只有正常的食材才能有正宗的美食，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的大量篇幅就是食材，对于食材，你有哪些见解呢？小编现在向你推荐生滚鱼片火锅，请在阅读后，可以继续收藏本页！
现在天还是冷哦，一家人围在一起吃点子火锅暖暖身子。吃火锅光涮肉喝汤吗?不，这次小编推荐的是火锅粥品相结合的鱼片火锅粥哦，味道出奇地好，好像潮州鲜粥哦!
火锅材料：黑鱼一条，粳米小半碗，色拉油，盐，白胡椒，料酒适量，姜一小块
火锅配菜：太湖白虾，口蘑，白玉菇，荷兰豆，菠菜适量。
酱料材料：生抽1汤匙，蒸鱼豉油二汤匙，鸡精一小匙，白芝麻少许，小葱1把，色拉油适量。
做法：
1.将整理干净的鱼平放在菜板上，紧贴鱼骨将上下二片肉用刀片下来。
2.将鱼排剁开大块。
3.将片下的鱼肉切成鱼片，垂直下刀：第一刀切下时不要切透，第二刀完全切断。
4.炒锅中倒油，油热后将鱼头及鱼块放入。
5.一面煎好再翻面煎，至鱼肉变色后倒入开水。
6.加入姜片，调入适量盐。
7.再加少许白胡椒粉，继续炖。
8.炖约15分钟鱼汤呈奶白色，关火将鱼汤滤出。
9.鱼汤加入洗净的粳米放入高压锅中煮成粘稠的鱼粥。
10.片好的鱼片加入料酒，白胡椒粉，盐。
11.搅拌均匀让鱼片腌制入味。
12.鱼粥煮好后，倒入火锅放入配菜就可以开始涮烫了，做二朵鱼片小花装饰，火锅也变得赏心悦目了。
酱料的做法：锅中油烧热后将小葱用小火熬成葱油，碗中放入生抽，蒸鱼豉油，鸡精，放白芝麻和新鲜的小葱后将热油浇入拌匀就好。
各色配菜：
温馨小贴士：
1.买黑鱼时最好请卖家帮忙处理好鱼，回家只要清洗干净就可以片鱼片了。
2.做鱼片粥建议还是用黑鱼，肉质比较有弹性鱼刺也比较少。
3.鱼片火锅吃的是鲜香滋味所以配菜还是以清淡鲜美的为好。
4.酱料如喜欢也可以加入辣油，我觉得蒸鱼豉油和葱油就已经很香了。
【大家都在看】过年吃什么鱼怎么吃鱼？做好清蒸鱼不得不知的窍门！过年吃什么鱼怎么吃鱼？做好清蒸鱼不得不知的窍门！
过年的时候一定要吃鱼的，为得是图个吉利，鱼与余同音，寓意着年年有余，象征着新的一年生活越来越好。不过，鱼的种类繁多，烹饪方法多样，过年吃什么鱼好呢?怎么做鱼才美味又健康呢?
