好的美食离不开好的食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材感兴趣吗？有请驻留片刻，小编为你推荐酸菜黑鱼片，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
主料：：黑鱼片200克，
辅料：：酸菜100克，胡萝卜50克，黑木耳适量，
配料：：盐适量，料酒适量，淀粉适量，油适量，白胡椒适量，
酸菜黑鱼片的做法步骤：
1.黑木耳泡发洗净，胡萝卜切片。
2.酸菜切碎洗净。
3.买回来的黑鱼片加生姜水，少许盐，料酒，淀粉，白胡椒粉腌制二十分钟。
4.锅内多放点油烧热，倒入黑鱼片滑炒30秒快速盛出待用。
5.用锅内剩余的油煸炒胡萝卜黑木耳。
6.加入酸菜翻炒，加入适量凉开水烧制断生。
7.倒入黑鱼片，加入少许糖调鲜，翻炒均匀，因为酸菜本身有咸味，所以不需要另外加盐了。
8.装盘咯！
小贴士：
1.黑鱼片比较难片，一般我都在菜场买好请师傅片好回来直接清洗干净就可以了。
2.黑鱼片炒之前加淀粉或蛋清腌制一下口感比较嫩。
3.酸菜本身有咸味，我做的时候没有加，大家可酌情加盐。
97mSw.com相关阅读
水煮黑鱼片
鱼是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一，鱼含动物蛋白和钙、磷及维生素a、d、b1、b2等物质，比猪肉、鸡肉等动物肉类都高，且易为人体消化吸收，其吸收率高达百分之九十六，由于鱼肉肌纤维较细，有多量可溶性成胶物质，结构柔软，这些就更适合病人、中、老年入和儿童食用。鱼类还含有一种只有水生动物才含有的多种不饱和脂肪酸，它能降低胆固醇和甘油三脂，防止血液凝固，对冠心病和脑溢血病的防止有很好作用。据调查，爱斯基摩人中患冠心病的极少，这同他们常年食鱼有很大关系。
黑鱼有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
原料：活黑鱼一条、黄豆芽、厚百叶、黄瓜、鸡蛋一个、生粉
配料：郫县豆瓣酱、干辣椒、食用油、花椒、盐、料酒
制作过程：
1.杀鱼，将黑鱼洗净，然后片成鱼片，把黑鱼片用料酒、盐、鸡蛋清、生粉腌上；鱼骨鱼头另放一个容器内也腌上（加白胡椒粉、盐、少许料酒）；
2.起锅放入黑鱼骨头加大葱煮高汤，大火烧开后换小火；
3.黄豆芽、黄瓜、厚百叶洗，厚百叶切粗丝备用，我是在菜场里让老板切好拿回来的，黄瓜切片备用；锅内放清水，烧开后，将豆芽、厚百叶、黄瓜片下水焯熟，时间不要太长；然后捞起放入另一只锅内备用（将黄瓜放在最下面）；
4.把腌好的鱼片下水焯一会儿(鱼片颜色变白)，加在豆芽、黄瓜、厚百叶上；
5.豆瓣酱剁细，炒锅上火，倒入食用油（比平常炒菜多一倍），放入豆瓣酱、葱姜蒜茸、花椒和干辣椒炒香，稍煸片刻，立即倒入装有鱼，豆芽，厚百叶，黄瓜的容器内； 6.倒入高汤（黑鱼骨头煮的汤），稍稍没过鱼片即可；
炒黑鱼片
食材明细：
主料：：黑鱼1200克，黄瓜1个，干黑木耳5朵，
辅料：：盐适量，料酒适量，葱适量，姜适量，植物油适量，淀粉适量，
炒黑鱼片的做法步骤：
1.将黑鱼洗净片成片（我在市场买鱼的时候就请售者加工好了），黑木耳用温水泡发，黄瓜洗净；
2.将鱼片用少量料酒、水淀粉和盐腌制10分钟左右；
3.将泡发好的黑木耳洗净，撕成稍小的块，黄瓜切成菱形片；
4.炒锅内放适量油烧热，将鱼片下入锅中滑熟，捞出备用；
5.葱姜切末；
6.锅留底油少热，下入葱姜炒香；
7.下入黑木耳翻炒，加点水稍煮；
8.再加入黄瓜片翻炒；
9.再将鱼片轻轻倒入锅中，稍翻炒一下即可，以免鱼片炒碎，烹入料酒，加点盐调味即可装盘；
小贴士：
黑鱼买的1200克，是为了方便片鱼片（因为鱼肉厚），炒时只用了一半，也就是说可以炒两盘。
食材大全《酸菜黑鱼片》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了鱼片的做法专题，希望您能喜欢！
