中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,没有好食材,就没有好美食。食材决定了美食文化的高度的深度,对于食材你知道的有哪些呢?为此,你可能需要看看“水煎椒盐培根花卷(1)”,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料::面粉150g,温水85g,盐2g,
辅料::培根1片,香葱叶5g,椒盐粉适量,橄榄油适量,水50g,
水煎椒盐培根花卷的做法步骤:
1.普通面粉150g,酵母1.5g,温水85g,盐2g和成光滑面团。
2.面团和好盖保鲜膜松驰,把培根片切丁,香葱叶切末。
3.面团不用等发酵,松驰好直接擀成厚约0.4厘米的厚片,整理成长方形。上面刷橄榄油,捏一点椒盐粉撒匀。
4.取适量的培根丁和香葱叶撒在面片1/2处。
5.将空白处向上对折
6.切一指宽的段。
7.切面向上,每三条为一组,捏起两端稍稍抻长,向左右扭转3圈
8.不粘锅放入一勺橄榄油,将扭好的花整齐排入锅中,中间留些空隙。
9.盖上锅盖发酵。花卷变得胖胖时,就可以开小火慢慢加热。
10.煎到花卷底部变黄。
11.顺着锅上下两边倒入50g水,中火烧开,转中小火,煎到水干。
12.出锅前撒葱花和熟黑芝麻。
13.出锅装盘,咸香可口。
14.底部煎黄酥脆。
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培根豌豆花卷(1)
食材明细:
主料::面粉700g,自制米酒150g,水200g,
辅料::培根适量,熟豌豆适量,熟玉米粒适量,
配料::盐适量,五香粉适量,
培根豌豆花卷的做法步骤:
1.将所需量的米酒和水兑均匀,加入约300克的面粉搅拌成稠糊状
2.25--30度保温发酵至成蜂窝状,提交增大约2倍。时间大约需要3个小时。如果温度低则需要时间会比较久。米酒发酵会比较慢,没酵母粉发酵快。
3.把剩余的面粉加入发酵好的糊中,和成面团继续保温发酵至体积至2倍大小。
4.熟豌豆和玉米粒放入碗中,加入洋葱碎和盐、五香粉,搅拌均匀备用
5.培根切小块,
6.发酵好的面团排气擀成长方片,厚度约4--5毫米,先铺上调好味的豌豆等,再把培根碎铺一层
7.卷起来切段,再盖上屉布饧发约20分钟。
8.上笼大火蒸25分钟。
9.蒸好的花卷,食材多,味道香。
小贴士:
豌豆和玉米粒一定要用熟的,否则蒸不熟的哦
椒盐煎豆腐(1)
食材明细:
主料::豆腐1块,
辅料::鸡蛋1个,淀粉1勺,椒盐1勺,油1勺,
椒盐煎豆腐的做法步骤:
1.准备豆腐,鸡蛋,淀粉,将豆腐切成正方体小块状
2.准备豆腐,鸡蛋,淀粉,将豆腐切成正方体小块状
3.准备豆腐,鸡蛋,淀粉,将豆腐切成正方体小块状
4.将裹好淀粉的豆腐放入盛有油的平底锅,小火慢煎
5.将煎好的豆腐摆盘,撒上椒盐,装饰一下就可以享受美味啦~
培根花卷
食材明细:
主料::中筋面粉250克,
辅料::培根30克,葱白15克,黑胡椒粉1/4小匙,
配料::温水135克,酵母3克,细砂糖15克,色拉油5克,
培根花卷的做法步骤:
1.培根切末,入锅炒香后熄火。倒入葱白、撒入黑胡椒粉拌匀,放凉备用
2.酵母、温水混合,加入中筋粉中用筷子搅散,加入细砂糖、色拉油,揉成光滑的面团。室温下松弛5分钟,即可开始整形
3.将面团擀成长方形大片,薄薄刷上一层色拉油,将1中的馅料倒在面片上
4.将馅料尽可能均匀地平铺在面片上
5.将面片沿长边向内折1/3,在反折的面皮表面也刷上色拉油,再将另一面对着过来粘紧
6.将折叠后的面团间隔切成2.5cm和2cm宽度的段
7.将较窄的面团叠在较宽的面团之上。用筷子或竹签放在面团上的中间部位,压到底
