中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的发展在于食材的发展，你对食材感兴趣吗？为此，小编从网络上精心整理了《无油烹鱼-家庭制【西湖醋鱼】（选料、片鱼、调味步步详细）(1)》，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
主料：：草鱼700g，
辅料：：生姜适量，水淀粉适量，
配料：：糖60g，香醋50g，生抽适量，老抽一大勺，
无油烹鱼-家庭制【西湖醋鱼】（选料、片鱼、调味步步详细）的做法步骤：
1.鱼选择草鱼，不能太大，700g左右就好，正宗的西湖醋鱼要求买活草鱼养上两天吐去草腥味。（在家里就免了）
2.由于没有养所以处理很关键我之前就是处理不到位腥味重失败了，鱼去鳞掏去内脏，看这是里面的黑膜（很腥）要洗去刮净。
3.这是刮干净的。
4.我们在家不用养鱼了，就葱姜料酒把鱼腌制上1小时。
5.正宗西湖醋鱼讲究9刀，把鱼片成雌雄两片（连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片。这里给到家详细介绍见图
6.第一刀：从鱼尾处从后向前片，刀贴着鱼骨片下去，鱼一分为二。
7.第二刀：去掉一侧鱼牙。
8.第三刀：去掉另一侧鱼的牙。
9.第四刀：从雄片颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀
10.第五刀：第二刀
11.第六刀：第三刀切段鱼骨，一分为二。
12.第七刀：第四刀第
13.八刀：第五刀
14.第九刀：把再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜切一长刀不要损伤鱼皮。
15.为了方便先提前调个碗汁，用一大勺老抽，三大勺糖（60g左右），三大勺香醋（一定要镇江香醋米醋）50g左右。
16.锅中做水，放入葱姜和料酒。
17.水开后下入鱼，用大火煮上三分钟即可，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颔下部，能扎透就好了。
18.把鱼捞出放入提前烫过的鱼盘中，滗去鱼汤。
19.鱼身上均有撒上生抽，撒上姜末
20.锅中留少许原汤。
21.倒入碗汁。
22.煮一会，勾芡，待芡汁浓稠可以似蜂蜜粘稠即可。
23.浇到鱼身上，欧了。
小贴士：
提示：1、鱼如果可以养两天最后，不行就按我的方法处理，也不腥。
2、鱼最大最大不要超过一斤半，要不就老了。
3、醋一定要选镇江香醋，我第一次用陈醋做老难吃了。
4、此菜糖和醋的比例基本1:1，酸甜适口。
5、煮鱼时间掌握好，前后大概三分钟，老了同样影响口感。
6、刀切法是有讲究的据说这样切做出来的最正宗最入味。
大家试试吧。希望喜欢..............
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简单快捷“西湖醋鱼”
食材明细：
主料：：草鱼800克，
辅料：：姜末10克，葱段50克，姜片20克，
配料：：镇江香醋50克，白糖40克，盐8克，烹调油15克，绍兴黄酒15克，白胡椒粉1克，味精3克，
简单快捷“西湖醋鱼”的做法步骤：
1.准备食材。
2.先把葱切段，姜切片备用。
3.切适量姜末备用。
4.把鱼洗净用开水烫一下，用刀刮去鱼身的粘液，再把鱼用刀破开，在鱼身斜切上花刀。
5.锅中注入清水，放入葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。
6.水开下入鱼，待水再次煮开关火。
7.关火后盖上锅盖焖5分钟。
8.此时另起锅烧热，注入少许油煸香姜末，然后烹入黄酒，倒入煮鱼的汤150ml。
9.下入香醋50克、白糖两汤匙大约40克、盐2克。
10.汤开后，用水淀粉勾芡。
11.把鱼用一只盘子启出码入鱼盘。
12.淋上糖醋汁即可上桌享用。
小贴士：
此菜特点；
颜色金红、醋香浓郁、鱼肉细嫩、口感酸甜。
温馨提示；
1、鱼不宜过大，一斤半重的草鱼最合适。煮鱼时不宜过久，汤沸腾后立即关火，盖好锅盖用汤的余热焖5分钟即可，此时的鱼肉会十分鲜嫩。
2、炒汁的动作要快，芡汁不宜过于粘稠，芡汁糊化后，用大火再烧几秒钟，待芡汁冒大泡时即刻关火，然后淋在鱼身上即可，芡汁的浓稠要掌握合适，比米汤稍稠就可以。
3、选择镇江的香醋，味道最好，如没有，也可用山西老陈醋来代替，但没有镇江醋的味道香。
经典名菜:西湖醋鱼
终于看到了什么杭州的经典名菜西湖醋鱼，好亲切，好喜欢，也好想尝试......
西湖醋鱼，是杭州名菜中的看家菜！
此道菜选用西湖草鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜。
家里制作西湖醋鱼不用选择体积膨大的草鱼，平常家庭爱吃的鲑鱼，鲈鱼都是不错的选择的。
西湖醋鱼材料：鲈鱼1斤左右一条，生姜一块。
调料：绍兴黄酒50g，酱油75g，玫瑰醋50g，白砂糖60g，湿淀粉水50克，胡椒粉适量。
西湖醋鱼的做法
1，先片鱼片：把鱼身劈成雌雄两片（连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片），在雄片上，从颔下2-3厘米处开始每隔2-3厘米斜片一刀（刀深切到鱼骨），刀口斜向头部（共片五刀），片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段。（我们家庭买的是小鱼，就不用切断了）再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀（深约3-4厘米），不要损伤鱼皮。
2，大锅里水烧开，将姜片放进，再把片好的鱼片放入锅中，先放入雄片，再放雌片，鱼头对齐，皮朝上，加黄酒和少量盐，关火盖盖子浸养4分钟后，再将水烧开后，捞出鱼装盘。
3，焖煮鱼的时候，生姜切末，调一碗生粉水，再把所有调料放进小碗里拌匀。
4，锅内留下约200克鱼汤水，加入调料碗的所有调料一起煮滚，撒上少量胡椒粉，再加水淀粉水勾芡，汁的浓度以拎起勺子汤汁可以直线挂下为准。最后把煮滚糖醋汁徐徐浇在鱼身上，撒上少量生姜末即可。
特别提示
1、鱼的挑选可以是鲑鱼和鲈鱼等肉多刺少的鱼，家庭食用一斤左右最合适。
2，这个鱼主要是靠浸泡养熟的，所以最后煮沸后要立即关火，此时的鱼肉会十分鲜嫩。
5，芡汁不宜过于粘稠，淀粉水不需要全部加入，加到汁的浓度以拎起勺子汤汁可以直线挂下为准。
6，调料的选择要选江浙一带的产品，做出来的西湖醋鱼才会口味正宗，买不到江浙普通酱油的话，可以用5勺生抽+2勺老抽代替。
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