食材是组成各种美食的基本原料的统称，不同的食材使食物有不同的功效。食材是美食文化的地基，你对食材感兴趣吗？也许以下内容“（10头）鲜鲍鱼的完美清蒸教程”合你胃口！仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
主料：：鲜鲍鱼5枚，红薯粉50克，
辅料：：蒜3-4瓣，小葱半根，海盐适量，菜油适量，蒸鱼豉油适量，
（10头）鲜鲍鱼的完美清蒸教程的做法步骤：
1.首先回顾一下主要食材
2.这种半壳的鲍鱼清洗起来很方便：用手沿着壳边一掀就可以把整块肉脱离壳
3.然后将鲍鱼底部一圈的内脏和牙齿连根拽掉
4.至于需不需要将鲍鱼表面的黑色部分刷干净，文末的心得部分会有详细讲解。
5.配料方面：红薯粉用凉水泡发后，用烧开的热水泡3-4分钟，只要看不到有白芯即可，用凉水冲干净后铺在盘底。蒜切成小粒，稍微用一点点盐拌匀，然后均匀铺在每个鲍鱼上，最后根据自己的喜好放上红辣椒圈。
6.如果所示，在红薯粉上码上连壳的鲍鱼，就可以放上蒸锅，以下就是本文的知识点：水一定要烧开，放入鲍鱼。盖上盖子，调整至中火，蒸1分钟打开盖子，保持2-3秒，重新盖上盖子，继继续蒸3分钟熄火，继续盖着盖子焖2分钟，开盖取出
7.取出后的鲍鱼，撒上一些葱花，浇上热油和自家调整的蒸鱼酱油就赶紧开吃了！
小贴士：
1. 首先回应一下鲍鱼身上的黑色物质，根据百度上的资料显示其实就是鲍鱼自身的保护色，完全没有毒的。
2. 很多食谱会推荐大家用钢丝球将黑色物质清除。其实如果你这样处理新鲜鲍鱼的话，这个做法是会让鲍鱼的神经感到疼痛，从而肌肉收缩，进而影响进食口感。因此，我的建议是：稍微冲洗一下就好了。
3. 蒸1分钟就掀开盖子，这个做法传统粤菜里面称之为“放死气”。在蒸制初期，锅内的水蒸气会混杂到生鲜食材受热后散发出来的腥臭味，因此这股气在形成之后，要及时放掉。此原理适用于大部分的蒸鱼／肉的烹调上。
4. 最后的2分钟，在之前的蒸鱼2.0中也有提及，就是“虚蒸”。如果有条件的朋友，最好将整个蒸锅搬离原来的炉头，尤其是用电炉的情况
5. 鲍鱼之所以要连壳蒸，一来是为了美观，二来是让鲍鱼和盘底的红薯粉做到一定的隔离。这样一来，鲍鱼的汁水不会出锅的时候就已经被粉丝吸掉了。
6. 这道菜我喜欢用红薯粉代替传统的粉丝， 主要是一来粉丝的质量参差不齐，二来红薯粉有粉丝所不具备的Q弹口感，和鲍鱼可以说是绝配！
7. 如果大家处理比这个头大的鲍鱼，请适量调整第三段和第四段的蒸制时间。
97msw.cOm延伸阅读
清蒸鲍鱼的做法
材料：
鲍鱼1000g，鲍鱼汁2茶匙，葱花10g，香菜10g，糖1勺，盐1匙，味精半匙，一品鲜酱油10ml，水淀粉2勺，，
清蒸鲍鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲍鱼一定要买活的新鲜，回来清洗干净用刀把鲍鱼肉刮下来备用。
步骤2，鲍鱼用刀切成十字花形状，这样既美观又容易入味。
步骤3，切十字花时一定要注意安全不要划破手哦。
步骤4，看着一大盘鲍鱼是不是好诱人哦！
