俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,没有好食材,就没有好美食。只有结合食材,美食文化才有根,你对食材是怎么样看待的呢?根据你的需要,小编精心整理了四色凉皮,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
主料::面粉400克,黄瓜2根,苋菜150克,南瓜100克,
辅料::水适量,盐4克,醋适量,大蒜6瓣,油泼辣子适量,
四色凉皮的做法步骤:
1.准备各种菜。
2.将苋菜清洗干净焯水。
3.将南瓜放入蒸锅中蒸熟。
4.将1根黄瓜用多功能料理机打成汁备用。
5.南瓜蒸熟打成汁。
6.将焯水的苋菜捞出用手挤出苋菜汁,面粉中加1克盐搅拌均匀。先在面里加一些苋菜汁搅拌成稠面糊无颗粒静置醒1小时。再将苋菜汁分多次加入面粉中,不可以一次加入。一边加一边搅。
7.面粉中加1克盐将南瓜汁加入面粉中搅拌成稠面糊无颗粒,静置醒1小时。再分次加入南瓜汁,一边加一边搅。
8.黄瓜汁同上。
9.分别将四种面糊搅好。
10.面糊的稀稠程度如图。
11.蒸凉皮的箩箩里刷层薄薄的油。
12.倒入适量面糊左右轻轻晃动到面糊铺开。锅里提前烧一锅开水,锅里水开后,把凉皮箩箩放进去,先不盖锅盖,等十几秒钟后提起箩箩再次摇晃一下,使面糊均匀的平铺在箩箩里面,盖上锅盖。凉皮逐渐开始出现泡泡,就熟了。
13.提前准备好的一盆凉水,把蒸好的面皮箩箩放入凉水中冷却。从边缘慢慢取下凉皮,重复给箩箩擦油、蒸制的过程直到面糊蒸完就好了。
14.分别将4色凉皮蒸好。
15.将蒸好的凉皮切成条。
16.捣好蒜泥,加一小勺盐,倒少许清水,准备好调凉皮的蒜水。
17.小锅里倒入清水,加醋,酱油,五香粉,大料煮开。煮好的大料水过筛,滤掉渣子,调凉皮的调料水就准备好了。
18.准备黄瓜、豆芽菜。
19.豆芽清洗干净,焯好水。
20.黄瓜切丝备用。
21.豆芽、黄瓜丝、切好的凉皮放大碗里,根据口味轻重浇上蒜水、调料水和油泼辣子,拌匀后就可以吃了。
小贴士:
1、第一次搅拌面糊的时候,一定要边搅,边慢慢加汁,这样出来的面皮才更筋道。
2、醒1小时面糊,第二次加水再搅拌,这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完,出来的面皮不筋道。
3、蒸面皮时注意观察凉皮冒泡,闷半分钟就熟了。蒸的过程一定要盖锅盖大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。
4、醋,酱油不要直接淋在凉皮里,正宗的凉皮调料水很重要,一定要煮开。
5、面皮的薄厚其实没有特别的讲究,看个人喜好。
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四色枣泥冰皮月饼
食材明细:
主料::糯米粉50克,粘米粉50克,澄粉25克,低筋面粉25克,炼奶30克,可可粉3克,抹茶粉3克,果珍(橙味)5克,
辅料::红枣500克,玉米油30克,澄粉30克,清水适量,
四色枣泥冰皮月饼的做法步骤:
1.准备馅料的材料。
2.红枣清洗干净,浸泡1小时,蒸锅加水蒸20分钟。
3.将蒸好的红枣剥去枣皮,去掉枣核备用。
4.将处理好的红枣放入料理机中,加少许清水搅打成泥。
5.不粘锅中加10克玉米油放入搅好的枣泥,小火翻炒。等油全部炒入枣泥中再加10克油继续翻炒。(分三次将30克油加入)
6.水分炒至稍干,加入澄粉搅拌均匀就好了。
7.准备冰皮原料。
8.220克牛奶中加入糖40克、炼奶30克。
9.放入微波炉中加热,使糖溶化。
10.将糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉25克、低筋面粉25克放在大碗中加入热好的牛奶搅拌均匀,再加入30克玉米油充分搅拌,醒至20分钟。
11.将做好的面糊两次过筛,然后盖上保鲜膜、放入蒸锅大火蒸30分钟,途用筷子搅拌一下,防止因面糊沉淀和水份分离。
12.将蒸好的冰皮用筷子搅拌至顺滑,趁热反复揉搓蒸好的粉团,凉了之后放到冰箱里冷藏2小时。
13.冰箱取出的冰皮揉匀,均匀分成4份。
14.留一份白色的,剩下的三份分别加上可可粉、绿茶粉、果珍揉匀,做成四色面团。
15.分别用厨房秤按照面团20克、馅心30克的分量将四色面团、枣泥馅称好备用。
16.去一个称好的冰皮将冰皮放在手心压扁。
17.放上一个枣泥馅。
18.用虎口夹住冰皮包住枣泥并慢慢往上推。
19.直到全部包裹住收口。包好后,再用手搓成一个小球。
20.把做好的月饼圆球放入模具里,用手压实。
