只有正常的食材才能有正宗的美食，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材在美食文化中占据重要位置，你对哪些食材了解较多？小编经过搜集和处理，为你提供舒氏太白鸡，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
主料：：鸡腿500g一至两个，干辣椒段10g，泡辣椒段12g，八角3g一个，花椒1g少量，姜片12g，葱段25g，
辅料：：盐4g，味精1g，白糖2g，胡椒0.5g，料酒10g，醪糟汁10g，糖色10g，香油2g，
舒氏太白鸡的做法步骤：
2.刀工蒋鸡腿斩成3cm见方的快状，然后用姜片葱段，盐料酒码味，
3.用六成过油大约在油面波动的时候炸至浅黄色捞出备用，（挑出码味的香料）
4.放入适量的色拉油（40g左右为宜） 加热至油温放入干辣椒，花椒，泡辣椒，姜片葱段，炒香
5.加入少量的鲜汤（没有鲜汤的情况下就是清水）加入
6.加入鸡块，调入盐，醪糟汁，白糖，料酒，胡椒，八角，糖色加热至沸取出浮沫
7.小火烧至熟软，汁干粮油即可
8.装盘即可
小贴士：
糖色可能大多不会炒制，这里顺便教大家一下，热锅冷油（少量的钯锅油）放入冰糖（可用白糖替代）中火候不停的搅动至冰糖融化至浅黄色继续搅动糖浆中的小泡沫转成大泡沫颜色到深红色时迅速倒入准备好的水即成糖色，（糖油水的比例2:3：7。花椒少用不然突出不了咸鲜微辣
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太白酱肉
小时候，每年秋风起，银杏叶落，便知道已进入深秋，走在大街小巷，到处都弥漫着柏桠的味道这是街坊四邻又开始熏制腊肉了，这也就意味着离新年不远了。
现在到处都是高楼大厦，想要自己熏制腊肉已属不易，大多数的人都是委托熟识的肉贩将腊肉香肠熏好灌好后拿回家中。不过我觉得这种方法与商超中直接购买成品并无太大的区别，因为少了那种悉心的呵护和那份期待，所以没法熏制腊肉我宁愿做酱肉。
酱肉和腊肉还是有一些区别的，酱肉少了腊肉的那一份柏桠的烟香，而且小时候我总是觉得酱肉有一种令人腻味的甜酱味。直到后来，我吃过了太白酱肉，完全不同于普通酱肉的感觉：酱香浓郁，爽口不腻，那一刹那，我甚至有些疑惑这是我认知中的酱肉吗？！
太白酱肉源自李白故里的江油，做法众说纷纭，有类似酱油肉的浸泡做法，也有川菜中的酱腌的方法。本文中的方法是参考了川菜大师李万民的百年太白肉的制法和中华老字号带江草堂的太白酱肉的技法而确定的做法。
酱香浓郁爽口不腻的【太白酱肉】
主料：五花肉500克
腌料：精盐12克、花椒2克、白酒10克
酱料：精盐6克、甜面酱30克、白糖5克、醪糟汁15克、五香粉3克、花椒2克、辣椒粉10克
太白酱肉的做法
1、精盐中加入花椒炒成椒盐；五花肉修整成较为规则的形状；
2、用椒盐加上白酒腌制6-7天，中途翻面一次；
3、腌制好的五花肉取出晾干表面水分；
4、将酱料调好，用刷子均匀涂抹在腌好的肉上，挂在阴凉通风处晾干；
5、晾至表面发干时，再次涂抹酱料，如是3次；
6、晾至酱肉表面干硬，而按压整块肉仍有弹性时便晾制好了；
7、用热水将酱肉洗净；
8、下开水锅中中火煮30-35分钟；
9、捞起后切薄片，摆盘即可上桌。
美食小贴士
1、腌制时的气温应在10℃左右，温度较高的话可以将肉放入冰箱中冷藏腌制；
2、如果在冰箱冷藏室内腌制，可以适当减少精盐的用量；
3、五香粉是最简单的香料搭配，还可以添加山奈、八角、草果、桂皮、栀子、荜茇等等以增加香气；
4、根据酱肉的咸淡，烹煮时可选择水煮或蒸熟。
茭白鸡丁
食材明细：
主料：：鸡腿肉丁260g，茭白3个，
辅料：：盐适量，料酒适量，黑胡椒适量，生抽适量，生粉适量，糖适量，小葱适量，黄豆酱适量，大蒜1个，
茭白鸡丁的做法步骤：
1.鸡腿肉丁用盐，料酒，生粉，黑胡椒，糖，黄豆酱腌制。
2.热油锅中放切丁的蒜，鸡丁煸炒稍变色。
3.加入切粒的茭白翻炒，加入料酒，少量生抽，加水没过食材盖上盖焖煮至水份烧干。
4.出锅前加入小葱。
5.盛盘可食！
茭白鸡肉片
食材明细：
主料：：鸡胸肉一块，茭白适量，木耳少许，
辅料：：淀粉适量，料酒适量，白胡椒粉适量，食盐适量，食用油适量，
茭白鸡肉片的做法步骤：
1.准备食材
2.将茭白剖开，斜刀切片
3.将鸡胸肉切片后加入料酒、白胡椒粉、湿淀粉、食用油抓匀，油锅五成热炒散
4.锅内倒油，放入姜片炒香
5.倒入茭白片翻炒，
6.待茭白片炒软后，倒入炒好的鸡肉片，木耳，淋上少许的水淀粉，即可
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