步骤5，鲍鱼壳我是用小刷子一个一个刷出来的，虽然很辛苦但是看起来非常有成就感！
步骤6，鲍鱼放到洗净的壳中，蒸锅放入适量水大火蒸十分钟。
步骤7，蒸好的鲍鱼摆放在盘中。
步骤8，在炒锅中加入适量的水烧开放入鲍鱼汁、一品鲜酱油、糖、盐用水淀粉勾芡，在放入适量味精，最后将调好的汤汁淋在鲍鱼上即可享受原汁原味的大鲍鱼喽！
步骤9，即高大上又有小资情调的清蒸鲍鱼就完美登场了！
清蒸大闸蟹（10）
原料：大闸蟹6只、绍兴花雕一瓶、蟹醋一碗
做法：
1.将大闸蟹在清水下冲洗并洗刷干净；
2.将蟹腿绑好，蟹腹朝上放入已注水的蒸锅；
3.盖上盖子，蒸上汽后再蒸15-20分钟；
4.开盖取出，沾上蟹醋，配上黄酒，即可食用。
小贴士：
（1）大闸蟹一定要在鲜活的时候烹调了吃，绝对不能吃死了的大闸蟹！因为死掉的大闸蟹会分泌一种毒素容易让人中毒。。
（2）蒸大闸蟹的时候，首先把螃蟹冲洗干净，要注意螃蟹盖朝下放到盘子里，以免蟹黄流出造成浪费。蒸锅上气后大约15分钟即可蒸熟，如果你不放心，延长几分钟也无妨。
（3）螃蟹的一些部位是不能吃的，例如螃蟹肚脐的蟹掩（在螃蟹腹部，公蟹蟹掩呈三角形，母蟹为椭圆型）、螃蟹的呼吸系统（解开蟹壳，内部两边呈白色羽毛状的部分）、蟹心（在蟹体肉中间，一个小白片，像一小块煎鸡蛋的蛋白那样）等。据说蟹心极寒，身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。
清蒸鲍鱼(3)
食材明细：
鲍鱼10只，葱适量，食用油适量，蒸鱼豉油适量
清蒸鲍鱼的做法步骤：
第1步把绿色的内脏去除用把鲍鱼刷干净，鱼壳也要整干净
第2步把反面十字刀划开，不要划透葱末，姜末，蒸鱼豉油，上锅蒸
第3步蒸了五分钟，有点老了，下次尝试三分钟，喜欢吃清淡的，没有用热油泼
清蒸蒜蓉鲍鱼
食材明细：
主料：：鲍鱼6只，
辅料：：蒜瓣10颗，盐1/4匙，生抽3匙，料酒3匙，蚝油1匙，姜片3片，
清蒸蒜蓉鲍鱼的做法步骤：
1.去内脏表面用盐洗净。外壳用牙刷。刷干净。
2.该花刀。
3.蒜蓉爆香。
4.蒜蓉爆香后倒入碗中加少许盐 料酒 生抽 蚝油。
5.淋在鲍鱼上上锅蒸。鲍鱼下面放两片姜去腥。
6.家常做法简单快速。出锅味道还不错蒸一般5分钟左右即可。大一点的和喜欢透一点可以蒸8到10分钟。
小贴士：
鲍鱼的食用禁忌
1，痛风和尿酸高患者人群不宜吃鲍鱼肉，可喝少量的汤；
2，阴虚喉痛和感冒发烧的人群不宜食用；
3，素有顽癣痼疾之人忌食。
4，忌与鱼肉、牛肝、野猪肉等等一同食用；
5，儿童及过敏者慎食；
清蒸鲍鱼的家常做法
现在这个季节又是海鲜批量上市的时候，而且价格也相对便宜些，这次用来清蒸的鲍鱼个头相当的大喔，这盘菜要是搁饭店估计价格不会太低，自己在家做就是这点儿好处哈，处理的干净而且实惠
清洗鲍鱼也不是很难，借助牙刷来划会起到事半功倍的效果，把鲍鱼肉从壳上剥离下来，再用剪刀剪去嘴部分，接下来就用牙刷把它的全身都刷至干净为止，清蒸的方法也是最简单最能保持它鲜味的做法，而且这样端上桌也蛮有面子哈
清蒸鲍鱼
材料：鲍鱼、姜蒜、料酒、胡椒、蒸鱼豉鱼、香葱
清蒸鲍鱼的做法