过年吃什么鱼鲤鱼
过年吃鲤鱼，鲤同礼谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。
鲤鱼味甘，性平。除和鲫鱼有同样的食疗作用以外，还具有消除黄疸、镇惊的作用。适用于水肿、咳嗽、气喘、胎动不安、小儿惊风、癫痫等病症。此外，鲤鱼的视网膜上含有大量维生素A，常食对明目有极佳效果。从食用时间上来说，鲫鱼性温，适于冬季食用;鲤鱼性平、性凉，适于夏季食用。
肝肾功能较差者，病后最好少吃鲫鱼和鲤鱼，以防过多摄入蛋白质，增加肝肾负担。
过年吃什么鱼鲫鱼
过年吃鲫鱼，鲫同吉谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。
鲫鱼，味甘、性温。有利水、消肿、益气健脾、通脉下乳和清热解毒的作用。肉中含蛋白质氨基酸很高，对促进智力发育、降低胆固醇和血液粘稠度、预防心脑血管病具有明显的作用。
民间有鱼生火的说法，但鲫鱼是个例外。据本草云：诸鱼属火，唯鲫鱼属土，故能养胃。鲫鱼汤有润燥滋补作用，因而特别适合冬季食用。鲫鱼豆腐汤是冬季鲫鱼汤的最佳吃法之一。炖食鲫鱼汤既可补虚又有通乳催奶作用，故产妇饮用极佳。
鲫鱼的特点是营养素全面，含糖多，脂肪少，蛋白质丰富，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻。《本草经疏》中说：鲫鱼调味充肠，与病无碍，诸鱼中惟此可常食。常食鲫鱼可健身，能减少肥胖，有助于降血压降血脂，使人延年益寿。
鲫鱼的缺点是细刺较多，老年人食用需缓慢进食，并耐心剔除鱼刺。
过年吃什么鱼鲢鱼
过年吃鲢鱼，鲢同连谐音，过年吃鲢鱼连年有余。
鲢鱼俗称白鲢，入肺脾经，有利水、止咳，祛除脾胃寒气的作用。常用于脾胃虚弱，水肿、咳嗽、气喘等病的治疗。尤其适用于胃寒疼痛或因消化不良引起的慢性胃炎。
鲢鱼对皮肤粗糙无光泽亦有治疗作用。民间有言：青鱼尾巴鲢鱼头，鲢鱼味美，以头为贵，尤其在小雪后，脑满肉肥，其味尤佳，称为雪鲢。拆烩鲢鱼头是传统名菜，方法是，将骨刺除去，但其型不散，其肉不碎。
鲢鱼性温，便秘、疮疡者慎食。脾胃蕴热者不宜食用。瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹。廯病者应忌食。
过年怎么吃鱼
为了吃出连年有余的好意头，您可以除夕做两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余。如果制作一条的话，年夜饭吃中端，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头有尾。
在鱼的膳食中，能采用的烹调方式有多种多样，不过，想要突现鱼的鲜味，唯有以清蒸为最佳选择。清蒸鱼肉质细嫩，味道鲜香，还能够补虚损，抗疲劳。
想要做好清蒸鱼不得不掌握以下几个窍门：
1、挑鱼不要挑大。
清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保蒸鱼不腥。
2、根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。
最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸开屏鱼);
脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉，蒸时使鱼体趴下，降低厚度宜于成熟(清蒸鲈鱼);
身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等，最好一剖两片或分段蒸制(双色剁椒鱼头)。
3、鱼上锅蒸制之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
4、将鱼身稍稍架空蒸制。蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热;