8.取出竹签,将面团放在防粘蜡纸上,发酵20分钟
9.花卷面团入蒸锅中大火蒸15分钟左右后熄火,焖三分钟左右再开锅盖取出
小贴士:
这款花卷是从《孟老师的中式面食》里学来的。培根本身有咸味,但是整体的口感还是略微偏淡了些。我主要做给宝宝吃的,感觉淡些更好。喜欢吃稍咸的朋友可以试试在面团里略再加些盐调调味。
熄火后不能马上揭开蒸锅盖子。可以把锅盖稍微漏一点缝隙,散热焖三分钟左右再揭盖取出花卷。这样,面点不会因为骤然遇冷而出现表面塌陷的后果。这种方法同样适合包子、馒头等蒸制面点。
椒盐葱花卷
食材明细:
主料::面粉适量,牛奶适量,酵母适量,葱花适量,
椒盐葱花卷的做法步骤:
1.材料:光明鲜牛奶、普通面粉、安琪酵母粉
实际用量:面粉500克,温牛奶250克,酵母5克
2.牛奶温下,将酵母粉放入牛奶中,静置5分钟左右,让酵母活跃起来
3.将牛奶倒入面粉中,揉成团,盖上保鲜膜
4.发酵至2倍大,按下去不会反弹,里面呈蜂窝状
5.放在面板上再揉,排出空气
6.搓成长条,切成段
7.取一揉圆按扁,擀成2毫米左右的面皮
8.刷上葱油,撒上葱花跟椒盐粉,适量盐
9.卷起来成长条
10.均匀的切成小段
11.取两个切好的小段,叠起来,用筷子用力一按,以此类推
12.全部做好的生坯在面板上静置15分钟,冷水上锅蒸15分钟,焖5分钟即可
水煎包(1)
食材明细:
中筋面粉300克,猪绞肉(三肥七瘦)350克,虾仁80克,韭菜130克,胡萝卜80克,水150克,酵母3克,酱油(老抽)1大勺,香油1大勺,盐适量,黑胡椒适量
水煎包的做法步骤:
第1步韭菜洗净切成末;胡萝卜洗净去皮刨成丝;猪肉剁成肉末。所有原料混合,加入老抽、盐、黑胡椒等码味,用手抓匀即可。
第2步所有原料加在一起,揉到面团表面光滑。放在深盆里发酵,直到面团是原来的二倍大。
第3步取出面团排气,在案板上撒适量中粉防粘;把面团搓成长条形,平均切割(没有称重,看着适量就切了)。案板上再撒适量粉,把面皮都擀开成圆形,最好擀成中间厚,二边薄。
第4步包入事先准备好的馅儿适量,旋转折出褶子,把包子收好口。包子放一边松弛30分钟,平底锅倒入油,包子整齐排入,开中火煎出煎包底皮。(呈金黄色即可)
第5步面粉1大勺加1碗水兑开成面粉水,慢慢倒入煎锅中,盖上锅盖,中火慢煎至水全蒸发即可。蒸包子:包子底部铺上油纸或蒸布,在蒸笼里排开,最好有一定量的间隔;静置松弛40分钟,冷水上屉,先大火,水开后转中火再蒸15分钟;蒸好的包子关火,不要马上开盖,虚蒸3分钟后再开盖。
小贴士:
1、关于掐褶子收口:如果还掐不好褶子收不好口的筒子,建议馅儿就别放大多,露馅开口包子可比馅少的包子难看多了,也不好吃哈。2、煎包倒水的时机:煎包要温油下锅,中火煎制,把包子底部煎出皮子,成金黄色后再把面粉水倒入。3、面粉水的水量:水煎包的面粉水淹没包子一半即可,不用太多,也不能太少哦。4、关于蒸包子的时间:包子包好后如需蒸制,要给其一定量的松弛和发酵时间,不用像面包发酵到二倍大,一般我会放30-40分钟左右。蒸好后不要立即开盖,让盖子盖着继续焖3分钟虚蒸一下再开盖。
蚝油椒盐菊花卷
食材明细:
主料::普通面粉400克,酵母3克,牛奶200克(根据面粉吸水性增减),
辅料::植物油10克,蚝油10克,椒盐10克,十三香10克,
蚝油椒盐菊花卷的做法步骤:
1.面粉与酵母粉混合,慢慢倒入温水,边倒边用筷子搅拌成絮状。
2.将面团揉至表面光滑,盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至二倍大。