21.将月饼从模具中挤出来,冰皮月饼就做好了。
22.分别依次包好所有月饼,做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。
小贴士:
1、蒸制冰皮时一定要在碗上加盖保鲜膜,否则导致水分过大,粘手不好操作。
2、感谢配方提供者,我将糖的量减了一些,这个配方基本上没有用到糕粉,因为不是很黏手。
3、我用的是新疆的枣很甜,因此枣泥馅我没有在放糖。
4、冰皮月饼刚做好的时候,吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后,口感就很好了。
5、我家是50克的月饼模,以上的量我做了20个。
四色拼盘
食材明细:
主料::土豆适量,白萝卜适量,
辅料::胡萝卜适量,黄瓜适量,
四色拼盘的做法步骤:
1.准备好材料
2.切块,注意去掉棱角
4.依次摆在上面
5.完成
小贴士:
切片时最好泡下盐水,易摆些。
【四色丁】
食材明细:
主料::青豆适量,玉米适量,胡萝卜适量,年糕适量,
辅料::盐适量,鸡精适量,橄榄油适量,
【四色丁】的做法步骤:
1.将年糕洗净切丁,胡萝卜去皮洗净切丁,青豆、玉米洗净。
2.锅里放水,等煮沸后将年糕放入,煮2分钟左右捞出沥水。
3.把锅清洗下,弄干锅后,加热倒入油,之后放入青豆、玉米和胡萝卜丁,翻炒一会,再加入年糕丁。
4.最后加入小半碗水,等烧熟后,加入1勺盐左右(按个人口味调),关火加入一小勺鸡精,即可起锅。
四色吐司
食材明细:
主料::面包粉200克,牛奶125克,鸡蛋两个,
辅料::紫薯50克,菠菜50克,南瓜50克,
配料::黄油100克,盐5克,糖30克,
四色吐司的做法步骤:
1.面包粉、鸡蛋、牛奶、酵母、黄油、菠菜汁用料理机打出泥、南瓜、紫薯蒸熟打成泥待用
2.准备面包粉、盐、酵母、菠菜、紫薯、南瓜、牛奶、鸡蛋、黄油
3.用面包机和最外面的白色的面皮,大家都懂得怎么发制!!(基本的发酵方法什么颜色都不放只要白色的)
4.用南瓜泥发酵第二层皮
5.紫薯泥发酵第三层皮
6.用菠菜汁发酵第三层皮
7.四色面和好后的样子、放入盆中第一次发酵!!
8.经过两个小时的发酵后的样子(注意哦发酵好后是原来和好面的两倍大的样子哦)
9.拿一小块面抒成椭圆形,分别擀成四个饼
10.把四色饼分别摞放到一起(我的顺序是白面、紫面、南瓜面、菠菜面)
11.然后卷起来成一个大大的椭圆形
12.放入面包桶内准备第二次发酵(面包机提前预热10分钟)
13.碗中打一个鸡蛋留着刷面包的最上面一层
14.看面包比刚才刚放进面包桶大很多了吧,这个时候刷上鸡蛋液
15.盖上盖子准备烤制(我用面包机12档直接烤制1个小时)
16.哈哈,美味的面包出炉啦!!
17.看我的彩虹面包切成片的样子(好看吗)嘿嘿 你们懂的 给我最亲爱的人!!
18.换个角度再看看
四色小炒
食材明细:
主料::豆皮200克,洋葱1个,胡萝卜1个,尖椒1个,
辅料::油1汤匙,盐8克,味精2克,生抽1茶匙,葱适量,水淀粉少许,
四色小炒的做法步骤:
1.主辅料: 洋葱、尖椒、胡萝卜、豆皮
2. 把豆皮切象眼片。
3. 胡萝卜去皮洗净切片。
4. 尖椒去蒂切块。
5.洋葱切块。
6.热油,炒香葱花,先放入胡萝卜片炒匀,再放入豆皮。
7. 翻炒均匀加生抽。
8. 加适量的清水。
9. 烧制2分钟左右。
10. 放入尖椒。
11. 再放入洋葱。
12. 炒匀,加盐、味精调味。
13. 淋入水淀粉勾薄芡。
14. 芡汁糊化后,即可关火。
15. 出锅装盘,即可上桌。
小贴士:
1、豆皮烧的要软糯一些才好吃。
2、尖椒和洋葱要吃脆口。
四色豆浆
食材明细:
主料::黄豆30克,黑豆30克,绿豆30克,红豆30克,
辅料::水1500毫升,
四色豆浆的做法步骤:
1.用料:黄豆30克,黑豆30克,绿豆30克,红豆30克,水1500毫升
2.所有材料洗净控水,
3.将滤布套在滤网架上,装入豆腐机打浆桶。
4.倒入所有材料,
5.加入清水。
6.盖好盖子。
7.放入机座,卡好。
8.通电,设定时间为8小时,按开始。
9.时间到,豆腐机自启动,
10.打浆结束,取下打浆桶,耦合器变成秃子,
11.豆子被煮熟。
12.连豆带汤倒入全营养调理机杯,
13.盖上盖子。
14.放入机座,启动蔬果键。
15.数分钟后,打浆结束,取下调理杯,揭盖。
16.倒出饮用。
小贴士:
用水量可以根据自己喜好的浓稠度酌情调整。
饮用时可以根据自己口味,加糖调味。
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