1、把鲍鱼肉从壳上剥离下来，用剪刀剪去嘴部分，再用牙刷把它的全身都刷至干净为止
2、洗净的鲍鱼打十字花刀
3、装入碗中加入料酒和姜末腌制十分钟
4、鲍鱼去掉姜末，将它放入洗净的鲍鱼壳中
5、蒸锅中放水，放入鲍鱼大火蒸十分钟
6、另起一锅，将蒜末煸香
7、将煸好的蒜放入蒸好的鲍鱼上
8、淋入蒸鱼豉鱼
9、洒入葱花即可
清蒸鲍鱼的做法小贴士
1、整道菜我没额外放盐，用蒸鱼豉鱼调味即可
2、喜欢辣的可以加点儿剁椒一起蒸
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竹笋和鲍鱼能一起吃:滋阴益精，清热利尿，对白内障有一定疗效
鲍鱼和竹笋能一起吃:此菜滋阴益精，清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳，对白内障有一定疗效。
清蒸鲍鱼仔的做法
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材料：
鲍鱼仔10只，蒸鱼豉油2g，粉丝10g，大蒜5颗，
清蒸鲍鱼仔的做法的做法步骤：
步骤1，先将鲍鱼仔清洗干净，正背面打上花刀
步骤2，把清洗干净的鲍鱼仔码放到盘中，事先把粉丝泡一泡，取一些放在鲍鱼壳里面，再把蒸鱼豉油均匀的撒在鲍鱼仔上面，注意不要撒太多
步骤3，锅中烧水，待水开后放入鲍鱼仔，八分钟后取出，撒上蒜末，葱花，浇入热油即可
清蒸小鲍鱼的做法
市场上卖的新鲜小鲍鱼还不算太贵~~尽量少加点调味料以保持海鲜的原味鲜味~~
材料：
小鲍鱼6只，葱1根，蒜1瓣，姜少许，辣椒少许，盐少许，油少许，酱油少许，蚝油少许，，
清蒸小鲍鱼的做法的做法步骤：
步骤1，准备好材料；
步骤2，内脏已去掉，用牙刷将里外刷干净，再用开水烫一下
步骤3，把小鲍鱼划几下花刀装入盘中
步骤4，放入蒸汽炉里蒸5分钟
步骤5，小锅中加油烧热，加入葱姜蒜末爆香，加点儿酱油、蚝油拌匀；
步骤6，趁热淋在蒸好的小鲍鱼上；再撒上葱花辣椒末装饰一下。
鸡胸又滑又多汁的完美”脆皮烤鸡“教程
食材明细：
主料：：大黄鸡1只，土豆3-4个，红菜头2-3个，柠檬1个，蒜2个，洋葱1个，
辅料：：海盐30克，蜂蜜1汤匙，香草碎1汤匙，水600克，
鸡胸又滑又多汁的完美”脆皮烤鸡“教程的做法步骤：
1.首先我们来准备泡鸡的生卤水
2.在清水里放什香草碎和海盐，煮至沸腾后熄火
3.倒入一个大碗中放凉，期间要隔去香草碎
4.倒入一勺蜂蜜，以溶在卤水里这种生卤水的做法，西方叫做Brine，在很多肉质厚实的材料经常使用，比如猪排/火鸡/鳕鱼块等，盐和水的比例大概控制在5:100
5.我们来处理鸡的部分
6.对于家庭里面斩鸡，教煮墙裂推荐图中的大力剪
7.先将鸡头和PP砍掉
8.然后将鸡脚也砍去注意⚠️ ：鸡脚的落刀点要在关节对下，这样在烤制过程，鸡皮不会一直往上收缩
9.对于将鸡切开，然后摊平来烧，大家的习惯性思维就是用鸡胸的胛骨处下刀但我参照了杜汶泽的，逆其道而行之，从鸡背下刀，将整个鸡背脊骨连同鸡脖子一并切除
10.具体原理在文末心得中有解释
11.将多余的脂肪撕下来（别丢！）
