食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,不同的食材使食物有不同的功效。食材决定了美食文化的高度的深度,你对哪些食材了解较多?由此,小编为你收集并整理了【私房海鲜砂锅粥】---一品美粥满满都是爱仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
主料::虾适量,鱿鱼适量,鲍鱼干适量,瑶柱适量,扇贝肉适量,粥米适量,香米适量,蟹肉棒适量,
辅料::鸡汤适量,香葱适量,
配料::姜片适量,玉米油适量,
【私房海鲜砂锅粥】---一品美粥满满都是爱的做法步骤:
1.首先把米洗净,泡一会
2.然后把海鲜处理一下,虾去虾线,鱿鱼切小打花刀,蟹肉棒切小,瑶柱和鲍鱼干泡发,姜切片
3.然后锅中放水,把海鲜类焯一下水
4.锅中放一点油,下入姜片炒香,然后放入焯过水的海鲜炒一会,盛出备用
5.把泡好的米沥干水分放入砂锅中
6.把炒好的海鲜放入
7.呵呵摆好玩
8.加入适量鸡汤,一般熬粥的比例我一般是1杯米7杯水左右,这是用砂锅熬要注意水分会蒸发很多,所以照着一杯米10杯水就可以。如果用电压力锅熬粥,可以是1杯米7杯水
9.然后盖上盖子,开小火熬就行了,中间记得搅搅不然会巴锅
10.我以前都是用电压力锅的,因为那个方便快捷,不用看管,也不会糊锅,正好熬粥的时候有时间,所以就用砂锅熬了
11.熬好后就可以喝啦,我喜欢稍微稠一点的米粥,呵呵。不喜欢全是汤的。然后撒点香葱即可
12.满满都是爱
13.味道鲜美
小贴士:
注意事项:
如果用砂锅熬,米和水的比例是1:10左右,如果用电压力锅熬一般1:7就可以
如果没有鸡汤可以用清水代替,但是不如鸡汤味道香浓
鸡汤里面有盐分了,所以不用额外加盐和其他作料
砂锅要看着点,别糊了
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一品海鲜锅
食材明细:
主料::大虾适量,鲍鱼适量,八爪鱼腿适量,豆腐适量,白菜适量,粉条适量,熟猪肉适量,胡萝卜适量,
辅料::食盐适量,香菜适量,料酒适量,清水适量(或高汤),
一品海鲜锅的做法步骤:
1.冻海鲜化冻清洗
2.粉条提前用清水泡软
3.猜猜叶子撕成碎片
4.语言改刀的食材处理完成
5.香菜切段备用
6.冷水下八爪鱼腿,放点食盐
7.水稼穑一过程,用手搓一下
8.开锅即可,冷水冲洗
9.洗好的八爪鱼腿备用
10.锅里烧底油
11.油热蛋黄虾和葱姜片翻炒
12.煸炒的过程烹入料酒,虾变热,放胡萝卜和近白菜帮放部分,翻炒
13.放适量食盐,炒到蔬菜断生
14.放入粉条
15.放入豆腐
16.放鲍鱼
17.最后放白菜叶和适量清水。
18.大火烧开,中火炖约十分钟
19.最后放焯过水的八爪鱼腿
20.再次开锅,关火放入香菜
21.起锅装盘。如果用砂锅,直接用砂锅端上饭桌就可以
泰式一品粥(1)
食材明细:
主料::米1杯,高汤8杯,鸡腿1只(剔肉),虾仁12只,墨鱼2只,芦笋若干,姜末适量,葱花适量,鹌鹑蛋1个,淀粉少许,
辅料::鱼露3汤匙,白胡椒粉适量,白砂糖半汤匙,白醋半汤匙,柠檬汁2汤匙,盐少许,
泰式一品粥的做法步骤:
1.材料备齐。
2.鸡腿剔骨取肉。
3.生姜切末。小葱切葱花,芦笋去根去部分皮切丁、墨鱼切丝,虾仁去壳去下线背部片开,鸡腿肉剁茸,加淀粉和一个鹌鹑蛋上浆备用;
4.米洗净,放入高汤内煮成粥。
5.加入姜末,接着将鸡肉茸倒入煮好的粥内拌匀,再依次放入虾仁、墨鱼,最后放芦笋;
6.同时倒入由鱼露、白砂糖、白醋、柠檬汁调成的调味汁;
7.至海鲜熟了加白胡椒粉拌匀即可。
