没有好的食材不可能有好的美食,没有好的食材,不可能有好的食物。只有结合食材,美食文化才有根,对于食材,你有哪些见解呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的牛排也有范儿——使用楞纹铸铁锅,煎出美丽网格纹牛排,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
主料::牛排一块,橄榄油少许,
辅料::盐微量,蘑菇牛排酱适量,
牛排也有范儿——使用楞纹铸铁锅,煎出美丽网格纹牛排的做法步骤:
1.在恢复到常温的牛排上撒微量盐,倒入少许橄榄油,用手指抹匀,腌制半小时到一小时。
2.开小火如图,开始热锅子,全程火力不变哦。同时开启秒表计时。
3.这块厚度约为1厘米的牛排,锅子的预热时间是4分钟,到点了就下锅开始煎。
4.过了1分半钟后,即秒表上的时间显示为05:30的时候,把牛排顺时针旋转90度,不要翻面。
5.又过了1分30秒,即秒表上的时间显示为07:00的时候,将牛排翻面,这时就能看到深浅一致,细腻清晰的格纹了
6.又过了1分30秒,即秒表上的时间显示为08:30的时候,将牛排旋转90度。
7.再煎1分半钟,就可以起锅装盘了,这时候秒表显示的时间是10:00。
8.夹出牛排后,可以看到预热到位的锅,基本不粘哦
9.牛排配意面,两个都是我的心头好啊
10.吃到三分之一的时候,这里比较薄,肉质呈浅褐色,用筷子按压弹性非常小,基本全熟。
11.吃到二分之一时,可以看到肉质的边缘呈浅褐色,中心很少一部分呈浅粉色,而且没有粉色的血水流出,这里的肉质是9成熟左右
12.吃到剩下的三分之一时,看到大约三分之一的肉质呈粉红色,这里的肉质在七到八成熟左右。
小贴士:
在你开火的那一刻起,同时开启你手机上的秒表计时。因为铸铁锅的热度没有不锈钢锅那么直观,所以固定一下热锅的时间会对牛排的成熟度有帮助的,另外很重要的一点就是固定每一次翻面的时间,可以让你煎出颜色深浅一致的格纹来!
铸铁锅的预热时间,长短需要自己把握(与自家燃气灶火力有关系),文中的时间仅供参考。如果牛肉在翻面的时候比较粘锅或者觉得煎出的牛排较生,那说明预热时间短了,下次预热时间请酌情增加1-2分钟。
大家注意到图中牛排的左边少部分没有格纹的地方吗,那是因为筋膜受热引起收缩,这部分的牛肉便拱起来了,所以没有烙出纹路来。遇到这种牛排拱起来的地方,可以稍稍用勺子一直压住煎。
97Msw.com相关知识
煎出星级安格斯牛排
食材明细:
主料::牛排1块,
辅料::蒜头半个,牛油1匙,盐少许,黑胡椒少许,百里香少许,
煎出星级安格斯牛排的做法步骤:
1.牛排放在室温半个小时确保牛排里外温度一致、撒上盐巴腌制10分钟左右……
2.用吸油纸吸干表面水分……
3.均匀抹上橄榄油……
4.简单辨别牛排、三、五、七、熟成度……食尖轻触大拇指,按一下这位置的软硬度就是三成熟、中指五成熟、无名指七成熟……也可以用煎牛排的夹按一下牛肉看牛肉回弹情况辨别牛肉熟成度、这需要一定经验……
5.大火烧到180度锅冒烟下油,也可以手背离锅10厘米感受到热度……
6.封边竖起来每个地方三五秒就够了……
7.一点五厚度的牛排五成熟大概两面各煎一分半钟……不要翻动、用夹子轻按牛排中间部位,预防高温大火下牛扒四周烧焦导致中间部位凸起受热不均匀,,,轻按、
8.中场休息五分钟左右……
9.抽根烟冷静一下继续加入一匙澄清奶油煎40秒大概、现在可以加入百里香,小茴香、迷迭香、黑胡椒之类增加风味这些随个人喜好……〈?ノ〈?ノ
10.可以用汤匙把热油泼在牛排上面别闲着没事干呀!!
11.下半场休息五分钟后就可以装盘了!!!
12.完美
13.盘里基本没有多余的汁流出……
14.切开看看切面完美的五分熟没有血水粉红粉嫩牛排诞生……唉!看来该重新添置一套刀具了! ???
15.全程大火煎、外焦里嫩……
16.惨痛的教训……
小贴士:
上面的锅就是经验教训……???
