食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的根在食材文化,你对食材是怎么样看待的呢?小编陆续为大家整理了清爽泡菜自己做——白菜帮泡菜,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
主料::白菜适量,
辅料::八角适量,姜适量,
配料::盐适量,花椒适量,姜适量,
清爽泡菜自己做——白菜帮泡菜的做法步骤:
1.准备好大白菜。
2.取白菜帮切条洗净,撒盐腌一宿。
3.锅中放水,加花椒、八角、盐、姜片煮开,转小火5分钟。
4.腌好的白菜帮会出很多水,将水倒掉。
5.坛子洗净,可用白酒涮一遍,避免有生水。
6.将水和白菜帮放入坛中,用水封口,腌两天就可以吃了。
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自制白菜泡菜
食材明细:
主料::大白菜1颗,
辅料::大蒜半个,生姜适量,盐3勺,冰糖8颗,葱一根,胡萝卜一小个,梨一小个,细辣椒粉10勺,
自制白菜泡菜的做法步骤:
1.将白菜每片抹盐(每个地方尽量抹到)放8小时出水(前面忘拍了),再洗净用凉开水泡洗干净,用剪刀减小片凉干水(我用手挤压出水)
2.将所有调料切碎放一起(别忘了冰糖)拌好
3.将辣椒粉加入盐与其它调料拌一起
4.将挤出水的白菜与调料拌一起
5.加放入密封罐加入保鲜膜盖好常温24H后放入冰箱冷藏,三天后就可以吃了
小贴士:
调料多少可跟个人口味调整,时间放越久会越酸哟~
杭白菜泡菜(1)
食材明细:
主料::杭白菜1斤,盐半杯,白萝卜丝100g,细葱段100克,水芹段30克,
酱料::辣椒粉半杯,糯米糊1杯,干辣椒100克,蒜头8粒,姜一小块,水梨半个,洋葱半个,虾酱3大匙,鱼露半杯,砂糖1大匙,
杭白菜泡菜的做法步骤:
1.杭白菜要买个头小一点叶子不要宽大的,这种口感才好吃
2.根白部分,先撒上盐,用手轻轻抓拌,盐也不需要过多,用手抓拌过程,蔬菜会软化,如果感觉不够,再撒上一点,腌制约20分钟就可
3.叶子部分也撒上细盐,用手抓拌,腌制约15分钟就可
4.杭白菜腌制好了,用清水冲洗,沥干水分放入大容器里。把所有的酱料全部放在果汁机里打成浆,放入酱料,依序放入白萝卜丝,葱段,水芹段
5.用手细心的抓半就完成了,然后再把它放入保鲜盒放在常温一天,让他熟成些, 再放入冰箱保存。千万不要加入醋,自然熟成比较好。
小贴士:
航白菜,我喜欢把他们分成两个部分来腌制,叶菜部分跟它的根白部,他比较厚实,腌的时间要稍微久一点。
粗盐,我试过,我们中国的粗盐并不好用,所以我改用一般海盐来制作,腌制的时间要缩短。
初学者,我建议五分钟去看一下,看蔬菜变软的过程,平常15分到20分钟就绰绰有余了,腌制时间过长太咸就不好吃了!
韩式白菜泡菜
食材明细:
主料::大白菜一颗,白萝卜半个,韩式辣椒酱100克,
辅料::苹果一个,小葱一颗,虾皮一小把,白糖50克,姜一小块,蒜4瓣,盐适量,
韩式白菜泡菜的做法步骤:
1.大白菜去掉老帮,洗净(也可以不用洗,腌好后会洗),一切四块(纵向)或二块(依白菜大小),分开叶片撒足够的盐,腌制8小时或一夜,腌出很多的水,若出水不多,就是盐不够,再撒盐;
2.腌好的白菜会出很多水,顺便用腌出的水洗洗白菜(前面说的白菜不洗也可以,在这里洗了),尝一下味道,若太咸用冷开水或净化水冲洗,至咸味适中,用手稍微捏干,放盆里备用;
3.白萝卜洗净,切细丝,放入调料盆中,洗净的虾皮切碎,放入盆中,蒜姜去皮,用蒜臼子捣成泥,一个苹果去皮~擦泥入盆中,
4.加糖、韩式辣椒酱,葱切细丝入盆中
5.带上手套把酱料搅拌均匀
6.把白菜一片片叶片分开,铺入腌好的萝卜丝,全部铺好后,白菜放入保鲜袋中,将剩余的调料倒入,扎紧袋口,室温下放置一天即可,放入冰箱冷藏保存;也可直接将白菜放入冰箱,2天后可以食用;喜欢韭菜的,可在扎口之前加点韭菜段,喜欢香菜的,可加点香菜碎。
小贴士:
用韩式辣椒酱做出的泡菜,颜色比较好看,比用辣椒面做出的辣度要低一些,另外没用鱼露,用虾皮带出鲜味。
切片辣白菜泡菜
食材明细:
大白菜2棵,葱5支,蒜泥130g,姜泥40g,辣椒粉240ml,鱼露30ml,糖30ml,盐适量
切片辣白菜泡菜的做法步骤:
第1步白菜洗净切成5里面的片状,撒上240ml的盐拌匀放入容器中至叶片变柔软时,以清水清洗2次沥干水分备用葱洗净切段备用
第2步将所有材料一起放入大盆中揉拌均匀,放置密封盒冰箱冷藏1天后即可食用。
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