好的美食离不开好的食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。脱离开食材讲美食文化是无土之木,对于食材你知道的有哪些呢?经过收集并整理,小编为你呈上迷迭香蒜培根蛋面 Rosemary and Garlic Carbonara Spaghetti,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料::意面100克,培根60克,鸡蛋黄2个,帕马森芝士粉4汤匙,
辅料::迷迭香1枝,蒜头2瓣,粗盐少许,黑胡椒少许,
迷迭香蒜培根蛋面 Rosemary and Garlic Carbonara Spaghetti的做法步骤:
1.首先让我们回顾一下材料。
2.将一锅水烧开,加入2茶匙盐,然后仙女散花式放入意面。烹煮时间为包装盒上建议时间的最小值减1分钟。例如,包装盒上建议时间为9-11分钟,那我们就煮8分钟即可。
4.将培根切成小块,中火下锅,将油分逼出。期间加入迷迭香(整条)和轻拍的蒜瓣。期间,任何材料煸至焦黄,便可以夹出,用厨房纸在底吸掉多余的油分。
5.将2个蛋黄和3汤匙的帕马森芝士,以及少许的盐和黑胡椒搅拌均匀,备用。
6.在煸烧培根的油锅内倒入煮好的意面,同时加入1/2汤勺的意面水,快速翻炒。
7.同时将煮意面的水重新煮沸,然后将炒意面的锅放在上面,向意面中加入步骤4准备的酱汁,用蒸煮的方式将蛋黄酱炒至半熟即可。
8.盛盘之后,再用剩余的帕马森芝士和步骤3夹出的培根碎进行装饰即可。
小贴士:
1. 很多人问我意面出锅后为什么不过冷水。从原理上来说,面食“过冷河”的的目的是为了爽口,但同时面表面的“毛孔”就会收缩,导致之后的挂汁儿的能力就下降了,就好比刚桑拿完的皮肤迅速冲冷水便会收缩毛孔。因此很多意面在下锅翻炒前,反而会在之前的热水里面过“热河”,中式的烩面也可以采取同样的做法。
2. 关于煮意大利面的时间,真正意大利人讲究的是一种“铅笔芯”(Al Dente)的感觉,所以当采用干的意面时,都建议在推荐最短的烹饪时间上再减1、2分钟。
3. 仙女散花式放意面的时候,记得迅速将贴在锅边的面拨到沸水里面,要不很容易烤焦,
4. 迷迭香的使用,我个人推荐整条进行慢火煎炸,让其香味充分渗入油当中后便原条取出,对于火候掌控和后期摆盘都有帮助。
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经典意大利餐—培根蛋汁意面 Spaghetti à la carbonara
食材明细:
主料::意面1人份,培根2片,鸡蛋1个,生蛋黄1个,帕玛森干酪20g,稀奶油30ml,
辅料::橄榄油适量,大蒜2瓣,欧芹适量,盐适量,黑胡椒碎适量,
经典意大利餐—培根蛋汁意面 Spaghetti à la carbonara的做法步骤:
1.原料图
2.锅中煮水,加两勺盐和几滴橄榄油,煮熟意面,捞出过冷水,加少许橄榄油搅拌避免粘连。
3.1个鸡蛋打散,加入30ml淡奶油,少许盐,欧芹,搅拌均匀
4.培根切成小片
5.锅中橄榄油烧热,下培根翻炒。
6.培根出油后转小火,加入蒜末,一起煎至金黄色
7.放入意面,开大火搅拌均匀
8.倒入鸡蛋液,关火,快速搅拌,利用面的余温热熟鸡蛋
9.撒上帕玛森干酪碎,少许黑胡椒,搅拌均匀出锅
10.一个新鲜的生食鸡蛋,取蛋黄,装点在意面上
11.将蛋黄戳碎,与意面拌匀,就可以吃啦!
小贴士:
生鸡蛋一定要买新鲜的,可以生食的,最好是bio的。
如果不新鲜的鸡蛋,会有生蛋的腥味,也容易闹肚子……
如果肠胃不太好的,就不要加生蛋黄啦,就直接吃面,已经非常好吃啦!
培根蛋酱意大利面Carbonara(1)
食材明细:
主料::意大利面160g,培根50g,鸡蛋2个,奶酪粉50g,
辅料::盐适量,黑胡椒适量,
培根蛋酱意大利面Carbonara的做法步骤:
1.培根根据各人喜好切片或者切条。
2.鸡蛋打散,加入准备好的奶酪粉搅拌均匀。
3.锅烧热,加入培根和意大利面。
4.意大利面翻炒均匀后,关火,用锅的余热加热鸡蛋奶酪酱。
5.待每根面上都挂上酱汁后盛盘,撒上黑胡椒即可。
小贴士:
1、正宗的carbonara应该是使用pancetta(意式培根)来制作,不过因为非常不好买,所以用普通培根片来代替即可。
2、因为培根本身含有油分,所以炒的时候就不需要额外加油了。
3、传统的carbonara应该是把面倒入鸡蛋奶酪酱里搅匀,但是因为担心鸡蛋的各项指标不过关,所以我们还是稍微加热一下这样比较放心。
4、关火后再倒入鸡蛋奶酪酱,不然过度加热鸡蛋会结块,出来的效果就不好了。
5、因为本身培根和奶酪都有咸味,所以建议尝一下再决定放不放盐。
意大利面Carbonara
食材明细:
主料::意大利面100g,
辅料::培根2,3根,意大利欧芹适量,
配料::牛奶50g,淡奶油50g,蛋黄1个,帕玛森奶酪(PARMESAN25g,盐适量,粗胡椒粉适量,
意大利面Carbonara的做法步骤:
1.1.牛奶,淡奶油,蛋黄和帕玛森奶酪合在一起,调好。
2.2.意大利面在热水里煮10分钟左右。
3.2.意大利面在热水里煮10分钟左右。
4.3. 平底锅里倒一点橄榄油,放入切细的培根,适当翻炒。
5.4.撒入切碎的意大利欧芹,稍稍翻炒
6.4.撒入切碎的意大利欧芹,稍稍翻炒。
7.5.放入煮好的意大利面。
8.6.倒入调好的1,关火。
9.7.加入盐,粗胡椒粉,拌匀,再起火加热10秒。
10.7.加入盐,粗胡椒粉,拌匀,再起火加热10秒。
11.8.装盘。
Spaghetti
食材明细:
主料::美国cheese适量,西红柿1个,青豆适量,意大利spaghetti适量,洋葱半个,
辅料::橄榄油适量,盐适量,
Spaghetti的做法步骤:
1.西红柿切小丁。洋葱切小丁。
2.锅里水煮开,放少许盐和橄榄油,下意大利spaghetti,中火煮至9成熟。盛出。煮熟青豆。
3.另起锅放橄榄油,下洋葱丁,煸香,然后下西红柿丁,炒出红油,下煮好的青豆,下煮好的意大利面,搅拌均匀。放适量盐。最后在意面上擦一些美国cheese 即可。享受美味吧!
小贴士:
面我煮9成熟,不喜欢太软的。
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