8.盛入碗内,喜欢的可以在食用时加入辣椒醋。
小贴士:
1、若高汤使用的是罐头、汤块或汤粉,因为均有咸味,调味时要注意一点。
2、鸡腿肉可根据个人口味改成猪肉或者是牛肉。
砂锅海鲜粥
食材明细:
主料::螃蟹一只,蛏子几只,虾几只,鲍鱼三只,
辅料::盐一勺,植物油一勺,姜一块,米一碗,小葱两根,
砂锅海鲜粥的做法步骤:
1.米先淘洗一下,入锅先熬
2.螃蟹一只,用这种海螃蟹适合熬粥
3.从背部打开壳。
4.分割成小块。
5.为了保护我的砂锅不被磨损,蟹壳上的尖角地方剪掉了
6.水开后熬20分钟。熬的过程开小火
7.鲍鱼切片,虾和指甲贝洗干净
8.熬了20分钟的粥加入螃蟹鲍鱼丝,切碎的姜丝和一勺植物油
9.十分钟后加入指甲贝,煮十分钟后再加入虾,煮至虾变色就可以了。
10.出锅后撒上盐和小葱就可以了。
11.成品
12.成品
13.成品
海鲜一品锅
食材明细:
主料::海参6条,干花胶100g,冬菇100g,急冻鲍鱼500g(4个),小干贝100g,蚝豉100g,
辅料::鸡汤500ml,姜6-7片,葱花半碗,鲍鱼汁2汤匙,蚝油1汤匙,玉米油2汤匙,
海鲜一品锅的做法步骤:
1.花胶泡一个晚上。
2.切块。
3.冬菇泡发,洗净。
4.海参斜刀切块。
5.小干贝用水洗一下。
6.急冻鲍鱼解冻。
7.刷干净周边的黑膜。
8.蚝豉用温水发泡。
9.姜去皮切片。
10.锅放油烧热,把姜爆香。
11.放入香菇爆香。
12.放入海参花胶炒2-3分钟。
13.把干贝和泡干贝的水放入,鲍鱼放入,倒入鸡汤,再倒入适量清水,(水量与材料持平),煮开,转小火慢煮。。
14.煮到花胶和海参适合自家的口感,放入鲍鱼汁和蚝油调味。
15.想起家里还有罐罐头鲍鱼,打开,用水冲洗一下。
16.放入煮2-3分钟。
17.撒上葱花即可。
18.自家做,真材实料,管够。
潮汕海鲜砂锅粥
食材明细:
主料::泰国香米140克,糯米30克,梭子蟹1只,虾6只,贝柱10粒,海米10粒,水发香菇40克,姜20克,
辅料::植物油10克,黄酒15克,水1800克,盐适量,胡椒粉少许,香芹末少许,麻油少许,
潮汕海鲜砂锅粥的做法步骤:
1.准备食材。
2.香米与糯米提前浸泡3小时。
3.根据米量,砂锅里倒入足量的水。
4.将砂锅置于明火,锅里的水烧开。
5.水沸腾后,放入泡好的米。
6.用勺子搅拌,防止粘锅。
7.放入植物油,保持沸腾状态,调整火苗,中小火即可,别忘时不时的搅拌一下,大概要煮20分钟左右。
8.处理食材,香菇切片,姜切丝,海米泡好,贝柱清洗干净。
9..螃蟹掀掉盖子,去掉不能吃的肺啊,心啊什么的,再将其大卸八块。
10.剪掉虾须,虾足,去虾线,可将虾片成两半,你随意。
11.放入步骤8的食材。
12.加入黄酒。
13.待米开花后,转小火。
14.放入蟹煮熟后,再放入虾略煮。
15.调入盐,胡椒粉。
16.放入香芹末,淋麻油即可。
小贴士:
1.米提前浸泡3小时,会熟的更快。
2.开水后,放入米,易熟,不粘锅底。
清雅海鲜砂锅粥
食材明细:
主料::虾适量,金针菇适量,肉末适量,鱿鱼适量,
辅料::盐少许,香菜少许,葱少许,
清雅海鲜砂锅粥的做法步骤:
1.把买回来的鱿鱼和虾等材料处理干净
2.肉沫也准备好
3.砂锅下米,煮到米粒开花
4.稀饭煮好后,把肉沫,金针菇,鱿鱼,虾,依次放进去稍微滚一下即可,如果掌控不了断生情况可以滚久一点点
5.加调味料➕香菜➕葱,即可!我自己吃那碗加了胡椒粉,好赞
潮汕砂锅海鲜粥
猪肉剁成肉末。大米加入少量糯米浸泡四个小时以上。准备鲜虾、肉末、鱿鱼丝。
材料:
主料:猪肉50g,香菇50g,鱿鱼丝30g,河虾50g,大米150g,糯米50g,