3.食指沾上面粉,在中间戳个洞,洞口不塌陷不回缩,或扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状,就发酵好了。
4.将发酵好的面团揉匀至表面光滑。
5.将面团分成均匀的剂子,取一份擀成长方形。
6.抹上植物油、蚝油、椒盐、十三香。
7.对折。
8.切成适当宽度的条(下面不切断)。
9.从一头开始卷成一团。
10.没切断的一头放在下面,用手把花瓣整形。
11.放入铺有屉布的蒸笼里,中间要有间隔,因为蒸的时候还会变大。二次醒发20分钟(根据温度调整醒发时间)至二倍大。
12.大火将水烧开,中火蒸15分钟左右关火,焖5分钟后再揭开锅盖。
13.成品图欣赏。
14.成品图欣赏。
15.成品图欣赏。
16.成品图欣赏。
17.成品图欣赏。
小贴士:
1、切花瓣时,前面几条切短一点,后面几条切长一点,卷成的花瓣层次更好看。
2、凉水下锅,水开后保持中火蒸15分钟左右。
3、蒸好后焖5分钟再揭开锅盖,而且开盖时要注意,不要把盖子上的水滴在面点上。
4、面团无论是发酵前,还是发酵后都要揉至表面光滑,这样才能做出表面光滑的面点。
【椒盐火腿葱花卷】
食材明细:
主料::中筋面粉250克,温牛奶90克,温水40克,糖10克,盐2克,酵母2克,火腿1条,大葱15克,椒盐适量,植物油适量,精盐适量,
【椒盐火腿葱花卷】的做法步骤:
1.将糖和酵母,盐一起放入碗内
2.加入温水和温牛奶拌匀,使糖和酵母充分融化
3.倒入面粉中
4.揉成光滑的面团,盖上保鲜膜置于温暖处发酵至两倍大,大概1小时左右
5.大葱洗净切小粒,加入少许植物油拌匀备用
6.火腿同样切成与大葱一致的小粒状
7.发酵好的面团表面不会很平,有小坑状态,里层呈现蜂窝状,取出排气
8.将面团等分为两份,在案板上撒上些许面粉防粘,将面团擀成长方形面片
9.在擀好的方形面片上均匀刷上一层植物油
10.撒上椒盐和葱花
11.再撒上火腿粒
12.以长的一方向下将面片卷起
13.切成对等的小段
14.用筷子在面卷中间轻轻按一下,不要把面卷底部按裂,放入蒸笼里盖上盖子醒发10分钟
15.锅内适量水烧开,放入蒸笼,大火蒸10分钟
16.关火后不要急于掀盖,焖5分钟左右再掀盖取出食用
小贴士:
A:不同品牌的面粉吸水量也不同,所以加水份和牛奶时要灵活掌握,不要一次性加入,根据面团的软硬度和实际吸水性来添加
B:入锅蒸制时需在面卷下放置油纸,蒸布,防止花卷粘在蒸笼上
C:可以在面团里添加少许改良剂,使面卷更加膨松,但家庭自制健康前提下不加改良剂,面卷吃起来的口感会比较有韧劲
椒盐芝麻花卷
食材明细:
主料::发酵面2000g,
辅料::芝麻100g,
配料::盐适量,植物油适量,花椒粉适量,
椒盐芝麻花卷的做法步骤:
1.发酵面兑适量的碱面,反复揉均匀。
2.擀成薄片,刷上一层油,花椒粉、盐、碾碎的芝麻粒儿混匀,均匀撒在面片上。
3.从一边往另一边卷成卷,搓成长条。
4.搓好的条切成大小均等的小卷子。
5.笼屉上刷油,烧滚水,上笼大火蒸二十分钟,小火蒸十分钟。
6.配上各种菜肴,每一顿饭都很可口。
小贴士:
1、难点在于发酵面,一般夏天酵母少一点。关键在于兑碱面,没经验的朋友可以在揉好面的时候,揪一小块儿面团烧熟,以此判断碱面是否适量。
2、不管蒸馒头还是花卷,前二十分钟一定要用大火,这样馒头或花卷才会充分发起来,香甜瑄软。
3、如果是蒸馒头,揉好以后一定要饧一阵子,这样馒头蒸熟后更松软。
4、笼屉上一定要刷油,防止花卷底部粘连,“皮开肉绽”会由视觉上的不良感波及到味觉。
5、同理,擀好的面片上可以分别撒上姜黄末、苦豆粉、油盐花椒粉、粗辣椒粉、碎核桃末、碎荏末等等,就能做出不同风味的花卷。用玉米面还可以做出“金银卷”,还有,卷点果酱试试?
