食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材有一定研究吗?下面是小编为大家整理的“生滚黄瓜汤”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料::黄瓜1个,猪肉丸适量,鱼皮饺适量,肉饼适量,
辅料::盐适量,芹菜粒适量,鸡精适量,
生滚黄瓜汤的做法步骤:
1.黄瓜去皮对半切开后切块备用
2.肉饼切片和肉丸备用
3.锅中热油煸炒一下黄瓜
4.加入适量的水
5.放入鱼皮饺煮开后中火煲15分钟左右
6.煲至黄瓜快熟后加入肉丸和肉饼煮开
7.出锅前小许盐,鸡精调味,洒上点芹菜粒即可
8.成品
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生滚猪肝瘦肉菠菜根汤
食材明细:
主料::猪肝150克,瘦肉150克,菠菜根200克,大骨汤1500ml,
辅料::姜1块,料酒2茶匙,生粉1茶匙,盐1茶匙,
生滚猪肝瘦肉菠菜根汤的做法步骤:
1.备:猪肝,瘦肉,菠菜根
2.猪肝泡水清洗干净切片,瘦肉姜切片
3.猪肝瘦肉入姜、盐、料酒、生粉稍腌
4.菠菜根过沸水
5.锅中倒入煲好的大骨头汤,大火煮沸
6.入猪肝瘦肉,拔散,保持大火让汤再次沸腾,加入过水的菠菜根,等待汤再次沸腾,关火即可。
7.成品
生滚鸡粥
食材明细:
主料::大鸡腿1只,白粥1汤碗,生姜1小块,香葱1棵,
腌::精盐1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,白酒1/2大匙,玉米淀粉1小匙,
粥::精盐1/3小匙,胡椒粉1/3小匙,麻油1小匙,
生滚鸡粥的做法步骤:
1.将香葱分开白和绿,均切粒,姜切丝状,把鸡腿剔骨断筋去皮后切成条,先放盐1/3小匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1/2大匙抓腌,再加玉米淀粉1小匙,再抓腌均匀;
2.把白粥放入小锅内,烧滚,加鸡肉,将其推散开,中大火滚;
3.放葱白粒和姜丝,搅拌几下;
4.放精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙;
5.放麻油1小匙,搅拌均匀;
6.把粥倒入碗,面上撒葱绿粒,OK。
小贴士:
抓腌鸡肉时记住要放适量淀粉,肉会倍感嫩滑。
生滚鸽子粥
大米准备好,煮粥的最好用香米或长粒香稻米。鸽子洗净。香菜去根洗净。大米洗净放入沙锅中,倒入适量清水,大火烧开后开盖,转中小火煮熟,时间要看各自的火力和粥的多少而定了,我这锅大约用了15分钟。
材料:
主料:乳鸽1只,大米100g,
辅料:香菜2棵,姜5片,胡椒粉2g,,
生滚鸽子粥的做法步骤:
1. 大米准备好,煮粥的最好用香米或长粒香稻米。
2. 鸽子洗净。
3. 香菜去根洗净。
4. 大米洗净放入沙锅中,倒入适量清水,大火烧开后开盖,转中小火煮熟,时间要看各自的火力和粥的多少而定了,我这锅大约用了15分钟。
5. 煮粥的同一时间,把鸽子剁成小块。
6. 香菜切碎备用。
7. 锅内入适量油烧至五成热,下入鸽子肉翻炒至变色即可关火。
8. 待白粥煮熟后,把鸽子肉放入沙锅中,保持开盖状态继续煮。
9. 放入姜片,火力保持在沸腾程度,用勺子顺同一方向搅拌10分钟以上,直至大米煮成晶莹剔透的柳絮状。
10. 这时就可以放入胡椒粉调味了。
11. 接着放入鸡精搅拌均匀后关火。
12. 喝之前放入盐。
13. 最后放入香菜碎就大功告成了。生滚鸽子粥烹饪技巧
生滚鱿鱼粥
食材明细:
主料::鱿鱼1条,大米适量,清水适量,
辅料::葱适量,姜适量,盐适量,
生滚鱿鱼粥的做法步骤:
1.鱿鱼洗净,在鱿鱼板上打上十字刀。
2.将改好刀的鱿鱼切块。
3.葱姜切末。
4.大米淘洗干净用清水浸泡20分钟。
5.将泡好的大米放入锅中加适量清水煮开。
6.盖盖转小火煮45分钟。
7.加入鱿鱼。
8.拌匀转中火煮1分钟。
9.再加入葱姜末和盐。
10.拌匀关火焖5分钟即可。
小贴士:
鱿鱼要最后再放,煮时间长了就老了,不好吃。
生滚鱼片火锅
现在天还是冷哦,一家人围在一起吃点子火锅暖暖身子。吃火锅光涮肉喝汤吗?不,这次小编推荐的是火锅粥品相结合的鱼片火锅粥哦,味道出奇地好,好像潮州鲜粥哦!