5、蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上去。是因为酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应，影响鱼肉的肉质细嫩口感;调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味，口感更鲜美。
6、做鱼不能缺的调味品：白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等，将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精。
7、清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。有三忌：一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温。
8、蒸鱼时如何摆盘：取姜片和大葱段，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。
鱼肉好吃，鱼汤更好喝!鱼汤味道鲜美，营养价值也非常高，奶白的鱼汤飘出一阵阵鲜香，让人口水直流怎么把鱼汤做得奶白奶白的?鱼汤鲜美必备技巧
怎么把鱼汤做得奶白奶白的？鱼汤鲜美必备技巧！爱吃鱼的朋友们都知道，鱼肉好吃，鱼汤更好喝!鱼汤味道鲜美，营养价值也非常高，奶白的鱼汤飘出一阵阵鲜香，让人口水直流，大冬天喝一口更是销魂。那么烧白的鱼汤是怎么出来的?这些技巧能让鱼汤更鲜美!（鱼肉鲜美可口一些烹饪的小技巧让鱼的营养翻倍噢料理小技巧吃出鱼的精华）
【奶白的鱼汤是如何做出来的?】
1、先用油把鱼煸一下，再用热水炖汤即可，因为用凉水炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解而成不了奶白色。
2、猛火快催：用中大火一直保持汤煲沸腾15分钟左右，这样滚出来的汤才会又香又浓又白。
3、关火之前再放盐：提早放盐，反而煲不出浓白的汤来，在汤煲好关火之时，再放盐及少许鸡精调味。
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【这些小妙招让鱼汤汤鲜味浓】
1.先将鲜鱼去鳞、除内脏，清洗干净，放到开水中烫三四分钟捞出来，然后放进烧开的汤里，再加适量的葱、姜、精盐，改用小火慢煮，待出鲜味时，离火，滴上少许香油即可。
2.将洗净的鲜鱼，放油中煎至两面微黄，然后冲入开水，并加葱、姜，先用旺火烧开，再放小火煮熟即可。
【不看后悔】蒸鱼必杀技这样蒸鱼嫩如豆腐香如蟹肉
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生滚鱼片粥的做法
很多人一年四季都离不开粥，粥不但软硬适口，容易消化吸收，还多具有健脾养胃、生津润燥的效果；而粥同时即可独来独往，或者兼而有之，它介于饭和菜之间，然而饭和菜是不可分的，需要互相衬托。因此不少人都喝粥养生，认为“粥乃天下第一补品”。广东人更是将粥发挥到极致，各式各样的生滚粥，鱼片、鲜虾、猪肝、青菜。。。粥底煲得绵绵的，放入各种新鲜材料生滚片刻，便成了美味的生滚粥，最重要的好处在于材料鲜美爽口，粥底绵滑有味，粥与菜料相得益彰。鱼片粥是一道营养美味、老少咸宜的家常粥品，即是广东特色的粥品，也是我最爱的一款粥。生滚鱼片粥做法选材都非常家常，选用新鲜刺少的鱼片，放入滚烫的白粥中，鲜香细嫩的口味、稠糯软滑的口感，喝到嘴里的每一口都是满足...
材料：
糯米100克，大米50克，鱼片100克，香菜2颗，料酒1勺，生粉1小勺，白胡椒粉1小勺，姜丝2克，油盐适量，，
生滚鱼片粥的做法的做法步骤：
步骤1，糯米和大米按照2：1混合；
步骤2，将米细干净后加入少许盐和橄榄油拌均匀；
步骤3，鱼片中加入适量的盐、淀粉、料酒和胡椒粉，拌均匀腌制；
步骤4，将锅中水烧开，将准备好的米放入里面去煮；
步骤5，大火煮开，转为小火，熬煮到浓稠；
步骤6，一片一片放入腌制好的鱼片进去煮；
步骤7，同时加入盐和白胡椒粉调味；