12.将鸡平放在砧板上，一掌拍下去，将鸡拍平（不够力或者嫌暴力的朋友，可以让男票代劳或者用口锅拍下去）
13.这就是处理好的鸡
14.连同切成快的鸡背骨、鸡脖子和鸡爪，泡在之前放凉的卤水中，泡12个小时
15.将泡好的鸡取出后，擦干表面的水份之后，放在通风的地方，晾至表面完全干爽
16.时间参考，在湿度40%左右下，从左图到右图，我晾了8个小时
17.鸡皮差不多干透的时候，我们可以来准备一下垫在鸡下面的配菜
18.将土豆（不去皮）和红菜头（去皮）切成小块，在水里面煮10分钟，取出，不用过冷水
19.将鸡的脂肪炸出油
20.浇在煮好的土豆和红菜头上，连同鸡背骨、鸡脖子、鸡爪，和整瓣的蒜（连衣）、切块的洋葱、些许胡椒、香草和盐，搅拌均匀后平铺在烤盘的底部就可以了
21.由于红菜头的原因，配菜会染得有点红色，不喜欢的可以不要
22.将柠檬对半切开，挤部分的柠檬汁到配菜中，将剩余的整个柠檬也放在盘底，铺上晾干的烤鸡
23.就可以在预热至190C摄氏/380F华氏度的烤箱内，下火（Bake）烤45-60分钟，至鸡皮完全金黄色即可取出
小贴士：
1. 烤鸡的过程是一个历时近1小时的过程，因此破开鸡胸的做法就会使鸡胸表面的皮收缩，导致部分鸡胸肉直接暴露在空气表面，加速了鸡胸内原本不多的肉汁流失
2. 由于烤鸡内饱有大量的肉汁，因此要不建议切成小块来进食，最好就是整只撕或者切成4大块分着吃
3. 盘底的菜由于吸收大量的鸡油，所以要小心⚠️ 动作一慢就会被小伙伴们抢光了，尤其是烤蒜和土豆
4. 生卤水（Brine）的好处在于，一来让味道用一个最温和的方式进到肉的最深层次，二来在一个长时间的烤制过程，水份不会被流光而导致肉质干柴
5. 生卤水的配方可以根据个人喜好来调整腌制的味道，比方可以用中式的药材替换西式的香草
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蒜蓉清蒸鲍鱼的做法
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材料：
鲍鱼12个，蒜青椒香菇生抽油糖，
蒜蓉清蒸鲍鱼的做法的做法步骤：
步骤1，清洗用勺子挖出鲍鱼把绿色部分摘除留壳清洗干净备用
步骤2，我是用软牙刷刷洗干净的
步骤3，鲍鱼肉背部交叉划刀不能切碎放入壳里上面洒上蒜青椒和香菇的碎末水开后放入蒸熟
步骤4，倒生抽蒸五分钟后取出将在热油里放入糖葱蒜爆香后淋在鲍鱼上就完成了
清蒸狮子头
食材明细：
腿心肉300ml，饽荠4个，鸡蛋1个，饼干3块，盐适量，味精适量，糖适量，色拉油适量，香油适量，白胡椒粉适量，生粉适量，鲜酱油适量
清蒸狮子头的做法步骤：
第1步腿心肉洗净，去皮，肥瘦分别剁碎饽荠洗净，切皮，剁碎
第2步饼干用刀背压成粉状把所有原料放在一个大盆里，把蛋清打进去，加所有调味料，顺一个方向搅拌左手套一个保鲜袋，做一个个肉圆子
第3步蒸锅放水，放碗，开蒸。大火煮开后转小火蒸20分钟，即可
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