火锅材料:黑鱼一条,粳米小半碗,色拉油,盐,白胡椒,料酒适量,姜一小块
火锅配菜:太湖白虾,口蘑,白玉菇,荷兰豆,菠菜适量。
酱料材料:生抽1汤匙,蒸鱼豉油二汤匙,鸡精一小匙,白芝麻少许,小葱1把,色拉油适量。
做法:
1.将整理干净的鱼平放在菜板上,紧贴鱼骨将上下二片肉用刀片下来。
2.将鱼排剁开大块。
3.将片下的鱼肉切成鱼片,垂直下刀:第一刀切下时不要切透,第二刀完全切断。
4.炒锅中倒油,油热后将鱼头及鱼块放入。
5.一面煎好再翻面煎,至鱼肉变色后倒入开水。
6.加入姜片,调入适量盐。
7.再加少许白胡椒粉,继续炖。
8.炖约15分钟鱼汤呈奶白色,关火将鱼汤滤出。
9.鱼汤加入洗净的粳米放入高压锅中煮成粘稠的鱼粥。
10.片好的鱼片加入料酒,白胡椒粉,盐。
11.搅拌均匀让鱼片腌制入味。
12.鱼粥煮好后,倒入火锅放入配菜就可以开始涮烫了,做二朵鱼片小花装饰,火锅也变得赏心悦目了。
酱料的做法:锅中油烧热后将小葱用小火熬成葱油,碗中放入生抽,蒸鱼豉油,鸡精,放白芝麻和新鲜的小葱后将热油浇入拌匀就好。
各色配菜:
温馨小贴士:
1.买黑鱼时最好请卖家帮忙处理好鱼,回家只要清洗干净就可以片鱼片了。
2.做鱼片粥建议还是用黑鱼,肉质比较有弹性鱼刺也比较少。
3.鱼片火锅吃的是鲜香滋味所以配菜还是以清淡鲜美的为好。
4.酱料如喜欢也可以加入辣油,我觉得蒸鱼豉油和葱油就已经很香了。
【大家都在看】过年吃什么鱼怎么吃鱼?做好清蒸鱼不得不知的窍门!过年吃什么鱼怎么吃鱼?做好清蒸鱼不得不知的窍门!
过年的时候一定要吃鱼的,为得是图个吉利,鱼与余同音,寓意着年年有余,象征着新的一年生活越来越好。不过,鱼的种类繁多,烹饪方法多样,过年吃什么鱼好呢?怎么做鱼才美味又健康呢?