步骤8，待鱼片颜色变白后关火放入香菜末即可；
步骤9，这样香滑鲜美的“鱼片粥”就煮好了，赶紧来上一碗。
生滚红福鱼片养生粥
食材明细：
主料：：糯米适量，大米适量，红福鱼1条，
辅料：：香菜适量，料酒适量，生粉适量，白胡椒粉适量，姜丝适量，油适量，盐适量，
生滚红福鱼片养生粥的做法步骤：
1.糯米和大米按照2：1混合。
2.将米细干净后加入少许盐和橄榄油拌均匀。
3.将从馋猫解馋买来的红福鱼切成鱼片，加入适量的盐、淀粉、料酒和胡椒粉，拌均匀腌制。
4.将锅中水烧开，将准备好的米放入里面去煮。
5.大火煮开，转为小火，熬煮到浓稠。
6.一片一片放入腌制好的鱼片进去煮。
7.同时加入盐和白胡椒粉调味。
8.待鱼片颜色变白后关火放入香菜末即可。
9.这样香滑鲜美的“鱼片粥”就煮好了，赶紧来上一碗。
小贴士：
1.鱼片提前加入盐、料酒和姜丝腌制一下，待粥煮好后一片片放入，鱼片变色后就可以关火。
2.下入的青菜随意，香菜、小白菜等都味道不错，口感更多层次，而且能增加些颜色。
3.红福鱼的养殖对水质要求非常苛刻，馋猫解馋采用低温矿泉水养殖，科学系统化的训练模式，从而保持了原有的营养成分和口感。
香辣鱼片火锅
食材明细：
主料：：草鱼2斤左右，黄瓜2根，黄豆芽100g，
辅料：：花椒50g，干辣椒段100g，红99火锅料半包，生姜50g，生芝麻20g，盐适量，色拉油稍多，鸡精稍多，味精稍多，葱段50g，生粉10g，
香辣鱼片火锅的做法步骤：
1.主料：新鲜草鱼一条（2斤左右）配料：花椒，干辣椒，红99火锅底料，生粉（就是水淀粉），生姜，大蒜子，葱，黄豆芽，黄瓜，鸡精，味精，盐，鸡蛋一个，生芝麻适量，料酒少许
2.草鱼剖肚洗净剔鱼片，洗净滤干入盆备用，姜切片，蒜子整粒一剖为二，干辣椒切段（把子用塞网过漏掉），黄瓜改成两寸段后切长片（片稍厚），黄豆芽洗净备用，葱切寸段
3.切好漏干水分的鱼片放鸡精味精稍多，盐适量稍偏咸，打入鸡蛋一个放料酒少许，搅拌一下，后放生粉适量搅拌均匀
4.烧锅放油，7成热时，下整干椒煸香，下黄瓜翻炒两下，下黄豆芽，放鸡精，味精，盐，炒8成熟出锅入火锅盆打底
5.烧锅放油适量，7成油温时下葱白，姜片煸香，下红99火锅底料半包（如果喜欢吃辣，还可以加少许红辣椒粉或新鲜小尖红椒）改小火慢慢煸出香味，后下高汤（或白开水）稍多，放鸡精味精稍多，盐少许，将腌好的粗鱼块和鱼头鱼尾下入，大火煮熟，将鱼头鱼尾拿出摆火锅盆中，煮熟的鱼块用漏网捞出放入盆中间摆出鱼的造型，将腌好的鱼片下入锅中，大火，用漏勺轻轻推动，稍断生即刻捞出盖在火锅盆鱼块上，（不要煮太久，容易老）
6.烧锅放油稍多，下花椒适量中火慢慢将花椒香麻味熬出，将花椒子用漏勺捞出，油温达到7成热时，下干辣椒段稍多，生芝麻适量，小火熬成深红即可下葱段，起锅将油泼在鱼片上面，一道香喷喷的香辣鱼片已做成[色][色][色][色]
生滚鱼片粥胃，我养你啊的做法
说我养胃，第一感觉就是喝粥，米糊、汤之类的，苏泊尔的极养破壁机，一机在手，秒杀豆浆机、料理机、果汁机等，所以非常希望拥有苏泊尔极养破壁机，来无微不至的呵护我的健康生活。
材料：
龙利鱼50g，粥底500ml，葱1根，姜1片，盐2g，料酒3ml，芝麻油适量，玉米淀粉适量，白胡椒粉1g，，
生滚鱼片粥胃，我养你啊的做法的做法步骤：
步骤1，
步骤2，首先提前煮一锅白粥
步骤3，龙利鱼洗净切片，然后加少量料酒
步骤4，一点盐
步骤5，再来少许白胡椒粉
步骤6，最后再来一勺淀粉，用筷子轻轻的拌匀，不要把鱼肉搅碎。
步骤7，处理好鱼片后，取适量的白粥煮开
步骤8，加入切好的姜丝继续煮两分钟
步骤9，米基本碎烂时加入鱼片煮至变色就可以了
步骤10，出锅前撒上葱花，调入适量的盐就可以了。
步骤11，出锅后淋上少许芝麻油，美味又可口
麻辣飘香—红油鱼片火锅
食材明细：
主料：：草鱼一条，油皮适量，
辅料：：豆腐适量，大白菜适量，
配料：：红油豆瓣酱2汤勺，干红椒50克，花椒适量，姜适量，葱适量，盐适量，料酒适量，干淀粉适量，
麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤：
