入土豆煎。
9.土豆煎一下定型后翻面,两面都定型后放入葱头翻炒。
10.葱头出来香味后放入红乳汁,少许生抽和糖。
11.在加入少许水盖上锅盖子焖5分钟。
12.做好的鸡翅装盘了!
小贴士:
1、红乳汁已经有咸味了,加上生抽的味道,1克盐已经够滋味了。
2、水不要加的太多,否则时间久了鸡肉就不嫩了。
3、喜欢吃什么菜可以一块配点什么菜,在加上一份凉拌菜或者蔬菜沙拉,就是一个不错的红乳鸡翅饭了。
孔雀开屏(1)
食材明细:
主料::红鲤鱼适量,生姜适量,柠檬适量,葱适量,味极鲜适量,料酒适量,胡椒粉适量,
辅料::蒜头适量,红辣椒适量,青辣椒适量,油适量,盐适量,鸡精适量,
孔雀开屏的做法步骤:
1.准备一条新鲜的红鲤鱼,杀好,将内脏掏空后洗净
2.生姜切成片,葱切断,摆放在盘底
3.将鱼头和鱼尾切断,从腹部朝背部均匀地切条,但要保证腹部相连不断,切好后用料酒、盐、胡椒粉腌制一会儿
4.准备一个新鲜的柠檬对半切开,葱切成葱花,几个新鲜的红辣椒剁成辣椒末,大蒜头切成沫,备用
5.将腌制好的鱼摆盘,把切好的辣椒末铺在鱼表面,如下图,用筷子将柠檬水挤出后均匀滴在盘上,在撒上少量的盐和鸡精,倒入适量的生抽
6.放入锅中蒸10~15分钟后端出
7.在锅里倒入适量的油,再将事先切好的蒜末倒入油锅中出香味时立即打出浇在盘里
小贴士:
如果想美观一点的话青椒可以在出锅后加上去,也可以用圣女果代替青椒,这道菜的关键在于加入柠檬汁,更能将鱼的鲜味逼出,使得这道菜辣中带酸,酸中带甜,无可挑剔。
孔雀开屏鸭
食材明细:
晾干脆皮鸡1只(光鸡重约800克左右为好),上好蛋粉的鸡肝50克,贴好窝贴鲈50克,酿好百花岛6件,卷好蛋黄卷50克,鹌鹑蛋7个,炒熟长郊菜7条,火腿茸4克,芫荽7片,植物油1公斤(实耗约150克)。
孔雀开屏鸭的做法步骤:
(1)将食匙内抹上一层植物油,然后将鹌鹑蛋打入,面上撒上火腿茸,粘上芫荽叶,上笼屉蒸熟起出,却成琵琶形。
(2)用油将鸡肝、窝贴鲈、百花岛、蛋黄卷炸熟,除百花岛外,均切成6件。
(3)在大长碟的末端,用炒熟的长郊菜斜间成6格,便成了孔雀尾的轮廓,每条长郊菜的顶部放上琵琶蛋并将烧鸡肝、窝贴鲈、百花岛、蛋黄卷等,每式一件,分别按顺序排砌格内,作为孔雀尾。
(4)炒勺倒入植物油,在旺火上烧至7~8成热,放入晾干脆皮鸡,将鸡腹朝上、鸡背向下放置在漏勺上炸,同时用手勺将热油反复从鸡腹部刀口浇入腹中。约3~4分钟后,待鸡全身呈棕红色时,再稍炸一下即可。
(5)炸好后砍成若干块,砌成孔雀身,与头尾等拼在一起即成。另跟勾汁、淮盐。
食材大全《【怡汝私房节日宴客菜】稍微改变的清蒸鱼---孔雀开屏鱼》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了私房菜美食专题,希望您能喜欢!