烤出网格状牛排
老公和女儿都是嗜肉族,去外边吃西餐指定要点牛排吃,北京牛排好吃的
餐厅也基本去遍了,牛排好贵哦,好的地方都要小200元哪,俺财迷,心疼那银子,
着手研究自己烤牛排。经过很多次的失败,终于悟出烤出堪比星级饭店味道的
好吃牛排做法,且样子也可以像饭店那样烤出网格状的,极其有范儿~~
有的做法是先用平锅煎后,再放进烤箱烤,我也这样做过,但这样做有点麻烦,
从锅里拿出放进烤箱的过程中,不小心极易烫到手。
今天介绍的是平锅版的,即使没有烤箱的筒子,也一样可以烤出好吃的牛排,
做好以下4步,让你轻松做出星级饭店的口味:
1.牛排一定要事先从冰箱中拿出来自然解冻并回室温,不能用微波炉解冻
2.烤之前一定将牛排的水分用厨房纸巾吸干
3.锅一定烧热后再放牛排,并要强火烤,这样可以立马将牛排里的水分锁住,
这样烤出的牛排才不会干
4.不要来回翻动,一面烤好后再翻另一面,烤另一面时小火即可(具体的步骤见下面做法)
烤出网格状牛排的方法:
1.准备一个带突出棱的铸铁平锅(见下图)
2.烤的时候将锅的棱部分横向面向自己,而将牛排竖着放进锅中,用金属夹子稍微用力按住牛排,这样可以在牛排身上形成黑色烤纹,过一会儿(约2分钟)将牛排转90度(左右都可),接着再烤2分钟左右,(或牛排方向不动,将锅的方向转90度也可)
3.烤好这面后,再用同样方法烤另一面即可(烤的时间可随个人口味调整)
自家能烤出网格状的牛排,很有在星级餐厅吃牛排的感觉,很有范儿~
配牛排的菜也可根据自己喜好随意,我这次做的是腌豇豆,很好吃滴~
烤出网格状牛排
原料:雪花牛排2片、胡椒盐、橄榄油、黑胡椒汁
烤出网格状牛排做法:
1.提前将牛排解冻并回室温
2.用厨房纸巾将牛排的水分吸干
3.准备一个有突出棱的铸铁锅,烧热
4.放一点橄榄油,用厨房纸巾将油涂抹均匀(用牛油也可,我喜欢没有味道清淡的橄榄油)
5.锅烧热后,将棱横向面向自己,把牛排竖着平放入锅中,开强火
6.用金属夹子稍用力按住牛排,使其能烤出横纹,约2分钟左右,将牛排转90度(或将锅转90度也可),用金属夹子稍用力按住牛排,烤约2分钟左右(如果烟太大可改用中火)
7.将牛排翻面,火调弱,同样方法烤出网格状
8.吃时可沾黑椒汁,也可根据自己的喜好沾其它汁,市面上有卖很多种牛排调料
9.我做的配菜是腌豇豆。将豇豆洗净后略煮,用蒜、酱油、醋、香油腌一段时间即可
在家如何煎出多汁牛排
食材明细:
主料::牛排1块,
辅料::黑胡椒细粒适量,盐或海盐适量,橄榄油适量,
在家如何煎出多汁牛排的做法步骤:
1.将牛排放置冷藏室二十四小时解冻后,如有包装去除包装让牛排裸体呆在冷藏室至少一天以上,这一步的目的是空气在牛排周围徘徊使得牛排锁住了水分
小贴士:
家中有些吃牛排不喜饮酒者,可用红酒:雪碧=1:9的比例 这是一种非常美味的饮料哦
斑马纹蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋黄5个,鸡蛋清5个,低筋面粉100克,入蛋黄的糖50克,入蛋清的糖20克,玉米油70克,酸奶130克,
辅料::柠檬汁几滴1克,可可粉15克,
斑马纹蛋糕的做法步骤:
1.准备好所有材料
2.将鸡蛋黄与蛋清分离
3.将酸奶、砂糖、玉米油放入蛋黄内搅拌均匀
4.筛入低筋面粉
5.鸡蛋清加入几滴柠檬汁和砂糖,高速打发。打成有明显纹路,提起来有三角即可
6.打发后的蛋清分三次与蛋黄糊翻拌均匀
7.盛出一半糊筛入可可粉。拌匀。
8.准备好模具。一勺白糊、一勺巧克力糊。
9.直至所有面糊用完
10.入烤箱,中层上下火,170度40分钟。
11.切开后就有漂亮的斑马纹咯~
斑马纹吐司
食材明细:
中种::高粉130g,酵母1g,纯牛奶90g,
主面团::高粉110g,牛奶25g,鸡蛋25g,糖50g,奶粉15g,黄油25g,盐2g,可可粉8g,食用竹碳粉2g,
配料::水8g,
斑马纹吐司的做法步骤:
1.提前一天晚上做中种,中种面团材料全部混合,面包机和面20分钟
2.面团揉匀即可,表面光滑无需出膜,用一个结实的保鲜袋装好,排出里面的空气,收口密封起来,室温放置半小时后放冰箱冷藏一夜
3.准备主面团所有材料
4.除了黄油外,其它材料和中种面团一同放面包机里和面20分钟,面包机一个程序后,面团在里面静置10分钟后,加入黄油揉至完全阶段,揉出漂亮的手套膜。
5.面团切分成2部分,一部分加入可可粉,竹炭粉和水揉均匀,面团收圆分别放入2容器里,包上保鲜膜,室温静置进行一发,约半小时。夏天温度高,我们这里天天30度,具体结合当地室温调整。
6.一发至面团是原来的2倍大小,手指沾面粉,在面团中戳小洞,不回缩。面团进行按压排气。
7.面团分成8个小面团,滚圆,盖保鲜膜静置10分钟。
8.小面团一个个地擀开,擀成长舌型……
9.交叉叠好放进模具里
10.面团放进烤箱进行二发,现在温度高,没有开发酵功能,只是烤箱里放一杯热水,直接二发,中间换2次热水就可以了。
11.大约50分钟后,面团发酵至8分满。
12.烤箱165度预热,烘烤35分钟,出炉放烤网放凉。
13.成品
14.成品
15.成品
16.成品
小贴士:
1、这次白鲨的面粉吸水性比较强,但各种面粉吸水性都不一样,所以液体量只供参考,具体还需要自己调整。
2、由于我这里天气比较热,牛奶是放冰箱冷藏后的,中种面团也不用回温!如果是冬天,液体要温的,且中种面团需要回温。夏天与冬天操作上略有不同哦!