1.火锅配菜。（可自由搭配）
2.火锅汤底用料。
3.先准备鱼片：
把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。
4.洗净的草鱼去头去尾和鱼身的鱼鳃。
5.从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
6.片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。
7.从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。
8.去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。
9.依次把2块鱼肉片好。
10.鱼片放入碗中，加入料酒、姜、葱、少许盐抓匀腌制15分钟左右，然后加入适量干淀粉抓匀备
11.冷锅冷油，小火煸香干红椒和花椒后，盛起备用。
12.锅中余油炒香姜葱。
13.加入2大勺豆瓣酱。
14.中小火炒香豆瓣酱，并出红油。
15.加入足量清水和少许盐后烧开。
16.烧开后捞出汤底中的姜葱和豆瓣酱中的辣椒片。
17.把汤底倒入汤锅中，并加入事先炒好的干红椒。
18.把其他配菜洗净，把电磁炉放至桌上，再次把汤底烧开，便可开始刷鱼片和配菜，慢慢食用。
小贴士：
1：干红椒、花椒、豆瓣酱的用量依据各人所能接受的程度而定，爆辣、中辣、微辣皆可。
2：鱼片事先腌制一下，口感更鲜嫩。
3：豆瓣酱很咸，所以盐量要酌情而放。
4：锅底煮开后也可以不用捞去姜蒜和辣椒片，但捞出后的锅底更清爽，口感也更好。
5：如果把鱼片放入锅里煮熟，那就可以直接做菜了。
生滚鸡粥
食材明细：
主料：：大鸡腿1只，白粥1汤碗，生姜1小块，香葱1棵，
腌：：精盐1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，白酒1/2大匙，玉米淀粉1小匙，
粥：：精盐1/3小匙，胡椒粉1/3小匙，麻油1小匙，
生滚鸡粥的做法步骤：
1.将香葱分开白和绿，均切粒，姜切丝状，把鸡腿剔骨断筋去皮后切成条，先放盐1/3小匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1/2大匙抓腌，再加玉米淀粉1小匙，再抓腌均匀；
2.把白粥放入小锅内，烧滚，加鸡肉，将其推散开，中大火滚；
3.放葱白粒和姜丝，搅拌几下；
4.放精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙；
5.放麻油1小匙，搅拌均匀；
6.把粥倒入碗，面上撒葱绿粒，OK。
小贴士：
抓腌鸡肉时记住要放适量淀粉，肉会倍感嫩滑。
生滚鸽子粥
大米准备好，煮粥的最好用香米或长粒香稻米。鸽子洗净。香菜去根洗净。大米洗净放入沙锅中，倒入适量清水，大火烧开后开盖，转中小火煮熟，时间要看各自的火力和粥的多少而定了，我这锅大约用了15分钟。
材料：
主料：乳鸽1只，大米100g，
辅料：香菜2棵，姜5片，胡椒粉2g，，
生滚鸽子粥的做法步骤：
1. 大米准备好，煮粥的最好用香米或长粒香稻米。
2. 鸽子洗净。
3. 香菜去根洗净。
4. 大米洗净放入沙锅中，倒入适量清水，大火烧开后开盖，转中小火煮熟，时间要看各自的火力和粥的多少而定了，我这锅大约用了15分钟。
5. 煮粥的同一时间，把鸽子剁成小块。
6. 香菜切碎备用。
7. 锅内入适量油烧至五成热，下入鸽子肉翻炒至变色即可关火。
8. 待白粥煮熟后，把鸽子肉放入沙锅中，保持开盖状态继续煮。
9. 放入姜片，火力保持在沸腾程度，用勺子顺同一方向搅拌10分钟以上，直至大米煮成晶莹剔透的柳絮状。
10. 这时就可以放入胡椒粉调味了。
11. 接着放入鸡精搅拌均匀后关火。
12. 喝之前放入盐。
13. 最后放入香菜碎就大功告成了。生滚鸽子粥烹饪技巧
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