过年吃什么鱼鲤鱼
过年吃鲤鱼,鲤同礼谐音,过年吃鲤鱼大吉大利。
鲤鱼味甘,性平。除和鲫鱼有同样的食疗作用以外,还具有消除黄疸、镇惊的作用。适用于水肿、咳嗽、气喘、胎动不安、小儿惊风、癫痫等病症。此外,鲤鱼的视网膜上含有大量维生素A,常食对明目有极佳效果。从食用时间上来说,鲫鱼性温,适于冬季食用;鲤鱼性平、性凉,适于夏季食用。
肝肾功能较差者,病后最好少吃鲫鱼和鲤鱼,以防过多摄入蛋白质,增加肝肾负担。
过年吃什么鱼鲫鱼
过年吃鲫鱼,鲫同吉谐音,过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。
鲫鱼,味甘、性温。有利水、消肿、益气健脾、通脉下乳和清热解毒的作用。肉中含蛋白质氨基酸很高,对促进智力发育、降低胆固醇和血液粘稠度、预防心脑血管病具有明显的作用。
民间有鱼生火的说法,但鲫鱼是个例外。据本草云:诸鱼属火,唯鲫鱼属土,故能养胃。鲫鱼汤有润燥滋补作用,因而特别适合冬季食用。鲫鱼豆腐汤是冬季鲫鱼汤的最佳吃法之一。炖食鲫鱼汤既可补虚又有通乳催奶作用,故产妇饮用极佳。
鲫鱼的特点是营养素全面,含糖多,脂肪少,蛋白质丰富,所以吃起来既鲜嫩又不肥腻。《本草经疏》中说:鲫鱼调味充肠,与病无碍,诸鱼中惟此可常食。常食鲫鱼可健身,能减少肥胖,有助于降血压降血脂,使人延年益寿。
鲫鱼的缺点是细刺较多,老年人食用需缓慢进食,并耐心剔除鱼刺。
过年吃什么鱼鲢鱼
过年吃鲢鱼,鲢同连谐音,过年吃鲢鱼连年有余。
鲢鱼俗称白鲢,入肺脾经,有利水、止咳,祛除脾胃寒气的作用。常用于脾胃虚弱,水肿、咳嗽、气喘等病的治疗。尤其适用于胃寒疼痛或因消化不良引起的慢性胃炎。
鲢鱼对皮肤粗糙无光泽亦有治疗作用。民间有言:青鱼尾巴鲢鱼头,鲢鱼味美,以头为贵,尤其在小雪后,脑满肉肥,其味尤佳,称为雪鲢。拆烩鲢鱼头是传统名菜,方法是,将骨刺除去,但其型不散,其肉不碎。
鲢鱼性温,便秘、疮疡者慎食。脾胃蕴热者不宜食用。瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹。廯病者应忌食。
过年怎么吃鱼
为了吃出连年有余的好意头,您可以除夕做两条鱼,年夜饭吃一条,大年初一吃一条,就是连年有余。如果制作一条的话,年夜饭吃中端,大年初一吃头尾,这样就是连年有余,有头有尾。
在鱼的膳食中,能采用的烹调方式有多种多样,不过,想要突现鱼的鲜味,唯有以清蒸为最佳选择。清蒸鱼肉质细嫩,味道鲜香,还能够补虚损,抗疲劳。
想要做好清蒸鱼不得不掌握以下几个窍门:
1、挑鱼不要挑大。
清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好,鱼要生猛鲜活,活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,以确保蒸鱼不腥。
2、根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。
最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼,如鳊鱼等,可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸开屏鱼);
脊肉较厚的鱼如鲈鱼等,可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉,蒸时使鱼体趴下,降低厚度宜于成熟(清蒸鲈鱼);
身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等,最好一剖两片或分段蒸制(双色剁椒鱼头)。
3、鱼上锅蒸制之前,腌制时间不要太长,以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
4、将鱼身稍稍架空蒸制。蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油,姜片及大葱段间隔铺在盘中央,再将鱼摆上,相当于将鱼稍稍架空,有利于锅内热气循环鱼身均匀受热;
5、蒸鱼时,蒸鱼汁和鱼最好分开蒸,最后再浇上去。是因为酱汁和食材过早混合,在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应,影响鱼肉的肉质细嫩口感;调制好的蒸鱼汁也可以不蒸,但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味,口感更鲜美。