6、用双手拖住一个切好的花卷,大拇指从上部稍微用力下摁,拉长、翻转,就可以做出另外一种形状的花卷,图中有一个哦。一般是卷好的长条,两头不规则的部分就做成这样子,馒头店里很常见哦。
白菜水煎包(1)
食材明细:
主料::白菜适量,肉适量,面粉适量,
辅料::姜末适量,葱适量,酵母适量,水适量,
配料::香油适量,盐适量,蚝油适量,花椒粉适量,植物油适量,
白菜水煎包的做法步骤:
1.面粉、酵母、水合成面团放温暖处发酵(面团软硬适中即可)
2.准备好做馅的材料
3.所有材料剁成馅
4.馅料中先倒入植物油、花椒粉、蚝油、香油几滴(我爱放麻酱今天家里没了就放香油)搅拌,最后加盐调味备用。
5.面粉发酵后取出,下等大剂子(我的25克一个)
6.按扁擀成皮,包入馅料
7.这是包好的~~
8.煎锅做火,放少许底油,中火
9.油热时放入包子煎2分钟即可倒入水。水量以至包子一半为准。开大火后2分钟转小火煎至水干即可。
10.你会了吗~~很简单吧
小贴士:
1、调料的添加依个人口味而定
2、蚝油不可加多,加多颜色不好看,白菜口感还会发酸。
3、菜肉比例自定,我这个是各半。
4、包子入锅稍煎一会至包子底部定型再加水,出锅时包子不掉底。
5、也可以在加的水里放些面粉浆(稀稀的),等最后出锅时再几滴明油,煎出的包底部有冰花(好看)我图省事没加。
6、煎锅添水后别忘盖上盖子,我的照片少一张,没显示出来。
生煎花卷
食材明细:
主料::中筋面粉250克,水145克,盐2克,酵母3克,五香粉适量,葱花适量,食用油少许,
辅料::黑芝麻适量,
生煎花卷的做法步骤:
1.将所有的材料准备好。
2.将中筋面粉、145克水、盐和酵母放入面包机中,如果没有面包机就放入一个大盆里。
3.开启揉面功能,将面团揉至光滑状态即可,没有面包机就用手揉这样会累点,同样的揉至面团表面光滑状态就好。
4.揉好的面团拿出来揉圆。
5.面团放在揉面垫上,擀成长方形的薄片面团。
6.在表面刷上一层薄油,再撒上适量的五香粉,想要味道重点就多加点就好。
7.然后把面团左边的三分之一往中间折,右边的三分之一面团。
8.用刀再切成小长条。
9.取一小长条,两手稍微的将面团拉长一点。
10.再用两手分别捏住两头,左手往上转,右手往下转,卷成长花卷最后再稍微压一下即可。
11.全部整形好后放入韩派多功能锅中的平底盘中,表面盖上保鲜膜放在一边发酵,发至1.5-2倍大即可。
12.发酵好的,放在多功能锅上,开到最小火。
13.再从四周淋入适量的食用油,先煎一会儿,煎至底部稍微发黄。
14.待底部煎至微微发黄,再从四周淋入适量水,不需要多适量就好,然后盖上盖子开始生煎,要注意全程用小火即可,让它慢慢煎熟就好。
15.待到锅里的水份没了,听说没什么声音就可以打开锅,再煎一小会儿把底部煎得金黄,这样底部才更脆点,会更好吃,最后在表面撒上葱花和黑芝麻即可。
16.最后就可以出炉了,趁热吃底部脆脆的,上面的软软的非常好吃。
17.是早餐最搭的一款快手餐点。
小贴士:
1、每个面粉的吸水性不同,配方中的水量是一个参考,需要预留5-10克的水量,最后揉到面团不沾手且光滑状态即可
2、在煎的时候,加入水注意不在淋在花卷的表面,这样做出来的成品表面会是湿湿黏黏的
3、想要好吃又松软的花卷,就要让它发酵到1.5-2倍大,这样才是最好号
4、里面卷的是五香粉也可以换成其他的,比如辣椒酱或者是豆沙都是可以的。
没有多功能锅也可以用平底锅来做,做法是一样的
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