辅料:食油适量,食盐适量,姜适量,葱适量,
潮汕砂锅海鲜粥的做法步骤:
1. 猪肉剁成肉末。
2. 大米加入少量糯米浸泡四个小时以上。
3. 准备鲜虾、肉末、鱿鱼丝。
4. 鱿鱼丝切小一些,鲜虾剪去虾须,用盐、白胡椒粉、料酒腌制十分钟。
5. 葱姜切末,香菇切丝。
6. 砂锅中放入水烧开后倒入大米。
7. 煮沸后用两只筷子架在砂锅上,盖上盖子小火熬煮,注意要用勺子搅拌不能粘锅。
8. 煮至米粒开花。
9. 放入鱿鱼丝。
10. 放入鲜虾和香菇丝。
11. 温火慢煲二十分钟。
12. 出锅前放入香葱。
13. 加入适量盐调味即可。
一品扣肉
食材明细:
主料::带皮五花肉750,
辅料::干黄花菜适量,干鲍鱼10只,姜1块,辣椒适量,料酒半碗,酱油4茶匙,
一品扣肉的做法步骤:
1.备一块带皮的五花肉,我的运气太好了,这五花肉怎么少半张皮。
2.用细盐搓洗猪肉,再清洗好控水好备用。
3.锅里加水将猪肉下锅煮至八成熟。
4.这就是煮好的样子,又见半张皮。
5.在碗里加入料酒及酱油,将煮好的猪肉皮面向下微微腌制。
6.再锅里加油,将猪肉下锅,炸至皮面成虎皮色。
7.如图就是炸好的样子。还可以再老一点,但不要太焦。
8.将炸好的五花肉切薄厚下等的片。
9.将黄花菜及鲍鱼提早一晚泡发好备用。
10.皮面向下,将炸好的猪肉码在碗里。
11.再码上泡好的黄花菜及鲍鱼。
12.调一个个人喜好的酱汁,我用到料酒及酱油,用量按自己的口味哦。
13.将酱汁淋在上面,再入蒸制蒸40分钟左右即可。如果食材多那蒸制的时间要长一点。少的话就减少时间但也不能太短时间,一般30-40分钟是要的哦。
14.蒸好倒扣,这样子一份一品扣肉就完成了。
小贴士:
炸猪皮面的时候要注意,有必要的话盖上盖子,大小火换着来炸制。
一品熊掌
食材明细:
熊掌300克,油菜300克,淀粉(蚕豆)10克,味精2克,黄酒20克,酱油20克,鸡油20克,醋3克,盐20克,小葱8克,胡椒粉2克,姜5克,香油10克,白砂糖5克
一品熊掌的做法步骤:
1. 干熊掌用凉水泡软,放入汤锅用小火煮;
2. 煮到用手能拔下毛时,捞至温水中,先拔去大毛,再用手搓去表皮的黑膜,用镊子拔净小毛,注意不能扯破皮,剥去掌底粗皮洗净;
3. 再换水并加葱、姜、黄酒,上火煮到能拆骨时捞出,入凉水中轻轻地拆去大骨和爪,并保持掌形不破;
4. 再用水冲泡,以去腥膻味;
5. 将发好的熊掌用毛汤氽两遍,漂洗干净,除去异味;
6. 取小炖锅1 只,用鸡骨垫底,放入熊掌,用片净、氽过、漂洗过的母鸡肉、老鸭肉、猪蹄膀,改刀切成大块,盖在熊掌上面,加入鸡清汤、葱、姜、麸醋、黄酒、白糖、酱油、精盐,加盖盖严,小火炖;
7. 用小火炖到熊掌软烂,拣出鸡、鸭、蹄膀另作它用;
8. 取出熊掌,在掌心一面从左至右刻上每间隔0.5 厘米宽的刀纹,刀深为2/3,保持熊掌的完整形状;
9. 将小油菜心洗净,在根颈部剞为“十”字,下锅加入鸡油、精盐煸炒入味;
10. 炒锅置中火,倒入原汁汤,放入熊掌,掌面朝下,加味精、胡椒收汁至浓稠时,用湿淀粉淋芡;
11. 大翻锅,淋入香油,滑入盘中,掌面朝上,用油菜心围边即成。
小贴士:
需准备母鸡肉1000克、老鸭肉1000克、猪蹄膀500克作蒸制熊掌时覆盖其上,使之蒸入味。熊掌营养丰富,含有大量的胶原蛋白、脂肪,具有祛风散寒,壮筋强骨之功。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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