3、由于各烤箱脾气都不一样,烘烤温度只是参考数值,具体还需要根据自家烤箱调整哦!
螺旋纹馒头
本来是简单的一个馒头,经过自己的创意制作,可以变得非常的美丽梦幻,今天小编教大家做的是螺旋纹馒头,漂亮的像一个个星球一样。
螺旋纹馒头
做法:
紫薯泥80克
面粉200克
酵母2克
白糖10克
牛奶100克
干面粉适量
面粉400克
酵母3克
白糖10克
牛奶230克
干面粉适量
做法:
1、紫薯上屉蒸熟,趁热去皮碾压碎,过筛成紫薯泥,取80克备用。
2、按配料表中原料,分别将两块面团和好,收圆入盆,放在温暖处发酵至约2倍大。
3、分别将两块发酵好的面团取出后,分别加入干面粉反复揉搓排气,每次把干面粉揉进面团再加粉再揉,这样反复用力揉搓20分钟,直至面团排净空气,面团手感上光滑,有劲度。
4、将白面团分成两份,取一块白面团和紫薯面团分别擀成厚薄均匀大小相当的面皮,白面皮上刷一层水,将紫薯面皮叠放在上面,上而下的卷起,底边也刷水收紧,用刀均匀地切8-10份(按自己喜好),取一小份竖起,压偏,擀开成面皮。
5、将剩下的一份白面团也分成8-10份,每一份面皮包上一块面团,向包包子一样,捏紧收圆,用两手搓高,成馒头形。
6、蒸锅加冷水,将生坯放在铺垫好的锅中,盖上锅盖,醒发20分钟(夏季可缩短至15分钟左右),直接开大火蒸制,水开后转中火,计时15分钟,关火后3分钟开盖。
小贴士:
1、发酵好的面团要反复加白面,用力揉出空气,这样成品馒头才会有韧性有嚼劲。
2、馒头的生坯尽量堆的高一些,这样在蒸制过程中不会变形太胖大。
3、切的份数按自己的喜欢即可,想吃大馒头就少切几块,想吃小馒头就多切几块。
小编有话说:以上就是小编教大家做的螺旋纹馒头,这么漂亮的馒头你也赶紧试试吧。
鹿纹吐司
食材明细:
主料::高筋面粉300g,豆浆150ml,鸡蛋一个,奶粉20g,砂糖50g,盐2g,酵母粉4g,可可粉4g,
辅料::黄油30g,
鹿纹吐司的做法步骤:
1.称量好所有的食材。
2.用一个稍大的容器,将液体食材鸡蛋、豆浆放在最底层,中间放糖、盐、奶粉和面粉,最上面放酵母粉。
3.用筷子搅拌至无干粉。
4.放入面包机设置‘甜面包’档,和面20分钟。
5.然后放入软化的黄油继续和面至完成和面程序。
6.称好4克的可可粉。备用。
7.和好的面团分为两块,稍大的一个面团揉进4克的可可粉。
8.用刮片隔开,进行第一次发酵。
9.发酵好的原色面团和可可面团,分成大小不等的小面团。注意:两个颜色的面团数量是相同的,大小也是相同的。
10.取两个不同颜色的面团,可可色搓成长圆条,原色擀成薄片。
11.用原色的面片包住可可色的面条。
12.依次包好,不规则的摞在一起。
13.放入吐司盒。
14.盖上盖,进行第二次发酵。
15.发酵好的吐司坯从烤箱取出。烤箱调到175度预热5分钟,放入土司盒,中下层,烤30分钟。
16.烤好的吐司,脱模,晾凉切片。
17.成品图。
小贴士:
原色面要擀的尽量薄。第二次发酵一定要发好才能烤。
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