6、做鱼不能缺的调味品:白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等,将调味料放入鱼腹中,可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美,所以省略味精、鸡精。
7、清蒸鱼讲求一鼓作气,一气呵成。有三忌:一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温。
8、蒸鱼时如何摆盘:取姜片和大葱段,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。
鱼肉好吃,鱼汤更好喝!鱼汤味道鲜美,营养价值也非常高,奶白的鱼汤飘出一阵阵鲜香,让人口水直流怎么把鱼汤做得奶白奶白的?鱼汤鲜美必备技巧
怎么把鱼汤做得奶白奶白的?鱼汤鲜美必备技巧!爱吃鱼的朋友们都知道,鱼肉好吃,鱼汤更好喝!鱼汤味道鲜美,营养价值也非常高,奶白的鱼汤飘出一阵阵鲜香,让人口水直流,大冬天喝一口更是销魂。那么烧白的鱼汤是怎么出来的?这些技巧能让鱼汤更鲜美!(鱼肉鲜美可口一些烹饪的小技巧让鱼的营养翻倍噢料理小技巧吃出鱼的精华)
【奶白的鱼汤是如何做出来的?】
1、先用油把鱼煸一下,再用热水炖汤即可,因为用凉水炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固,不易分解而成不了奶白色。
2、猛火快催:用中大火一直保持汤煲沸腾15分钟左右,这样滚出来的汤才会又香又浓又白。
3、关火之前再放盐:提早放盐,反而煲不出浓白的汤来,在汤煲好关火之时,再放盐及少许鸡精调味。
【不得不看】鱼怎么做好吃?史上最赞做鱼方法精选
【这些小妙招让鱼汤汤鲜味浓】
1.先将鲜鱼去鳞、除内脏,清洗干净,放到开水中烫三四分钟捞出来,然后放进烧开的汤里,再加适量的葱、姜、精盐,改用小火慢煮,待出鲜味时,离火,滴上少许香油即可。
2.将洗净的鲜鱼,放油中煎至两面微黄,然后冲入开水,并加葱、姜,先用旺火烧开,再放小火煮熟即可。
【不看后悔】蒸鱼必杀技这样蒸鱼嫩如豆腐香如蟹肉
生滚鱿鱼汤
食材明细:
主料::鱿鱼3条,荷兰豆适量,豆泡适量,虾10条,
辅料::地瓜粉3匙,盐1勺,鸡粉2勺,生抽1勺,蒜3块,姜1块,
生滚鱿鱼汤的做法步骤:
1.材料。
2.鱿鱼剥皮,切成差不多大小的细条,盐,鸡粉,生抽,地瓜粉,少许水搅匀
3.蒜,姜拍碎,豆泡切成小细条
4.荷兰豆去双边蹄筋,已处理过的虾去皮,头,剥虾仁(可以用干虾仁)
5.锅烧热,油热蒜姜爆香
6.炒豆泡
7.适量清水
8.水开用筷子均匀下入鱿鱼,
9.倒入虾仁和荷兰豆,加鸡粉,盐,调味
小贴士:
这是四人汤,用量酌情参考。虾仁和荷兰豆都是易熟的,不要滚太久。
【粤菜】生滚海鲜粥
食材明细:
主料::白米50g,鲜虾5只,香菇4朵,鱼片20g,芦笋梗适量,
辅料::生姜2片,
【粤菜】生滚海鲜粥的做法步骤:
1.准备食材。
大米洗净,泡水放入冰箱冷藏室,约1小时后,取出,将水到处,淋入少许橄榄油拌匀。
鱼肉切片,鲜虾去壳,开背去纱线。
水发香菇切片,芦笋烫水后切粒。
2.取砂锅,添大半锅水,烧开后,放入冷藏后的白米,盖盖子煮15分钟。
3.加入鱼片,虾仁,香菇,再煮5分钟。
4.5分钟后,撒入少许盐调味。
5.关火,放盐调味,撒入芦笋粒和姜丝。
小贴士:
1.先烧开水再下冷藏后的米,是为了利用温差,让大米更好的开花软糯。
2.白米拌入橄榄油是为了让成品色泽更油亮以及口感更温润。
3.原版是加芹菜末,这边现在买不到新鲜水芹,用芦笋代替了。
生滚牛肉白菜粥
食材明细:
主料::白粥1大碗,腌牛肉片约75克,白菜叶约1/2碗,姜丝1撮,葱花1把,
调料::胡椒粉1/3小匙,精盐1/3小匙,麻油1/2小匙,
生滚牛肉白菜粥的做法步骤:
1.将牛肉取出冰箱,回温至室温;
2.将白粥倒入锅里,烧开,搅拌加入白菜丝;
3.用勺不断搅拌不让粥粘锅底,烧至粥沸腾;
4.用手或筷子分散将入牛肉入锅,不搅动,让牛肉煮至变色;
5.入姜丝搅动,让粥烧开,收火;
6.临出锅时撒葱花和麻油,将粥直接倒入碗。
小贴士:
一、牛肉可按照炒牛肉片的方法去腌,笔者有炒牛肉片的菜谱在本站,可供参考;
二、牛肉切薄些好,不要滚得过火。
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